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Carboidratos α ou β
Funções: armazenamento de energia, combustível celular (ATP), estrutura dos vegetais (celulose = varias moléculas de glucose ligadas por ponte β D 1.4), função genética (RNA e DNA).
Composição Geral dos Carboidratos: C1H2O1
Monossacarideos: são carbonos simples, não hidrolisáveis, hidrossolúveis, cristalizáveis, facilmente dializaveis e quimicamente podem ser poliidroxialdeído ou poliidrxicetona.
Série D e L: quando a OH do carbono referencial ou a ponte hemiacetálica está para a direita é D e quando está para a esquerda é L.
+ e - : teste laboratorial que determina para qual lado a luz polarizada é desviada.
α e β : se a OH ou a ponte hemiacetálica está para a direita é α, e se esta para a esquerda é β.
Mutarrotação: é a interconversão em solução do isômero α no isômero β e vice-versa até um desvio estável no plano de luz polarizada (em torno de 52+ para a glucose). No equilíbrio a solução apresenta cerca de 66% do isômero β e 34% do isômero α, sendo que menos que 1% forma a passagem. 
Fisher em Hawort (como fazer): divide a molécula no meio, separando em direita e esquerda. Começa de baixo, fazendo a ponte com O, depois vai de cima pra baixo. Tudo que ta na esquerda fica pra cima e direita pra baixo.
Pirano (6): fechado pega 5C. Furano (5): fechado pega 4C.
Aldohexoses: glucose, manose e galactose. Formam anel piranosidico.
Cetohexoses: frutose e Aldopentoses: ribose, xilose e arabnose. Forma anel furanosidico.
Epimeros: são monossacarídeos que diferem entre si na posição estereoquimica em torno de um único átomo de carbono assimétrico (quiral). Glucose difere da manose no C2 e difere da galactose no C4. A ribose difere da arabinose no C2 e da xilose no C3. O DNA e o RNA diferem-se no C2, com enzimas especificas para cada.
Reações Gerais dos Monossacarideos: produto final é sempre acido carboxílico.
C1: acido aldonico, C6: acido uronico, C1,6: acido sacarico (nomenclatura genérica)
Os ácidos aldonicos e sacaricos não formam estruturas cíclicas. Os uronicos são mais freqüentes e mais usados nos glcamgc.
Dissacarideos: são produtos da união de dois monossacarídeos. A ligação glicosídica sempre compromete uma OH, chamada heterozidica. OSIL: OH (heterozidica) comprometida, OSE: OH não comprometida, OSIDEO: 2OH comprometidas.
Maltose: dissacarídeo redutor, formado por 2 glucoses ligadas por ponte α 1.4 (α D Glucopiranosil). Encontrado no malte e obtido na hidrolise parcial do amido e do glicogênio.
Lactose: ocorre livre no leite. 1 galactose + 1 glucose ligadas por ponte β 1.4 (β D Galactopiranosil). É dissacarídeo redutor.
Celobiose: dissac redutor. Hidrolise parcial da celulose. Formado por 2 residuos de glucose. Ponte β 1.4 (β D Glucopiranosil).
Isomaltose: sem ocorrência livre na natureza. Hidrolise de polissacarídeos ramificados. Formado por duas glucoses ligadas por ponte α 1.6 (α D Glucopiranosil). Só a segunda glucose faz mutarrotação, considera-se todo conjunto como redutor.
Sacarose: dissacarídeo não redutor. Ocorre na cana, na beterraba e no soro sarcano. Formada por uma glucose + frutose, ligadas por ponte α 1.2 (α D Glucopiranosil 1.2 β D Frutofuranosideo). É o açucar mais cariogenico.
Trealose: é um disscarideo não redutor formado por 2 α D Glucoses.
Oligossacarideos: 10 residuos de monossacarídeos
Polissacarideos: mais de 10 residuos de monossacarídeos. São macromoléculas (proteínas). Tem função estrutural e energetica. Se dividem em heterepolissacarideos e homopolissacarideos (apenas glucose e frutose).
