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<p>Universidade Unigranrio | Afya</p><p>Data: 29/09/2024</p><p>Aluno (a): Daiane Cristina Raposo – 0056815</p><p>Curso: Nutrição</p><p>Disciplina: microbiologia e higiene dos alimentos</p><p>Campus: Duque de Caxias</p><p>Duas situações estão sendo apresentadas sobre contaminação de</p><p>alimentos. Leia as situações e responda as questões apresentadas.</p><p>1- A diretora de uma escola realizou a compra de alguns gêneros</p><p>alimentícios para o preparo das refeições da semana. No entanto, as</p><p>funcionárias que trabalham na cozinha não fizeram o armazenamento</p><p>adequado. Ao chegar no dia seguinte da compra, a diretora se deparou</p><p>com alguns alimentos estragados. Vários alimentos foram armazenados</p><p>fora da geladeira: biscoitos (tipo cream cracker), iogurte natural, peixe</p><p>cru, carne seca, salada de frutas, doce de abóbora e maionese caseira.</p><p>Durante o período de armazenamento desses alimentos, a temperatura</p><p>da cozinha variou de 25°C a 35°C. Quais alimentos provavelmente</p><p>foram encontrados estragados? Cite e explique pelo menos 2 fatores</p><p>intrínsecos e 2 fatores extrínsecos envolvidos nessa situação.</p><p>Os alimentos que provavelmente foram encontrados estragados foram o</p><p>iogurte natural, peixe cru, salada de fruta e maionese caseira.</p><p>O PH e o Aw são dois fatores intrínsecos envolvido, pois o PH dos</p><p>alimentos também pode influenciar sua durabilidade. Por exemplo,</p><p>iogurtes têm um pH mais baixo devido à fermentação, mas quando</p><p>expostos a temperaturas elevadas por longos períodos, podem perder</p><p>suas propriedades e permitir o crescimento de microrganismos</p><p>indesejados.</p><p>Outro é o Aw, Alimentos com alta atividade de água ( geralmente acima</p><p>de 0,6) são mais propensos a deterioração, pois oferecem um ambiente</p><p>favorável para o crescimento de bactérias, fungos e leveduras, um</p><p>exemplo é a salada de frutas.</p><p>Já os fatores extrínsecos envolvido seriam a temperatura que os</p><p>alimentos ficaram expostos por determinado período, a variação de</p><p>temperatura de 25°C a 35°C é muito alta para o armazenamento de</p><p>alimentos perecíveis, acelerando a deterioração e a multiplicação de</p><p>microrganismos patogênicos.</p><p>Outro fator é a umidade relativa do ambiente, em climas quentes e</p><p>úmidos, a temperatura mais alta pode fazer com que a umidade do ar</p><p>seja percebida de maneira mais intensa. Isso significa que, mesmo que</p><p>as temperaturas sejam altas, a presença de umidade no ambiente pode</p><p>criar condições propícias para a deterioração dos alimentos.</p><p>2- No início do ano, uma notícia sobre a utilização de um banheiro como</p><p>cozinha na Sapucaí chocou muitas pessoas. Ao observar a foto abaixo</p><p>da reportagem, quais fontes de contaminação podem ser encontradas?</p><p>Na foto foi observado utensílios e em local de higiene inadequado</p><p>sendo assim fonte de contaminação cruzada o que resulta a</p><p>transferência de microrganismos de um alimento ou local para outro,</p><p>outra fonte é o ar por se tratar de um banheiro, o ar nesse local pode</p><p>conter partículas contaminadas, que podem se depositar nos alimentos,</p><p>uma vez que bactérias gram. + e fungos melhor sobreviver em</p><p>ambientes assim.</p><p>3- A reportagem relata que cerca de 500kg de alimentos foram</p><p>descartados. Qual o risco que esses alimentos ofereceriam caso fossem</p><p>consumidos?</p><p>Consumo de alimentos contaminado podem causar doenças</p><p>transmitidas por alimentos conhecidas como DTAs, incluindo a</p><p>intoxicação alimentar.</p>