Preparações Diet e Light

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Preparações Diet e Light
Com o crescimento das taxas de sobrepeso e obesidade no Brasil, o consumidor acaba procurando alimentos milagrosos para restringir o consumo de calorias, gorduras ou açúcares, o que estimula a produção de alimentos diet e light, assim como de outros itens considerados saudáveis. Apesar de serem produtos mais caros quando comparados aos similares, os consumidores preferem pagar pelo preço diferenciado em busca de um determinado benefício. De acordo com o Serviço Brasileiro de Apoio a Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE, 2017),o consumo de alimentos saudáveis no Brasil cresceu 98% de 2009 a 2014, movimentando cerca de US$ 35 bilhões por ano no país, sendo considerado o quarto maior mercado do mundo. Existe no mercado brasileiro uma grande variedade de opções de leite e derivados que diferem entre si, quer em relação aos aspectos higiênicos sanitários, quer em relação aos processos tecnológicos do beneficiamento. Esse mercado expandiu-se de tal forma que a cada dia lança novos produtos e busca a consolidação das suas marcas. Além disso, também procura atender os anseios do consumidor criando produtos diet e light. Porém, muitas vezes, há confusão entre esses termos por parte do consumidor, que nem sempre sabe qual deles escolher de acordo com a sua condição. 
Desafio
Você é nutricionista do ambulatório de uma faculdade particular que atende principalmente pacientes encaminhados do Programa Hiperdia, ou seja, pacientes com hipertensão arterial e diabetes mellitus. Durante uma consulta, você atendeu um senhor de 62 anos que foi diagnosticado há 2 meses com diabetes. Ele já é hipertenso há aproximadamente 8 anos. Ao avaliar o estado nutricional, você também identificou que o paciente apresenta obesidade grau I.
Sendo você o responsável pelo acompanhamento deste paciente, descreva a seguir quais as orientações acerca desses produtos que você pode passar. Explique a importância da leitura dos rótulos e também foque nas patologias apresentadas pelo paciente quando for realizar a orientação. Lembre-se de utilizar uma linguagem direta, deixando claros os pontos aos quais ele deve ficar atento.
R: Iniciaremos pelas informações nutricionais especificas que irão auxiliá-lo no controle da hipertensão, diabetes , pressão arterial e obesidade. O primeiro passo é ler os rótulos, pois devemos ficar atentos aos teores de açúcar, gorduras, sódio e calorias. Alimentos com alto teor de açúcar e gorduras saturadas podem aumentar os níveis de glicose no sangue e pressão arterial, além de contribuir para o ganho de peso. Segundo passo, controlar o açúcar e sal. Evite alimentos processados e industrializados, que geralmente são ricos em açúcares adicionados e sódio. Incentive-o a cozinhar refeições em casa, usando ingredientes frescos e temperos naturais para reduzir a ingestão de sal. Terceiro passo fazer o uso de proteínas magras, como peixes, aves sem pele, ovos, leguminosas e laticínios com baixo teor de gordura. As proteínas ajudam a manter a massa muscular e proporcionam uma sensação de saciedade, o que pode auxiliar no controle do apetite. Quarto passo hidratar-se, manter-se bem hidratado, preferencialmente com água. Evite bebidas açucaradas e com alto teor de sódio, como refrigerantes e sucos industrializados. Quinto passo, realizar atividades físicas regularmente, a atividade física ajuda a controlar os níveis de glicose no sangue, reduzir a pressão arterial e promover a perda de peso. 
Padrão de resposta esperado
Orientações nutricionais: O senhor deve, a partir de agora, analisar os rótulos dos alimentos processados que contêm edulcorantes artificiais antes da compra, pois alguns adoçantes como ciclamato de sódio e sacarina sódica não devem ser consumidos por hipertensos já que contêm muito sódio em sua composição. Como o senhor é diabético, não pode consumir açúcar e, por conta da pressão alta, também não pode consumir muito sódio, portanto deve optar por outro adoçante como esteviosideo, aspartame ou sucralose. O melhor seria que o senhor passasse a sentir o gosto natural dos alimentos, pois sabe-se que os adoçantes são substâncias químicas e podem trazer algum problema a longo prazo.
Estudos mostram também que adoçantes estão relacionados com a disbiose intestinal, o que pode levar ao aumento da obesidade. O senhor deve evitar o consumo de sucos em pó ou iogurtes a base de frutas, pois contêm muitos aditivos, como corantes, aromatizantes, conservantes e espessantes. O melhor seria começar a experimentar o iogurte natural com frutas picadas e substituir o suco por água, chás, água com gás ou suco natural diluído em água. O doce de leite light é um produto que deve ter em sua composição uma redução em, no mínimo, 25% do valor calórico e/ou da gordura, portanto, esse não é o alimento indicado, visto que necessita de uma dieta com restrição de sódio e açúcar. Fique atento para outras expressões para o açúcar como açúcar invertido, frutose, glicose, maltodextrina, açúcar líquido, açúcar de coco, agave.
Se o senhor tiver alguma dúvida em relação a algum alimento deve retornar ao consultório para que possamos avaliar juntos.
Infográfico
O uso de produtos diet e light no Brasil ainda é muito recente. Esses produtos, criados na década de 1970, eram classificados como remédios e vendidos em farmácias, sendo direcionados principalmente a pacientes diabéticos.
Para a rotulagem de alimentos diet, algumas regras devem ser seguidas:
- É exigência da Anvisa que todo produto diet contenha no rótulo a frase "Consumir preferencialmente sob orientação de nutricionista ou médico".
- Além disso, é aconselhado um alerta aos diabéticos quando o alimento contiver glicose, frutose ou sacarose, e o aviso "Contém fenilalanina" quando houver adição de aspartame à fórmula.
Já os produtos light não exigem nenhuma informação em especial no rótulo, já que se caracteriza por uma informação nutricional complementar.
No Infográfico você verá um breve histórico da criação e regulamentação dos produtos diet e light no Brasil e as principais diferenças entre eles.
Na prática
A gordura é o ingrediente mais importante na produção do sorvete e, dependendo da formulação, constitui entre 28% e 38% dos sólidos totais na mistura. A gordura na formulação do sorvete contribui para aumentar a cremosidade e ressaltar o sabor. Também contribui para aumentar a sensação de saciedade. Desenvolve uma textura suave, bem como melhora o corpo do produto e aumenta sua resistência ao derretimento. Além disso, auxilia na estabilidade do sorvete, reduzindo a necessidade de estabilizantes.
Veja uma situação em que foi desenvolvido um sorvete de chocolate, utilizando-se substituto de gordura à base de carboidratos.
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