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FISIOLOGIA DA CULTURA DO ARROZ 
O arroz é uma planta anual, adaptada a solos alagados, mas desenvolve-se bem 
em solos não alagados, e é formada de raízes, caule, folhas e panículas, que, na 
verdade, são um conjunto de espiguetas. 
 
GERMINAÇÃO 
A germinação do arroz inicia-se com o desenvolvimento do embrião em radícula 
e coleóptilo, passando pelas fases de embebição, ativação e crescimento pós-
germinação. A semente absorve água até atingir 25-35% de umidade, 
independentemente da temperatura ou inibidores da respiração. 
No final da ativação, o coleóptilo emerge, caracterizando a germinação. O arroz 
pode germinar em condições anaeróbicas, embora o crescimento posterior seja 
anormal. A intensidade da luz também influencia esse processo. 
 
 
RAÍZES 
O sistema radicular do arroz é composto principalmente por raízes adventícias, 
que substituem as raízes seminais após a germinação. As raízes seminais se 
desenvolvem a partir do embrião e duram pouco tempo. As raízes primárias surgem dos 
nós inferiores do colmo principal, enquanto as secundárias e terciárias se originam 
conforme o crescimento da planta. Em cada nó, podem se desenvolver de 5 a 25 raízes. 
 
 
 
PLÂNTULAS 
A plântula do arroz se desenvolve desde a germinação até a iniciação do primeiro 
perfilho, sendo sustentada inicialmente pelas reservas do endosperma. A fotossíntese 
já contribui para o crescimento nesse estágio, mas os nutrientes armazenados ainda 
são a principal fonte de energia até a terceira folha. Temperatura, luz e oxigênio 
influenciam o crescimento, sendo a temperatura um fator crítico na primeira semana, 
com crescimento linear entre 22 e 31°C. 
 
FASES DE CRESCIMENTO DA PLANTA DE ARROZ 
Completa seu ciclo geralmente entre três e seis meses, da germinação ao 
amadurecimento, dependendo da cultivar e das condições ambientais. 
O ciclo de crescimento da planta de arroz é dividido em três fases: vegetativa, 
reprodutiva e maturação. 
A fase vegetativa, que vai da germinação à iniciação do primórdio floral, dura de 
65 a 70 dias e é caracterizada pelo perfilhamento ativo, aumento lento da altura e 
emergência de folhas e raízes adventícias. A planta tem raízes com três regiões: 
meristemática (divisão celular), de alongamento (crescimento das células) e pelos 
absorventes (absorção de água e nutrientes). A raiz também possui aerênquimas, que 
auxiliam no suprimento de oxigênio, mesmo em condições anaeróbicas. O crescimento 
das raízes é influenciado por fatores como idade da planta, oxigênio, umidade, 
temperatura, nutrientes e método de cultivo. 
 
 
 
 
 
CAULE 
O caule do arroz é composto por um colmo principal e perfilhos primários e 
secundários, formado por nós e entrenós. Antes da floração, o colmo é totalmente 
envolvido pela bainha, ficando parcialmente exposto após a floração. 
O número total de nós equivale ao número de folhas mais dois. Apenas os 
entrenós superiores se alongam, com o último sendo o mais longo. O número de 
entrenós alongados varia de 3 a 8, influenciando a altura da planta. Seu diâmetro externo 
(2-6 mm) depende da posição, tipo de caule e ambiente. 
O colmo possui uma cavidade medular central. O alongamento dos entrenós está 
ligado ao crescimento da planta, iniciando-se geralmente na fase de primórdio floral, 
variando conforme o ciclo da cultivar. 
 
PERFILHO 
Os perfilhos primários surgem na base das folhas de nós não alongados do colmo 
principal durante o crescimento vegetativo. Eles originam perfilhos secundários, que, 
por sua vez, podem gerar perfilhos terciários. 
 
FOLHAS 
A primeira folha, chamada prófilo, é cilíndrica e sem lâmina. As demais folhas 
surgem alternadas no colmo a partir de gemas nos nós. A folha é composta pela bainha, 
que envolve o colmo, e pela lâmina. No colar, onde essas partes se unem, encontram-
se as aurículas e a lígula. 
A lâmina possui nervuras paralelas com feixes vasculares e espaços vazios, além 
de estômatos em ambas as faces. O índice de área foliar (IAF) mede a relação entre a 
área foliar e a do solo, sendo maior em cultivares irrigadas. O IAF máximo ocorre próximo 
à floração e aumenta com mais perfilhos e folhas maiores. 
A idade fisiológica da planta é determinada pela contagem das folhas do colmo 
principal. Após a germinação, a primeira folha emerge antes da segunda, e, a partir da 
terceira, cada nova folha surge após o completo crescimento da anterior. 
 
