Aula 3 -Lipídios

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<p>Lipídios</p><p>Prof. Dra. Liziane Schittler Moroni</p><p>Características</p><p>✓Os lipídios são moléculas orgânicas que não se caracterizam por apresentarem um grupo</p><p>químico comum, mas sim por sua natureza oleosa e solubilidade em solventes orgânicos</p><p>apolares como clorofórmio, éter, benzeno, entre outros.</p><p>Funções dos lipídios</p><p>✓ Fonte de energia - reserva energética dos animais e</p><p>sementes oleaginosas;</p><p>✓Estrutural - são componentes estruturais das membranas</p><p>biológicas;</p><p>✓Proteção - oferecem isolamento térmico, elétrico e</p><p>mecânico para proteção de células e órgãos e para todo o</p><p>organismo.</p><p>✓ Tecnológica – emulsificante, estabilizante, aromatizante,</p><p>texturizante.</p><p>Concentração de</p><p>lipídeos de alguns</p><p>alimentos</p><p>CLASSIFICAÇÃO DOS</p><p>LIPÍDIOS</p><p>Os lipídios se classificam em cinco</p><p>classes, a saber:</p><p>✓Triacilgliceróis</p><p>✓Ceras</p><p>✓ Fosfolipídios</p><p>✓ Esfingolipídios</p><p>✓ Esteróides</p><p>A QUÍMICA DOS</p><p>ÁCIDOS</p><p>GRAXOS</p><p>• Os ácidos graxos são as unidades básicas da maioria dos</p><p>lipídios.</p><p>• São ácidos monocarboxílicos (contendo apena um grupo</p><p>carboxila - COOH).</p><p>• O grupo carboxila se liga a uma longa cadeia</p><p>hidrocarbonada, cujo número de carbono varia de 4 a 36.</p><p>✓Os ácidos graxos mais abundantes na natureza</p><p>apresentam um número par de átomos de carbono (12 a</p><p>24).</p><p>✓Suas cadeias hidrocarbonadas são lineares.</p><p>✓ Os ácidos graxos com número ímpar de átomo de</p><p>carbono podem ser encontrados na natureza, mas são</p><p>bastante raros.</p><p>✓Exemplos: Olêico (18:1) e linoléico (18:2).</p><p>ÁCIDOS GRAXOS</p><p>SATURADOS E</p><p>INSATURADOS</p><p>- Saturados:</p><p>✓Não apresentam duplas ligações em suas cadeias;</p><p>✓Esses ácidos graxos são sólidos a temperatura</p><p>ambiente e são encontrados em gorduras animais.</p><p>✓Ponto de fusão mais altos.</p><p>- Insaturados</p><p>✓Contêm uma ou mais duplas ligações;</p><p>✓ Esses ácidos graxos são líquidos à temperatura</p><p>ambiente e são encontrados em óleos vegetais;</p><p>✓Os ácidos graxos que apresentam cadeia</p><p>hidrocarbonada com uma única ligação dupla são</p><p>mono insaturados, enquanto que os que apresentam</p><p>cadeia hidrocarbonada com duas ou mais ligações</p><p>duplas são poli-insaturados.</p><p>NOMENCLATURA</p><p>DOS ÁCIDOS</p><p>GRAXOS MAIS</p><p>COMUNS</p><p>REPRESENTAÇÃO QUÍMICA DOS ÁCIDOS</p><p>GRAXOS</p><p>• É determinada especificando o seu número de átomos de</p><p>carbono (o comprimento da cadeia) e o número de duplas</p><p>ligações por dois numerais separados por dois pontos.</p><p>• Ex: ácido palmídico (16:0)</p><p>• Os ácidos graxos insaturados podem ser representados tanto</p><p>pelo sistema delta (D), nomear o carbono a partir da carboxila</p><p>(COOH);</p><p>• Exemplo: o ácido graxo palmitoléico, representado por 16.1 (D9).</p><p>• Representação n-w, em que a numeração do carbono inicia-se</p><p>pelo grupo metil (CH3).</p><p>• Exemplo:</p><p>REPRESENTAÇÃO N-W PARA ÁCIDOS</p><p>GRAXOS POLI-INSATURADOS</p><p>✓Os ácidos graxos poliinsaturados podem ser nomeados de acordo</p><p>com a posição da primeira dupla ligação contada a partir da</p><p>extremidade que contém o grupo metil (CH3 ) em n-ômega ou n-ù;</p><p>✓O ácido á-linolênico é um exemplo de ácido graxo do tipo ômega-3.