Classificação e Qualidade dos Ovos

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<p>UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA</p><p>DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA</p><p>Disciplina: Matérias-Primas Alimentícias</p><p>Código: TEC 321</p><p>Curso: Engenharia de Alimentos</p><p>Semestre: 2024.1</p><p>Docente: Joyce Moreno</p><p>Classificação dos ovos</p><p>Anna Luiza Chastinet Pimenta</p><p>Dáfine Candeias dos Santos</p><p>Elen Queiroz da Silva</p><p>Stefani Gonçalves de Lima</p><p>Feira de Santana - BA</p><p>2024</p><p>Classificação dos ovos</p><p>“Uma forma de mensurar a qualidade dos ovos produzidos é através da classificação</p><p>de seu tamanho. A classificação dos ovos é uma etapa importante na comercialização,</p><p>podendo ser realizada com base na coloração da casca, qualidade e peso” ( Alves et al. 2016,</p><p>n.p). Destaca-se que a classificação dos ovos possui extrema importância, pois visa garantir</p><p>maior integridade e uniformização dos ovos durante a comercialização (Brito et al. 2021). À</p><p>vista disso, tem-se a Portaria SDA Nº 747, de 6 de fevereiro de 2023, onde aprova a</p><p>uniformização da nomenclatura dos ovos em natureza e dos produtos de ovos não submetidos</p><p>a tratamento térmico (Brasil, 2023).</p><p>Atualmente o mercado apresenta diversas opções de ovos que são classificados de</p><p>acordo com a forma com que são produzidos.</p><p>Ovos convencionais: são os ovos de galinhas criadas em sistemas de produção</p><p>convencionais. A maioria das granjas de produção faz uso deste sistema de criação. As aves</p><p>ficam alojadas em gaiolas e recebem uma alimentação balanceada, com ração à base de</p><p>insumos como milho e soja. Além disso, a adoção de medidas de biossegurança limita o</p><p>acesso à granja, impedindo assim a entrada de pessoas e animais que possam trazer</p><p>microrganismos patogênicos. As práticas de manejo sanitário, incluindo o uso de vacinas e</p><p>procedimentos regulares de higienização e desinfecção das instalações, protegem os animais</p><p>contra doenças. Paralelamente, são implementadas práticas de controle ambiental na criação,</p><p>com o objetivo de aumentar a produtividade (Silva et al., 2021).</p><p>Ovos orgânicos: são os ovos provindos de galinhas que são criadas livres de gaiolas e</p><p>possuem acesso ao ar livre, onde possam expressar seus comportamentos naturais. Sua</p><p>alimentação é baseada em alimentos orgânicos e não podem receber antibióticos e</p><p>promotores de crescimento (Brasil, 2014).</p><p>Ovos caipiras: são os ovos de galinhas criadas soltas, com acesso a áreas externas e</p><p>possuem uma alimentação mais natural.</p><p>A Resolução n. 1, MAPA/DIPOA 2003, estabeleceu uma classificação do tipo dos</p><p>ovos conforme o peso (BRASIL, 2003)</p><p>● Ovos Tipo Jumbo - (peso mínimo de 66 g por unidade);</p><p>● Ovos Tipo Extra - (peso entre 60 e 65 g por unidade);</p><p>● Ovos Tipo Grande - (peso entre 55 g e 59 g por unidade);</p><p>● Ovos Tipo Médio - (peso entre 50 g e 54 g por unidade);</p><p>● Ovos Tipo Pequeno - (peso entre 45 g e 49 g por unidade);</p><p>● Ovos Tipo Industrial - (peso abaixo de 45 g por unidade)</p><p>As categorias indicam a qualidade dos ovos, baseada em características como a</p><p>qualidade da casca, da clara e da gema:</p><p>1. Categoria A: Ovos de alta qualidade com casca limpa e intacta, clara consistente e</p><p>gema firme e centralizada.</p><p>2. Categoria B: Ovos de qualidade intermediária, com algumas imperfeições na casca,</p><p>mas ainda adequados para consumo humano.</p><p>3. Categoria C: Ovos de qualidade inferior, geralmente usados para a indústria</p><p>alimentícia ou outros usos que não o consumo direto.</p><p>Esses parâmetros garantem que os ovos comercializados atendam aos padrões de</p><p>qualidade e segurança alimentar.</p><p>Para tornar o processo ágil e automatizado, muitas empresas contam com grandes</p><p>equipamentos para seleção e classificação dos ovos, como por exemplo a utilização de um</p><p>grande equipamento que interliga uma mesa acumuladora para que primeiro haja a lavagem e</p><p>secagem dos ovos, após a mesa tem um ovoscópio para selecionar os ovos claros e escuros,</p><p>após o ovoscópio tem carreiras com balança de precisão para classificar os ovos quanto ao</p><p>tipo e essas mesmas carreiras possuem ferros tipo creck que irá fazer uma leitura por som</p><p>para determinar se a casca está boa ou não e assim a máquina irá avaliar quais ovos podem</p><p>ser utilizados. Vale ressaltar que esse é um grande equipamento que irá interligar outros</p><p>equipamentos menores para assim classificar os ovos (sem autor).