Análises Bromatológicas em Alimentos

Prévia do material em texto

- Meus cursos - - - Painel Análises Bromatológicas Atividades pontuadas & notas Atividade online pontuada 02
 
https://ceadgraduacao.uvv.br/my/
https://ceadgraduacao.uvv.br/course/view.php?id=152
https://ceadgraduacao.uvv.br/course/view.php?id=152&section=3
https://ceadgraduacao.uvv.br/mod/quiz/view.php?id=51994
Iniciado em quinta, 26 set 2024, 15:16
Estado Finalizada
Concluída em quinta, 26 set 2024, 15:22
Tempo
empregado
6 minutos 8 segundos
Avaliar 1,00 de um máximo de 1,00(100%)
Questão 1
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
No artigo sobre oxidação de lipídios, analise as afirmativas abaixo:
I – O artigo menciona que pessoas que trabalham com frituras por muito tempo podem ter risco de
desenvolver câncer pulmonar, por inalar vapores;
II – Os vapores gerados durante as frituras podem conter malonaldeído, a acroleína e outros produtos da
oxidação lipídica, que são extremamente voláteis;
III - Segundo o artigo, os produtos de oxidação do colesterol são nocivos para saúde, e encontrados em
praticamente todos os produtos de origem animal.
IV – Os óxidos de colesterol além de facilmente absorvidos pelo intestino, são capazes de inibir a síntese de
colesterol, levando à morte das células, com rompimento da membrana celular e formação de infiltrados
aterogênicos.
V – Segundo o artigo, tanto o colesterol como seus derivados oxidados são mutagênicos e cancerígenos.
É correto o que se afirma em:
 
Escolha uma opção:
a. II, III e IV
b. I, II e IV
c.  I, III e IV
d. I, II e III
e. I, IV e V
Questão 2
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
Sobre agua em alimentos escolha a afirmativa correta:
Escolha uma opção:
a. Quanto menor a atividade água, menor será a oxidação lipídica
b. Agua presa não permite crescimento de microrganismos, apenas de reações químicas.
c. Se bactérias crescem em um alimento, podemos afirmar que esse alimento tem atividade água maior que 0,6.
d. O congelamento afeta a estrutura dos alimentos devido o rompimento celular causado pela expansão do gelo.
e. Quanto maior a atividade água, maior será a velocidade de crescimento de microrganismos.
Questão 3
Completo Atingiu 0,20 de 0,20

Você é o Gerente Técnico de um laboratório. Durante a execução das determinações de lipídios numa
amostra de peito de frango, o técnico pediu sua ajuda para executar os cálculos e expressar o resultado em
g/200g de amostra. Seu técnico lhe forneceu os seguintes dados: Peso do copo: 117.2458g; Peso amostra:
3.8987g; peso copo + gordura: 117.5978g.
Escolha uma opção:
a. 18,1 
b. 9,0 
c. Todas estão erradas 
d. 181,9 
e. 91,0 
Questão 4
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
Você é o Gerente Técnico de um laboratório. Durante a execução das determinações de cinzas numa amostra
de palmito em conserva, o técnico pediu sua ajuda para executar os cálculos e expressar o resultado em
g/80g de amostra. Seu técnico lhe forneceu os seguintes dados: Peso do cadinho: 39,3258g; Peso amostra:
2,9981g; peso cadinho + cinzas: 39,3918g.
 
Escolha uma opção:
a. 97,8 
b.  Todas estão erradas
c. 1,76 
d. 1,56
e. 2,20 
Questão 5
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
Analise as afirmativas abaixo.
 
I. O método do butirômetro é o mais indicado para amostra de pão de queijo.
II. Considerando que o solvente éter de petróleo é apolar, quantidade de água no alimento não interfere na
extração dos lipídios.
III. Os óleos são constituídos principalmente por ácidos graxos insaturados, por isso são líquidos a temperatura
ambiente.
IV. No goldfish, tempo de extração insuficiente e cartucho mal elaborado podem ocasionar um erro
subestimado.
V. O método de soxhlet não é adequado para derivados lácteos.
 
Marque a alternativa correta:
 
Escolha uma opção:
a. Apenas I e V são verdadeiras

a. Apenas I e V são verdadeiras 
b. Apenas a I é verdadeira
c. Apenas I e II são verdadeiras 
d. Apenas I, III e V são verdadeiras 
e. Apenas III e IV são verdadeiras 
Terminar revisão
APP 01 - Aula prática de determinação de umidade e cinzas
Seguir para...
APP 02 - Aula prática de determinação de lipídeos 

https://ceadgraduacao.uvv.br/mod/quiz/view.php?id=51994
https://ceadgraduacao.uvv.br/mod/quiz/view.php?id=93329&forceview=1
https://ceadgraduacao.uvv.br/mod/quiz/view.php?id=93429&forceview=1