Igor Brasil cookies (bonus)

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<p>Adaptação da receita do cookie tradicional</p><p>Massa</p><p>Ingredientes</p><p>75 gramas de manteiga sem sal</p><p>50 gramas de açúcar refinado</p><p>35 gramas de açúcar mascavo</p><p>1 ovo (50 gramas)</p><p>50 gramas de leite em pó</p><p>1 pitada generosa de sal</p><p>140 gramas de farinha de trigo</p><p>4 gramas de fermento químico</p><p>10 gramas de pasta saborizante de pistache</p><p>5 gotas de corante verde em gel</p><p>75 gramas de pistache torrado e picado</p><p>Recheio: brigadeiro</p><p>Ingredientes</p><p>1 lata de leite condensado</p><p>100 gramas de creme de leite</p><p>1 pitadinha de sal</p><p>15 - 20 gramas de pasta saborizante de pistache</p><p>30 gramas de pistache torrado e picado (opcional)</p><p>Obs. 1: Usei a pasta saborizante da marca Gustosía, mas você pode usar</p><p>a que achar melhor</p><p>Obs. 2: Caso queira, pode fazer com o pistache sem estar torrado. Nesse</p><p>caso o sabor ficará menos intenso.</p><p>COOKIE DE PISTACHE</p><p>Modo de preparo</p><p>Primeiro vamos fazer o brigadeiro. Aqui não tem mistério:</p><p>Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e o sal e mexa até</p><p>atingir o ponto correto (o mesmo das receitas do ebook).</p><p>Ao atingir o ponto, desligue o fogo e acrescente a pasta saborizante e o</p><p>pistache.</p><p>COOKIE DE PISTACHE</p><p>Transfira o brigadeiro para um recipiente, cubra com plástico filme e leve</p><p>para a geladeira até esfriar.</p><p>Depois que esfriar, faça as bolinhas e reserve-as no congelador.</p><p>O modo de preparo da massa é o mesmo da receita do cookie</p><p>tradicional (do ebbok).</p><p>Observação: Acrescente a pasta saborizante e o corante após bater a</p><p>manteiga com os açúcares.</p><p>O pistache só entra no final (após ter agregado a farinha)</p><p>Após a massa ter descansado na geladeira, é hora de recheá-la.</p><p>O processo também é o mesmo do ebook.</p><p>Leve para o congelador por 15 minutinhos e depois direto para o forno</p><p>pré aquecido a 180 - 190 graus até que esteja levemente dourado, com</p><p>as bordas mais firmes e o centro LEVEMENTE amolecido (mesmo ponto</p><p>do cookie tradicional). Por aqui assou em 15 minutos</p><p>OBS.: Essa massa é mais estruturada. TALVEZ SEJA INTERESSANTE DAR</p><p>UMA LEVE ACHATADA NELA ANTES DE ASSAR, principalmente se seu</p><p>forno for de convecção.</p><p>Por isso faça o teste assando apenas um para ver se será necessário ou</p><p>não.</p><p>COOKIE DE PISTACHE</p><p>Obs.: Eu usei a pasta saborizante da marca Gustosia, sabor frutas do</p><p>bosque (framboesa, amora, morango e mirtilo), para fazer esse cookie.</p><p>Você pode, no entanto, usar outra.</p><p>Massa</p><p>Ingredientes</p><p>85 gramas de manteiga sem sal</p><p>50 gramas de açúcar refinado</p><p>35 gramas de açúcar mascavo</p><p>1 ovo (45 gramas)</p><p>40 gramas de leite em pó</p><p>1 pitada generosa de sal</p><p>145 gramas de farinha de trigo</p><p>8 gramas de amido de milho</p><p>3 gramas de fermento químico</p><p>15 gramas de pasta saborizante de frutas do bosque</p><p>12 gotas de corante vermelho natal</p><p>75 gramas de morango desidratado picado</p><p>30 gramas de lascas de amêndoas levemente torradas</p><p>Recheio: brigadeiro</p><p>Ingredientes</p><p>1 lata de leite condensado</p><p>100 gramas de creme de leite</p><p>1 pitadinha de sal</p><p>20 gramas de pasta saborizante de frutas do bosque</p><p>3 gotas de corante em gel vermelho natal</p><p>COOKIE PINK (FRUTAS DO BOSQUE)</p><p>Modo de preparo</p><p>Primeiro vamos fazer o brigadeiro. O processo é exatamente o mesmo</p><p>do brigadeiro de pistache:</p><p>Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e o sal e mexa até</p><p>atingir o ponto de ENROLAR.