</p><p>Nessa representação, o ácido á-linolênico é representado por 3n-3.</p><p>ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA</p><p>Omega primeira dupla</p><p>ligação a aprtir da</p><p>terminação metila.</p><p>TRIACILGLICERÓIS</p><p>✓Também denominados como</p><p>triglicérides, triglicerídeos ou gorduras.</p><p>✓ São formados por três moléculas de</p><p>ácidos graxos, que se ligam</p><p>covalentemente às hidroxilas (OH) do</p><p>álcool glicerol</p><p>Glicerol</p><p>Glicerol + ácido graxo</p><p>Cacarcterísticas e funções</p><p>dos triacilglicerois</p><p>• São moléculas apolares ou</p><p>hidrofóbicas essencialmente</p><p>insolúveis em água.</p><p>• Apresentam densidade específica</p><p>menor do que a água.</p><p>• Função de reserva energética</p><p>(adipócitos)</p><p>• Os triacilgliceróis são</p><p>armazenados como óleos nas</p><p>sementes de muitos tipos de</p><p>plantas.</p><p>CLASSIFICAÇÃO DOS TRIACILGLICERÓIS</p><p>• Os triacilgliceróis são classificados em simples e</p><p>mistos.</p><p>• Os óleos vegetais são formados por triacilgliceróis</p><p>que contêm ácidos graxos insaturados.</p><p>• As gorduras animais são formadas por</p><p>triacilgliceróis contendo ácidos graxos saturados.</p><p>Como exemplo, é possível citar a triestearina.Simples Mistos</p><p>Ceras ou graxas</p><p>✓Lipídios apolares ou hidrofóbicos;</p><p>✓As ceras são ésteres de ácidos graxos</p><p>saturados ou insaturados de cadeia longa</p><p>(com 14 a 36 átomos de carbonos), com</p><p>alcoóis de cadeia longa (contendo de 16 a</p><p>30 carbonos).</p><p>Funções biológicas</p><p>das ceras</p><p>• Reserva energética –organismos marinhos</p><p>flutuando livremente e que estão na base</p><p>da cadeia alimentar dos ecossistemas</p><p>aquáticos (o plâncton);</p><p>• Impermebializante – Alguns animais</p><p>vertebrados possuem glândulas na pele</p><p>que secretam ceras.</p><p>• Proteção contra evaporação e ataque de</p><p>parasitas (ex. azevinhos, rododentros).</p><p>Ceras e classificação</p><p>✓ Inseto ( animal ) – cera de abelha;</p><p>✓Vegetal – cera de carnaúba;</p><p>✓ Mineral – cera de petróleo;</p><p>✓Função: Superfície das frutas para</p><p>retardar sua desidratação durante o</p><p>armazenamento.</p><p>LIPÍDIOS DE MEMBRANAS</p><p>BIOLÓGICAS</p><p>✓Esses lipídios apresentam uma cadeia hidrocarbonada</p><p>apolar (denominada cauda) e um grupo polar (denominado</p><p>cabeça).</p><p>✓Os lipídios de membranas biológicas são agrupados em</p><p>duass classes: fosfolipídios (glicerosfolipídios), glicolipídios</p><p>(esfingolipídios).</p><p>✓A enorme diversidade de estruturas químicas que se observa</p><p>nas membranas deve às diversas possibilidades de</p><p>combinações das cadeias hidrocarbonadas dos ácidos</p><p>graxos e com os grupos químicos que podem formar as</p><p>cabeças polares.</p><p>GLICEROFOSFOLIPÍDIOS</p><p>✓São os lipídios de membranas mais</p><p>abundantemente encontrados nas</p><p>membranas das células;</p><p>✓Ácido graxo ligado ao glicerol;</p><p>✓ Todos os lipídios dessa classe são derivados</p><p>do ácido fosfatídico.