Unidade_4

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Anatomia e Fisiologia das Aves 
Unidade 4: 
A anatomia e fisiologia das aves têm sido apresentadas como máquinas perfeitas, 
constituídas de nove sistemas integrados. O bem-estar dessa máquina depende do 
funcionamento de cada sistema em particular. 
Esqueleto: O esqueleto da galinha é composto de 
150 ossos e possuí duas funções básicas: (1) moldura e 
caixa para o apoio dos músculos e suporte do corpo, 
além de proteger os órgãos internos; (2) É a de servir 
como deposito de cálcio e fósforo, importante, 
principalmente para galinhas poedeiras durante a postura 
de ovos. Durante a formação dos ovos, grande parte dos 
minerais são retirados da matriz óssea das aves. 
Sistema muscular: normalmente, a musculatura é 
conhecida como a parte comestível da ave, ou seja, a 
carne, constituindo aproximadamente 75% do peso vivo 
da ave. Atualmente, o desenvolvimento científico tem 
sido voltado para a seleção de linhagem com maior 
rendimento de cortes nobres (peito, coxa e sobrecoxa). 
Na galinha, os dois músculos responsáveis pelo 
movimento das asas (Pectoralis major e Pectoralis minor) são muito macios e têm baixo 
conteúdo de gordura. Isto ocorre porque as galinhas são aves com baixa capacidade de voo, 
o que leva a uma quantidade pequena de movimentos quando comparado com músculos 
localizados em outras áreas. 
Sistema digestivo: a estrutura do aparelho digestivo das aves permite uma passagem 
rápida do bolo alimentar. O sistema digestivo das aves assemelha-se ao dos carnívoros, 
devido ser relativamente curto de 250cm, além de apresentar a moagem na moela, o que 
caracteriza como semelhança a mastigação dos herbívoros. O volume e cumprimento do 
tubo digestivo depende do hábito alimentar. Esse sistema consta de um tubo compreendido 
de bico, boca, faringe, esôfago, papo, proventículo e moela, intestino delgado, intestino 
grosso, cloaca e órgãos acessórios: fígado, pâncreas e baço. (1) A boca tem a função de 
coletar alimento e água. O alimento, quando na cavidade bucal, é umidificado por ação das 
glândulas salivares, que lubrificam e facilitam o deslizamento do bolo alimentar em 
direção as partes inferiores do aparelho digestivo. Na boca das aves encontram-se poucos 
botões gustativos, cerca de 300 em comparação aos 1500 dos suínos. Isso faz com que a 
ave tenha pouca sensibilidade olfativa, ou seja, sinta pouco gosto dos alimentos. (2) O 
esôfago é relativamente longo e possuí um divertículo, o papo que separa a porção inferior 
e posterior, apresenta glândulas mucosas que tem a função de lubrificar a passagem do 
bolo alimentar. (3) O papo nada mais é que uma dilatação do esôfago, é um deposito de 
alimento que tinha muita utilidade no tempo da galinha selvagem, que nem sempre 
encontrava alimento à disposição. (4) O proventrículo, conhecido como estômago 
glandular é a porção onde o alimento fica exposto à ação do suco gástrico, rico em HCl 
(ácido clorídrico) e a pepsina ativa (pH varia de 1 a 3,5), além de muco, através de 
glândulas que recobre sua parede. No proventrículo (estômago glandular) não ocorre 
absorção de nutrientes e a presença desta porção, juntamente com a moela (ação 
mecânica), diferencia marcadamente a anatomia do aparelho digestivo das aves em relação 
aos outros animais. (5) A moela é um músculo forte e que, através de contrações e 
 