</p><p>Ao atingir o ponto, desligue o fogo e acrescente a pasta saborizante e o</p><p>corante.</p><p>COOKIE PINK (FRUTAS DO BOSQUE)</p><p>Transfira o brigadeiro para um recipiente, cubra com plástico filme e leve</p><p>para a geladeira até esfriar.</p><p>Depois que esfriar, faça as bolinhas e reserve-as no congelador.</p><p>O modo de preparo da massa é o mesmo da receita do cookie</p><p>tradicional (do ebook).</p><p>Vou te mostrar o passo a passo:</p><p>Primeiro bata a manteiga</p><p>com os açúcares (com uma</p><p>espátula, caso faça a mão, ou</p><p>com o batedor raquete, caso</p><p>faça na batedeira)</p><p>COOKIE PINK (FRUTAS DO BOSQUE)</p><p>Acrescente aos poucos o ovo</p><p>(em temperatura ambiente) e</p><p>continue mexendo até a</p><p>mistura ficar homogênea</p><p>Acrescente a pasta</p><p>saborizante e o corante.</p><p>Acresente o morango</p><p>desidratado e as lascas de</p><p>amêndoas.</p><p>ATENÇÃO: não pode</p><p>substituir o morango</p><p>desidratado por morango</p><p>fresco!</p><p>COOKIE PINK (FRUTAS DO BOSQUE)</p><p>Por fim, acrescente os</p><p>ingredientes secos e misture,</p><p>Agora a massa precisa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.</p><p>Quanto mais gelada estiver, mais fácil será de rechear.</p><p>Para rechear, o processo é o mesmo das outras receitas.</p><p>Antes de assar, leve a massa ao congelador por pelo menos 20</p><p>minutinhos.</p><p>Asse em forno pré aquecido a APROXIMADAMENTE 180 graus.</p><p>ATENÇÃO: esse cookie, por ter uma cor mais clara, pede um pouco mais</p><p>de atenção na hora de assar. QUANTO MENOS ELE DOURAR, MELHOR.</p><p>Por isso você terá que fazer testes em seu forno para descobrir o</p><p>melhor tempo e temperatura.</p><p>Ingredientes:</p><p>Massa:</p><p>150 gramas de manteiga</p><p>90 gramas de açúcar refinado</p><p>90 gramas de açúcar mascavo</p><p>2 ovos (45 gramas cada)</p><p>1 pitada de sal</p><p>315 gramas de farinha de trigo</p><p>160 gramas de biscoito Oreo picado</p><p>10 gramas de fermento em pó</p><p>100 gramas de chocolate</p><p>meio amargo em gotas</p><p>Recheio:</p><p>395 gramas de leite condensado</p><p>100 gramas de creme de leite</p><p>1 pitada de sal</p><p>50 gramas de biscoito oreo picado</p><p>Modo de preparo</p><p>Em um bowl acrescente a manteiga (em</p><p>ponto pomada), o açúcar refinado e o</p><p>açúcar mascavo e mexa até obter um</p><p>creme fofo e esbranquiçado. Caso</p><p>queira fazer na batedeira, use o</p><p>batedor tipo raquete.</p><p>Depois de muitos pedidos, resolvi disponibilizar mais um presente para</p><p>vocês: minha receita de cookie de oreo!</p><p>Lembre-se: como essa é uma receita bônus, antes de executá-la, sugiro</p><p>que leia o manual primeiro. Combinado?</p><p>Vamos lá!</p><p>COOKIE DE OREO</p><p>Recheio:</p><p>Leve o leite condensado, o creme de leite e o sal para o fogo e mexa até</p><p>o ponto de brigadeiro mole (um ponto antes do ponto de enrolar) -</p><p>da mesma forma que o brigadeiro de leite Ninho (da receita do cookie de</p><p>chocolate - vide E-book).</p><p>Ao retirar do fogo, espere alguns minutos até que ele resfrie levemente.</p><p>Acrescente os pedaços de Oreo e misture. Espere esfriar completamente</p><p>(coloque na geladeira), porcione e leve as bolinhas para o congelador.</p><p>COOKIE DE OREO</p><p>Em seguida acrescente os ovos (um de cada vez).</p><p>Atenção ao peso dos ovos!</p><p>Por fim, acrescente os demais ingredientes de uma só vez e mexa até a</p><p>massa ficar homogênea.</p><p>Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.</p><p>Oreo picado</p><p>COOKIE DE OREO</p><p>O processo para rechear é o mesmo dos</p><p>cookies do Ebook. Fiz com 65g de massa</p><p>e 25g de recheio.