Aula 12-Lipídeos

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LIPÍDEOS
Classificação e propriedades 
Bioquímica I
Aula 11
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Lipídeos
Compostos diferentes entre si, com característica comum
INSOLUBILIDADE EM H2O
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Lipídeos
 Forma de armazenamento de de Energia (gorduras e óleos)
Funções
 Elementos estruturais de Membranas Biológicas (fosfolipídeos e esteróis)
Cofatores enzimáticos, 
transportadores de elétrons, 
pigmentos de absorção de luz
Ancoras hidrofóbicas
Hormônios 
Mensageiros intracelulares
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Lipídeos de Armazenamento
(gorduras e óleos)
 Derivados de ácido graxo (ác carboxílico com cadeia hidrocarbonada 4-36C)
Combustíveis 
* b-oxidação CO2 + H2O 
ENERGIA
 Anéis
 Tamanho da cadeia
 Ramificação 
 Saturação
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Lipídeos de Armazenamento
 Anéis de C
 Tamanho da cadeia (4-36C)
 Ramificação no grupo metileno (CH) 
 Saturação (saturada e insaturada: com dupla ligação)
 Ácido graxo (ác carboxílico com cadeia hidrocarbonada 4-36C)
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Nomenclatura dos Ác. Graxos
Dois sistemas de nomenclatura - 
Químicos conta
do carbono a
Bioquímicos conta
do carbono w
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Nomenclatura dos Ác. Graxos
C1 = C carboxílico
16:0
18:1(9)
18:2 (9,12)
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Ácidos Graxos
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Ácidos Graxos
 Mais Comuns: no par de C (12-24C) saturados
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Propriedades dos Ácidos Graxos
Propriedades
Comprimento da Cadeia
e
Grau de Insaturação
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Propriedades dos Ácidos Graxos
Glicose – 1,1 g/g
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Propriedades dos Ácidos Graxos
Efeito das Duplas-Ligações
Saturados - 12-24:0
Insaturados (12-24C)
25oC
CEROSO
Líquido oleoso
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Propriedades dos Ácidos Graxos
Efeito das Duplas-Ligações
SATURADOS
Grupamentos Compactos (Rigidez)
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Propriedades dos Ácidos Graxos
Efeito das Duplas-Ligações
INSATURADOS
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CONSEQÜÊNCIAS DE SATURAÇÃO
EPA
DHA
Ácido
stearico
EPA
DHA
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Lipídeos de Armazenamento
TRIACILGLICERÓIS
Mais simples
(Triglicerídeos ou Gorduras Neutras)
CERAS
(impermeabilizante)
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Triacilgliceróis
*
Triacilgliceróis
SIMPLES
MISTOS
NÃO POLARES – HIDROFÓBICAS – INSOLÚVEIS H2O
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Triacilgliceróis
Funções
Armazenamento
Isolamento térmico
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Triacilgliceróis
Armazenamento nos Adipócitos: preenchem toda a célula
ANIMAIS
* Lipases para liberação de ácidos graxos
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Triacilgliceróis
Sementes
VEGETAIS
proteína
Corpos oleosos
lipases
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Triacilgliceróis
Vantagens para armazenamento de gordura
1) Oxidação: 2 x mais E por grama que o açúcar
2) Hidratação: 2g de água por grama açúcar
*Obesos Moderados: 10-20kg depositados (dura meses - Ex Ursos)
*Glicose e Glicogênio: um dia -- fonte rápida de E 	
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Outras funções : Triacilgliceróis
Proteção e Isolamento
• Proteção de órgãos
• Focas, pinguins
• Ursos hibernando (fonte de Energia)
Absorção de Vitaminas Lipossolúveis
A, D, K. E
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Outras funções : Triacilgliceróis
Baleias Cachalote
• 4 Toneladas de ac. graxos insaturados • PF=31oC
Órgão Espermacete
* Mudança na densidade do corpo para mergulho (água fria)
* Adaptação anatômica e bioquímica 
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Triacilgliceróis nos Alimentos
Ricos em triacilgliceróis
Óleos vegetais
Laticínios
Gordura animal
Azeite e óleo: insaturados
Gordura bovina: saturados
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Triacilgliceróis nos Alimentos
Composição 
e 
Estado Físico
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Triacilgliceróis nos Alimentos
Gorduras trans
 frituras
 comidas congeladas
 salgadinhos industrializados
 etc
Ácido graxo em trans tem estrutura linear.
Favorece depósito no sistema vascular.
 doenças cardíacas
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Ceras Biológicas
Ac. Graxo sat e insat (14-36C) + álcoois (16-30C)
PF = 60 a 100oC
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Ceras Biológicas
FUNÇÕES
Estrutural (consistência firme) – favo 
Impermeabilidade (hidrofóbica) 
	 - penas de pássaros
	 - pelos
	 - folhas de plantas tropicais
Fonte de Energia – planctons 
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Lipídeos
CLASSIFICAÇÃO DE LIPÍDEOS
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GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
Gliceol-3-fosfato
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FOSFOLIPÍDEOS COM LIGAÇÕES ETER
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ESFINGOLIPÍDEOS
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ESFINGOLIPÍDEOS E TIPOS DE SANGUE
Antígeno O
Antígeno A
Antígeno B
Glicolipídeos
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ESTERÓIDS
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Lipídicos como precursores para moléculas bioativos