 
Estrutura do esqueleto de aves comerciais 
 
expansões, tritura o alimento, transformando em uma parte semilíquida pronta para ser 
absorvida no intestino. A presença da moela é, talvez, a compensação evolutiva pela 
ausência de dentição. (6) O intestino: o delgado é composto pelo duodeno, jejuno e íleo. 
Apesar de não existir uma perfeita diferenciação entre jejuno e íleo nas aves, o divertículo 
de Merck é considerado como o limite entre estas duas porções do intestino delgado. A 
mucosa do intestino delgado é semelhante a dos mamíferos, exceto nas vilosidades, que 
são mais altas nas aves. O duodeno em forma de “U”, envolve o 
pâncreas, uma porção conhecida como 
alça duodenal e é neste local que ocorre o 
maior processo de digestão. 
 O intestino grosso representa a última 
seção do trato gastrintestinal, com função de 
recebimento de resíduos remanescentes da 
digestão do intestino delgado, absorção de 
água e eletrólitos. O intestino grosso é 
composto por ceco, cólon e reto. Os cecos 
funcionam como um saco, onde o resíduo do 
alimento não aproveitado é depositado e 
fermentado por uma flora microbiana bastante 
diversificada. O reto apresenta três regiões 
distintas que funcionam de acordo com a natureza do material que penetra no seu interior. 
O copródio é a região terminal do aparelho digestivo, onde o excremento fecal é 
depositado. O urodeo é a região em que os ureteres deságuam a urina. O proctodeo recebe 
o ovo do oviduto nas fêmeas. Em estudos científicos como a determinação da 
digestibilidade de aminoácidos, os galos envolvidos tem seus cecos retirados porque entre 
as funções destes, ocorre a síntese de vitaminas e aminoácidos. O tamanho dos cecos é 
influenciado pelos hábitos alimentares. O colón/reto é um tubo curto e estreito que se 
estende da junção íleo-ceco até a cloaca. A cloaca é um órgão comum dos aparelhos 
digestivos, urinários e reprodutor. Histologicamente, a cloaca é similar ao intestino grosso. 
(7) Os órgãos acessórios: Fígado é um órgão acessório da digestão, pois segregam a bile, 
que é depositada na vesícula e utilizada para emulcificar as gorduras, facilitando a 
digestão. Além disso, o fígado funciona como um reservatório de amido (glicogênio), 
disponível ao organismo da ave quando necessário, ou seja, em caso de fome. Ele também 
tem a função de filtrar o sangue, separando as impurezas tóxicas. O pâncreas tem sua 
participação consolidada no processo da digestão, por secretar o suco pancreático. Este 
suco é composto de tripsina, amilase e lípase, com função capaz de digerir 
proteína/aminoácido, carboidrato e gordura, respectivamente. No pâncreas também 
encontram-se as ilhotas de Lamgerhan, que são compostas por três tipos de células, uma 
produz glucagon, a outra insulina e a terceira, somatostatina. Os hormônios glucagon e 
insulina têm funções inversamente proporcionais, ou seja, agem em vias bioquímicas 
diferentes. Enquanto o glucagon estimula a degradação do glicogênio, motivado pela fome, 
a insulina estimula as vias glicogeneses e gliconeogeneses a tirar o excesso de glicose da 
corrente sanguínea, armazenando-o no fígado como depósito (glicogênio). O baço tem 
uma função hematopoética, ou seja, o órgão restaura a molécula de ferro da hemoglobina, 
renovando a proteína. Além disso, o baço funciona como reservatório de sangue em casos 
de hemorragias. 
 