</p><p>Após rechear os cookies, modele-os. Eu</p><p>deixei em formato de bolinhas</p><p>irregulares, porque acho esse cookie</p><p>mais bonito no formato rústico. Mas isso</p><p>é questão de preferência. Leve para o</p><p>congelador por uns 20 minutos antes de</p><p>assar.</p><p>Deixei eles assim:</p><p>Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone e asse em</p><p>forno pré - aquecido a 180-190 graus.</p><p>O tempo vai variar de forno para forno.</p><p>Por aqui assou em 25 minutos no forno convencional e 12 minutos no</p><p>forno elétrico (com as partes superior e inferior ligadas).</p><p>Quando eles começarem a ficar douradinhos, já está no ponto.</p><p>Retire do forno e espere uns 5 minutos para transportá-los para a grade</p><p>de resfriamento.</p><p>COOKIE RÚSTICO RED VELVET</p><p>Como os cookies rústicos fizeram muito</p><p>sucesso, trago, a pedido de vocês, a</p><p>versão Red Velvet deles. A receita da</p><p>massa é basicamente a mesma (com</p><p>apenas algumas alterações, por conta</p><p>da cor).</p><p>O GRANDE DIFERENCIAL, no entanto,</p><p>está no recheio. Dessa vez iremos fazer</p><p>um recheio à base de leite condensado</p><p>e cream cheese!</p><p>Demorei para encontrar uma proporção</p><p>no brigadeiro que não deixasse o</p><p>recheio muito doce e ao mesmo tempo</p><p>trouxesse a leveza do cream cheese.</p><p>Vamos lá?</p><p>Ingredientes:</p><p>Massa:</p><p>135 gramas de manteiga sem sal</p><p>40 gramas de açúcar refinado</p><p>50 gramas de açúcar mascavo</p><p>65 gramas de ovo</p><p>3 gramas de essência de baunilha</p><p>260 gramas de farinha de trigo</p><p>5 gramas de cacau em pó</p><p>Corante em gel vermelho natal (usei aproximadamente 4 gramas)</p><p>3 gramas de bicarbonato de sódio</p><p>3 gramas de fermento químico</p><p>10 gramas de amido de milho</p><p>125 gramas de gotas de chocolate branco forneáveis (opcional)</p><p>Recheio:</p><p>200 gramas de leite condensado</p><p>120 gramas de cream cheese</p><p>Essência de baunilha à gosto</p><p>opcional: raspas de dois limões</p><p>Antes de assar, a massa (já enrolada) precisa descansar no mínimo 1</p><p>hora no congelador.</p><p>Essa massa não esparrama muito. Quando der o formato do cookie</p><p>rústico, caso queira o cookie mais baixo, dê uma leve achatada na</p><p>massa.</p><p>Modo de preparo</p><p>É exatamente o mesmo dos cookies rústicos tradicionais (vide o modo de</p><p>preparo da receita dos cookies rústicos)!</p><p>A única diferença é que o corante entra junto com os ovos!</p><p>Pontos importantes:</p><p>COOKIE RÚSTICO RED VELVET</p><p>Recheio:</p><p>Leve ao fogo baixo o leite condensado e o cream cheese (caso queira</p><p>fazer com as raspas de limão, elas também entram agora). Mexa até</p><p>engrossar e ficar parecendo um mingau grosso. Não demora muito.</p><p>O ponto correto é quando a massa estiver caindo em blocos (faça o teste</p><p>com a própria espátula). Ao desligar o fogo, acrescente a essência de</p><p>baunilha.</p><p>Atenção: para enrolar, o recheio precisa estar completamente gelado.</p><p>Por isso, deixe-o no congelador por pelo menos 2 horas. Após enrolar,</p><p>volte-o para o congelador até a hora de rechear os cookies.</p><p>COOKIE RÚSTICO RED VELVET</p><p>Depois que a massa tiver</p><p>descansado na geladeira e o</p><p>recheio já estiver boleado (firme -</p><p>gelado), hora de rechear! Esses</p><p>cookies eu fiz com 75 gramas de</p><p>massa e 25 gramas de recheio.</p><p>Repare na foto que eu não deixei</p><p>a bolinha perfeitamente redonda,</p><p>pois quero o formato rústico!</p><p>Caso você queira o formato</p><p>tradicional, não tem problema,</p><p>basta enrolar normalmente (como</p><p>o cookie tradicional).</p><p>Após recheada, como já escrito, a massa precisa descansar, no mínimo, 1</p><p>hora no congelador antes de assar.