PROJETO INTEGRADOR - PREPARO DE CHÁS 3 (1)

Prévia do material em texto

ROTEIRO DA APA
PARA O ALUNO 
DISCIPLINA: PREPARO DE CHÁS, INFUSÕES E DECOCTOS
Professor Dr.ᵃ Camila Cristina Iwanaga
2
ROTEIRO DA APA PARA O DISCENTE
 1 .Todos os campos do Formulário Padrão deverão ser devidamente preenchidos.
2. Esta é uma atividade individual. Caso seja identificado plágio, inclusive de colegas, a 
atividade será zerada.
3. Cópias de terceiros como livros e internet, sem citar a fonte caracterizam-se como plágio, 
sendo o trabalho zerado.
4. Ao utilizar autores para fundamentar seu Projeto Integrador, os mesmos devem 
ser referenciados conforme as normas da ABNT.
5. Ao realizar sua atividade, renomeie o arquivo, salve em seu computador, anexe no campo 
indicado, clique em responder e finalize a atividade.
6. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da disciplina. 
Formatação exigida: documento Word, Fonte Arial ou Times New Roman tamanho 12.
ORIENTAÇÕES GERAIS
3
POR QUE PRECISO APRENDER ISSO ?
Objetivos de aprendizagem: 
1. Conhecer e correlacionar a prática à teoria aprendida. 
2. Capacitar e desenvolver habilidades práticas para a preparação de infusos e decoctos.
3. Desenvolver competências e habilidades que serão fundamentais para o exercício 
futuro da profissão farmacêutica. 
4. Despertar o interesse científico. 
A cura através de plantas é uma prática milenar que faz parte da história do homem. Anti-
gas civilizações têm descrições de tratados de espécies vegetais e suas respectivas formas de 
usos, incluindo infusões e decocções, que são empregadas até os dias de hoje. Com objetivo 
de proporcionar o uso racional e seguro, em 2006 o Ministério da Saúde aprovou a Política 
Nacional de Plantas Medicinais e Fitoterápicos, que serviu de base para o Programa Nacional de 
Plantas Medicinais e Fitoterápicos criado em 2009, tendo como objetivo o uso sustentável dos 
componentes da biodiversidade brasileira. 
Em 2011, foi publicada a primeira edição do Formulário de Fitoterápicos da Farmacopeia 
Brasileira, que é a primeira literatura brasileira de referência que promove o uso racional de 
algumas plantas medicinais de uso popular. Em 2016, foi publicada a primeira edição do Me-
mento Fitoterápico, que é um documento de consulta destinado aos profissionais prescritores, 
abordando principalmente doses e posologias de algumas das plantas medicinais. Em 2018, foi 
publicado o 1º Suplemento do Formulário de Fitoterápicos da Farmacopeia Brasileira, dando 
continuidade e ampliando a publicação inicial. Trata-se de um longo caminho e, analisando esta 
linha cronológica, observa-se o trabalho incessante da ANVISA para fortalecer informações de 
qualidade sobre as plantas medicinais, sendo fontes seguras e de fácil acesso aos profissionais 
de saúde e aos usuários.
Essas bases de dados são de fundamental importância, pois a utilização de chás, infusos 
e decoctos de forma indiscriminada, pode culminar em consequências sérias para a saúde. O 
conhecimento sobre plantas medicinais e suas formas corretas de utilização são fundamentais 
para o farmacêutico e devem fazer parte de sua formação acadêmica. É necessário que os futu-
ros profissionais farmacêuticos estejam alinhados com a realidade do mercado de trabalho, no 
4
qual grande parte da população utiliza espécies vegetais como forma de tratamento e prevenção 
de doenças. 
Por isso, caro(a) aluno(a), é importante que você conheça e saiba consultar a literatura 
disponível, compreenda as formas corretas de preparo e utilização dos produtos à base de plan-
tas, incluindo chás, infusos e decoctos, para poder orientar e acompanhar adequadamente seus 
futuros pacientes. 
5
AMBIENTE NA PRÁTICA
Caro(a) aluno(a),
Você irá executar a aula prática proposta em um laboratório devidamente equipado, pre-
sente na sua unidade MegaPolo. Para isso, você deve verificar o calendário destas atividades 
com o seu polo de apoio presencial UniFatecie. Caso haja dúvidas, ou não possuir polo, entre 
em contato com seu tutor.
6
EMBASAMENTO TEÓRICO
1. HISTÓRIA E CULTURA DO CHÁ
A utilização de plantas como forma de curar ou evitar doenças é uma prática milenar que 
faz parte da história da humanidade. Desde os tempos imemoriais, o homem busca recursos 
na natureza que melhorem sua condição de vida para, assim, aumentar suas chances de so-
brevivência pela melhoria de sua saúde. É provável que o uso de plantas teve seu início na 
pré-história, quando os homens primitivos, assim como os animais, alimentavam-se e utilizavam 
determinadas plantas pelo instinto de sobrevivência, observando determinados efeitos para 
minimizar suas enfermidades, e acumulando conhecimentos empíricos que foram passados de 
geração em geração, até os tempos atuais. Através dessa prática, muitas plantas passaram a ser 
utilizadas na forma de “chás” e diversos benefícios à saúde foram observados (Degmar, 2006). 
O hábito de tomar chá está presente em diversas culturas no mundo e é uma prática conhe-
cida desde a mais remota antiguidade. O aroma e o sabor agradáveis, além das propriedades 
terapêuticas, contribuíram para a popularização da bebida ao redor do mundo (Braibante et al., 
2014). 
Há diversos relatos e lendas a respeito da história dos chás, todas impregnadas de misté-
rios e lendas. Uma das mais conhecidas, data de 2.737 a.C. e relata que o imperador Chinês, 
Shen Nung, teria sido o primeiro a saborear um chá, após folhas de uma árvore, na qual ele 
havia parado para descansar em uma sombra, caíram no recipiente onde ele bebia água quente. 
A curiosidade levou-o a experimentar aquela que seria a primeira versão de chá (Saigg; Silva, 
2009; Braibante et al., 2014). Shen Nung introduziu, assim, o hábito de beber chá em sua corte, 
costume que rapidamente se espalhou pela aristocracia e posteriormente pelas demais pessoas 
(Valenzuela, 2004). 
Já nos séculos IV e V, os chás e suas propriedades se tornaram mais conhecidos. Nesse 
período, existiam inúmeras plantações no vale do Rio Yangtzé, considerado o mais extenso da 
China, o que proporcionou o cultivo de diferentes espécies de chás, que iam desde os mais refi-
nados, que eram destinados aos imperadores, até os mais os populares, consumidos por todos 
(Braibante et al., 2014). Foi por meio da Rota da Seda que o hábito de tomar chá se expandiu 
pelo mundo, saindo da China e chegando ao Japão, à Ásia Central, aos países islâmicos e à 
Europa, estabelecendo suas raízes no continente europeu a partir do século XVI. Nessa época, 
o chá no mundo Ocidental possuía um simbolismo de status social e era utilizado como elemento 
de distinção da elite. Em 1784, quando o governo britânico reduziu os impostos sobre o chá, a 
7
bebida tornou-se mais acessível para toda a população, passando a ser consumida em massa 
(Fernandes; Araujo; Monteiro et al., 2021). 
Conforme foi se difundindo pelos diversos países da Europa, foi recebendo diferentes no-
mes derivados dos dialetos de cada região, mantendo o sotaque de sua origem. Deste modo, o 
tê da região de Fujian na China virou o thé francês, o te italiano, o tea inglês e o tee alemão. Os 
portugueses adquiriam o chá em Macau, colônia portuguesa na China, onde se falava o dialeto 
cantonês, que se parece com o mandarim e, assim, o tchá falado por eles chegou ao Brasil e 
ficou conhecido como chá (Braibante et al., 2014).
Em 1812, aconteceu a primeira tentativa de introduzir o chá no Brasil, entretanto, só em 
1824 o plantio foi bem-sucedido. A princípio não houve grande adesão ao seu consumo, devido 
à forte cultura do café e por se tratar de um país de clima tropical, mas aos poucos o consumo foi 
se materializando (Saigg; Silva, 2009; Fernandes, 2021). Atualmente, o hábito de beber chá vai 
muito além do consumo de uma bebida, é um acontecimento cultural e tem um importante papel 
social no Brasil (Silva et al., 2017). A partir de então, o consumo do chá foi se consolidando e o 
que aconteceu depois já é conhecido. Atualmente, o chá é a segundabebida mais consumida no 
mundo, atrás apenas da água. A cultura de seu consumo não é atribuída apenas ao quão grati-
ficante é ingeri-lo (devido à ampla variedade de sabores e aromas que oferecem), mas também 
pelos efeitos benéficos para a saúde (Braibante et al., 2014; Fernandes; Araujo; Monteiro et al., 
2021). 