 
Vilosidades do intestino 
Fonte: Prof. Jordão Filho, J. 
Sistema reprodutivo: Galinha – o embrião em desenvolvimento de uma galinha 
possui dois ovários e dois ovidutos, entretanto, logo após a eclosão, o ovário e oviduto 
direito se atrofiam. Assim, o aparelho reprodutor de galinha é dividido em ovário e 
oviduto. O ovário consiste de uma massa esponjosa que 
contém óvulos em diversos estágios de 
desenvolvimento (cacho de uvas). O oviduto é uma 
mucosa pregueada, com cerca de 70cm de 
comprimentos, altamente espiralada, que sai do ovário 
e termina na cloaca, seguindo pelo lado esquerdo da 
coluna vertebral. É no oviduto que a gema se reveste de 
albumina, membranas e casca. O oviduto é dividido em 
cinco partes: infundíbulo, magnum, istmo, útero e 
vagina. O infundíbulo é uma estrutura tubular de 
parede simples que mede de 4 a 10cm com região 
cônica. Apresenta a mucosa pouco pregueada, de 
epitélio simples, cilíndrico e calciforme. Segue-se outra 
região tubular com pregas em espiral suave. O ovo 
percorre o infundíbulo em cerca de 15 minutos. As 
funções do infundíbulo são: captar o ovócito; servir de 
sede para a fecundação; lubrificar a mucosa para a 
passagem do ovo; formar as calazas, proteínas mucinas 
retorcidas que mantêm a gema no centro do ovo. É no infundíbuloque se dá a união do 
espermatozóide com o óvulo. O ovo inicia sua formação no ovário e vai se completando à 
medida que caminha nos diferentes compartimentos do oviduto, por um tempo médio de 
25 a 26 horas. A gema em desenvolvimento está presa por uma delicada membrana 
chamada folículo. Quando o óvulo atinge a maturidade, rompe-se o folículo e a gema cai 
no infundíbulo, o que é conhecido por ovulação interna. A gema permanece de 10 a 20 min 
no infundíbulo quando verifica-se a fertilização do óvulo por um espermatozóide, caso a 
galinha tenha sido coberta. Depois, a gema passa para o magno, onde é envolvida por cerca 
de 50% da clara, durante o período duas a três horas. As funções do magno são: formação 
da base do albúmen (cerca de 16g são depositadas); adição de mucina; adição da maior 
parte do Na+, Ca++ e Mg++. No istmo, o ovo permanece de uma a uma hora e meia, 
recebe as membranas da casca e 10% da clara. As funções do istmo são: formação da 
membrana testácea, que é a membrana da casca do ovo constituída por ovo-queratina; 
adição de proteínas ao albúmen; adição de uma pequena quantidade de água. Em seguida, 
o ovo passa para o útero, onde permanecerá a maior parte do tempo (20 a 23 horas), 
necessários para receber os 40% restantes da clara e para a formação da casca. As funções 
do útero são: adição de grande quantidade de água; adição de vitaminas, da maior parte do 
K+; formação de uma matriz orgânica seguida de deposição de íons Ca++, formando a 
casca; secreção de porfirinas que dão cor ao ovo; formação da cutícula do ovo. Muitas aves 
põem ovos coloridos, em tons de azul, castanho ou verde. Os pigmentos são derivados dos 
eritrócitos. Pigmentos do tipo porfirina são distribuídos através da casca, concentrando-se 
em suas camadas externas. Por fim, o ovo entra na vagina e permanece de 5 a 15 min, 
somente para receber a cutícula que veda as paredes porosas da casca contra a entrada de 
microorganismos. Galo – o aparelho reprodutor é composto de dois testículos, canais 
deferentes e órgão copulatório rudimentar. Os testículos estão localizados na parte superior 
dos rins, junto à parede dorsal do corpo. Não tem tamanho definido, sendo o esquerdo 
geralmente maior que o direito. Seu volume aumenta enormemente nos galos em serviço 
de cobertura. 
 
 
 