</p><p>Para assar, o forno precisa estar pré aquecido a 180-200 graus.</p><p>Quando a massa estiver com a cor opaca e com pequenas rachaduras ao</p><p>redor, está no ponto.</p><p>Por aqui demorou 15 minutos no forno elétrico.</p><p>Mas como eu já disse, cada forno é diferente. Por isso é importante fazer o</p><p>teste.</p><p>Dica: asse de dois em dois até descobrir o tempo e temperatura ideais do</p><p>seu forno.</p><p>Após retirá-los do forno, espere uns 10 minutos até transportá-los para a</p><p>grade de resfriamento.</p><p>Após conversar com alguns alunos e fazer alguns testes, adaptei a receita</p><p>do cookie de nozes, de forma a deixá-lo menos compacto.</p><p>Para isso, retirei o amido de milho da receita (ingrediente que</p><p>proporciona estrutura) e balanceei os demais ingredientes.</p><p>Essa receita pode ser uma substituta para a outra, caso você queira</p><p>cookies mais baixos e menos massudos.</p><p>Espero que você goste!</p><p>COOKIE DE DOCE DE LEITE COM NOZES -</p><p>RECEITA ALTERNATIVA</p><p>Ingredientes</p><p>130g manteiga sem sal</p><p>90g açúcar refinado</p><p>90g açúcar mascavo</p><p>2 ovos</p><p>270g farinha de trigo</p><p>10g leite em pó</p><p>150g nozes trituradas</p><p>Pitada de sal</p><p>6g fermento</p><p>Doce de leite pastoso para o recheio</p><p>Modo de preparo</p><p>O processo é o mesmo: primeiro bata a manteiga com o açúcar refinado</p><p>e mascavo. Acrescente os ovos e misture delicadamente.</p><p>Em seguida, acrescente o leite em pó, o sal e as nozes trituradas.</p><p>Por fim, a farinha de trigo e o fermento em pó.</p><p>Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos uma hora.</p><p>Enquanto isso prepare o recheio (leve o doce de leite porcionado para o</p><p>congelador).</p><p>Recheie a massa (fiz com 20g de doce de leite e 50g de massa).</p><p>Se durante o processo ela estiver amolecido, leve-a para o congelador</p><p>por uns minutinhos.</p><p>Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e dê</p><p>uma leve achatada em cada uma.</p><p>Forno pré aquecido a 200 graus. Em meu forno assou por 18 minutos.</p><p>Nos últimos dois minutos deixei apenas a parte superior do forno ligada.</p><p>ATENÇÃO: ESSA É UMA RECEITA BÔNUS! ANTES DE PREPARÁ-LA, LEIA O MANUAL!</p><p>COOKIE DE LIMÃO SICILIANO</p><p>Importante: essa receita requer o</p><p>dobro de atenção, pois ela é mais</p><p>técnica.</p><p>A massa desse cookie é super</p><p>estruturada para suportar o</p><p>recheio (brigadeiro recheado de</p><p>ganache), por isso é importante</p><p>certificar-se de que sua balança</p><p>esteja pesando corretamente</p><p>antes de começar (além de tomar</p><p>outros cuidados - que citarei mais</p><p>adiante).</p><p>Ingredientes:</p><p>Massa:</p><p>75 gramas de manteiga sem sal</p><p>85 gramas de açúcar refinado</p><p>15 gramas de açúcar mascavo</p><p>raspas de 3 limões sicilianos</p><p>1 ovo (50g)</p><p>60 gramas de leite Ninho</p><p>20 gramas de suco de limão siciliano</p><p>200 gramas de farinha de trigo</p><p>4 gramas de fermento químico</p><p>Recheio:</p><p>Parte 1 (brigadeiro)</p><p>1 lata de leite condensado</p><p>100 gramas de creme de leite</p><p>raspas de dois limões sicilianos</p><p>Parte 2 (ganache)</p><p>150 gramas de chocolate branco</p><p>30 gramas de suco de limão siciliano</p><p>COOKIE DE LIMÃO SICILIANO</p><p>Modo de preparo</p><p>Começaremos pelos recheios.</p><p>Para o BRIGADEIRO, basta levar todos</p><p>os ingredientes para o fogo e mexer até</p><p>o ponto de enrolar. ATENÇÃO:</p><p>queremos um brigadeiro mais</p><p>consistente mesmo!