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DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257 247
ARTIGOS DE TEMA LIVRE / FREE THEMED ARTICLES
Educação alimentar e nutricional, cultura e 
subjetividades: a escola contribuindo para a formação de 
sujeitos críticos e criativos em torno da cultura alimentar
Nutritional food education, culture and subjectivities: school contributing to the formation of 
critical and creative people around food culture
Resumo
A partir de uma série de intervenções grupais, construímos, 
com um grupo de estudantes da rede pública de ensino, 
ref lexões em torno da educação e da cultura alimentar e 
nutricional em vigor na sociedade contemporânea. Utilizando 
FRPR�EDVH� WHyULFD�SDUD�DV�UHÀH[}HV�D� WHRULD�KLVWyULFR�FXOWXUDO�
H�D�KLVWyULD�GD�DOLPHQWDomR��GHEDWHPRV�FRP�RV�HVWXGDQWHV�TXDLV�
HOHPHQWRV�KLVWyULFRV��VRFLDLV��SROtWLFRV��LGHROyJLFRV�H�HFRQ{PLFRV�
LQÀXHQFLDP�D�FXOWXUD�DOLPHQWDU�H�FRPR�LQWHUIHUHP�QD�IRUPDomR�
GD�VXEMHWLYLGDGH�GR�VXMHLWR��&RQFOXtPRV�TXH�R�GHEDWH�HP�WRUQR�
GRV�KiELWRV�DOLPHQWDUHV�WUDGLFLRQDLV�WHP�R�PpULWR�GH�UHVJDWDU�D�
FXOWXUD�H�KLVWyULD�GD�DOLPHQWDomR��H�GH�FRPR�HOD�p�H[WUHPDPHQWH�
relevante na formação da identidade cultural e social de um povo. 
Ações em educação alimentar e nutricional podem potencializar 
D�FULWLFLGDGH�GH�HVWXGDQWHV�D�UHVSHLWR�GRV�KiELWRV�DOLPHQWDUHV��
TXH�QD�PDLRULD�GDV�YH]HV�VmR�LPSRVWRV�SRU�HVWUDWpJLDV�PHGLiWLFDV�
GD� LQG~VWULD� DOLPHQWDU�� H� FRQGX]L�ORV� D� UHYHU� D� UHODomR� TXH�
estabelecem com a alimentação na contemporaneidade.
Palavras-chave: (GXFDomR��$OLPHQWDomR��+iELWRV� DOLPHQWDUHV��
Indústria Alimentícia. Psicologia. Cultura.
Abstract
)URP�D� VHULHV� RI� JURXS� LQWHUYHQWLRQV�ZH� EXLOW��ZLWK� D� JURXS�
RI� VWXGHQWV� IURP�SXEOLF� VFKRROV�� UHÀHFWLRQV� RQ� HGXFDWLRQ� DQG�
nutrition and food culture in contemporary society. Using as 
WKHRUHWLFDO� EDVLV� IRU� UHÀHFWLRQV� WKH�KLVWRULFDO�FXOWXUDO� WKHRU\�
DQG�KLVWRU\�RI�IRRG��ZH�GHEDWHG�ZLWK�VWXGHQWV�ZKLFK�KLVWRULFDO��
VRFLDO��SROLWLFDO��LGHRORJLFDO�DQG�HFRQRPLF�IDFWRUV�LQÀXHQFH�IRRG�
Antonio Carlos Barbosa da Silva1
Marina Coimbra Casadei Barbosa 
da Silva2
Vanessa Érika Rodrigues de Oliveira3
1 Universidade Estadual Paulista “Júlio de 
Mesquita Filho”, Departamento de Psicologia 
Evolutiva, Social e Escolar. Assis-SP, Brasil.
2 Universidade Estadual Paulista “Júlio de 
Mesquita Filho”, Faculdade de Filosofia e 
Ciências , Pós-graduação em Educação. Marília-
SP, Brasil.
3 Etec José Martimiano da Silva. Ribeirão 
Preto-SP, Brasil.