1.1 Chás Verdadeiros
Nem tudo aquilo que consideramos chá, é de fato, chá. Popularmente, a palavra “chá” é 
usada para se referir a todas as ervas, flores, especiarias e até mesmo frutos que são colocados 
em imersão na água quente. Porém, segundo a Food and Agriculture Organization (2020), o chá 
é definido como uma bebida obtida a partir da infusão apenas da planta Camellia sinensis (Figura 
1), diferentemente das infusões herbais, que são infusões preparadas a partir de outras espécies 
vegetais (Santos; Abrantes, 2015). 
8
FIGURA 1 – CAMELLIA SINENSIS L. O KUNTZE, A PLANTA DO CHÁ.
Fonte: Braibante et al., 2014.
O chá verdadeiro é feito com folhas da espécie vegetal C. sinensis, um arbusto da Família 
Theaceae, nativo da China, que se reproduz em zonas de alta umidade e de temperaturas ame-
nas, independente da altitude. Atualmente, a planta é cultivada em mais de 30 países tropicais e 
subtropicais e possui uma complexidade em sua composição química, que lhe confere variedade 
de aromas, sabores e atividades terapêuticas, dependendo das condições de cultivo e processa-
mento de suas folhas (Braibante et al., 2014).
1.1.1 Tipos de Chás
A C. sinensis é uma planta que produz seis tipos (ou famílias) de chás: branco, amarelo, 
verde, preto, oolong e escuro (pu’erh) (Figura 2). Esses chás são classificados em categorias 
distintas, conforme o processo de fabricação e os diferentes procedimentos pelas quais as folhas 
são submetidas. Dentre os processos, podemos destacar, por exemplo, a coleta em diferentes 
fases de crescimento da planta; os tratamentos específicos da matéria-prima antes e/ou após a 
colheita; os variados métodos de tratamento/secagem que podem inativar enzimas ou promover 
a oxidação e/ou fermentação do material vegetal, influenciando diretamente na fitoquímica. Essas 
variações dão origem a chás com coloração, sabor e aroma característicos e são responsáveis 
por definir a concentração dos compostos bioativos presentes na bebida (Lee et al., 2020). 
9
FIGURA 2 – AS SEIS FAMÍLIAS DE CHÁS DE CAMELLIA SINENSIS. 
Fonte: PASSOS, Bárbara. Conhecendo 6 tipos de chá. 2016. Disponível em: https://momentosvidaearte.blogspot.
com/2016/04/conhecendo-os-6-tipos-de-cha.ht. Acesso em: 20 jul. 2024.
Para o preparo do chá preto, as folhas são totalmente oxidadas. Quanto mais lento e 
controlado for o processo de oxidação, melhor será o resultado. Já para o chá verde, as folhas 
são apenas escaldadas e fervidas para garantir a preservação da cor. Nesse tipo de chá, logo 
após a colheita, as enzimas foliares são inativadas pela exposição ao calor, evitando a oxidação 
enzimática. Isso garante um chá com perfil mais fresco e mais rico em antioxidantes (Nishiyama 
et al., 2010; Braibante et al., 2014; Hinojosa-Nogueira et al., 2021). 
Os chás oolong encaixam-se numa categoria intermediária, ou seja, passam por um pro-
cesso de fermentação mais brando e, por isso, têm aroma menos acentuado do que o preto. O 
chá branco, não passa por nenhum processo de oxidação. Ele é preparado a partir de folhas 
jovens de C. sinensis, cujos botões são protegidos e não sofrem oxidação. O chá amarelo é 
complexo e praticamente não é oxidado. É caracterizado pelo sabor fresco e com notas herbais, 
mas com suavidade e dulçor devido à sua levíssima oxidação. Já o chá escuro é fermentado, 
envelhecido de forma acelerada (através de cozimento) ou lenta (processo natural que pode 
levar anos) (Nishiyama et al., 2010; Braibante et al., 2014; Hinojosa-Nogueira et al., 2021). 
1.2 Infusos e Decoctos
No Brasil, a palavra “chá” é usada popularmente como sinônimo de infusão ou decocção 
de frutos, folhas, raízes, cascas e outras partes vegetais. O que é comumente conhecido como 
“chá” deveria ser chamado de infusão ou decocção, seguido do nome da espécie vegetal corres-
pondente, ou seja, infusão de camomila, infusão de erva-cidreira, infusão de alecrim, e assim por 
diante. Todas as bebidas que não sejam provenientes de C. sinensis, devem ser chamadas de 
infusos ou decoctos, a depender da técnica de preparo (Santos, Abrantes, 2015).
https://momentosvidaearte.blogspot.com/2016/04/conhecendo-os-6-tipos-de-cha.html
https://momentosvidaearte.blogspot.com/2016/04/conhecendo-os-6-tipos-de-cha.html
https://www.ecycle.com.br/essencia/
10
São diversos os tipos de infusos e decoctos utilizados, principalmente para fins terapêu-
ticos. Dentre os mais difundidos no Brasil, temos: boldo, camomila, capim-limão, erva-doce, 
erva-cidreira, hortelã, canela, carqueja e muitos outros. Apesar do grande avanço tecnológico 
da indústria de medicamentos, o uso de práticas alternativas na saúde, por meio do uso de 
infusões de plantas medicinais tem permanecido. Alguns aspectos têm contribuído para que isso 
aconteça, como: costumes populacionais, melhoria nos hábitos de vida, facilidade de utilização, 
relação custo-benefício, menos efeitos colaterais, baixo custo e eficiência no combate a inúme-
ras enfermidades. Contudo, é necessário que haja um consumo adequado, pois o excesso ou 
o consumo irracional pode trazer problemas à saúde. A diferença entre o benefício e o malefício 
depende, por exemplo, da dosagem administrada (Silva et al., 2017). 
1.3 Técnicas de Preparo
Instruir o preparo de um chá pode parecer desnecessário, pois se parte do princípio que 
qualquer pessoa seja hábil a preparar uma bebida com um punhado de ervas frescas ou secas 
e água. Mas, na verdade, não é tão simples assim e alguns cuidados devem ser tomados. Para 
conservar o aroma e o sabor desta bebida, algumas orientações devem ser observadas, como o 
tipo de recipiente para o preparo, que deve ser de cerâmica, inox ou vidro e a técnica adequada. 
A infusão costuma ser a técnica mais comum e mais popular de preparo. Contudo, dependendo 
da planta a ser utilizada, de seus princípios ativos e do plano de tratamento, uma forma de 
preparo pode ser mais eficaz que a outra. Logo, é necessário observar algumas especificidades 
de cada método de preparação (Gouveia; Simionato, 2019).
1.3.1 Infusão
É a preparação que consiste em verter água quente sobre as partes da planta seca ou 
fresca e, em seguida, tampar ou abafar o recipiente por tempo variável entre 5 e 10 minutos, a 
depender da espécie vegetal utilizada (figura 3). Passado o período, o infuso é coado e deve 
ser consumido, preferencialmente, logo após o preparo. Também é possível realizar o processo 
inverso, ou seja, colocar as partes da planta dentro da chaleira ou do bule contendo água quente 
em seu interior, após desligar o fogo. Passado o tempo estabelecido para infusão, o infuso é 
coado e está pronto para ser consumido (Gouveia; Simionato, 2019; Alves et al., 2022).
11
 FIGURA 3 – MÉTODO DE INFUSÃO: AQUEÇA A ÁGUA ATÉ QUE COMECE A FERVER. EM SEGUIDA, 
ADICIONE A QUANTIDADE RECOMENDADA DA PLANTA ESCOLHIDA EM UMA XÍCARA. DESPEJE A 
ÁGUA QUENTE SOBRE A PLANTA E TAMPE A XÍCARA, PERMITINDO QUE AS PROPRIEDADES DA 
PLANTA SEJAM EXTRAÍDAS PELA ÁGUA. AGUARDE O TEMPO INDICADO PARA A INFUSÃO E COE 
EM SEGUIDA. 
Fonte: Anvisa (2022).
Essa técnica preserva óleos essenciais e substâncias aromáticas da planta e resulta em 
uma bebida leve e delicada, de sabor suave. Vale ressaltar que não são todas as espécies 
vegetais, nem qualquer parte da planta, que podem ser utilizadas para o preparo de infusões. 
Esse é um método indicado para espécies vegetais de consistência menos rígida, tais como 
folhas, flores, inflorescências e frutos, ou que contenham substâncias ativas voláteis ou que se 
degradam pela ação do calor prolongado. Não é aconselhável ferver a água juntamente com 
estes tipos de espécies vegetais, pois alémdas essências evaporarem, elas podem perder suas 
propriedades medicinais (Silva, 2022).
1.3.2 Decocção
Decocção é o método de preparo, realizado por meio de ebulição da planta seca ou fresca 
em água (figura 4). Em resumo, consiste em colocar a planta para ferver junto com a água, por 
um tempo determinado. Após o período de cozimento, o decocto é coado e está pronto para ser 
consumido. Trata-se de uma técnica indicada para as partes mais rígidas de vegetais, como cas-
cas, caules, rizomas, semente, raízes, folhas coriáceas ou plantas que apresentam substância 
de baixa solubilidade em água (Gouveia; Simionato, 2019; Capeleto et al., 2022). 
