Princípios de Segurança Alimentar e Vigilância Sanitária - Vegetarianismo

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Por Sabrina Matias – Nutricionista 
2014 
“ O Vegetarianismo, mais do que uma 
opção alimentar, é uma filosofia de 
vida”. 
 
 Por volta de 3200 A.C., o 
vegetarianismo foi adoptado no Egito por 
grupos religiosos, que acreditavam que a 
abstinência de carne criava um poder 
kármico que facilitava a reencarnação. 
 
 
 No século III (A.C.) o clima e os 
terrenos eram propícios para a prática do 
vegetarianismo, pois não existiam vacas, 
cavalos, tigres ou cabras e que os povos 
viviam das plantações de arroz, do peixe e 
dos crustáceos que pescavam. 
 Sua origem foi na tradição filosófica 
indiana, que chega ao Ocidente ligada a 
noção de pureza e contaminação, não 
correspondendo com a visão de respeito 
aos animais. Sendo eles hinduístas ou 
budistas, religiosamente eram proibidos de 
comer carne por uma questão espiritual. 
 
 No mundo greco-romano, o 
vegetarianismo manifestou-se 
principalmente nos escritos. 
 Pitágoras, o filósofo e matemático 
grego, é geralmente considerado o pai do 
vegetarianismo no ocidente. 
 Durante os tempos medievais o 
vegetarianismo foi extremamente comum entre 
inúmeras ordens religiosas. 
 No entanto não era incentivado por 
respeito aos animais mas principalmente como 
uma forma de controlar os desejos corporais. 
• Carne somente para os ricos; 
 
• O Pitagorismo e o Neo-Platonismo tornaram-se 
novamente uma grande influência na Europa; 
 
• A adoção de novos alimentos trouxe imensos 
benefícios para a saúde: cereais (aveia, couves, 
milho miúdo, cevada e trigo) e leguminosas 
(ervilhas, favas e feijão). 
• Estudiosos, tinham a visão de que os animais 
eram inteligentes e sensíveis e o homem não 
devia come-los. 
 
• Segundo a religião ocidental o consumo de carne 
era uma aberração e ia contra a vontade de Deus 
e contra a genuína natureza da humanidade. 
 
• Despertou muitos assuntos ao direito dos 
animais. 
 
• A influência do Cristianismo radical, no século 
XIX, deveu-se `a grande difusão do 
vegetarianismo na Inglaterra e nos Estados 
Unidos. 
 
• As comunidades vegetarianas nos Estados Unidos 
eram formadas maioritariamente por Adventistas 
do Sétimo Dia. 
 
• Dr. John Harvey Kellogg, o inventor dos cereais 
Kellogg’s. 
 
Criação das primeiras sociedades vegetarianas: 
 
• Rússia ( 1901); 
 
• Espanha (1905); 
 
• Alemanha (1908), a nível internacional; 
 
• Portugal (1911); 
 
 
• Estudo realizado e publicado pela Sociedade 
Brasileira Vegetariana (2012) relata segundo o 
IBOPE, que dos indivíduos com mais de 18 anos 
de idade, 10% dos homens e 9% das mulheres 
brasileiras declararam-se vegetarianos. 
 
• As dietas vegetarianas trazem resultados 
benéficos na prevenção e no tratamento de 
diversas doenças crônico-degenerativas não 
transmissíveis. 
 
Tabela 1 – Subtipos de vegetarianismo, tipo de 
dieta por restrição alimentar: 
 
Vegano é o indivíduo vegetariano estrito que recusa o uso de componentes animais 
não alimentícios, como vestimentas de couro, lã e seda, assim como produtos testados 
em animais. 
  Frugívoros: 
 
 
Comem Evitam 
 Frutos, grãos e sementes, como 
tomate, banana, manga, abacate, 
nozes, pepino, abóbora e 
amendoim, entre outros. 
 Raízes, como sejam: cenoura, 
batata, cebola. Os rebentos são 
também evitados, como os de soja 
e alfafa. 
  Crudívoros: 
 
 
Comem Evitam 
 Alimento no estado natural, crus, 
e, geralmente, sem o recurso a 
conservantes, temperos, 
fermentações ou 
preparos culinários. 
 Qualquer alimento assado, cozido 
e/ou temperado e/ou 
industrializado. 
Ética 
Saúde 
Meio ambiente 
Familiares 
Espirituais e religiosos 
Ioga 
Filosofia 
Não aceitação do paladar 
Ética 
Saúde 
Meio ambiente 
Familiares 
Espirituais e religiosos 
Ioga 
Filosofia 
Não aceitação do paladar 
Redução de doenças crônicas não-
transmissíveis (DCNT): 
 
• Doenças cardiovasculares; 
• Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS); 
• Obesidade; 
• Diabetes tipo 2; 
• Síndrome metabólica; 
• Câncer ( cólon, reto, endométrio e pulmão) 
 
 
 
• Deficiência de FERRO não-heme. 
 
• Deficiência de B12 (Ciacobalamina); 
 
• Deficiência de Zinco (Zn). 
 
• Carência de Cálcio (Ca). 
 
• Carência de Ômega 3. 
 
 
 
 
 
 
 
SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA (SVB). Guia alimenta de dietas vegetarianas 
para adultos. DEPARTAMENTO DE MEDICINA E NUTRIÇÃO , 2012. 
 
WIKIPÉDIA. História do vegetarianismo. Disponível em: < 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Hist%C3%B3ria_do_vegetarianismo>. Acesso em: 
20/04/2014. 
 
 
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