O presente trabalho foi subvencionado pelo 
CNPq/MDS/Sesan – Processo 407514/2012-0
Correspondência / Correspondence 
Antonio Carlos Barbosa da Silva
E-mail: tom@assis.unesp.br
DOI: 10.12957/demetra.2015.14838
DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE
DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257248
FXOWXUH�DQG�KRZ�WR�LQWHUIHUH�LQ�WKH�IRUPDWLRQ�RI�WKH�VXEMHFWLYLW\�
RI�WKH�VXEMHFW��:H�FRQFOXGH�WKDW�WKH�GHEDWH�RQ�WUDGLWLRQDO�HDWLQJ�
KDELWV�KDV�WKH�PHULW�RI�UHVFXLQJ�WKH�FXOWXUH�DQG�KLVWRU\�RI�IRRG��
DQG�KRZ�LW�LV�H[WUHPHO\�UHOHYDQW�LQ�WKH�IRUPDWLRQ�RI�FXOWXUDO�DQG�
social identity of a people. Actions in food and nutrition education 
FDQ�HQKDQFH�WKH�FULWLFDOLW\�RI�VWXGHQWV�UHJDUGLQJ�HDWLQJ�KDELWV��
ZKLFK�PRVW�RIWHQ�DUH�LPSRVHG�E\�PHGLD�VWUDWHJLHV�RI�WKH�IRRG�
LQGXVWU\��DQG�OHDG�WKHP�WR�UHYLHZ�WKH�UHODWLRQVKLS�WKH\�HVWDEOLVK�
ZLWK�IRRG�QRZDGD\V�
Key words: Education. Food. Food Habits. Food Industry 
3V\FKRORJ\��&XOWXUH�
Introdução
&XOWXUD�DOLPHQWDU�H�KLVWyULD
$�FXOWXUD�H�D�KLVWyULD�VmR�FULDo}HV�VRFLDLV�GR�VDEHU�KXPDQR��GR�ID]HU�KXPDQR�H�GR�FULDU�KXPDQR��
'HVVD�IRUPD��R�TXH�VHQWLPRV��SHQVDPRV��IDODPRV�H�FULDPRV�VmR�PRPHQWRV�GR�WUDEDOKR�FULDWLYR�GD�
UHDOL]DomR�GD�SHVVRD�KXPDQD�QR�FRQWH[WR�GH�XPD�FXOWXUD�
$R� ORQJR�GD� FRQVWUXomR�GHVVHV� HOHPHQWRV�� HVWmR�SUHVHQWHV� H[SHULrQFLDV�� KiELWRV�� DWLWXGHV��
YDORUHV��D�OLQJXDJHP�GH�RXWURV�LQGLYtGXRV�FRP�TXHP�R�VXMHLWR�VH�UHODFLRQD�H�GH�RXWUDV�LQVWLWXLo}HV�
SUy[LPDV�D�HOH��FRPR��SRU�H[HPSOR��D�HVFROD��D�LJUHMD��RV�JUXSRV�IDPLOLDUHV�HWF��$VVLP��D�KLVWyULD�
e a cultura dos antepassados, próximos e distantes, são peças importantes na construção do 
GHVHQYROYLPHQWR�KXPDQR�
(QWUHWDQWR��HVVH�SURFHVVR�QmR�p�XP�GHWHUPLQLVPR�KLVWyULFR�H�FXOWXUDO�HP�TXH��SDVVLYDPHQWH��
R�VXMHLWR�DEVRUYH�FHUWRV�FRPSRUWDPHQWRV�SDUD�UHSURGX]L�ORV�SRVWHULRUPHQWH��(OH�GHYH�SDUWLFLSDU�
DWLYDPHQWH�GD�FRQVWUXomR�GH�VXD�SUySULD�FXOWXUD�H�GH�VXD�KLVWyULD��PRGL¿FDQGR�VH�H�SURYRFDQGR�
WUDQVIRUPDo}HV�QRV�GHPDLV�VXMHLWRV�H�LQVWLWXLo}HV�TXH�FRP�HOH�LQWHUDJHP�
$�FRPLGD�VHULD�XP�HOHPHQWR�KLVWyULFR�FXOWXUDO��TXH� LULD�DOpP�GR�VHQWLGR�GH�QXWULU�VH�SDUD�
VREUHYLYHU��(OD�HVWDULD�UHODFLRQDGD�DRV�DVSHFWRV�SHVVRDLV��VXEMHWLYRV��IDPLOLDUHV�H�KLVWyULFRV�SUHVHQWHV�
na preparação e no consumo dos alimentos. Na alimentação, estariam contidos aspectos culturais 
de determinada sociedade, comunidade e religião. 