Normalmente, cada parte da planta tem um tempo de cozimento específico, sendo 2 mi-
nutos para folhas coriáceas, 7 minutos para raízes e caules e 10 minutos para planta inteira. O 
resultado é uma bebida mais concentrada, com um sabor mais forte e amargo do que os infusos 
(Silva, 2022).
12
FIGURA 4 – MÉTODO DE DECOCÇÃO: ADICIONE A QUANTIDADE APROPRIADA DA PARTE 
VEGETAL ESCOLHIDA A UMA CHALEIRA COM ÁGUA FRIA. AQUEÇA A ÁGUA COM A PLANTA 
ATÉ COMEÇAR A FERVER, REDUZINDO O FOGO PARA MANTER UMA FERVURA SUAVE. APÓS O 
TEMPO ADEQUADO DE FERVURA, COE O DECOCTO E CONSUMA EM SEGUIDA. 
Fonte: Anvisa (2022). 
1.3.3 Maceração 
A maceração é considerada a técnica mais demorada. Trata-se de um processo que con-
siste em colocar a planta, amassada ou picada, de molho em água à temperatura ambiente, por 
tempo determinado. As partes mais delicadas podem permanecer de 10 a 12 horas, entretanto, 
raízes e cascas que são partes duras poderão permanecer por mais tempo, podendo chegar a 
24 horas (Alves et al., 2022). Após o tempo determinado de contato, o macerado pode ser coado 
e consumido (Figura 5). As plantas mais adequadas para a técnica de maceração são as que 
são mais delicadas e/ou que as substâncias se degradam com o aquecimento (Moura; Dantas; 
Carvalho, 2021). 
FIGURA 5 – MACERAÇÃO: PÕEM-SE DE MOLHO AS ERVAS EM ÁGUA FRIA, DURANTE 10 A 24 
HORAS, SEGUNDO O MATERIAL A SER USADO. FOLHAS, FLORES E SEMENTES FICAM MENOS 
TEMPO EM CONTATO COM ÁGUA DO QUE CASCAS E RAÍZES. O MÉTODO DE MACERAÇÃO 
OFERECE A VANTAGEM DE OS SAIS MINERAIS E AS VITAMINAS DAS ERVAS SEREM 
APROVEITADAS.
Fonte: Anvisa (2022). 
13
1.4 Fatores que Influenciam no Preparo
Existem, basicamente, cinco fatores críticos que podem influenciar as propriedades senso-
riais e terapêuticas na preparação de chás, infusos e decoctos. São eles: a qualidade da água, 
a qualidade da matéria-prima vegetal, a quantidade da matéria-prima vegetal, a temperatura da 
água e o tempo de contato. Todos esses fatores estão relacionados com a capacidade de extrair 
mais ou menos substâncias da planta utilizada. Portanto, a otimização destes permite obter 
produtos com melhor qualidade (Nishiyama et al., 2010; Cardoso, 2013). 
1.4.1 Qualidade da Água
A qualidade da água utilizada é um parâmetro fundamental e de grande influência no re-
sultado sensorial e terapêutico dos chás, infusos e decoctos preparados. Desaconselha-se a 
utilização da água de abastecimento público, visto que esta pode conter alguns minerais, como 
o cálcio e magnésio em concentrações que lhe conferem dureza, além de poluentes. Todos 
esses compostos podem conferir características sensoriais indesejáveis, mascarando os ver-
dadeiros aromas e sabores extraídos. Como alternativa, é aconselhado o uso de água mineral 
ou, preferencialmente, água filtrada. O pH também é um fator a ser levado em consideração e o 
ideal é que seja de aproximadamente 7, um pH neutro, para que o sabor seja igualmente neutro 
(Cardoso, 2013; Ferreira, 2015).
1.4.2 Qualidade da Matéria-Prima Vegetal
A utilização de matéria-prima vegetal de qualidade na preparação de um chá, infuso ou 
decocto tem grande influência no resultado final, pois é nela que se encontram os compostos 
aromáticos e que também conferem carácter terapêutico à bebida. A garantia da qualidade da 
matéria-prima depende de vários fatores, desde o modo de produção, época e horário de co-
lheita, processos de secagem e armazenamento e ausência de micro-organismos e compostos 
tóxicos. No cultivo das espécies vegetais, existem vários parâmetros relativos ao clima, solo, 
irrigação, propagação vegetativa, colheita e controle de pragas, insetos e doenças que devem 
ser monitorados para que haja padronização e qualidade do material produzido (Cardoso, 2013; 
Ferreira, 2015). 
1.4.3 Quantidade da Matéria-Prima Vegetal
A quantidade de matéria-prima vegetal utilizada para o preparo de chá, infuso ou decocto, 
influencia na sua análise sensorial, no caráter terapêutico e na segurança e eficácia dessas 
bebidas. Normalmente, como regra geral, utiliza-se a proporção de 1 a 2 colheres de sobremesa 
14
(o que corresponde a 2g, cada) para cada xícara de água (150 mL). Mas nem sempre dá para 
seguir à risca essa medida, pois algumas plantas são mais volumosas ou mais leves do que 
outras. Além disso, depende dela estar seca ou fresca. O ideal é usar uma balança para medir 
com precisão e sempre consultar a monografia do material vegetal nas literaturas oficiais para ter 
certeza da quantidade ideal a ser utilizada (Pedroso; Andrade; Pires, 2021). 
1.4.4 Temperatura da Água
A temperatura da água é um fator crucial para preparar um chá, infuso ou decocto da ma-
neira correta. Para que estas bebidas sejam sensorialmente agradáveis, é necessário, para além 
de outros fatores, que na sua preparação seja aplicada uma temperatura de água correta, uma 
vez que esta variável é diretamente proporcional à velocidade e concentração dos compostos 
extraídos do material vegetal (Cardoso, 2013; Ferreira, 2015). 
Não existe uma medida certa de temperatura da água para todos os tipos de chás, infusos e 
decoctos, já que cada um necessita de uma temperatura específica. Contudo, a média adequada 
fica entre 75 °C a 90 °C. Para se certificar da temperatura ideal a ser utilizada, é fundamental 
consultar a literatura específica do material vegetal (Cardoso, 2013; Ferreira, 2015).
Utilizar água fervente na hora de preparar o chá pode, não somente queimar as folhas, 
como deixar a bebida amarga. Temperaturas muito elevadas podem causar a degradação de 
certas substâncias, uma vez que a exposição de alguns compostos a altas temperaturas pode 
ocasionar sua oxidação. Da mesma forma, a água muito fria não proporciona a temperatura 
adequada para a extração das substâncias, comprometendo o sabor da bebida e os benefícios 
para a saúde. Por isso, estar atento quanto à temperatura da água é a melhor forma de acertar 
(Xu; Chang, 2007).
Para garantir um bom resultado, é essencial utilizar um termômetro ou então, utilizar o 
método de bolhas. Esse método ajuda a medir, de forma aproximada, a temperatura da água e 
consiste em observar o comportamento das bolhas que vão se formando, à medida que a tem-
peratura da água vai aumentando. Basta levar um recipiente (bule, chaleira ou panela) com água 
ao fogo e observar atentamente as bolhas que se formam, para inferir a temperatura aproximada. 
Aos aproximados 60 °C, ocorre a formação de pequenas bolhas fixas no fundo e na lateral do 
recipiente (figura 6a). Por volta dos 70 °C, formam-se bolhas um pouco maiores e apenas uma 
ou outra se desprende pelas laterais de forma lenta (figura 6b). Em estimados 80 °C, as bolhas, 
já maiores em tamanho e quantidade, sobem mais rápido pelas laterais, formando uma espécie 
de cordão (figura 6c). Aos 90 °C, bolhas cada vez maiores começam a chegar na superfície 
15
(figura 6d). Ao atingir os 100 °C, bolhas grandes e circulantes provocam um turbilhão que atinge 
a superfície de forma intensa (figura 6e) (Cardoso, 2013; Ferreira, 2015).
FIGURA 6 - A) ÁGUA A APROXIMADAMENTE 60 °C; B) ÁGUA A APROXIMADAMENTE 70 °C; 
C) ÁGUA A APROXIMADAMENTE 80 °C; D) ÁGUA A APROXIMADAMENTE 90 °C; E) ÁGUA A 
APROXIMADAMENTE 100 °C. 
Fonte: Depositphotos. Disponível em: https://depositphotos.com/br/similar-images/512474396.html.Acesso em: 09 ago. 2024. 
1.4.5 Tempo de Contato
Para ter uma bebida adequada e equilibrada, tanto em aspectos sensoriais, como em rela-
ção aos benefícios terapêuticos, o tempo em que o material vegetal fica em contato com a água é 
fundamental. Curtos períodos de extração podem ser ineficientes e não extrair quantidades ade-
quadas de substâncias ativas. Porém, se o tempo de contato for ultrapassado, pode ocasionar 
um sabor mais amargo à bebida, além da degradação de alguns compostos (Xu; Chang, 2007). 