Estrutura do aparelho reprodutivo de 
machos e fêmeas 
 
 
Sistema urinário: o aparelho 
urinário das aves é constituído de dois 
rins e dois ureteres. Os rins estão presos 
à parede dorsal do corpo, abaixo dos 
pulmões e até a região das vértebras 
caudais. Cada rim é constituído de três 
lóbulos de coloração marron 
avermelhada. As aves, geralmente, não 
possuem bexiga e por isso a urina passa 
pelos ureteres diretamente à cloaca. É 
por esse motivo, que as aves excretam 
fezes e urinas conjuntamente. 
Sistema respiratório: o aparelho respiratório das aves começa pela boca, orifícios e 
cavidades nasais, segue por parte da faringe, traquéia, pulmões e sacos aéreos. Os pulmões 
possuem uma leve coloração rosada e sua função é a de trocar as moléculas de O2 do ar por 
moléculas de CO2 dos glóbulos vermelhos do sangue. Em comunicação com os pulmões, 
existem quatro pares de sacos aéreos e mais um 
isolado. Os sacos aéreos não são diretamente 
responsáveis pela respiração; no entanto, 
realizam importantes funções como: função de 
balão, o que torna as aves mais leves durante o 
voo; função de contra-peso, permitindo que o 
corpo da ave fique em posição de equilíbrio no 
voo; diminuir o atrito dos músculos em 
movimento; e reservatório de ar. 
Sistema circulatório: o aparelho 
circulatório das aves é basicamente constituído de 
sistema linfático e sistema sanguíneo. O sistema 
vascular das aves é formado por um coração de 
quatro câmaras, artérias, veias, capilares e 
sangue. O coração, que funciona como uma 
bomba, é constituído por dois ventrículos (direito 
e esquerdo) e duas aurículas, situadas em cima de 
cada um dos ventrículos. O sangue contendo CO2 retorna ao coração, transportado pelo 
sistema venoso. O coração então, bombeia o sangue sob pressão para os pulmões e faz com 
que atravesse os mesmos para que o CO2 dos glóbulos vermelhos seja trocado pelo O2. O 
sangue já oxigenado, retorna ao lado esquerdo do coração, onde a pressão é aumentada, 
para que possa chegar a todas as partes do corpo pelo sistema arterial. O sangue que chega 
às paredes intestinais recolhe os nutrientes recém digeridos e os transporta até o fígado. 
Para o sangue, quase a totalidade de suas células é composta de eritrócitos (glóbulos 
vermelhos) e leucócitos (glóbulos brancos). Os eritrócitos são responsáveis pelo transporte 
de CO2 para os pulmões e O2 para as células do corpo. Por outro lado, os leucócitos são 
responsáveis pela defesa do organismo contra infecções e doenças. 
Sistema nervoso: o sistema nervoso trata-se da rede elétrica do organismo que 
coordena o funcionamento de todos os órgãos. Na galinha comercial, o sistema nervoso 
proporciona excelente visão e audição, mas pouca capacidade olfativa e gustativa. O 
sistema nervoso se divide em sistema nervoso central e neuro-vegetativo. O primeiro é 
constituído do cérebro e da medula espinhal, com todas as ramificações da rede nervosa. O 
sistema, neuro-vegetativo é representado pelos vários nervos que conectam-se ao cérebro e 
Quadro 3.1- Ovos defeituosos 
 
Ovos com duas gemas – é o resultado da ovulação de 
duas gemas ao mesmo tempo, é mais comum em frangas. 
Ovos com mancha de sangue – pela ruptura do folículo 
haverá também ruptura de algum pequeno capilar e 
consequentemente derrame de sangue. 
Pedaços de carne – é geralmente o resultado de manchas 
de sangue em que parte foi reabsorvido ou pedaço de 
tecido de folículo rompido na hora da ovulação. 
Ovo com casca mole – pode ser o resultado do não 
funcionamento das glândulas secretoras ou de um 
anormal peristaltismo do oviduto. Também doenças, 
deficiência de cálcio e fósforo podem ser os responsáveis. 
Ovo dentro do ovo – o peristaltismo reverso poderá 
fazer voltar os ovos já formados, que entrando em 
contato com a gema que desce do oviduto, serão cobertos 
pela nova casca. 
Ovo sem gema – ocorre quando algum material estranho 
entra no oviduto e estimula a ação das suas glândulas. 
 
 
 
Vista lateral de órgãos de galinhas 
a medula espinal, mas que agem involuntariamente. Estes nervos transmitem impulsos 
fundamentais ao funcionamento de órgãos, como: estômago, fígado, pâncreas, intestino, 
rins, testículos, ovários, coração e várias glândulas. 
Sistema endócrino: o sistema endócrino é representado pelas glândulas, onde fazem 
parte a pituitária, o timo, a tireóide, as paratireóides, as suprarenais, os testículos e o 
ovário. Podemos também incluir as ilhotas de langerhans e a epífise. Entre as glândulas, 
grande destaque tem sido dado a pituitária, devido à função de secretar hormônios 
estimuladores da reprodução (FSH e LH). A foliculina (FSH) regula o crescimento e a 
ruptura do folículo que envolve o óvulo no ovário, tornado-se essencial a ovulação. De 
forma semelhante, o luteinizante (LH) estimula certos tecidos das gônadas de galos, que 
determinam o crescimento dos órgão sexuais acessórios e dos caracteres sexuais 
secundários (crista, barbelas e esporão). 
 
 
 
Prof. José Jordão Filho 
UFPB virtual 
Avicultura