 
 
PANÍCULA 
A panícula é a inflorescência do arroz, localizada no último entrenó do caule. É 
formada pelo ráquis, que possui de 8 a 10 nós, de onde partem ramificações primárias 
e secundárias. Nos nós dessas ramificações, desenvolvem-se os pedicelos, que 
sustentam as espiguetas. 
 
 
 
ESPIGUETAS 
As espiguetas são compostas por dois pares de brácteas (glumas) que envolvem 
a flor do arroz e, após a formação do grão, constituem a casca. O par inferior contém 
glumas rudimentares chamadas lemas estéreis, enquanto o par superior é formado pela 
lema e pálea, que podem apresentar uma arista filiforme. 
 
FLOR 
A flor do arroz possui pistilo (parte feminina), composto por estigma plumoso, 
dois estiletes e ovário desenvolvido. A parte masculina contém seis estames, formados 
por antera, que abriga os grãos de pólen, e filete. Além disso, a flor apresenta lodígulas. 
As lodígulas são estruturas ovais na base do ovário. Quando a flor está pronta 
para a fecundação, elas incham, abrindo a lema e a pálea. Antes da abertura da 
espigueta, os filetes se alongam, pressionando as anteras para liberar os grãos de pólen. 
GRÃO 
O grão de arroz é composto por endosperma e embrião, responsáveis pela 
germinação. A semente é envolvida pelo pericarpo e protegida pela lema e pálea, que 
formam a casca. A lema é maior que a pálea e cobre suas laterais, garantindo um 
fechamento firme. A casca é leve, porosa e contém 15-18% de sílica. 
 
 
 
 
 
Perguntas e Respostas sobre a Fisiologia da Cultura do Arroz 
1. Quais são as principais estruturas que compõem a planta do arroz? 
 A planta do arroz é formada por raízes, caule, folhas e panículas, que são 
conjuntos de espiguetas. 
 
2. Como ocorre a germinação do arroz? 
 A germinação inicia-se com o desenvolvimento do embrião em radícula e 
coleóptilo. Passa pelas fases de embebição, ativação e crescimento pós-
germinação, ocorrendo quando a semente atinge 25-35% de umidade. 
 
3. Quais são os tipos de raízes presentes na planta do arroz? 
 O sistema radicular do arroz é composto por raízes adventícias, primárias, 
secundárias e terciárias. As raízes adventícias substituem as seminais após a 
germinação. 
 
4. O que caracteriza a fase de plântula no arroz? 
 A plântula se desenvolve desde a germinação até a iniciação do primeiro 
perfilho, sendo sustentada inicialmente pelas reservas do endosperma. 
 
5. Quais são as fases do ciclo de crescimento do arroz? 
 O ciclo de crescimento é dividido em três fases: 
a. Vegetativa (germinação até a iniciação floral) 
b. Reprodutiva (formação da panícula e floração) 
c. Maturação (enchimento do grão até a colheita) 
 
6. Como é formado o caule do arroz? 
 O caule possui um colmo principal e perfilhos, formado por nós e entrenós. 
Apenas os entrenós superiores se alongam, sendo o último o mais longo. 
 
7. O que são perfilhos e qual sua importância? 
 Perfilhos são brotos laterais que surgem na base das folhas do colmo principal. 
Eles aumentam a produtividade da planta, pois geram novas panículas. 
 
8. Como é estruturada a folha do arroz? 
 A folha é composta por bainha e lâmina. No colar, encontram-se as aurículas e 
a lígula. Possui nervuras paralelas, feixes vasculares e estômatos em ambas as 
faces. 
 
 
 
9. O que é a panícula do arroz? 
 A panícula é a inflorescência do arroz, localizada no último entrenó do caule, 
composta por ráquis, nós, ramificações primárias e secundárias, pedicelos e 
espiguetas. 
 
10. O que são espiguetas e qual sua função? 
 As espiguetas contêm as flores do arroz e, após aformação do grão, constituem 
a casca. 
 
11. Quais são os componentes da flor do arroz? 
 A flor possui pistilo (estigma, estilete e ovário), seis estames (antera e filete) e 
lodígulas, que auxiliam na abertura da flor para fecundação. 
 
12. Como ocorre a polinização no arroz? 
 Antes da abertura da espigueta, os filetes se alongam, pressionando as anteras, 
que liberam os grãos de pólen para fecundação. 
 
13. Do que é composto o grão de arroz? 
 O grão é formado por endosperma e embrião, envoltos pelo pericarpo e 
protegidos pela lema e pálea, que formam a casca. 
 
14. Qual a importância da casca do arroz? 
 A casca protege o grão e contém 15-18% de sílica, tornando-a leve e porosa. 
 
15. O que é o Índice de Área Foliar (IAF)? 
 O IAF mede a relação entre a área foliar e a do solo, sendo maior em cultivares 
irrigadas e atingindo o pico próximo à floração. 
 
 
 
 
 
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