Como regra geral, recomenda-se 3 a 5 minutos de infusão para as bebidas à base de flores 
e folhas e 10 minutos para as partes mais rígidas, entre elas, as raízes. No entanto, a temperatura 
da água também deve ser levada em consideração, visto que a temperatura e tempo de infusão, 
são variáveis inversamente proporcionais. No caso do chá verde, para água a 60 °C, o tempo de 
infusão é de 3 minutos, mas ao elevar a temperatura para 80 °C, o tempo de infusão é de apenas 
1 minuto (Ferreira, 2015). 
https://depositphotos.com/br/similar-images/512474396.html
16
Esse tempo também pode variar de acordo com cada planta e com a forma e o tamanho 
em que esta se encontra dividida (pó grosso, pó fino, inteira, pedaços, entre outros). Ao picar 
ou triturar o material vegetal, as substâncias ativas são extraídas mais rapidamente. Isso ocorre 
porque aumenta a superfície de contato e a água entra nas células vegetais com mais facilidade 
(Rodrigues, 2018). 
1.5 Conservação e Qualidade
Os chás, infusos e decoctos recém-preparados devem ser consumidos no mesmo dia, ou 
seja, no máximo em 24 horas, pois se ficam de um dia para outro, costumam fermentar e perder 
suas propriedades. É possível preparar a quantidade total que será consumida em um dia, desde 
que a bebida fique armazenada na geladeira (Secretaria Municipal de Saúde, 2014). 
1.6 Análise Sensorial
As propriedades sensoriais são caracterizadas pela aparência, pelo sabor e pela sua textura. 
A análise sensorial tem como objetivos a manutenção de critérios de qualidade, a identificação 
de possíveis defeitos, a avaliação da aceitação e preferência, dentre outros (Ferreira, 2015). 
A aceitação de chás, infusos e decoctos depende de vários fatores, embora o sabor tenha 
um papel determinante e por isso, uma bebida de elevada qualidade deverá possuir um sabor 
agradável e característico. A produção de espécies vegetais com elevada qualidade sensorial 
requer uma excelente matéria-prima, o que implica boas práticas agrícolas, colheita correta 
e condições de processamento e armazenamento adequadas. Tais aspectos irão refletir dire-
tamente sobre a quantidade e qualidade de substâncias ativas presentes na matéria-prima e 
consequentemente, nas características sensoriais (Ferreira, 2015). 
2. CONDIÇÕES AMBIENTAIS PARA O CULTIVO DE PLANTAS
As plantas produzem inúmeros constituintes químicos, os chamados metabólitos secun-
dários, como, por exemplo, óleos essenciais, lactonas sesquiterpênicas, compostos fenólicos, 
cumarinas, saponinas, alcaloides, taninos, dentre outros. Esses são os princípios ativos res-
ponsáveis pelas atividades terapêuticas e, normalmente, encontram-se restritos e em maior 
quantidade em determinados órgãos ou em partes específicas da planta. A quantidade de cada 
componente ativo pode variar dependendo dos fatores edafoclimáticos e, como consequência, 
ocorrer uma alteração na eficácia do material vegetal (Gobbo-Neto; Lopes, 2007). 
É por isso que as plantas têm características particulares para seu cultivo. Fatores ambien-
tais, como altitude, latitude, temperatura, umidade relativa do ar, solo, disponibilidade de água 
17
e nutrientes interferem diretamente na produção dos princípios ativos, fazendo com que seu 
teor aumente ou diminua de acordo com esses fatores (figura 7). Compreender e garantir que 
a planta tenha as condições adequadas para seu desenvolvimento, é o primeiro passo para o 
cultivo eficiente de espécies vegetais (Rodrigues, 2018).
FIGURA 7 – PRINCIPAIS FATORES QUE PODEM INFLUENCIAR O ACÚMULO DE METABÓLITOS 
SECUNDÁRIOS EM PLANTAS. 
Fonte: Gobbo-Neto e Lopes (2007). 
2.1 Colheita
O primeiro aspecto a ser observado na produção de plantas com qualidade é a colheita no 
momento certo. Fazer a seleção do material que será colhido é fundamental, a fim de eliminar 
partes com impurezas, manchas, sinais de doenças, sujidades e outras condições desfavoráveis 
que possam interferir na qualidade (Tavares, 2015).
Basicamente, a colheita de espécies vegetais varia de acordo com o órgão da planta a ser 
coletado, seu estágio de desenvolvimento, a época do ano e a hora do dia (Rodrigues, 2004). 
A distribuição de metabólitos secundários numa planta pode ser bem irregular. Conforme citado 
anteriormente, alguns grupos de substância localizam-se preferencialmente em partes especí-
ficas. De maneira geral, os flavonoides estão mais concentrados na parte aérea da planta. Na 
camomila, por exemplo, o camazuleno e outras substâncias estão mais concentrados nas flores. 
Por isso, para otimizar as propriedades terapêuticas que serão extraídas, é necessário conhecer 
qual parte ou órgão deve ser colhido (Rodrigues, 2004).
18
Já o estágio de desenvolvimento é muito importante para que se determine o ponto ideal 
da colheita, principalmente, em plantas perenes e anuais de ciclo longo, em que a máxima 
concentração é atingida a partir de certa idade ou fase do desenvolvimento (Rodrigues, 2004).
A época do ano (primavera, verão, outono e inverno) em que a planta é coletada é um 
dos fatores de maior importância, visto que a quantidade e, às vezes, até mesmo a natureza 
dos metabólitos secundários não é constante durante o ano todo. São relatadas, por exemplo, 
variações sazonais no conteúdo de praticamente todas as classes de constituintes químicos 
(Gobbo-Neto; Lopes, 2007). 
Existem, também, cada vez mais estudos mostrando que a composição de metabólitos 
secundários pode variar apreciavelmente durante o ciclo dia/noite, tendo sido descritas, por 
exemplo, variações circadianas nas concentrações de óleos voláteis, iridoides, alcaloides e 
outros (Gobbo-Neto; Lopes, 2007). 
O processo adequado de colheita também envolve o conhecimento botânico de cada espé-
cie. No Brasil, em função das distintas características climáticas e diversidade da flora, a mesma 
planta recebe nomes populares diferentes e, ao mesmo tempo, diferentes plantas recebem o 
mesmo nome popular, de acordo com o regionalismo local. A identificação correta é fundamental 
para evitar que espécies semelhantes sejam confundidas e que intoxicações sejam causadas 
por esse tipo de troca. A semelhança entre o capim-limão (Cymbopogon citratus) e a citronela 
(Cymbopogon nardus) é um bom exemplo ilustrativo (figura 8) (Secretaria Municipal de Saúde, 
2014; Rodrigues, 2018).
FIGURA 8 – À ESQUERDA, CAPIM-LIMÃO (CYMBOPOGON CITRATUS) E À DIREITA, 
CITRONELA (CYMBOPOGON NARDUS). 
Fonte: Secretaria Municipal de Saúde (2014). 
19
Para agregar ferramentas à identificação correta das espécies vegetais e garantir a sua 
padronização, a nomenclatura botânica é adotada. O nome científico da espécie vegetal é uma 
combinação binária, ou seja, é composto pelo nome do gênero, seguido do epíteto específico da 
espécie. O gênero deve estar com inicial maiúscula e o epíteto específico com inicial minúscula. 
Devem sempre ser grifados ou em itálico ou, se escritos manualmente, sublinhados. Por exem-
plo: Cymbopogon citratus (Rodrigues, 2018). 
2.2 Secagem
A secagem sucede a etapa da colheita e é realizada de acordo com as características 
de cada planta cultivada. A secagem também confere maior estabilidade ao material vegetal, 
pois garante que a água presente nas estruturas vegetais seja reduzida até valores residuais, 
impedindo, dessa maneira, a proliferação de micro-organismos, principalmente fungos, e redu-
zindo a ação de enzimas. As principais técnicas de secagem baseiam-se na utilizaçãode calor, 
associado ou não, a sistemas de redução da pressão. No entanto, a secagem também pode 
ocorrer à sombra, sem emprego do calor (Rodrigues, 2018).
Essa etapa pode ser realizada de maneira bastante simples, com a utilização de desseca-
dores e estufas ou ainda utilizando técnicas mais complexas. A escolha da técnica deve seguir as 
orientações descritas nas monografias oficiais e literatura técnico-científica (Rodrigues, 2018).
Em virtude da evaporação da água contida nas células e nos tecidos, a secagem reduz 
o peso da planta, promovendo aumento percentual de princípios ativos em relação ao peso do 
material. Por essa razão, é comum usar uma quantidade menor de material vegetal seco para o 
preparo de chás, quando comparado com o mesmo material fresco (Rodrigues, 2004; Rodrigues, 
2018).
2.3 Armazenamento e Embalagem
As embalagens utilizadas e o local em que a matéria-prima vegetal é armazenada, devem 
garantir as condições ideais de temperatura e umidade para a preservação das espécies, a 
fim de garantir a qualidade do produto (Rodrigues, 2018). O armazenamento com controle de 
temperatura e umidade adequados inibe o desenvolvimento de fungos que produzem micoto-
xinas, algumas das quais são potencialmente patogênicas, como as aflatoxinas (Gomes; Elpo; 
Negrelle, 2007).