Amido: polissacarídeo de reserva vegetal. Composto por amilose e amilopectina de porções variáveis.
 - Amilose: polímero linear de α D Glucoses (1.4). Possui estrutura helicoidal devido as pontes 1.4. Não redutor.
 - Amilopectina: polímero ramificado de α D Glucoses (1.4 e 1.6). Não redutor.
Celulose: polissac vegetal com função estrutural. Formada por β D Glucoses 1.4. Quebrado pela celulase. É uma molécula linear alongada, o que permite a sobreposição de moléculas que formam pontes de H muito resistentes.
Glicogenio: polissac intracelular. Formado por pontes α 1.4 e 1.6, de cadeia ramificada. Encontrado no fígado e músculos dos animais. Possui natureza hidroscópica, uma célula que armazena 1 glicogenio sempre armazena 5 H2O.
Homopolissacarideos
Inulina: reserva energética de vegetais. 3 β D Frutoses ligadas em 1 β D Glucose por pontes β 2.1. Não redutora.
Quitina: homopolissacarideo não ramificado. Somente β D Acetilglicosamina, pontes β 1.4. Possui NH e cetona, difere-se da quitosana porque essa possui NH3+, que por sua vez difere-se da celulose na permanência dos grupos NH, pontes β tbm.
Heteropolissacarideos = Glicosaminoglicanos (antigamente mucopolissacarídeos).
Acido Hialuronico: não faz parte da estrutura dos glicosaminoglicanos, apenas a ligação entre eles. É um poliânion.
Condroitim Sulfato: possui grupos funcionais carbonila e sulfato que dão a caracteristica polianiônica dessa molécula.
Proteoglicanas: aonde estão essas moléculas. Proteina + carboidrato (glicosaminoglicano). Parte globular e fibrosa.
Lipideos
Funções: armazenamento de energia nos animais e nas plantas oleaginosas, proteção e compõe a membrana celular.
Classificação: simples e complexos. Os complexos possuem acido graxo na sua estrutura, os simples não.
Acidos Graxos: são todos monocarboxilicos. Nº par de átomos de C, entre 12 e 24. Palmitico 16 e esteárico 18 (Saturados).
Ac. Grx Insaturados: Oleico (18C, 1 dupla, Omega 9), Linoléico (18C, 2 duplas, Omega 6), Linoleico (18C, 3 duplas, Omega 3).
Ponto de Fusão: quanto maior o numero de carbonos, mais alto o ponto de fusão. FORÇAS DE VAN DER WALLS.
Propriedades Quimicas: hidrogenação, halogenação e índice de iodo, oxidação espontânea das gorduras.
Reações gerais: Neutralização, na qual se forma o sabão (micela = polar pra fora e apolar pra dentro).
Lip. Complexos: Triacilgliceróis (produto da esterificação, energia de animais, apolares) e fosfoacilgliceróis (fosfolipideos).
Lip. Simples: Terpenos (2-metil-butadiano derivados), Betacaroteno (2 iso formando um monoterpeno), Esteróides (4 aneis formando um núcleo básico ABCD), Colesterol (todo apolar, caráter anfifero).
Lectina: doa o acido graxo 2 para a esterificação feita pela L catalase, diminui o colesterol ruim e deixa de ser anfifero.
Vit D: grupo de pró-hormônios lipossolúveis. D2 = calciferol e D3 = colecalciferol (produzido quando há a exposição da pele à radiação solar). http://www.infoescola.com/bioquimica/vitamina-d/
Grupos das Proteinas: 1 (hidrofóbicos apolares), 2 (sem carga, mas polares), 3 (polares -, aa acido), 4 (polares +, aa basico).
2 PKS ACIMA DE 7 = GRUPO; 2 PKS ABAIXO DE 7 = GRUPO 3. Anfotero: dois pólos, reage com acido (doa +) e base (recebe +).
Tampão: sempre acido fraco e base conjugada. É uma substancia que resiste a variação de pH, embora add acido ou base.