Educação alimentar e nutricional, cultura e subjetividades: a escola...
DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257 249
De acordo com Carneiro,1 a comida representa, portanto, um ato da cultura material de 
uma sociedade, fazendo parte de sua infraestrutura e de sua superestrutura social – ou seja, a 
alimentação é um fato ideológico, das representações religiosas, artísticas e morais da sociedade.1 
e�XPD�GDV�QHFHVVLGDGHV�EiVLFDV�GR�KRPHP��H�IRL�EXVFDQGR�DSODFDU�HVVD�QHFHVVLGDGH�TXH�RV�KRPHQV�
VH�RUJDQL]DUDP��FULDQGR��DVVLP��D�FXOWXUD��1HVVH�VHQWLGR��RV�SURFHVVRV�TXH�HQYROYHP�D�DOLPHQWDomR�
IRUDP�XWLOL]DGRV�FRPR�HVWUDWpJLDV�IXQGDPHQWDLV�SDUD�D�FRPXQKmR�H�RUJDQL]DomR�VRFLDO�GRV�KRPHQV�
3DUD�&DUYDOKR�2�D�FRPLGD�UHSUHVHQWRX�XPD�ULTXH]D�SDUD�R�KRPHP�H�IRL�FDSD]�GH�H[SUHVVDU��DR�
ORQJR�GH�VXD�KLVWyULD��D�FRQVWLWXLomR�GDV�HVWUXWXUDV�VRFLDLV�TXH�R�GLIHUHQFLDYDP�GH�RXWURV�DQLPDLV��
A comida envolveria, então, organização (preparação para caça ou preparação para ao plantio), 
WUDEDOKR��DWR�GH�FDoDU�H�FROHWDU��H�GLYLVmR�GH�WDUHIDV��TXHP�SUHSDUDULD�R�IRJR��TXHP�OLPSDULD��
TXHP�FR]LQKDULD�R�DOLPHQWR���$V�TXHVW}HV�GHVVD�GLYLVmR��TXH�VmR�VRFLDLV��YmR�GHVGH�FRPR�FRQVHJXLU�
R�DOLPHQWR��SODQWLR�RX�H[WUDWLYLVPR��FDoD�RX�FULDomR��DWp�GH�TXHP�YDL�VH�RFXSDU�GR�SODQWLR�H�GR�
SUHSDUR��SDSpLV�PDVFXOLQRV�H�IHPLQLQRV�TXH�UHSURGX]LPRV��GH�FHUWD�PDQHLUD��DWp�KRMH�QRV�FXLGDGRV�
domésticos com alimentação e educação nos núcleos familiares. 
(UD�QR�FR]LPHQWR�TXH�SUHYDOHFLD�D�DUWH�GH�HODERUDU�RV�DOLPHQWRV��GDU�OKHV�VDERU�H�VHQWLGR�H�
WRUQi�ORV�HOHPHQWRV�GD�FXOWXUD�GDTXHOH�JUXSR��(UD�QR�DWR�GH�FRPHU�TXH�IRUWDOHFtDPRV�D�LQWLPLGDGH�
familiar e a afetividade, e nele despontavam as relações de gênero, gerações, emoções e atividades 
TXH�WUDGX]LDP�D�UHODomR�GR�KRPHP�QR�PXQGR�H�FRP�R�PXQGR3. 