Outro cuidado a ser destacado é que não se deve armazenar diferentes plantas na mesma 
embalagem. Cada planta deve ser armazenada em embalagem própria, sendo devidamente 
identificada. O material vegetal deve ser armazenado o menor tempo possível, pois geralmente 
20
quanto maior o tempo de armazenamento, maior a perda de princípios ativos. Além disso, o 
armazenamento inadequado, pode favorecer a contaminação por agentes diversos, que podem 
causar danos à saúde. Portanto, o local de armazenamento deve ser limpo, arejado, sem insetos, 
roedores ou poeira (Gomes; Elpo; Negrelle, 2007; Tavares, 2015). 
3. PROPRIEDADES E BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE
As plantas são formadas por um grande arsenal de substâncias químicas, com diferentes 
potenciais para exploração pelo homem. Muitas vezes são utilizadas como terapia complementar 
a tratamentos instituídos (Pedroso; Andrade; Pires., 2021). 
Os chás podem apresentar propriedades curativas e preventivas e, por essa razão, muitas 
vezes são usados como remédios. Os estudos demonstram que há uma relação entre as estru-
turas químicas das moléculas dos compostos bioativos e as influências dessas sobre o corpo 
humano, possibilitando compreender como elas agem e quais efeitos terapêuticos promovem. 
Os chás apresentam uma série de atividades biológicas, como anti-inflamatória, antioxidante, 
quimioprotetora, termogênica, antimicrobiana, anticarcinogênica, para prevenção de doenças 
cardiovasculares, dentre outras. Muitas dessas propriedades medicinais já foram comprovadas 
cientificamente, porém, ainda existem muitas plantas utilizadas popularmente que não têm seu 
efeito terapêutico comprovado cientificamente e por esse motivo, o uso deve ser cauteloso (Tang 
et al., 2019; Alves et al., 2022). 
A literatura demonstra que os chás verde e branco são os que apresentam maior concen-
tração de compostos bioativos, de forma que estes chás também apresentam os maiores efeitos 
protetores à saúde. Existe uma ampla aceitação de que tais efeitos podem ser obtidos com o 
consumo moderado desses chás, o que corresponde de 3 a 5 xícaras por dia (Hinojosa-Nogueira 
et al., 2021). O Quadro 1 apresenta alguns efeitos benéficos à saúde, relacionando-os com cada 
tipo de chá.
21
QUADRO 1: OS TIPOS DE CHÁ E SEUS POSSÍVEIS BENEFÍCIOS À SAÚDE.
Tipo de chá Benefícios à saúde
Chá branco
Antioxidante; 
Reduz a incidência de doenças crônicas como disfunções cardiovasculares e 
câncer; 
Antiobesidade.
Chá verde
Reduz a incidência de doenças crônicas como disfunções cardiovasculares e 
câncer; 
Antioxidante; 
Antialérgico; 
Antibacteriano.
Chá oolong
Antioxidante; 
Antimutagênico; 
Antibacteriano.
Chá preto
Anticarcinogênico;
Antimutagênico; 
Reduz a incidência de doenças crônicas como disfunções cardiovasculares e 
câncer;
Antioxidante;
Melhoria da função vasomotora; 
Redução de peso e circunferência da cintura; 
Diminuição no colesterol total e lipoproteínas de baixa densidade
Fonte: Braibante et al. (2014).
4. RECOMENDAÇÕES PARA USO CORRETO E SEGURO DE PLANTAS MEDICINAIS
A segurança e a eficácia na utilização de uma planta medicinal dependem da sua identi-
ficação correta, conhecimento de qual parte deve ser usada, modo de preparo, forma de uso e 
quantidade apropriada, que agregam saberes do uso popular consolidado e evidências reveladas 
por estudos científicos (Pedroso; Andrade; Pires, 2021). 
A utilização incorreta de espécies vegetais pode levar à ocorrência de efeitos adversos, 
seja pelo seu uso isolado, uso crônico, em associação com medicamentos alopáticos ou até 
mesmo com outras plantas. Se usadas de maneira imprópria, as plantas podem causar diversas 
reações, como alergias na pele e mucosas, distúrbios cardiovasculares, respiratórios, metabóli-
cos, gastrintestinais, neurológicos, dentre outros (Campos et al., 2016).
Isso ocorre porque grande parte da população acredita que as plantas medicinais não ofe-
recem perigo ou efeitos prejudiciais à saúde e que sua utilização é totalmente segura. Estudos 
toxicológicos indicam que essa é uma premissa falsa, mostrando que no uso de plantas medici-
22
nais, há casos de intoxicação e que essas intoxicações são agravadas especialmente em grupos 
de risco, como idosos, crianças e gestantes, podendo desencadear interações medicamentosas 
de maior potencial tóxico (Braghini et al., 2015; Pedroso; Andrade; Pires, 2021). 
Em muitos casos, a planta medicinal já é utilizada tradicionalmente sem relatos de efeitos 
adversos, porém, a crença popular de que seja inócua, leva o usuário a utilizar grandes quan-
tidades, passando a ser vítima de uma reação adversa ou intoxicação. Isso ocorre porque os 
vegetais apresentam uma composição variada de metabólitos, ou seja, alguns podem exercer 
efeitos terapêuticos, enquanto outros, que estão em menor concentração, efeitos tóxicos. Desta 
forma, quando a planta é ingerida em quantidade além da recomendada, os efeitos tóxicos que 
não eram expressivos em doses terapêuticas, tornam-se perigosos (Braghini et al., 2015).
Por outro lado, existem espécies que são naturalmente tóxicas (independentemente da 
quantidade utilizada), em que sua ingestão pode causar alterações patológicas em homens e 
animais e, em alguns casos, pode levar a sérios distúrbios no organismo e até mesmo ao óbito. 
As intoxicações podem ocorrer de forma aguda ou crônica. O primeiro caso geralmente ocorre 
após contato único. Pode ser acidental, principalmente em crianças, ou intencional, como nas 
tentativas de aborto e suicídio, sendo estes os casos que geralmente aparecem nas estatísticas 
do Sistema Nacional de Informações Toxico-farmacológicas - SINITOX. Já a intoxicação crônica 
ocorre por contato continuado. Podemos citar como exemplo, o costume da ingestão de certas 
espécies na terapêutica ou na alimentação em determinadas localidades (Campos et al., 2016). 
Outros fatores que afetam a segurança no uso de plantas medicinais estão relacionados à 
má qualidade ou falta de padronização na obtenção destes produtos, como a falta de cuidados 
na coleta e processamento da espécie vegetal. É comum, em muitos casos, encontrar materiais 
estranhos e contaminantes, como fungos, bactérias, partes ou até mesmo outra espécie vegetal 
que não a requerida, toxinas, sujidades, pesticidas e metais (Braghini et al., 2015).
A composição química dos chás pode variar, não somente quanto à espécie e idade do 
vegetal, estação, clima, condições de cultivo, mas também pelas condições de armazenamento 
e tipo de processamento a que são submetidos, ressaltando-se a necessidade de fiscalização 
quanto a comercialização deste tipo de produto (Gobbo-Neto; Lopes, 2007; Braghiniet al., 2015). 
Embora existam parâmetros específicos para a produção e a comercialização de chás e 
produtos à base de plantas, a fraude e a má qualidade têm preocupado profissionais da área da 
saúde e a comunidade científica. A ausência de qualidade, a adulteração e a incorreta utilização 
interferem na eficácia e segurança do produto, quando somado com um serviço de vigilância não 
muito eficiente e que muitas vezes não dispõe de estrutura ou recursos adequados para toda 
a demanda de fiscalização. Por esse motivo, é indispensável adotar procedimentos de controle 
23
de qualidade que envolvam a identificação da planta (análise macroscópica e microscópica), 
análise do grau de pureza, rotulagem, determinação de matéria estranha, peso, teor de umidade, 
determinação de cinzas, dentre outros (Campos et al., 2016). 
Portanto, a utilização de plantas na terapêutica deve ser restrita a plantas conhecidas e/ou 
corretamente identificadas e a utilização de ensaios de controle de qualidade que visam avaliar 
a autenticidade, pureza e características qualitativas e quantitativas dos chás, se faz cada vez 
mais necessário (Campos et al., 2016).
24
RECURSOS UTILIZADOS
Materiais de consumo: 
Descrição Observação 
Luvas de procedimento;
Touca;
Máscara;
Jaleco;
Material a ser fornecido pelo aluno
Béquer; 
Peneira de alumínio;
Vidro de relógio; 
Placa de Petri;
Balança analítica;
Água mineral; 
Espátula de alumínio;
Pinça ou garra;
Chapa de aquecimento; 
Proveta graduada;
Termômetro;
Copos de isopor ou de café;
Timer de cozinha ou cronômetro;
Material a ser fornecido pela UniFatecie
Matricaria chamomilla;
Cymbopogon citratus;
Cinnamomum verum;
Zingiber officinale.
