aula 1 GZO116

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13/04/2014
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GZO 116 GZO 116 -- AVICULTURAAVICULTURA
Prof. Renata Alvarenga 
Édison Fassani
1. Introdução 1. Introdução à Aviculturaà Avicultura
 Demanda de alimentos – principalmente carne e ovos –
desenvolvimento da avicultura
 Brasil - enorme valor - atual indústria avícola movimenta
uma série de atividades industriais
 Movimenta bilhões de reais e tem participação elevada
no PIB
 Cresceu muito nos últimos 40 anos
 Carne de aves e ovos – alimentos ideais para
alimentação
2. Origem e domesticação das aves2. Origem e domesticação das aves
 Segundo teorias da evolução de Darwin as aves são
descendentes dos répteis;
 Originárias da Ásia (Índia) há cerca de 150 milhões de
anos atrás;
 Domesticação ocorreu por volta do ano 3.200 a. C.
Adorno e brigas  abate
 Brasil  As galinhas foram trazidas pelas primeiras
navegações após o descobrimento do BR
 Até a déc. 50  atividade desenvolvida de maneira
artesanal (chamado atualmente de “caipira”)
 Avicultura como atividade econômica: início a partir de 1950;
 Sadia iniciou em 1961 os primeiros abates industriais na
avicultura nacional;
 No início da déc. 70  Perdigão também passou a atuar na
avicultura industrial;
 Criação de representações nacionais e estaduais:
- UBA (União Brasileira de Avicultura) – 1963
- Abef (Assoc. Brasileira dos Produtores e Exportadores de Frango)
- 1976
- ANAB (Assoc. Nacional dos Abatedouros Avícolas) - 1984
TaxonomiaTaxonomia das avesdas aves
 Reino Animal
 Filo Cordata
 Sub-filo Vertebrata
 Classe Aves
 Ordens
◦ Galiformes: Galinha, galinha d’angola, peru, 
pavão, codorna e faisão
◦ Anseriformes: Pato, ganso e cisne
 Família: Fasanidae
 Gênero: Gallus
 Espécie: Domesticus
Galinha doméstica
Avicultura Industrial no Brasil:Avicultura Industrial no Brasil:
◦ Produção de carne – Frangos de corte e Perus
◦ Produção de ovos – Ovos brancos ou vermelhos e 
ovos de codornas
Avicultura Alternativa:Avicultura Alternativa:
◦ Frangos tipo caipira
◦ Produção de ovos tipo caipira
◦ Outros (patos, gansos, marrecos, ornamentais, etc.)
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Avicultura industrial = Setor altamente 
tecnificado
Considerada uma indústria de 
transformação
MILHO, 
FARELO 
DE SOJA... 
(vegetais)
PINTINHO 
DE BOA 
GENÉTICA
CARNE DE 
FRANGO ou 
OVOS
+
A avicultura industrial tem sua base na evolução, no
aprimoramento e na integração de várias áreas do
conhecimento:
Genética
ManejoNutrição
Sanidade
BASES DA PRODUÇÃO
 Representada por uma “cadeia produtiva organizada”
várias etapas interligadas, na busca de 
uniformidade e continuidade dos processos
 Produtor não se preocupa com produção de pintinhos,
não há reprodução na granja comercial;
 Cada segmento da cadeia se especializa em sua
função, garantindo qualidade
Situação da Avicultura BrasileiraSituação da Avicultura Brasileira Insumos Produção Indústria/Transf. Comércio
Construção 
civil
Insumos 
químicos e 
farmacêuticos
Maquinas e 
equipamentos
Fábrica de 
ração
Importação 
de ovos de 
avós
Avozeiros
Matrizeiros
Incubatórios
Granjas 
comerciais 
de frangos 
de corte
Abatedouro / 
Frigorífico
Carne de 
Frango e 
derivados
Subprodutos 
(sangue, 
penas, 
vísceras)
Atacado e 
Varejo / 
mercado 
interno
Mercado 
externo
Cadeia produtiva de frangos de corte
EVOLUÇÃO DA AVICULTURA Ano Peso vivo, g
Conversão
Alimentar
Idade 
abate
1930 1500 3,5 15 sem
1940 1550 3,0 14 sem
1950 1600 2,5 10 sem
1960 1600 2,25 56 dias
1980 1700 2,0 49 dias
1984 1860 1,98 45 dias
1989 1940 1,98 45 dias
2001 2300 1,95 42 dias
2002 2450 1,80 42 dias
2008 2650 1,75 42 dias
2012 2800 1,65 42 dias
Evolução do 
desempenho 
dos frangos 
de corte
Fonte: Adaptado UBA (2008)
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Pontos de destaque na avicultura de 
corte brasileira
Pontos de destaque na avicultura de 
corte brasileira
 3º maior produtor mundial;
 1º nas exportações de carne de frango;
 Responsável por 3,6 milhões de empregos diretos e
indiretos (UBA, 2008)
 Relação direta com agricultura:
◦ Boa parte do milho produzido é destinado a
produção de frangos
Rações à base de milho e farelo de soja, 
desde início da criação
Aves Cor te
47%
Ave s 
Pos tura
9%
Suíno
28%
Bovinos 
Le ite
3%
Bovinos 
Corte
8%
Outros
5%
Demanda de ração no Brasil – 2007 Mudanças na produção mundial de carnes por 
espécie
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Produção de carnes no Brasil nos últimos 5 anos (em ton.)