</p><p>Dica: quando começar a desgrudar do</p><p>fundo da panela, já fique atenta (o). Para</p><p>saber se atingiu o ponto correto, pegue</p><p>um pouco do brigadeiro (com a colher</p><p>mesmo) e jogue por cima do restante</p><p>da massa: ele deve cair em blocos e não</p><p>se desfazer.</p><p>Passe para um recipiente e cubra com</p><p>plástico filme. Deixe esfriar</p><p>completamente!</p><p>Para a GANACHE (faremos em ponto de trufa), pique o chocolate branco</p><p>e derreta (aos poucos) no microondas. Depois é só acrescentar o suco de</p><p>limão e mexer. Passe para um recipiente e coloque plástico filme em</p><p>contato. Leve para a geladeira (ou congelador) até endurecer e ficar no</p><p>ponto de enrolar.</p><p>COOKIE DE LIMÃO SICILIANO</p><p>Após a ganache ter atingido o ponto</p><p>de enrolar (ela fica bem firme),</p><p>retire-a da geladeira, pese porções</p><p>de 10 gramas e faça bolinhas.</p><p>Depois leve para o congelador por</p><p>pelo menos 1 hora.</p><p>Quando as bolinhas de ganache já estiverem bem firmes e o brigadeiro</p><p>frio, é hora de rechear o brigadeiro.</p><p>Pese 15 gramas de brigadeiro, abra com a mão mesmo e recheie com os</p><p>10 gramas de ganache (como na imagem abaixo).</p><p>Agora o recheio precisa congelar! Coloque as bolinhas em um recipiente</p><p>com plástico filme por baixo (para não grudar) e leve para o congelador.</p><p>Hora de fazer a massa.</p><p>Aqui não tem mistério: o processo é o mesmo das outras massas.</p><p>Primeiro misture a manteiga + os açúcares + as raspas de limão. Mexa</p><p>até obter um creme fofo e mais esbranquiçado. Acrescente o ovo e</p><p>misture até ficar homogêneo. Em seguida, coloque o suco de limão e o</p><p>leite Ninho. Por fim, a farinha de trigo e o fermento.</p><p>COOKIE DE LIMÃO SICILIANO</p><p>Leve a massa para a geladeira por pelo menos 1 hora.</p><p>ATENÇÃO: essa massa é um pouco pegajosa. Caso queira, para facilitar,</p><p>antes de enrolar, deixe-a no congelador por uns 15 minutos.</p><p>Hora de enrolar e rechear: Como temos 25 gramas de recheio, vou usar</p><p>65 gramas de massa (mas você pode fazer com 75 gramas de massa</p><p>também, caso queira maior).</p><p>ATENÇÃO: como estamos trabalhando com</p><p>uma massa super estruturada, após enrolar</p><p>os cookies, é NECESSÁRIO ACHATÁ-LOS (com</p><p>a mão mesmo).</p><p>Caso não achate, eles irão manter o formato</p><p>de bolinha no forno!</p><p>Após esse processo leve os cookies para o congelador por apenas 15</p><p>minutinhos e depois passe cada um no açúcar de confeiteiro.</p><p>Perceba como eles</p><p>estão achatados.</p><p>COOKIE DE LIMÃO SICILIANO</p><p>No meu forno assou por 18 minutos a 170</p><p>graus (pré aquecido).</p><p>Mas lembre-se: cada forno é diferente!</p><p>Sugiro que faça o primeiro teste assando</p><p>apenas dois cookies.</p><p>Assim você pode fazer os ajustes</p><p>necessários na temperatura sem muitas</p><p>perdas.</p><p>Atingimos o ponto ideal desse cookie,</p><p>quando as bordas ficam levemente</p><p>douradas.</p><p>Se passar do ponto, ele ficará seco!</p><p>Por isso é importante fazer o teste!</p><p>IMPORTANTE: Como a massa desse cookie é mais clara, ela queima mais</p><p>facilmente!</p><p>Estratégias para ajudar nos seus testes (caso você esteja com dificuldade):</p><p>- Use a assadeira de cabeça pra baixo (assim ela fica mais alta)</p><p>- Use uma assadeira dentro da outra (assim temos uma superfície mais</p><p>grossa)</p><p>- Não deixe a grade do forno muito próxima de onde sai o calor!</p><p>- Pré aqueça o forno por pelo menos 15 min</p><p>- Achate mais o cookie (assim ele vai assar mais rápido)</p><p>- Não asse o cookie congelado</p><p>- Diminua a temperatura do forno</p><p>- TESTE</p><p>Após retirar do forno, espere uns 10</p><p>minutos para transportá-los</p><p>para a grade de</p><p>resfriamento.