Material a ser fornecido pela UniFatecie
 
Kit Laboratório individual de atividade prática
Sim ( ) Não ( X ) 
Em caso afirmativo, qual? 
Pago ( ) Não Pago ( ) 
Tipo de Licença: Não se aplica 
Descrição dos materiais do kit: 
Caso não seja necessário o uso do recurso, preencher com *Não se aplica (NSA) 
25
26
ATENÇÃO: SAÚDE E SEGURANÇA
Caro(a) aluno(a),
O laboratório é considerado um local de estudo e trabalho, onde se faz necessário a aplica-
ção de algumas regras. Seguir corretamente as normas do laboratório contribui para a implanta-
ção de uma cultura de biossegurança e cria hábitos de boas práticas, que são qualidades muito 
valorizadas na formação do futuro profissional farmacêutico. 
Para prevenir e minimizar os riscos inerentes às atividades práticas, é imprescindível a 
utilização de equipamentos de proteção individual (EPI’s):
a) Uso obrigatório de jaleco longo.
b) Uso obrigatório de luvas, touca e máscara.
c) Vestuário adequado e obrigatório: uso de calça comprida e sapatos fechados, além de 
cabelos presos.
d) As mãos devem ser lavadas com sabão ao entrar no laboratório e após a retirada das 
luvas.
e) Não fumar, comer ou ingerir líquidos no laboratório. Conservar as bancadas livres de 
materiais que não estão sendo usados.
f) Seguir rigorosamente as instruções dadas pelo professor.
g) Ler toda a técnica antes do início da prática. Não iniciar os procedimentos em casos 
de dúvidas.
h) Zelar pela conservação do material utilizado e pela ordem no laboratório.
27
O QUE PRECISO FAZER NESSA ATIVIDADE PRÁTICA
Neste projeto integrador, você, caro(a) aluno(a), irá aprender a preparar infusos e decoctos 
com diferentes matérias-primas vegetais. Por gentileza, siga as instruções abaixo para o desen-
volvimento das técnicas. Boa prática!
1.INFUSÃO
1.1 Infusão de Matricaria chamomilla
Sinonímia: Chamomilla recutita.
Nome popular: Camomila. 
● Materiais e Equipamentos:
 ● Inflorescências secas de Matricaria chamomilla (camomila);
 ● Água mineral;
 ● Balança de precisão;
 ● Béquer;
 ● Proveta;
 ● Termômetro;
 ● Chapa aquecedora;
 ● Vidro de relógio; 
 ● Cronômetro;
 ● Peneira de alumínio;
 ● Placa de Petri.
● Procedimentos:
Para executar a prática, você recebeu uma embalagem contendo o material vegetal seco 
que será utilizado. Primeiramente, verifique a data de validade do produto. É muito importante 
usar apenas matéria-prima vegetal em bom estado de conservação e dentro do prazo de validade. 
Não utilizar o material caso esteja com aparência de mofo ou coloração alterada. É importante 
que a embalagem esteja íntegra e em bom estado de armazenamento. 
Verifique se o nome científico da planta consta no rótulo e está de acordo com a monografia 
da planta (neste caso, deve constar Matricaria chamomilla). Essa etapa é muito importante para 
que não haja confusão sobre a espécie utilizada. 
28
Antes de iniciar de fato a prática, verifique se todos os materiais e equipamentos estão 
limpos e secos. Certifique-se de seguir todas as normas de segurança do laboratório durante o 
procedimento.
 ● Passo 1: disponha todo o conteúdo da embalagem sob um papel na bancada. Faça 
uma inspeção visual na matéria-prima vegetal. Verifique e remova manualmente sujida-
des, insetos, materiais estranhos, pedaços de madeira, pedras, dentre outros. 
 ● Passo 2: usando a balança de precisão, pese 3 gramas de inflorescências secas de 
camomila em uma placa de Petri. Transfira o material vegetal para um béquer (de 250 
mL) limpo e seco. 
 ● Passo 3: com auxílio de uma proveta graduada, meça 150 mL de água mineral. 
 ● Passo 4: adicione a água (150 mL) em um béquer de 250 mL e coloque-o na chapa 
aquecedora. Ligue a chapa e ajuste a temperatura para 90 °C. Use o termômetro para 
monitorar a temperatura da água.
 ● Passo 5: quando a água atingir aproximadamente 90 °C (não deixe ferver), desligue a 
chapa aquecedora. Adicione os 3 gramas de inflorescências secas de camomila na água 
quente. Cubra o béquer com um vidro de relógio para evitar a perda de vapor. Deixe o 
material em infusão por cerca de 5 minutos (podendo chegar até 10 minutos), utilizando 
o cronômetro para contar o tempo.
 ● Passo 6: coe a infusão em um outro béquer limpo e seco, com o auxílio de uma 
peneira de alumínio. 
 ● Passo 7: deixe a infusão esfriar e deguste. A infusão deve ser consumida dentro de 
24 horas para garantir o seu frescor e eficácia.
Registre a infusão preparada por meio de uma foto. Aprecie o aroma, a cor e o sabor, 
para que posteriormente você possa descrever em seu relatório. 
1.2 Infusão de Cymbopogon citratus
Sinonímia: Andropogon cerifer, Andropogon citratus e Andropogon citriodorum. 
Nome popular: Capim-santo, capim-limão, capim-cidró, capim-cidreira e cidreira. 
● Materiais e Equipamentos:
 ● Folhas secas de Cymbopogon citratus (capim-santo);
 ● Água mineral;
 ● Balança de precisão;
 ● Béquer (4 unidades: 1 para água e 3 para o material vegetal);
 ● Proveta;
29
 ● Termômetro;
 ● Chapa aquecedora;
 ● Vidro de relógio (3 unidades); 
 ● Cronômetro;
 ● Peneira de alumínio;
 ● - Placa de Petri (3 unidades).
● Procedimentos:
Repita o mesmo cuidado realizado anteriormente. Verifique a data de validade do produto. 
É muito importante usar, apenas, matéria-prima vegetal em bom estado de conservação e dentro 
do prazo de validade. Não utilizar o material, caso esteja com aparência de mofo ou coloração 
alterada. É importante que a embalagem esteja íntegra e em bom estado de armazenamento. 
Verifique se o nome científico da planta consta no rótulo e está de acordo com a monografia 
da planta (neste caso, deve constar Cymbopogon citratus). Essa etapa é muito importante para 
que não haja confusão sobre a espécie utilizada. 
Antes de iniciar de fato a prática, verifique se todos os materiais e equipamentos estão 
limpos e secos. Certifique-se de seguir todas as normas de segurança do laboratório durante o 
procedimento.
Obs.: você irá preparar 3 infusões de Cymbopogon citratus, cada uma com temperatura de 
água diferente: 45 °C, 60 °C e 90 °C. Prepare uma de cada vez. Ao final, você terá 3 infusões 
diferentes e deve se atentar às semelhanças e diferenças entre elas. 
 ● Passo 1: disponha todo o conteúdo da embalagem sob um papel na bancada. Façauma inspeção visual na matéria-prima vegetal. Verifique e remova manualmente sujida-
des, insetos, materiais estranhos, pedaços de madeira, pedras, dentre outros. 
 ● Passo 2: usando a balança de precisão, pese 2 gramas de folhas secas de capim-
-santo, para cada infusão (total de 6 gramas). Transfira cada material vegetal para um 
béquer (de 250 mL) limpo, seco e identificado (Ex.: béquer 1 - 45 °C; béquer 2 - 60 °C; 
béquer 3 - 90 °C). 
 ● Passo 3: com auxílio de uma proveta graduada, meça 150 mL de água mineral para 
cada infusão (total de 450 mL). 
Infusão a 45 °C
 ● Passo 4: adicione a água (150 mL) em um béquer de 250 mL e coloque-o na chapa 
aquecedora. Ligue a chapa e ajuste a temperatura para 45 °C use o termômetro para 
monitorar a temperatura da água.
 ● Passo 5: quando a água atingir aproximadamente 45 °C, desligue a chapa aque-
cedora. Adicione o material vegetal na água quente. Cubra o béquer com um vidro de 
30
relógio para evitar a perda de vapor. Deixe o material em infusão por cerca de 5 minutos 
(podendo chegar até 10 minutos), utilizando o cronômetro para contar o tempo.
 ● Passo 6: coe a infusão em outro béquer limpo e seco, com o auxílio de uma peneira 
de alumínio. 
 ● Passo 7: deixe a infusão esfriar e deguste. 
Infusão a 60 °C
Repita os passos 4-7 da sessão anterior, ajustando a temperatura da chapa aquecedora 
para 60 °C. Monitore com o termômetro. 
Infusão a 90 °C
Repita os passos 4-7 da sessão anterior, ajustando a temperatura da chapa aquecedora 
para 90 °C. Monitore com o termômetro. 
As infusões de capim-santo devem ser consumidas dentro de 24 horas para garantir o seu 
frescor e eficácia. 