O fato de nos reunirmos para preparar certas comidas nos levava a entrar em contato com 
RV�HOHPHQWRV�FXOWXUDLV�UHJLRQDLV�TXH�HQYROYLDP�D�FRPLGD�H�VHX�SUHSDUR��WDLV�FRPR�DV�HVFROKDV�GH�
determinados temperos, o tipo de corte dos alimentos, o desprezo de algumas partes do alimento 
HWF��'LDQWH�GLVVR��YHUL¿FDPRV�TXH�D�FXOWXUD�DOLPHQWDU�WHP�FHUWR�SDWULP{QLR�H�p�UHVXOWDGR�GH�XP�
ORQJR�SURFHVVR�GH� DSUHQGL]DJHP�TXH� VH� LQLFLD�QR�PRPHQWR�GR�QDVFLPHQWR� H� VH� FRQVROLGD�QR�
contexto familiar e social. 
3RU�HVVD�UD]mR��p�IiFLO�FRPSUHHQGHU�TXH�DV�GLIHUHQoDV�QD�DOLPHQWDomR�SRGHP�VHU�YLYLGDV�FRP�XPD�
PHVFOD�GH�VXUSUHVD��HVWUDQKH]D��GHVFRQ¿DQoD�H��HP�FHUWRV�FDVRV��UHSXOVD��$V�IRUPDV�GH�DOLPHQWDomR��
RV�SURGXWRV�FRQVXPLGRV�H�D�IRUPD�GH�FR]LQKi�ORV�UHODFLRQDP��VH�FRP�DV�SHFXOLDULGDGHV�GH�FDGD�
povo, tais como os recursos locais, as características do clima e dos solos – ou seja, com o território, 
DV�IRUPDV�GH�SURGXomR��D�DJULFXOWXUD��D�SHFXiULD��VXDV�IRUPDV�GH�DUPD]HQDPHQWR�H�R�FRPpUFLR�4 
&RPR�D¿UPD�=XQLQ�5 esse conjunto de elementos e tudo a eles relacionado são percebidos 
FRPR�³PDUFDGRUHV�pWQLFRV �´�1RXWURV�WHUPRV��D�DOLPHQWDomR�p�XP�GRV�HOHPHQWRV�TXH�FRQWULEXHP�
SDUD�³JHUDU�HOHPHQWRV�LGHQWLWiULRV�GR�VXMHLWR �´�PHGLDQWH�D�FRQVWDWDomR�GD�GLIHUHQoD�DOLPHQWDU�
DEMETRA: ALIMENTAÇÃO,NUTRIÇÃO & SAÚDE
DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257250
'H�XP�PRGR�JHUDO�� D�DOLPHQWDomR�H�DV�SUiWLFDV� FXOLQiULDV�HVWmR� LQVFULWDV�HP�XP�FRQWH[WR�
DQWURSROyJLFR�H�VRFLRHFRQ{PLFR�GHWHUPLQDGR��3DUD�&DUYDOKR�2 se a comida era ela mesma uma 
ULTXH]D�FXOWXUDO��FRP�R�SDVVDU�GR�WHPSR��QRYRV�PDWHULDLV�H�QRYDV�WpFQLFDV�IRUDP�LQFRUSRUDGRV��
SHUPLWLQGR�DFXPXODU�H[FHGHQWHV�GH�SURGXomR�DOLPHQWtFLD��$� FRPLGD�S{GH�HQWmR� VHU� WURFDGD��
assumindo valores e preços, expressando, assim, um processo de transformação social do alimento. 
1D�HUD� FRQWHPSRUkQHD�� D� FRPLGD�SDUHFH� VRIUHU� DV� LPSRVLo}HV�GH�XP�FDPSR�GH� IRUoD�TXH�
WHP�QR�PRGHOR�GD�JOREDOL]DomR�H�GR�QHROLEHUDOLVPR�VHXV�H[HPSORV��$VVLP��R�DOLPHQWR�TXH�SRGH�
VHU�UHSURGX]LGR�H[DWDPHQWH�HP�IRUPDWR��VDERU��WH[WXUD�H�FRU�QDV�PDLV�GLIHUHQWHV�H�ORQJtQTXDV�
UHJL}HV�GR�SODQHWD��H�R�DOLPHQWR�IHLWR�GR�PRGR�PDLV�UiSLGR��TXH�SURSRUFLRQD�SUD]HU�H�DGHTXDomR�
nutricional, serão os mais valorizados. 