</p><p>Obs.: como esse cookie é recheado com</p><p>ganache, espere que ele esfrie para cortá-lo,</p><p>pois a ganache estará muito líquida.</p><p>SNACKS DE COOKIES</p><p>Ingredientes:</p><p>75 gramas de manteiga sem sal</p><p>50 gramas de açúcar refinado</p><p>50 gramas de açúcar mascavo</p><p>1 ovo (50 gramas)</p><p>1 colher de café de extrato de baunilha</p><p>1 pitada generosa de sal</p><p>153 gramas de farinha de trigo</p><p>115 gramas de chocolate meio amargo picado ou em gotas</p><p>Chocolate meio amargo ou cobertura fracionada (para o</p><p>banho)</p><p>Vamos utilizar a metade da receita do cookie tradicional ( sem o leite em</p><p>pó e o fermento químico):</p><p>O modo de preparo da massa é o mesmo do cookie tradicional.</p><p>Depois que ela já estiver descansado na geladeira, vamos abri-la com a</p><p>ajuda de um rolo.</p><p>Para isso, coloque-a entre dois pedaços de plástico filme.</p><p>SNACKS DE COOKIES</p><p>Espessura aproximada da massa:</p><p>Passe a massa para uma assadeira com papel manteiga. Antes de assar</p><p>deixe uns 10 minutinhos no congelador.</p><p>Forno pré aquecido a 190 - 200 graus, asse até a massa ficar bem</p><p>douradinha. Quanto mais dourada, mais crocante o snack ficará. Após</p><p>retirar do forno, com a massa ainda morna, marque com a faca o</p><p>tamanho dos snacks.</p><p>Agora é hora de banhar no chocolate. Caso você escolha o chocolate</p><p>nobre, terá que fazer a temperagem (melhor opção). Se escolher</p><p>cobertura fracionada, é só derreter e banhar direto.</p><p>Aqui você pode fazer da forma que preferir. Eu jogo todos os snacks de</p><p>uma vez no chocolate e depois, com o auxílio de um garfo ou pegador,</p><p>tiro um a um e coloco em cima do papel manteiga e deixo lá até o</p><p>chocolate cristalizar (se o clima estiver muito quente, talvez seja</p><p>interessante levar para a geladeira por alguns minutinhos).</p><p>SNACKS DE COOKIES</p><p>Quando a massa esfriar, transfira-a para uma tábua e finalize o corte.</p><p>Eles duram de 5 a 7 dias!</p><p>Devido ao pedido de muitos de</p><p>vocês, disponibilizo aqui essa receita</p><p>maravilhosa de cookies rústicos. Ela</p><p>é um pouco mais trabalhosa do que</p><p>as outras, mas garanto que se você</p><p>seguir passo a passo, dará certo!</p><p>Essa massa não foi feita para</p><p>receber recheio. Por dentro ela fica</p><p>super úmida e leva bastante</p><p>chocolate, portanto não terá</p><p>necessidade.</p><p>Ingredientes:</p><p>135 gramas de manteiga</p><p>40 gramas de açúcar refinado</p><p>50 gramas de açúcar mascavo</p><p>65 gramas de ovo (sim, tem que pesar)</p><p>1 pitadinha de sal</p><p>4 gramas de essência de baunilha</p><p>270 gramas de farinha de trigo</p><p>10 gramas de amido de milho</p><p>3 gramas de fermento em pó</p><p>3 gramas de bicarbonato de sódio</p><p>220 gramas de chocolate meio amargo em gotas (ou mais, se você quiser)</p><p>COOKIES RÚSTICOS</p><p>Modo de preparo</p><p>1.Em um bowl acrescente a manteiga, o açúcar refinado, o açúcar</p><p>mascavo e a essência de baunilha e mexa até obter um creme leve e</p><p>esbranquiçado - esse processo pode ser feito na batedeira.</p><p>2. Em seguida acrescente os ovos e mexa.</p><p>3. Acrescente os ingredientes secos e misture até a massa ficar</p><p>homogênea</p><p>4. Por fim, as gotas de chocolate.</p><p>COOKIES RÚSTICOS</p><p>1 2</p><p>3 4</p><p>A massa ficará um pouco mole. Então antes de pesar e modelar as</p><p>porções, deixe-a descansar na geladeira por aproximadamente 1 hora.</p><p>Hora de modelar. Aqui o processo será diferente: não queremos</p><p>bolinhas perfeitas. Como o cookie é rústico, basta juntar a massa e deixá-</p><p>la em um formato mais esférico (bolinhas irregulares). Por aqui eu pesei</p><p>90 gramas.