Registre as infusões preparadas por meio de uma foto. Aprecie o aroma, a cor e o 
sabor, para que posteriormente você possa descrever em seu relatório. 
2 DECOCÇÃO
2.1 Decocção de Cinnamomum verum
Sinonímia: Camphora mauritiana, Cinnamomum zeylanicum e Laurus cinnamomum. 
Nome popular: Canela e canela-do-ceilão. 
● Materiais e Equipamentos:
 ● Cascas secas de Cinnamomum verum (canela);
 ● Água mineral;
 ● Balança de precisão;
 ● Béquer;
 ● Proveta;
 ● Termômetro;
 ● Chapa aquecedora;
 ● Vidro de relógio; 
 ● Cronômetro;
 ● Peneira de alumínio;
 ● Placa de Petri.
31
● Procedimentos:
Chegou a hora de preparar decocto! Há uma pequena diferença na técnica em relação ao 
preparo de infusões, por isso, caro(a) aluno(a), fique atento. 
Assim como realizado anteriormente, verifique a data de validade do produto. É muito im-
portante usar, apenas, matéria-prima vegetal em bom estado de conservação e dentro do prazo 
de validade. Não utilizar o material, caso esteja com aparência de mofo ou coloração alterada. É 
importante que a embalagem esteja íntegra e em bom estado de armazenamento. 
Verifique se o nome científico da planta consta no rótulo e está de acordo com a monografia 
da planta (neste caso, deve constar Cinnamomum verum). Essa etapa é muito importante para 
que não haja confusão sobre a espécie utilizada. 
Antes de iniciar de fato a prática, verifique se todos os materiais e equipamentos estão 
limpos e secos. Certifique-se de seguir todas as normas de segurança do laboratório durante o 
procedimento.
 ● Passo 1: disponha todo o conteúdo da embalagem sob um papel na bancada. Faça 
uma inspeção visual na matéria-prima vegetal. Verifique e remova manualmente sujida-
des, insetos, materiais estranhos, pedaços de madeira, pedras, dentre outros. 
 ● Passo 2: usando a balança de precisão, pese 1 grama de cacas secas de canela em 
uma placa de Petri. Transfira o material vegetal para um béquer (de 250 mL) limpo e 
seco. 
 ● Passo 3: com auxílio de uma proveta graduada, meça 150 mL de água mineral. 
 ● Passo 4: adicione a água (150 mL) no béquer contendo o material vegetal e colo-
que-o na chapa aquecedora. Ligue a chapa e ajuste para aquecer até a água atingir 
uma fervura suave (aproximadamente 95 °C-100 °C). Use o termômetro para monitorar 
a temperatura da água.
 ● Passo 5: quando a água começar a ferver, reduza a intensidade do aquecimento para 
manter uma fervura suave. Deixe a casca de canela em decocção na água fervente por 
cerca de 7 minutos (utilize o cronômetro para contar o tempo). Cubra o béquer com um 
vidro de relógio para evitar a perda de vapor. 
 ● Passo 6: após o tempo de decocção, remova com bastante cuidado as cascas de ca-
nela, com auxílio de uma pinça. Coe o decocto em outro béquer limpo e seco, utilizando 
uma peneira de alumínio. 
 ● Passo 7: deixe o decocto esfriar e deguste. O decocto deve ser consumido dentro de 
24 horas para garantir o seu frescor e eficácia.
Registre o preparo por meio de uma foto. Aprecie o aroma, a cor e o sabor, para que 
posteriormente você possa descrever em seu relatório. 
32
2.2 Decocção de Zingiber officinale
Sinonímia: Amomum zingiber e Zingiber aromaticum. 
Nome popular: Gengibre. 
● Materiais e Equipamentos:
 ● Rizomas secos de Zingiber officinale (gengibre);
 ● Água mineral;
 ● Balança de precisão;
 ● Béquer;
 ● Proveta;
 ● Termômetro;
 ● Chapa aquecedora;
 ● Vidro de relógio; 
 ● Cronômetro;
 ● Peneira de alumínio;
 ● Placa de Petri.
● Procedimentos:
Caro(a) aluno(a), agora você irá preparar outro decocto, dessa vez, utilizando uma parte 
diferente de material vegetal. Você utilizará os rizomas secos do gengibre. Comece verificando 
a data de validade do produto. É muito importante usar, apenas, matéria-prima vegetal em bom 
estado de conservação e dentro do prazo de validade. Não utilizar o material, caso esteja com 
aparência de mofo ou coloração alterada. É importante que a embalagem esteja íntegra e em 
bom estado de armazenamento. 
Verifique se o nome científico da planta consta no rótulo e está de acordo com a monografia 
da planta (neste caso, deve constar Zingiber officinale). Essa etapa é muito importante para que 
não haja confusão sobre a espécie utilizada. 
Antes de iniciar de fato a prática, verifique se todos os materiais e equipamentos estão 
limpos e secos. Certifique-se de seguir todas as normas de segurança do laboratório durante o 
procedimento.
 ● Passo 1: disponha todo o conteúdo da embalagem sob um papel na bancada. Faça 
uma inspeção visual na matéria-prima vegetal. Verifique e remova manualmente sujida-
des, insetos, materiais estranhos, pedaços de madeira, pedras, dentre outros. 
 ● Passo 2: usando a balança de precisão, pese 1 grama de rizomas secos de gengibre 
em uma placa de Petri. Transfira o material vegetal para um béquer (de 250 mL) limpo 
e seco. 
33
 ● Passo 3: com auxílio de uma proveta graduada, meça 150 mL de água mineral. 
 ● Passo 4: adicione a água (150 mL) no béquer contendo o material vegetal e colo-
que-o na chapa aquecedora. Ligue a chapa e ajuste para aquecer até a água atingir 
uma fervura suave (aproximadamente 95 °C-100 °C). Use o termômetro para monitorar 
a temperatura da água.
 ● Passo 5: quando a água começar a ferver, reduza a intensidade do aquecimento para 
manter uma fervura suave. Deixe o gengibre em decocção na água fervente por cerca 
de 7 minutos (utilize o cronômetro para contar o tempo). Cubra o béquer com um vidro 
de relógio para evitar a perda de vapor. 
 ● Passo 6: após o tempo de decocção, coe o decocto em outro béquer limpo e seco, 
utilizando uma peneira de alumínio. 
 ● Passo 7: deixe o decocto esfriar e deguste. O decocto deve ser consumido dentro de 
24 horas para garantir o seu frescor e eficácia.
Registre o preparo por meio de uma foto. Aprecie o aroma, a cor e o sabor, para que 
posteriormente você possa descrever em seu relatório. 
34
RELATÓRIO
Caro(a) aluno (a),
Você deverá entregar o Relatório tipo Apresentação Simples (Power point). Para isso, 
faça o download do template, disponibilizado junto a este roteiro, e siga as instruções contidas 
no mesmo.
35
MATERIAISMATERIAIS COMPLEMENTARES COMPLEMENTARES
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Formulário de Fitoterápicos da Far-
macopeia Brasileira. 1. ed. Brasília: ANVISA, 2011.
BRASIL.Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Formulário de Fitoterápicos da Far-
macopeia Brasileira. 2. ed. Brasília: ANVISA, 2021.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 1º Suplemento do Formulário de Fito-
terápicos da Farmacopeia Brasileira. 1. ed. Brasília: ANVISA, 2018.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Memento Fitoterápico da Farmacopeia 
Brasileira. 1. ed. Brasília: ANVISA, 2016.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Farmacopeia 
Brasileira. 6. ed. Brasília: ANVISA, 2019. 
36
REFERÊNCIASREFERÊNCIAS
ALVES, N. R. F.; MOREIRA, M. J.; BUENO, P. R.; MORAES, M. S. A.; SUDATI, J. H.; VASCON-
CELOS, L. S. Contribuições das plantas medicinais e uso de chás no ensino de química orgâ-
nica: revisão narrativa de literatura. Brazilian Journal of Development, v.8, n.4, p.26369-26387, 
2022. Disponível em: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/46469. 
Acesso em: 9 ago. 2024. 
ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha de orientações sobre o uso de 
fitoterápicos e plantas medicinais, 2022. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centrais-
deconteudo/publicacoes/medicamentos/publicacoes-sobre-medicamentos/orientacoes-sobre-o-
-uso-de-fitoterapicos-e-plantas-medicinais.pdf. Acesso em: 09 ago. 2024.
BRAGHINI, F.; SOUZA, F. O.; GONÇALVES, R. A. C.; DE OLIVEIRA, A. J. B.; 
GONÇALVES, J. E. Avaliação da qualidade de plantas medicinais comercializadas na cidade de 
Maringá – PR. Enciclopédia Biosfera, Centro Científico Conhecer - Goiânia, v. 11 n. 21; p. 3311-
3324, 2015. Disponível em: https://conhecer.org.br/ojs/index.php/biosfera/article/view/1963. 
Acesso em: 09 ago. 2024.