</p><p>✓Ótimos agentes emulsionantes</p><p>✓ Principais: glicerofosfolipídios, esfingolipídios</p><p>e fosfoinositídio</p><p>Membrana plasmática</p><p>• Os fosfolipídios são encontrados</p><p>amplamente nos tecidos das plantas</p><p>e dos animais e fazem parte de</p><p>aproximadamente 50 a 60% das</p><p>membranas celulares. Eles possuem</p><p>uma cauda de hidrocarboneto apolar</p><p>longa, ligada a uma cabeça iônica</p><p>polar,</p><p>Glicerofosfolipídios</p><p>✓São classificados de acordo com o álcool ligado ao grupo fosfato em: fosfatidilcolina</p><p>(lecitina), fosfatidiletanolamina (cefalina), fosfatidilglicerol e fosfatidilserina.</p><p>Esfingolipídios</p><p>• Os esfingolipídios também são encontrados nas</p><p>membranas celulares e são os principais</p><p>componentes das bainhas de mielina das fibras</p><p>nervosas.</p><p>•</p><p>• Os esfingolipídios são o segundo maior grupo de</p><p>fosfolipídios. Eles possuem uma esfingosina em vez</p><p>de glicerol .</p><p>• Os esfingolipídios são classificados em esfingomielinas e</p><p>cerebrosídeos.</p><p>• Nas esfingomielinas, o grupo OH primário da esfingosina está</p><p>ligado à fosfatidilcolina ou à fosfatidiletanolamina (colina).</p><p>• Nos cerebrosídeos, o grupo OH primário da esfingosina está</p><p>ligado a um resíduo de açúcar através de uma ligação β-</p><p>glicosídica (glicose ou galatose).</p><p>Os esfingolipídios são abundantes no cérebro e nos tecidos nervosos, onde são constituintes do revestimento</p><p>dos axônios (bainha de mielina).</p><p>ESTERÓIDES</p><p>✓ Os esteróides também são lipídios ;</p><p>✓ Devido ao seu caráter apolar eles atravessam</p><p>membranas celulares, podendo deixar as células nas</p><p>quais são sintetizados e entrar nas células alvo.</p><p>✓ Os hormônios sexuais fenininos e masculinos, os</p><p>hormônios adrenocorticóides, as vitaminas D, os ácidos</p><p>biliares e o colesterol.</p><p>✓O membro mais abundante da família dos esteróides nos animais é o colesterol, precursor de</p><p>todos os outros esteróides.</p><p>✓ Colesterol palavra derivada das combinações do grego “bile” (choles) e “sólido” (stereos).</p><p>✓O colesterol é componente importante das membranas celulares, ele é essencial à vida.</p><p>✓O colesterol é biossintetizado a partir do esqualeno.</p><p>• Nos seres humanos, a maior parte dos esteróides funciona como</p><p>hormônios, mensageiros químicos que são secretados pelas</p><p>glândulas endócrinas e levados pela corrente sangüinea para os</p><p>tecidos-alvo.</p><p>• Os hormônios estereoidais podem ser divididos em cinco</p><p>classes: glicocorticóides, mineralocorticóides,</p><p>androgênios,</p><p>estrogênios e projesterona.</p><p>✓ São sintetizados no córtex adrenal e são conhecidos</p><p>como esteróides adrenocorticais.</p><p>✓ Os glicocorticóides, estão envolvidos no</p><p>metabolismo da glicose, das proteínas e dos ácidos</p><p>graxos.</p><p>✓ A cortisona é um glicocorticóide, devido ao seu</p><p>efeito antiinflamatório, é usado no tratamento da</p><p>artrite e outras condições inflamatórias.</p><p>Os glicocorticóides e os</p><p>mineralocorticóides</p><p>✓ Os mineralocorticóides controlam o inchaço dos tecidos, regulando o equilíbrio de Na+, K+,</p><p>Cl- e HCO3 pelos rins.</p><p>✓ A aldosterona é um exemplo de mineralocorticóide .</p><p>Testosterona e a</p><p>androsterona</p><p>✓ São os dois hormônios sexuais masculinos mais</p><p>importantes ( androgênios).