agua - bromatologia

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<p>DIREITOS AUTORAIS RESERVADOS. É PROIBIDA REPRODUÇÃO OU COMPARTILHAMENTO TOTAL OU PARCIAL, DE QUALQUER FORMA OU MEIO</p><p>O QUE É</p><p> É essencial para o sistema biológico</p><p> Compõe cerca de 70% do corpo</p><p> Formula química: H2O</p><p> Água forma 2 dipolos elétricos</p><p>- 2 negativos</p><p>- 2 positivos</p><p>- oxigênio negativo(mais eletronegativo)</p><p>, atrai o +, hidrogênio começa a perder</p><p>carga para oxigênio</p><p> Quanto mais ponte de hidrogênio, mais</p><p>demora para ter ebulição</p><p> Agua faz mais ponte quando tá no nível</p><p>solido que no liquido</p><p>- agua solida tem cerca de 4 pontes e</p><p>preenche menos espaço (menos densa)</p><p>- agua liquida tem cerca de 3,4 pontes e</p><p>preenche melhor os espaços (mais</p><p>densa)</p><p> Se congelar a agua rápido = forma</p><p>menos cristais e se congelar</p><p>lentamente, forma mais cristais</p><p>- a congelada rapidamente conserva por</p><p>mais tempo, por ter menos cristais</p><p> Se tiver duas moléculas de água</p><p>conectadas, uma com ponte</p><p>perpendicular / reta e outra inclinada</p><p>- a perpendicular = é mais forte, por que</p><p>essa condição gera mais estabilidade</p><p>- a inclinada é mais fraca</p><p>!! lembrando que: as ligações de hidrogênio</p><p>são fracas por si só</p>