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20:25 Ter, 5/Mai 68 Material 10 Durante o armazenamento, processamento ou utilização, os lipídeos podem passar por transformações químicas. As transformações mais significativas incluem a rancidez hidrolítica e a rancidez oxidativa. Esses processos têm um impacto considerável na qualidade sensorial dos lipídeos, comprometendo sua aceitação. Além disso, a aceitação de alimentos que contêm lipídios rancificados ou que foram processados em produtos rancificados é negativamente afetada. Ademais, é importante considerar os potenciais efeitos tóxicos decorrentes da ingestão contínua e prolongada de produtos rancificados (Bobbio; Bobbio, 2001). Fonte: BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. 3. ed. São Paulo: Varela, 2001. 143 p. De acordo com o texto, qual das opções a seguir é uma transformação química significativa que os lipídeos podem sofrer? A Caramelização. Sublimação. C Fermentação. D Desnaturação. E Rancidez hidrolítica. about:blank 7/8 21/11/2024, 09:03 Avaliação Final (Objetiva) Individual Imprimir Início Estudar