</p><p>Após esse processo, a massa precisa ser congelada. Diferente das outras,</p><p>se essa for para o forno sem estar congelada, dará errado.</p><p>Bolinhas</p><p>irregulares e</p><p>congeladas</p><p>Hora de assar. E talvez essa seja a parte mais complicada da receita. Mas</p><p>vou te explicar direitinho. Vamos lá?</p><p>Forno pré aquecido a 190 - 200 graus (parte superior e inferior ligadas -</p><p>grade no meio) Eles vão assar por aproximadamente 18 minutos, em</p><p>uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone.</p><p>Dica: se sua assadeira for muito fina, dê preferência ao tapete de silicone</p><p>ou coloque mais de uma folha de papel manteiga.</p><p>O ponto correto da massa é quando os cookies começarem a dourar.</p><p>Caso seu forno seja muito potente, diminua a temperatura e deixe por</p><p>mais tempo, ou regule a parte superior.</p><p>Ao retirar do forno, espere uns 10 minutos para transportá-los para a</p><p>grade de resfriamento. Só manuseie depois que eles estiverem</p><p>completamente frios. O interior deve ser úmido e macio.</p><p>É importante conhecer seu forno. Se assar demais, ficará seco.</p><p>PARA A VERSÃO DE CHOCOLATE, basta substituir a quantidade de farinha</p><p>por 225 gramas e acrescentar 40 gramas de chocolate em pó 70%.</p><p>COOKIES RÚSTICOS</p><p>TORTINHA COOKIE NA FORMA FORNEÁVEL</p><p>Queridos alunos, como muitos de vocês</p><p>pediram, fiz esse PDF para explicar o</p><p>passo a passo da Cookie pie feita na</p><p>forminha forneável!</p><p>Lá no meu Instagram @igorbrasil9, tem</p><p>um destaque só sobre ela (caso vocês</p><p>queiram se aprofundar).</p><p>Bom, vamos lá!</p><p>1.Ela foi feita com a massa dos cookies</p><p>rústicos (receita bônus desse material).</p><p>Prefiro usar essa massa, pois ela não</p><p>cresce muito no forno (dessa forma, é</p><p>mais fácil trabalhar com ela na</p><p>forminha). Caso você queira fazer com a</p><p>massa do cookie tradicional, também é</p><p>possível! Só não encha muito a</p><p>forminha, para a massa não transbordar</p><p>no forno.</p><p>2. Usei essa forminha de papel forneável anti</p><p>gordura. Tem de vários tamanhos! Aí é</p><p>questão de preferência (para a mini torta, usei</p><p>a forminha menor - 90x20mm).</p><p>TORTINHA COOKIE</p><p>3. Após a massa ter descansado na geladeira,</p><p>separe a porção necessária para cobrir o fundo</p><p>da forminha e coloque entre dois plásticos.</p><p>Vamos abri-la com o auxilio de um rolo. Ela não</p><p>deve ficar grossa.</p><p>4. Cubra a forminha e retire o excesso de massa</p><p>das laterais com o auxílio de uma faquinha (cerca</p><p>de 55 gramas de massa aqui).</p><p>5. Recheie a tortinha (60g de recheio). Nessa</p><p>eu usei brigadeiro de Leite Ninho (receita do</p><p>ebook) e Nutella. Leve para o congelador por</p><p>uns 20 minutos para a Nutella ficar mais firme.</p><p>7. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus. Como a massa não</p><p>fica grossa, ela não demora para assar! Assim que começar a dourar já está</p><p>no ponto!</p><p>TORTINHA COOKIE</p><p>6. Abra mais uma pequena porção de massa e cubra a tortinha (cerca de</p><p>30g de massa). Lembre-se de não deixar massa na parte superior das</p><p>bordas (pois ali é o lugar da tampa da embalagem).</p><p>As gotinhas forneáveis são</p><p>opcionais. Caso queira usar,</p><p>coloque antes de levar ao forno.</p><p>TORTINHA COOKIE</p><p>Para a versão de chocolate, basta usar</p><p>a massa de chocolate (lembrando que</p><p>pode ser tanto a tradicional, quanto a</p><p>rústica). Sugestão de recheio: Laka (já</p><p>vem pronto)</p><p>Para a versão de banana com doce de</p><p>leite, usei também a massa do cookie</p><p>rústico (por ser menos doce), 55</p><p>gramas de doce de leite, cerca de 20</p><p>gramas de banana picada e canela em</p><p>pó a gosto.