Portanto, o mundo atual, marcado pela velocidade, pela produção excessiva e sobressalente de 
SURGXWRV��QmR�YDORUL]D�RV�ULWXDLV�TXH�HQYROYHP�R�DWR�GH�FRPHU��$�IDOWD�GH�WHPSR�OHYRX�R�VLVWHPD�
QHROLEHUDO� D� GHVHQYROYHU� WRGR�XP�PHUFDGR�GH� DOLPHQWRV� VHPLSURQWRV�� FRQJHODGRV�� SUiWLFRV��
LQGLYLGXDOL]DQWHV� HWF��2�PXQGR� FRQWHPSRUkQHR�QmR�SHUPLWH� TXH� JDVWHPRV�QRVVR� WHPSR� HP�
³IXWLOLGDGHV´�FRPR�HVFROKHU��OLPSDU��SUHSDUDU�R�DOLPHQWR�H�VHQWDU�QD�PHVD��H�QHOD�SHUGHU�WHPSR�
comendo e conversando sem grandes objetividades.
A cultura alimentar na contemporaneidade
De certo modo, a indústria alimentícia é um esclarecedor exemplo de como a organização 
FDSLWDOLVWD�PRGL¿FD�KiELWRV�DOLPHQWDUHV�FXOWXUDLV�H�¿QGD�SRU�PLQLPL]DU�D�FXOWXUD�DOLPHQWDU�GH�
um povo. Os brasileiros, diante dos encontros de suas três matrizes étnicas (indígena, europeia e 
africana), desenvolveram uma rica cultura alimentar. Entretanto, diante das mazelas do mundo 
FRQWHPSRUkQHR��SHUGHP�QD� D� FDGD�GLD��2V� DOLPHQWRV�XOWUDSURFHVVDGRV� DSRUWDP�QD�PHVD�GRV�
brasileiros e a comida dos fast foods WRPDP�R�OXJDU�GD�IHLWXUD�H�GR�FRPSDUWLOKDPHQWR�GD�PHVD�GRV�
almoços familiares do dia a dia.
Não foi fortuito o crescente sucesso das cadeias alimentares de fast food, abordadas por Rial,6�TXH�
muito investiram na publicidade alimentar e, pela via das imagens, veicularam novas representações 
sobre o modo de vida contemporâneo, evidenciando muito mais a operacionalização, rapidez na 
confecção do alimento e a padronização do sabor da comida.
Rial6�UHVVDOWRX�D�HVSHFL¿FLGDGH�GD�FXOLQiULD�GR�fast food na divulgação de novas formas de se 
DOLPHQWDU��QD�UHGH¿QLomR�GRV�HVSDoRV�GDV�UHIHLo}HV�H�GR�VHX�WHPSR��MXQWR�FRP�D�PRGL¿FDomR�GD�
SUySULD�HVWUXWXUD�GD�DOLPHQWDomR��1R�SDVVDGR��D�DOLPHQWDomR�HUD�GHPDUFDGD�JHRJUi¿FD��WHPSRUDO�
e simbolicamente, e as ocorrências alimentares separavam o tempo, estimulando a sociabilidade 
IDPLOLDU�� RX� LQWHUURPSLDP� D� MRUQDGD�GH� WUDEDOKR��PDUFDQGR� RV�PRPHQWRV� FRWLGLDQRV� H� QmR�
Educação alimentar e nutricional, cultura e subjetividades: a escola...
DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257 251
FRWLGLDQRV��$V�IRUPDV�GH�DOLPHQWDomR�QR�PXQGR�PRGHUQR�H�DV�PXGDQoDV�QDV�SUiWLFDV�DOLPHQWDUHV�
PRYHP�VH�SHOD�GHPDUFDomR�GH�QRYRV�HVSDoRV�H�YHORFLGDGH�
De um modo geral, a alimentação representaria a manifestação da formação social e cultural de 
XP�SRYR��D�FKDYH�VLPEyOLFD�GRV�FRVWXPHV��XP�FyGLJR�VXEMHWLYR�TXH�UHJLVWUDULD��IRUMDULD�LGHQWLGDGHV��
denunciaria e evidenciaria um modo de pensar e sentir o mundo. 
$V�REVHUYDo}HV�VREUH�RV�GLYHUVRV�HOHPHQWRV�VLPEyOLFRV�TXH�FHUFHDULDP�RV�DOLPHQWRV�IDFLOLWDULDP�
D�LQWHUSUHWDomR�GH�FRQFHLWRV�FRQVWUXtGRV�SRU�GLIHUHQWHV�VXMHLWRV�VRFLDLV��MXVWL¿FDQGR�VHXV�KiELWRV�
DOLPHQWDUHV�H�VXDV�DUWLFXODo}HV�FRQFUHWDV�GR�FRWLGLDQR��HQTXDQWR�HVWUDWpJLDV�GH�YLGD��(VVDV�HVWUDWpJLDV�
GHYHULDP�VHU�SRQWXDGDV�SHOD�($1��HGXFDomR�DOLPHQWDU�H�QXWULFLRQDO��SRUTXH�VLPEROL]DULDP�RV�
SURFHVVRV�VXEMHWLYRV�TXH�HVWDULDP�SRU�GHWUiV�GD�HVFROKD�GH�FHUWRV�DOLPHQWRV�HP�GHWULPHQWR�GH�
RXWURV��HYLGHQFLDULDP�FXOWXUDV�H�UHVJDWDULDP�D�KLVWyULD�GR�LQGLYtGXR�H�VXD�FRPXQLGDGH��(P�VXPD��
D�HGXFDomR�DOLPHQWDU�H�QXWULFLRQDO�SRGHULD�IRUQHFHU�HOHPHQWRV�DRV�VXMHLWRV�TXH�SRGHULDP�WRUQi�ORV�
FRQKHFHGRUHV�GH�VXD�FXOWXUD�DOLPHQWDU�H�GD�FXOWXUD�GH�VHX�SRYR�
Assim, a partir dessas considerações, poderíamos associar alguns aspectos da alimentação 
DRV� IDWRUHV� FXOWXUDLV��PDQLIHVWDQGR�VH� DWUDYpV� GR� FRQVXPR� FRQVFLHQWH� RX� LQFRQVFLHQWH� GR�
DOLPHQWR��R�TXH�SRGH�LQFRUUHU�QD�Pi�QXWULomR��2V�LPSRUWDQWHV�SDSpLV�FXOWXUDLV�TXH�RV�DOLPHQWRV�
GHVHPSHQKDULDP�QDV� VRFLHGDGHV� IDULDP�SDUWH�GDV� WHQWDWLYDV�GH�PRGL¿FDU�RX�DSHUIHLoRDU�RV�
KiELWRV�DOLPHQWDUHV�GRV�LQGLYtGXRV�
O consumo de certos alimentos na contemporaneidade também revela aspectos sociais. 
