resumoEscada Nutricional

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Nova dieta Dukan: A escada nutricional.
Resumo retirado do livro da nova dieta Dukan, chamada de “A Escada Nutricional” ) L’Escalier
Nutritionnel como é chamada na França).
Aqui está o novo método Dukan para perder peso, lento mas seguro, graças a uma reorganização das
várias fases de um único passo que se repete em um ciclo de sete dias .
A perda de peso estimado (com base em um estudo de 80 pessoas) é de cerca de 700 gr ou 800gr
por semana.
Em cada passo (ou seja, todos os dias) a uma adição de uma nova categoria de alimentos. Chegando
ao final do ciclo de 7 dias, você começa desde o início .
Os ciclos devem ser repetidos até que alcance o peso ideal.
No dia 1 não tem que coincidir com a segunda-feira, é de sua livre escolha!
NAO É PERMITIDO O USO DE ALIMENTOS TOLERADOS
Etapas
DIA 1
Proteína Pura (PP):
Carne magra, peixe, ovos, produtos de leite desnatado, proteínas vegetais, presunto magro.
1 litro e meio de líquidos ao dia.
Farelo de aveia: 1,5 colheres de sopa
Caminhada: 20 minutos
Carnes magras: boi, vitela, cavalo, coelho. O porco e o cordeiro não são autorizados;
Miúdos: Apenas o fígado (de boi, vitela ou galinha) e língua são permitidos;
Peixes: Gordurosos, magros, brancos, azuis, crus ou cozidos;
Frutos do mar: Mariscos e crustáceos (camarões, caranguejos, lagostas, lagostins, ostras,
mexilhões);
As aves: exceto o pato e sempre sem pele;
Presuntos: sem ou com baixo teor de gordura, fatias de peru, frango e porco magro;
Proteínas vegetais: Tofu e Seitan , tempeh, hambúrgueres vegetais, proteína de soja texturizada,
leite e iogurte de soja.
Laticínios magros : leite desnatado, iogurtes 0%, queijos brancos 0% a 5%, ricota 5 a 6%,
requeijão 0%…Os iogurtes magros e aromatizados são totalmente autorizados.
Os adjuvantes: leite em pó desnatado, café, chá, infusões, vinagres, ervas aromáticas, condimentos,
especiarias, picles, limão (não em bebida, só como condimento), sal e mostarda (com moderação),
Ketchup sem adição de açúcar, óleo (o mesmo da tradicional), agar agar, cacau 1% de gordura,
chicletes sem açúcar, adoçante (sucralose, stevia…).
DIA 2
Proteína + legumes (PL) :
Todos os alimentos do dia 1 e adiciona os legumes (basicamente o mesmo que o método tradicional),
 lembrando-se de limitar a cenoura,alcachofras e beterraba.
1 litro e meio de líquidos ao dia.
http://www.cozinhasaude.com.br/nova-dieta-dukan-escada-nutricional/
Farelo de aveia : 1,5 colheres de sopa
Caminhada: 20 minutos
Todos os alimentos da Fase de Ataque mais os legumes e verduras como: tomates, pepinos,
rabanetes, espinafres, aspargos, alho poró, ruibarbo,vagens, couves, cogumelos, aipos, funchos,
todas as alfaces, acelga, berinjela, abobrinhas, pimentões e até mesmo cenouras e beterrabas com a
condição de não serem consumidas em todas as refeições.
A quantidade não é limitada, mas não deve ultrapassar o limite do bom senso, coma-os até ficar
satisfeito e sem fome, mas nunca além disso.
DIA 3
Insira frutas: Todos os alimentos do dia 2 (PL )
Acrescenta frutas frescas; exceto bananas, uvas, cerejas, frutas secas ou oleosas.
A dose diária é de 150 gramas
1 litro e meio de líquidos ao dia.
Farelo de aveia : 1,5 colheres de sopa
Caminhada: 30min
Lista das frutas:1 porção de morangos,1 laranja média , 2 mexericas, 2 figos frescos, 2 kiwi médios ,
1 maça média, 1 pêra media, 1 rodela de 2cm de abacaxi, 1/2 melão médio, 1 talha de melancia, 1/2
manga (variedade Keitt), 1/2 mamão papaia
*Exceto bananas, uvas, frutas secas como damasco, ameixas, oleaginosas como nozes, amêndoas,
amendoim, pistaches, etc.
*É autorizado sem limite de quantidades a geléia de ruibarbo sem adição de açúcar e que não seja
consumida junto com outras frutas.
DIA 4
Acrescenta-se 2 fatias de pão integral ou semi integral
Todos os alimentos do dia 3 (PL + Fruta)
1 litro e meio de líquidos ao dia.
Farelo de aveia: 1,5 colheres de sopa
Caminhada: 30 – 40min
DIA 5
Acrescenta-se o queijo
Todos os alimentos do dia 4 (PL + Pão+ Fruta)
Ele adiciona uma porção de 40g de queijo cozido com de 45 – 50 % de gordura
1 litro e meio de líquidos ao dia.
Farelo de aveia: 1,5 colheres de sopa
Caminhada: 30 – 45min (alternativa : 30min corrida)
Lista de queijos: Gouda, olandese, toma, parmigiano, fontina, camembert, formaggio di capra,
gorgonzola, taleggio
DIA 6
Insira a refeição amido
Todos os alimentos do dia 5 (PL + Fruta + Pão + Queijo)
Ele adiciona uma porção de alimentos ricos em amido a ser escolhido da seguinte lista: (o peso se
refere ao produto COZIDO)
210 gramas de lentilhas, feijão branco ou grão de bico;
200 gramas de quinoa;
190 gramas de macarrão (integral) Al Dente;
190 gramas de espiga de milho;
170 gramas de macarrão bem cozido (do normal);
170 gramas de arroz Integral;
160 gramas de milho em grão;
150 gramas de arroz branco;
140 gramas de batata cozida com a casca;
80 gramas de purê de batata
1 litro e meio de líquidos ao dia.
Farelo de aveia: 1,5 colheres de sopa
Caminhada: 60min ( alternativa : 30min corrida)
* Como escolher o amido: Começar por aquele que você mais gosta, privilegio o prazer!! Se não tiver
preferências, escolher a lentilha ou a quinoa, pois gastam menos insulina, então o risco de engordar
è pouco.
DIA 7 
Insira a REFEIÇÃO GALA
Todos os alimentos do dia 5 (Pl + Fruta+ Pão+Queijo )
Ele adiciona uma “refeição grátis “, constituído de um aperitivo, a refeição, um copo de vinho , uma
porção de sobremesa.
1 litro e meio de líquidos ao dia.
Farelo de aveia : 1,5 colheres de sopa
Caminhada: 60min (alternativa : 30min corrida)
*Reduzir muito o sal
*Quando chegar ao peso desejado, continuar com a consolidação do “método antigo”
* Comer todas as vezes que sentir vontade. Podemos comer a vontade mesmo antes de sentir fome,
porém antes de consumir alguma coisa, controlar-se ao que consta na lista.
*Goji berries: permitido desde o primeiro dia da escada nutricional (segunda-feira). Quantidade
limitada de 1 colher de sopa.
De acordo com o livro não é necessário consumir vitaminas complementares, porque se
consome todas as categorias nutricionais da escada durante a semana. (Todos os conselhos
são partes retiradas do livro).
Fonte: Grupo “A nova dieta dukan” – Sylvia Pinheiro