</p><p>Segundo a Portaria SDA Nº 612 DE 06/07/2022 na Seção III. A ovoscopia deve</p><p>garantir a avaliação das características internas e externas do ovo, assegurando a classificação</p><p>de acordo com as suas características qualitativas e a segregação dos ovos impróprios.</p><p>A ovoscopia é uma técnica utilizada para identificar a fertilidade dos ovos, monitorar</p><p>o desenvolvimento, garantir a qualidade e segurança dos ovos destinados ao consumo ou à</p><p>incubação. Através dessa técnica, é possível verificar se os ovos estão fecundados e se o</p><p>embrião está se desenvolvendo de forma adequada (sem autor).</p><p>A ovoscopia consiste em um método de posicionar os ovos em movimento de rotação,</p><p>em câmara escura com incidência indireta de luz, de modo que todos os ovos sejam</p><p>examinados, a fim de identificar visualmente possíveis avarias e assim separar rapidamente</p><p>garantindo a qualidade dos ovos a serem incubados (Algenton, Bacalarski, 2021).</p><p>Esta técnica ajuda a verificar se há defeitos da casca como, rachaduras, rugosidade,</p><p>casca fina ou impurezas . Também a qualidade do ovo como, câmera de ar anormal, mancha</p><p>de sangue ou gema dupla, tornando possível descartar os ovos ruins, restando apenas os ovos</p><p>fertilizados, e acompanhar o desenvolvimento do embrião durante o processo de incubação. É</p><p>recomendado que seja realizada a ovoscopia antes da incubação para selecionar apenas os</p><p>ovos adequados. E uma segunda ovoscopia é indicada de 7 a 10 dias da incubação,</p><p>eliminando os ovos que não apresentarem desenvolvimento embrionário, evitando assim</p><p>proliferação bacteriana no incubatório (Viola et al., 2019).</p><p>REFERÊNCIAS</p><p>ALGENTON, L. H. F.; BAKALERESKI, A. R. SISTEMA DE INCUBAÇÃO</p><p>AUTOMÁTICO PINTO FELIZ. 2021. Disponível em:</p><p>https://www.usf.edu.br/galeria/getImage/768/2619096503253558.pdf. Acesso em: 30 de</p><p>junho de 2024.</p><p>ALVES, Débora Aline, et al. Perfil da classificação comercial de ovos da linhagem</p><p>Embrapa 051 recebendo diferentes níveis de nutrientes no período de 32 a 48 semanas</p><p>de idade. In: CONGRESSO E FEIRA BRASIL SUL DE AVICULTURA,</p><p>SUINOCULTURA E LATICÍNIOS? AVISULAT, 5., 2016. Porto Alegre, RS. Anais... Porto</p><p>Alegre, 2016., 2016. Disponível em:</p><p>https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/155747/1/final8387.pdf. Acesso em: 28</p><p>de junho de 2024.</p><p>BRASIL. Portaria Nº 747, de 6 de Fevereiro de 2023. Disponível</p><p>em:https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/portaria-sda-n-747-de-6-de-fevereiro-de-2023-46282</p><p>1629. Acesso em: 28 de junho de 2024.</p><p>BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n° 17,</p><p>de 18 de junho de 2014. Estabelece o regulamento técnico para os sistemas orgânicos de</p><p>produção comercial de animais. 2014. Disponível em:</p><p>https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/</p><p>sustentabilidade/organicos/legislacao/portugues/instrucao-normativano-17-de-18-de-junho-de</p><p>-2014.pdf/view. Acesso em: 1 jul. 2024.</p><p>BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Resolução n° 1, de 9 de</p><p>janeiro de 2003. 2003. Disponível em: https://</p><p>www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/resolucao-dipoa-1- de-09-01-2003,743.html.</p><p>Acesso em: 01 jul. 2024.</p><p>BRITO, Benito Guimarães de et al. Produção e curiosidades sobre o ovo. Porto Alegre:</p><p>SEAPDR/DDPA, 2021. p. 26 p.9-26. Disponível em:</p><p>https://www.agricultura.rs.gov.br/upload/arquivos/202112/17171709-livreto-curiosidades-sob</p><p>re-o-ovo-ddpa-final.pdf. Acesso em: 28 de junho de 2024.</p><p>PORTARIA SDA Nº 612, DE 6 DE JULHO DE 2022. Disponível em:</p><p>https://www.cidasc.sc.gov.br/inspecao/files/2022/08/PORTARIA-SDA-N%C2%BA-612-DE-</p><p>6-DE-JULHO-DE-2022.pdf. Acesso em: 30 de junho de 2024.</p><p>SILVA, G. P. et al. (org). Produção de ovos coloniais na Região Central do Rio Grande do</p><p>Sul: alguns apontamentos iniciais. Santa Maria: CESPOL, 2021. 57 p. Disponível em:</p><p>https://www.ufsm.br/app/ uploads/sites/491/2021/07/producaodeovoscentrodors.pdf.</p><p>Acesso</p><p>em: 01 jul. 2024.</p><p>Sem autor. O que é: Ovoscopia. Cultivo Seguro. sem data. Disponível em:</p><p>https://cultivoseguro.com.br/glossario/o-que-e-ovoscopia/. Acesso em: 30 de junho de 2024.</p><p>TVAGRIMIDIA. Como é feita a classificação de ovos. Youtube, 16 de nov. 2022. Disponível</p><p>em: https://www.youtube.com/watch?v=6s_mh4P9qro&ab_channel=TvAgrim%C</p><p>3%ADdia</p><p>VIOLA, Teresa Herr et al. Considerações técnicas sobre a incubação de ovos de galinhas.</p><p>Teresina : Embrapa Meio-Norte, 2019. 25 p. Disponível em:</p><p>https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/207549/1/Doc-261-AINFO-04-12-2019</p><p>-2-2.pdf. Acesso em: 30 de junho de 2024.</p>