Nutriçao e Saúde Pública - Consumo de Sódio

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CONSUMO DE SÓDIO
Profª Nathália H. M. Rocha
Sódio e saúde
� Necessário para as funções orgânicas do 
corpo;
� Consumo excessivo: DCV, HAS, Renal...
Atualmente...
� OMS;
� Força Tarefa Internacional pela redução do 
consumo de sódio pela população mundial.consumo de sódio pela população mundial.
Sobre o consumo de sódio
� Qual a recomendação diária para consumo?
Sobre o consumo de sódio
� Quais as fontes desse mineral?
Sobre o consumo de sódio
De forma geral
� Nos países desenvolvidos:
� Alimentos processados.
� Nos demais países:� Nos demais países:
� Sal de adição
� Alimentos processados
Sódio e Sal
� 5g de sal ou 2000mg de sódio;
� 40% do sal de cozinha é composto de sódio 
(NaCl);
� 5g de sal = 1,7g de sódio (1700mg de sódio)
Consumo de sal regional
Você sabia?
As papilas gustativas presentes na
nossa boca, que identificam o gosto
salgado, demoram cerca de 3 mesessalgado, demoram cerca de 3 meses
para se adaptar á uma dieta
reduzida em sal. Por isso, é questão
de tempo o costume à uma dieta mais
saudável e pobre em sódio. Pense
nisso!
Como identificar um alimento rico em 
NA?
� Se a quantidade de sódio for superior a 400mg em
100g do alimento, este é considerado um alimento rico
em sódio, sendo prejudicial à saúde, devendo ser
evitado.
� Outra informação importante presente nos rótulos dos
alimentos é a composição dos mesmos. Os ingredientes
utilizados para sua elaboração. Eles são listados na
ordem decrescente de concentração, ou seja, se um
ingrediente aparece como primeiro da lista, significa
que maior parte do produto é composta por ele.
POF – Pesquisa de Orçamentos 
Familiares
� 2008-2009 
o Representatividade nacional 
o 55.970 domicílios 
o 5 Regiões / 26 Estados (+DF) o 5 Regiões / 26 Estados (+DF) 
o Áreas urbanas e rurais
POF
� Registro detalhado da aquisição de alimentos e 
bebidas 
o Consumo familiar 
o 7 dias consecutivos o 7 dias consecutivos 
o 2008/2009: 950 mil registros
POF - Método
� Aproximadamente 1.500 alimentos: 4 Grupos de 
alimentos (69 subgrupos) 
� Remoção da fração não-comestível dos alimentos 
� Baseado na fração comestível: � Baseado na fração comestível: 
◦ Energia (kcal) 
◦Sódio (gramas) 
POF - Método
� Disponibilidade per capita: 
◦ Energia (Kcal/ d/ p) 
◦ Sódio (g/ d/ p) 
� Ajuste segundo total energético 2.000 kcal 
◦ Aproximação do consumo real:
o Alimentação fora do domicílio 
� TRABALHO POF
� http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populaca
o/condicaodevida/pof/2008_2009_analise_consuo/condicaodevida/pof/2008_2009_analise_consu
mo/pofanalise_2008_2009.pdf
Referencias
� http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/10ee87804d1
cffa7a290f64031a95fac/01-
+Padr%C3%A3o+de+consumo+de+s%C3%B3dio+na+popu
la%C3%A7%C3%A3o+brasileira.pdf?MOD=AJPERES
� http://nutricao.saude.gov.br/sodio_orientacoes.php� http://nutricao.saude.gov.br/sodio_orientacoes.php
� http://www.scielo.br/pdf/abc/v79s4/a01v79s4.pdf
� http://www.scielo.br/pdf/rsp/v43n2/230.pdf