Espécie 2007 2012 %
Frango 8,988,040 12,553,532 40,1
Bovinos 9,303,000 7,341,477 -21,1
Suínos 2,990,000 3,491,017 16,8
Cabras 29,400 28,900 -1,7
Ovelhas 77,000 84,000 9,1
Perus 290,000 489,000 68,6
Coelho 2,040 1,575 -22,8
Produção 2009 2010 2011 2012 Variação (%)
2009-2012
Estados Unidos 15,9 16,6 16,7 16,6 4,3
China 12,1 12,6 13,2 13,7 13,2
Brasil 11,0 12,3 12,9 12,6 14,7
UE-27 8,8 9,2 9,3 9,5 8,6
India 2,6 2,7 2,9 3,2 23,9
Mexico 2,8 2,8 2,9 3,0 6,4
Russia 2,1 2,3 2,6 2,8 37,4
Argentina 1,5 1,7 1,8 1,9 29,1
Turquia 1,3 1,4 1,6 1,7 35,0
Tailandia 1,2 1,3 1,4 1,6 29,2
Indonesia 1,4 1,5 1,5 1,5 9,3
Outros 13,0 13,6 14,1 14,6 12,2
TOTAL 73,6 77,9 80,8 82,8 12,4
Produção mundial de carne de frango (milhões de ton.)
Fonte: FAO (2013)
Produção mundial esperada de carnes para 2015
(milhões de ton.)
Tipo de carne 2006 2015 %
Aves 83,8 103,2 23,2
Bovinos 65,9 77,8 18,1
Suínos 105,4 123,0 16,7
Ovelhas 12,0 14,1 17,3
Total 267,1 318,1 19,1
Participação dos maiores produtores de carne de frango 
na produção mundial em 2012
Fonte: FAO (2013)
Projeções para produção de carnes no Brasil, em milhões 
de toneladas
Fonte: Embrapa (2011)
18%18%
17%17%
30%30%
Produção brasileira por Estados e municípios mais produtivos em 2011
Fonte: IBGE(2012)
Cabeças %
Brasil 1 050 261 738 100
Paraná 233 960 949 22,3
São Paulo 178 126 033 17,0
Santa Catarina 158 285 213 15,1
Rio Grande do Sul 128 923 505 12,3
Minas Gerais 94 346 947 9,0
Goiás 49 378 333 4,7
Mato Grosso 35 661 151 3,4
10 municípios com os maiores efetivos
Pará de Minas - MG 12 275 370 1,2
Rio Verde - GO 12 150 000 1,2
Amparo - SP 12 000 000 1,1
Nova Mutum - MT 9 043 496 0,9
Cianorte - PR 8 000 000 0,8
Uberlândia - MG 7 800 000 0,7
São José da Varginha - MG 7 655 800 0,7
Brasília - DF 7 554 607 0,7
Piraí do Sul - PR 6 528 000 0,6
Tuiuti - SP 6 500 000 0,6
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E como está a avicultura no 
Brasil hoje?
2013  41,8 kg/hab
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Cotação do FrangoCotação do Frango
 O Brasil exporta para mais de 140 países ( oscilações)
 Se adapta as demandas do mercado;
- Formas de abate
- Tipos de cortes
- Tipo de conservaçãoou processamento
Mercados abastecidosMercados abastecidos
Exportação brasileira de carne de frango (2012)Exportação brasileira de carne de frango (2012)
Tipo de Produto Volume Total (t) Participação (%)
Cortes 2.067.613 54,71
Inteiros 1.502.290 36,18
Salgados 192.925 4,51
Industrializados 179.802 4,60
 Em todas as regiões do Brasil existe produção de frangos
de forma industrial;
 Concentração maior nas regiões sul e sudeste (PR, SC, SP,
RS e MG);
 Expansão avícola nas região centro-oeste:
- Produção de insumos;
- Clima favorável;
- Menor pressão de criação = melhor sanidade dos plantéis
Onde se produz frangos no BR?Onde se produz frangos no BR?