BRAIBANTE, M. E. F.; SILVA, D.; BRAIBANTE, H. T. S.; PAZINATO, M. S. A Química dos Chás. 
Química Nova na Escola, v. 36, n.3, p. 168-175, 2014. Disponível em: http://qnesc.sbq.org.br/
online/qnesc36_3/03-QS-47-13.pdf. Acesso em: 09 ago. 2024.
CAMPOS, S. C.; SILVA, C. G.; CAMPANA, P. R. V.; ALMEIDA, V. L. Toxicidade de espécies 
vegetais. Revista Brasileira de Plantas Medicinais, v.18, n.1, p.373-382, 2016. Disponível em: 
https://www.scielo.br/j/rbpm/a/LYfYqbbr4vBXgGXfxxcqZqt/. Acesso em: 09 ago. 2024.
CAPELETO, A. P. S.; COUTO, A. G.; BUZZI, F. C.; BERNARDO, N. L. M. C.; FERREIRA, R. A.; 
SILVA, R. M. L. Fitoterapia no SUS-Itajaí: guia para usuários. Itajaí: Univali, 2022.
CARDOSO, L. M. T. F. Avaliação sensorial em infusões de plantas aromáticas e medicinais – 
influência dos fatores de pós-colheita e processo de preparação. Departamento de Geociências, 
Ambiente e Ordenamento do Território. Faculdade de Ciências - Universidade do Porto, 2013. 
37
Disponível em: https://repositorio-aberto.up.pt/bitstream/10216/70498/2/24107.pdf. Acesso em: 
09 ago. 2024.
DEGMAR, FERRO. Fitoterapia: conceitos clínicos. São Paulo: Editora Atheneu, 2006. 
FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Trade and markets.Tea, 2020. 
Disponível em: http://www.fao.org/economic/est/est-commodities/tea/en. Acesso: 17 jun. 2024.
FERNANDES, A. C. S.; ARAUJO, F. F.; MONTEIRO, R. Análise das tendências do mercado 
de chá no Brasil: um estudo de caso das estratégias aplicadas pela empresa tea shop. XXIV 
SEMEAD, Seminários em Administração da Universidade de São Paulo, p. 1-16, 2021. Disponí-
vel em: https://revista2.grupointegrado.br/revista/index.php/perspectivascontemporaneas/article/
view/3474. Acesso em: 9 ago. 2024.
FERREIRA, C. F. S. Análise sensorial de infusões de ervas aromáticas - determinação das condi-
ções ótimas de preparação de infusões. Dissertação (Mestrado em Engenharia Alimentar) - Escola 
Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa. Porto, p. 85, 2015. Disponível 
em: https://repositorio.ucp.pt/bitstream/10400.14/21632/1/Disserta%C3%A7%C3%A3o_Mestra-
doEngenhariaAlimentar_SenseTest_ParaImprimir.pdf. Acesso em: 09 ago. 2024.
GOBBO-NETO, L.; LOPES, N. P. Plantas medicinais: fatores de influência no conteúdo de me-
tabólitos secundários. Química Nova, v. 30, n. 2, p. 374-381, 2007. Disponível em: https://www.
scielo.br/j/qn/a/gn5mhqcFHSbXXgTKNLJTS9t/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 09 ago. 2024.
GOMES, E. C.; ELPO, E. R. S.; NEGRELLE, R. R. B. Armazenagem de chás no setor supermer-
cadista. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n. 4, p. 675-680, 2007. Disponível em: https://
www.scielo.br/j/cta/a/pSrj7MGRhNKLqRyXnV64cFM/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 09 ago. 
2024.
GOUVEIA, G. D. A.; SIMIONATO, C. P. Plantas medicinais e fitoterapia na atenção básica. Floria-
nópolis: CCS/UFSC, 2019. Disponível em: https://ares.unasus.gov.br/acervo/html/ARES/14863/1/
Apostila_Fitoterapia_N%C3%BAcleo%20Telessaude%20SC%20UFSC.pdf. Acesso em: 09 ago. 
2024.
HINOJOSA-NOGUEIRA, D.; PÉREZ-BURILLO, S.; PASTORIZA DE LA CUEVA, S.; 
38
RUFIÁN-HENARES, J. A. Green and white teas as health-promoting foods. Food & Function 
journal, v.12, p.3799-3819, 2021. Disponível em: https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/2021/
fo/d1fo00261a. Acesso em: 09 ago. 2024.
LEE, Y. T.; JHAO, Y. S.; CHIANG D.; LEE, S. Mechanical creep of tea leaves. Journal of the 
Science of Food and Agriculture, v. 10, p.1002, 2020. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.
nih.gov/32785954/. Acesso em: 09 ago. 2024.
MOURA, C. N.; DANTAS, E. S.; CARVALHO, E. L. Plantas Medicinais: Cultivo e uso terapêutico. 
Governador Mangabeira-BA: Instituto Federal Baiano, 2021. Disponível em: https://www.ifbaiano.
edu.br/unidades/gmb/files/2021/04/Cartilha-PLAME-2.pdf. Acesso em: 09 ago. 2024.
NISHIYAMA, M. F.; COSTA, M. A. F.; COSTA, A. M.; SOUZA, C. G. M.; BÔER, C. G.; BRACHT, 
C. K.; PERALTA, R. M. Chá verde brasileiro (Camellia sinensis var assamica): efeitos do tempo 
de infusão, acondicionamento da erva e forma de preparo sobre a eficiência de extração dos 
bioativos e sobre a estabilidade da bebida. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 30, p. 191-196, 
2010. Disponível em: https://www.scielo.br/j/cta/a/W4TCb8zGSsP6CwSYkv454Sy/?format=pd-
f&lang=pt. Acesso em: 09 ago. 2024. 
PEDROSO, R. S.; ANDRADE, G.; PIRES, R. H. Plantas medicinais: uma abordagem sobre o uso 
seguro e racional. Physis: Revista de Saúde Coletiva, v. 31, n. 2, p. 1-19, 2021. Disponível em: 
https://www.scielo.br/j/physis/a/kwsS5zBL84b5w9LrMrCjy5d/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 
28 jul. 2024.
RODRIGUES, A. T. Farmacognosia. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018. 
Disponível em: https://www.ava-edu.net/biblioteca/wp-content/uploads/2021/03/LIVRO-GNOSIA.
pdf. Acesso em: 17 jul. 2024.
RODRIGUES, V. G. S. Cultivo, uso e manipulação de plantas medicinais. Porto Velho: Embrapa 
Rondônia, 2004.
SAIGG, N. L.; SILVA, M. C. Efeitos da utilização do chá verde na saúde humana. Universitas: 
Ciências da Saúde, v.7, n.1, p. 69-89, 2009. Disponível em: https://www.publicacoesacademicas.
uniceub.br/cienciasaude/article/view/882. Acesso em: 29 jul. 2024.
39
SANTOS, J. M.; ABRANTES, S. M. P. Presença de matérias estranhas em erva-doce, Pimpinella 
anisum L. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, v. 3, n. 4, p. 120-127, 
2015. Disponível em: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/12342. Acesso em: 28 jul. 2024.
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE. Subsecretaria de Atenção Primária, Vigilância e Pro-
moção da Saúde. Superintendência de Atenção Primária. Que tal um chazinho? Guia prático 
de plantas medicinais. Gerência do Programa de Práticas Integrativas e Complementares. 
Rio de Janeiro: SMS, 2014. Disponível em: https://subpav.org/aps/uploads/publico/repositorio/
que_tal_um_chazinho.pdf. Acesso em: 28 jul. 2024.
SILVA, F. E. F.; RIBEIRO, V. G. P.; GRAMOSA, N. V.; MAZZETO, S. E. Temática chás: uma contri-
buição para o ensino de nomenclatura dos compostos orgânicos. Química Nova na Escola, v. 39, 
n. 4, p. 329-338, 2017. Disponível em: http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc39_4/05-RSA-55-16.
pdf. Acesso em: 06 ago. 2024.
TANG, G-Y.; MENG, X., GAN, R-Y., ZHAO, C-N.; LIU, Q.; FENG, Y-B.; LI, S.; WEI, X-L.; ATA-
NASOV, A. G.; CORKE, H.; LI,H-B. Health functions and relates molecular mechanisms of tea 
components: an update review. International Journal of Molecular Sciences, v. 8, n. 20, 2019. 
Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31817990/. Acesso em: 1 ago. 2024.
TAVARES, S. A. Plantas medicinais. Brasília, DF: EMATER-DF, 2015.
VALENZUELA, A. B. El Consumo te y la salud: características y propiedades benéficas de esta 
bebida milenaria. Revista Chilena de Nutrición, v. 31, n. 2, p. 72-82, 2004. Disponível em: https://
www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182004000200001&script=sci_abstract. Acesso em: 29 
jul. 2024.
XU, B. J.; CHANG, S. K. C. A comparative study on phenolic profiles and antioxidant activities of 
legumes as affected by extraction solvents. Journal of Food Science, v. 72, n. 2, 2007. Disponível 
em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17995858/. Acesso em: 18 jul. 2024.