</p><p>✓ Os androgênios são sintetizados nos testículos a partir do</p><p>colesterol;</p><p>✓ Responsáveis pelas características sexuais masculinas</p><p>secundárias durante a puberdade e pela promoção do</p><p>crescimento dos tecidos e músculos.</p><p>✓ A testosterona e a 5α-di-hidrotestosterona são exemplos</p><p>de androgênios</p><p>Estradiol e a estrona ( estrogênios)</p><p>✓São os dois hormônios sexuais fenininos mais</p><p>importantes.</p><p>✓São sintetizados nos ovários a partir da testosterona, e</p><p>são responsáveis pelo desenvolvimento das</p><p>características secundárias fenininas e pela regulação</p><p>do ciclo mestrual.</p><p>✓A progesterona é o hormônio sexual essencial para a</p><p>preparação do útero para a implantação do óvulo</p><p>fertilizado durante a gravidez.</p><p>✓Previne também a ovulação durante a gravidez.</p><p>• Homens: 300 a 1.000</p><p>nanogramas por decilitro (ng/dl)</p><p>de sangue,</p><p>• Mulheres, ficam entre 12,09 a</p><p>59,46 ng/dl.</p><p>Colesterol</p><p>✓O colesterol, além de ser o precursor de todos</p><p>os hormônios estereoidais em animais é o</p><p>precursor dos ácidos biliares.</p><p>✓Os ácidos biliares, ácido cólico e ácido</p><p>quenodesoxicólico são sintetizados no fígado,</p><p>armazenados na vesícula biliar e secretados no</p><p>intestino delgado, onde agem como agentes</p><p>emulsificantes auxiliando na absorção de óleos</p><p>e gorduras.</p><p>HDL</p><p>✓Lipoproteínas de alta densidade (HDL) ou</p><p>colesterol “bom” - ajuda a remover o excesso</p><p>de colesterol do sangue.</p><p>✓ Quanto mais elevados os níveis de HDL,</p><p>menores são os riscos de desenvolver uma</p><p>doença cardíaca. O ideal é que a taxa de HDL</p><p>seja superior a 40 mg/dl.</p><p>Diapositivo 1: Lipídios</p><p>Diapositivo 2: Características</p><p>Diapositivo 3: Funções dos lipídios</p><p>Diapositivo 4: Concentração de lipídeos de alguns alimentos</p><p>Diapositivo 5: CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS</p><p>Diapositivo 6</p><p>Diapositivo 7: A QUÍMICA DOS ÁCIDOS GRAXOS</p><p>Diapositivo 8</p><p>Diapositivo 9: ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS E INSATURADOS</p><p>Diapositivo 10</p><p>Diapositivo 11</p><p>Diapositivo 12: NOMENCLATURA DOS ÁCIDOS GRAXOS MAIS COMUNS</p><p>Diapositivo 13: REPRESENTAÇÃO QUÍMICA DOS ÁCIDOS GRAXOS</p><p>Diapositivo 14</p><p>Diapositivo 15: REPRESENTAÇÃO N-W PARA ÁCIDOS GRAXOS POLI-INSATURADOS</p><p>Diapositivo 16: ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA</p><p>Diapositivo 17: TRIACILGLICERÓIS</p><p>Diapositivo 18: Cacarcterísticas e funções dos triacilglicerois</p><p>Diapositivo 19: CLASSIFICAÇÃO DOS TRIACILGLICERÓIS</p><p>Diapositivo 20: Ceras ou graxas</p><p>Diapositivo 21: Funções biológicas das ceras</p><p>Diapositivo 22: Ceras e classificação</p><p>Diapositivo 23: LIPÍDIOS DE MEMBRANAS BIOLÓGICAS</p><p>Diapositivo 24: GLICEROFOSFOLIPÍDIOS</p><p>Diapositivo 25: Membrana plasmática</p><p>Diapositivo 26: Glicerofosfolipídios</p><p>Diapositivo 27: Esfingolipídios</p><p>Diapositivo 28</p><p>Diapositivo 29</p><p>Diapositivo 30: ESTERÓIDES</p><p>Diapositivo 31</p><p>Diapositivo 32</p><p>Diapositivo 33</p><p>Diapositivo 34</p><p>Diapositivo 35: Testosterona e a androsterona</p><p>Diapositivo 36: Estradiol e a estrona ( estrogênios)</p><p>Diapositivo 37</p><p>Diapositivo 38: Colesterol</p><p>Diapositivo 39: HDL</p>