1 aula prática -amostragem

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<p>I - Assunto</p><p>II - Objetivo</p><p>III – Procedimento experimental</p><p> Fundamento teórico</p><p>A amostra é definida como uma porção limitada do material tomada do conjunto (universo – na</p><p>terminologia estatística), selecionada de maneira a possuir as características essenciais do conjunto.</p><p>A preparação de uma amostra para os procedimentos analíticos é um processo que converte uma</p><p>amostra em um material homogêneo, satisfatório para este procedimento, isto é, a análise. Este processo</p><p>geralmente compreende três etapas principais:</p><p>a) Coleta da amostra bruta</p><p>b) Preparação da amostra de laboratório</p><p>c) Preparação da amostra para análise</p><p>A quantidade de material tomada para a execução da análise é relativamente pequena em comparação</p><p>com a totalidade do material em estudo, portanto é importante considerar os seguintes fatores para tirar</p><p>uma amostragem:</p><p> Finalidade da inspeção, natureza do lote, natureza do material em teste, natureza dos</p><p>procedimentos de teste</p><p> Materiais</p><p>- Amostras:</p><p>Hambúrguer de carne, suco, flocos de milho, fruta, ervilha, margarina.</p><p>Material: Faca, espátula, grau, pistilo, béquer, tesoura, base para quarteamento (fôrma).</p><p> Técnica</p><p>- Tipos de amostragem:</p><p>a) Amostras líquidas: devem ser misturadas por agitação ou repetidas troca de recipientes.</p><p>b) Amostras sólidas granulares: podem sofrer quarteamento.</p><p>c) Frutas: fazer o quarteamento e, depois, picar, moer ou liquidificar.</p><p>d) Amostras semi-sólidas ou úmidas: fazer o quarteamento e, depois, picar, moer ou liquidificar.</p><p>e) Alimentos líquidos contendo sólidos: homogeneizadas e retiradas amostras para análise.</p><p>f)Amostras com emulsão: devem ser aquecidas a 35ºC, colocado em frasco com tampa, agitado e</p><p>homogeneizado</p><p>ESCOLHA E EXECUTE O MÉTODO DE AMOSTRAGEM MAIS ADEQUADO PARA A SUA AMOSTRA.</p><p>Bibliografia:</p><p>CECCHI,M.H. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. Campinas, 2003.</p><p>BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Introdução à química de alimentos. São Paulo, 2001.</p><p>Amostragem e preparo da amostra</p><p>Compreender o processo de amostragem, bem como sua relevância para o processo analítico.</p><p>Universidade Federal do Maranhão</p><p>Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia.</p><p>Curso Engenharia de Alimentos</p>