</p><p>Queridos alunos, essa é mais uma forma de</p><p>se trabalhar com a massa dos cookies e</p><p>variar seu cardápio!</p><p>Vamos lá!</p><p>Aqui eu usei a massa do cookie tradicional</p><p>(primeira receita do ebook).</p><p>ATENÇÃO:</p><p>- A massa foi feita com os 26g a mais de</p><p>farinha de trigo.</p><p>- Faça SEM FERMENTO. Use apenas 4</p><p>gramas de bicarbonato de sódio.</p><p>- Lembre-se de pesar os ovos (o ideal é que</p><p>cada um tenha até 45 gramas)</p><p>- É possível fazer sem o leite em pó: nesse</p><p>caso, acrescente 50g a mais de farinha de</p><p>trigo.</p><p>- Coloque a massa alguns minutinhos no</p><p>congelador antes de abri-la. Isso vai facilitar</p><p>bastante.</p><p>COOKIE NO FORMATO DE BROWNIE</p><p>Vamos usar uma forma quadrada de</p><p>23x23 cm.</p><p>Veja na foto como eu dispus o papel</p><p>manteiga: deixei as abas para fora da</p><p>forma, para ajudar a desenformar o</p><p>cookie.</p><p>Depois que a massa já estiver refrigerada, divida-a ao meio e cubra,</p><p>primeiramente, a parte debaixo da forma com uma das metades. Você</p><p>pode abrir a massa com a mão mesmo, aos poucos, ou usar um rolo.</p><p>Faça isso enquanto a massa estiver gelada.</p><p>COOKIE NO FORMATO DE BROWNIE</p><p>Recheie com 250 gramas de Nutella. Depois leve para o congelador até a</p><p>Nutella endurecer.</p><p>Cubra a parte de cima com a outra metade da massa e finalize com</p><p>gotas forneáveis de chocolate.</p><p>COOKIE NO FORMATO DE BROWNIE</p><p>Leve para assar em forno pré aquecido a 160 - 170 graus. É importante</p><p>que a temperatura não esteja</p><p>muito alta, para que cozinhe bem na parte</p><p>interior.</p><p>Assei no forno elétrico e demorou 40 minutos.</p><p>Quando começar a dourar, já pode tirar. Espere esfriar para</p><p>desenformar.</p><p>Para fazer cortes mais bonitos, deixe o cookie no congelador por</p><p>aproximadamente 1 hora. Corte em quadrados do tamanho que</p><p>preferir.</p><p>COOKIE NO FORMATO DE BROWNIE</p><p>Após conversar com alguns alunos e fazer alguns testes, adaptei a receita</p><p>do cookie de nozes, de forma a deixá-lo menos compacto.</p><p>Para isso, retirei o amido de milho da receita (ingrediente que</p><p>proporciona estrutura) e balanceei os demais ingredientes.</p><p>Essa receita pode ser uma substituta para a outra, caso você queira</p><p>cookies mais baixos e menos massudos.</p><p>Espero que você goste!</p><p>COOKIE DE DOCE DE LEITE COM NOZES -</p><p>RECEITA ALTERNATIVA</p><p>Ingredientes</p><p>130g manteiga sem sal</p><p>90g açúcar refinado</p><p>90g açúcar mascavo</p><p>2 ovos</p><p>270g farinha de trigo</p><p>10g leite em pó</p><p>150g nozes trituradas</p><p>Pitada de sal</p><p>6g fermento</p><p>Doce de leite pastoso para o recheio</p><p>Modo de preparo</p><p>O processo é o mesmo: primeiro bata a manteiga com o açúcar refinado</p><p>e mascavo. Acrescente os ovos e misture delicadamente.</p><p>Em seguida, acrescente o leite em pó, o sal e as nozes trituradas.</p><p>Por fim, a farinha de trigo e o fermento em pó.</p><p>Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos uma hora.</p><p>Enquanto isso prepare o recheio (leve o doce de leite porcionado para o</p><p>congelador).</p><p>Recheie a massa (fiz com 20g de doce de leite e 50g de massa).</p><p>Se durante o processo ela estiver amolecido, leve-a para o congelador</p><p>por uns minutinhos.</p><p>Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e dê</p><p>uma leve achatada em cada uma.</p><p>Forno pré aquecido a 200 graus. Em meu forno assou por 18 minutos.</p><p>Nos últimos dois minutos deixei apenas a parte superior do forno ligada.</p><p>ATENÇÃO: ESSA É UMA RECEITA BÔNUS! ANTES DE PREPARÁ-LA, LEIA O MANUAL!</p>