ESTADO PRODUÇÃO (ton) % 
Paraná 2.560.478 23,21 
Santa Catarina 1.814.451 16,46 
São Paulo 1.679.501 15,22 
Rio Grande do Sul 1.648.605 14,94 
Minas Gerais 810.001 7,34 
Goiás 551.339 4,99 
Mato Grosso do Sul 290.200 2,63 
Mato Grosso 282.766 2,56 
Pernambuco 271.791 2,46 
Bahia 217.049 1,97 
Demais Estados 906.578 8,22 
Fonte: Anualpec (2009). 
 
Estadosbrasileiros maiores produtores de frango de corte
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 Avicultura industrial: avicultura realizada por
empresas especializadas
 Aumento na demanda por produtos diferenciados:
Frangos criados de forma mais livre (tipo caipira,
sistema agroecológico)
 Avicultura alternativa: Segmento que cresce como
nova opção.
◦ Forma de diversificação de produção
◦ Pequenos produtores rurais
◦ Agricultura familiar
DESAFIOS DA AVICULTURA DE 
CORTE BRASILEIRA
DESAFIOS DA AVICULTURA DE 
CORTE BRASILEIRA
Desafios nas exportações
Pressões internacionais dos países concorrentes, que
mantêm fortes programas de subsídios às exportações.
Criação de barreiras para as importações programas de
cotas e aplicação de tarifas extra-cotas (UE e Rússia)
impedem crescimento mais vigoroso
Desafios sanitários
Necessidade de produzir atendendo os princípios de
segurança alimentar, visando assegurar a melhor proteção
do consumidor;
Toda a cadeia produtiva deve ser monitorada e participar de
procedimentos de controle;
Adoção de procedimentos de boas práticas de produção.
Desafios ambientais
Proteção ambiental e gerenciamento de dejetos nas
criações se tornam, a cada dia, uma necessidade e um
dever dentro do setor produtivo;
Evitar a poluição do solo e água de forma a garantir uma
produção menos impactante ao ambiente.
Vantagens da Avicultura
Necessidade de pequena área de terra (granja);
Uso de terras fracas e desvalorizadas;
 Emprega mão-de-obra familiar;
 Fixa o homem do campo;
Conversão de grãos em produtos nobres (alimentação
humana);
Ciclo de produção rápido.
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Principais causas de insucesso na Avicultura
Negócio que necessita de capacitação técnica;
 Falta de planejamento;
Crescimento desordenado;
Avicultura como atividade secundária;
Uso de tecnologia não apropriada.
Se você não cometer nenhum
destes erros, é muito provável
que seja um avicultor bem
sucedido!!!
Alternativas para melhorar a produtividade
 Controle de produção – adequação com demanda;
 Incentivo ao consumo interno de carne e ovos;
 Incentivo ao plantio de milho e/ou soja;
 Estocagem de milho na colheita;
 Associativismo – compras, vendas, industrialização;
 Produtores produzirem parte do milho que irão consumir;
 Tecnologia da informação.
Perspectivas vividas pelo setor
 Preços competitivos com as carnes;
 Novos sistemas de produção;
 Redução dos custos de produção;
 Maior investimento em marketing e sistemas de
produção alternativos.
Principais aves de interesse zootécnicoPrincipais aves de interesse zootécnico
1. Galinhas (Gallus domesticus)
. Galinhas de Raças – ornamentação e produção
. Híbridos ou linhagens comerciais para criação intensiva
Matrizes Produção de carne
Produção de ovos
Frangos de corte
Postura comercial – ovos brancos Postura comercial – ovos vermelhos
. Híbridos ou linhagens comerciais para criação semi-intensiva
Produção de carne e ovos
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África
Galinha da Angola (Numida meleagris)
América do Sul (Brasil)
2. Patos (Cairina moschata) – produção de carne e ovos
Ásia e norte da África
3. Gansos (Anser anser)
Norte do México e sul dos EUA
4. Perus (Meleagris gallopavo) – produção de carne
5. Faisões (Phasianus colchicus) - produção de carne ou 
ornamentais
Origem em diversas regiões
Aprimorada no Japão
6. Codornas (Coturnix coturnix) – produção de carne e ovos