Quando os alimentos são consumidos por um grupo de pessoas e são dotados de valor simbólico 
representariam status�VRFLDO��QD�PHGLGD�HP�TXH�D�TXDOLGDGH�H�TXDQWLGDGH�GD�FRPLGD�SRGHULDP�
UHÀHWLU�R�SRGHU�DTXLVLWLYR�GRV�LQGLYtGXRV��
1R�PXQGR� FRQWHPSRUkQHR��GHVHQYROYH�VH� MXQWR� j� HOLWH�XP�HVWLOR�GH� YLGD�gourmet (comidas 
SUD]HURVDV��UDUDV�H�QXWULWLYDV��IHLWDV�VRE�PHGLGD�SDUD�R�VXMHLWR���H�MXQWR�jV�FDPDGDV�PDLV�FDUHQWHV��
XPD�DOLPHQWDomR�PHUDPHQWH�FDOyULFD��QmR�LPSRUWDQGR�PXLWR�GH�RQGH�YrP�HVVDV�FDORULDV��TXH�VHUYHP�
SDUD�DEUDQGDU�D�IRPH�H�HQHUJL]DU�R�LQGLYtGXR��3RUWDQWR��YHPRV�TXH�R�DOLPHQWR�SRVVXL�FRQRWDo}HV�
HFRQ{PLFDV�� VRFLDLV�H�FXOWXUDLV��SRGHQGR�DIHWDU�D�QXWULomR�GRV� LQGLYtGXRV�DR�H[FOXLU�QXWULHQWHV�
essenciais da alimentação ou estimulando o consumo de determinados alimentos ou bebidas. 
De fato, se invertemos o ponto de vista social de referência e passamos do contexto da pobreza 
DR�GD�ULTXH]D��R�PHFDQLVPR�GH�IRUPDomR�GR�JRVWR�SDUHFH��WDPEpP�HOH��LQYHUWHU�VH��2EMHWR�H�GHVHMR�
QmR�p�PDLV�R�DOLPHQWR�DEXQGDQWH��PDV�R�UDUR��QmR�DTXHOH�TXH�HQFKH�H�ID]�SDVVDU�D�IRPH��PDV�
DTXHOH�TXH�HVWLPXOD�H�FRQYLGD�D�FRPHU�PDLV�7
Hoje em dia, a industrialização e a tecnologia possibilitaram a produção e o barateamento em 
H[FHVVR�GH�SURGXWRV�DOLPHQWtFLRV��PDV�HVVHV�SURGXWRV��GLVIXQFLRQDLV�H�KLSHUFDOyULFRV��VmR�GHVWLQDGRV�
DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE
DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257252
D�XPD�SDUFHOD�GD�SRSXODomR�TXH�GLVS}H�GH�SDUFRV�UHFXUVRV�¿QDQFHLURV��HQTXDQWR�RV�DOLPHQWRV�
funcionais, gourmet, VDXGiYHLV��VmR�GHVWLQDGRV�jV�FODVVHV�VRFLDLV�PDLV�DEDVWDGDV��
Educação Alimentar e Nutricional
$�SDUWLU�GD�GpFDGD�GH�������SHVTXLVDV�FLHQWt¿FDV�DSRQWDUDP�TXH�RV�DXPHQWRV�GH�YiULDV�GRHQoDV�
FU{QLFDV�GHJHQHUDWLYDV�HVWDULDP�UHODFLRQDGRV�DRV�KiELWRV�DOLPHQWDUHV�GD�SRSXODomR��,VVR�DEULX�
FDPLQKRV�SDUD�D�LQVWDODomR�GH�SROtWLFDV�S~EOLFDV�TXH�SRVWXODUDP�D�HGXFDomR�DOLPHQWDU�H�QXWULFLRQDO�
�($1��FRPR�PHGLGD�QHFHVViULD�SDUD�D�PHOKRULD�GD�VD~GH�SRSXODFLRQDO�
5RFKD8�LQGLFRX�TXH�D�3ROtWLFD�1DFLRQDO�GH�$OLPHQWDomR�H�1XWULomR��31$1��H�D�($1�IRUDP�
SDUkPHWURV� IDFWXDLV�SDUD�D�SURPRomR�GD�DOLPHQWDomR�VDXGiYHO��PDV�QmR�VH�DSURIXQGDUDP�QD�
UHÀH[mR��QHP�HVWDEHOHFHUDP�QRUPDV�SDUD�SURPRYHU�XPD�HGXFDomR�FUtWLFD�H�FXOWXUDO�HP�WRUQR�
da alimentação.
Para Boog,9�D�SURPRomR�GD�($1�GHYHULD�YDORUL]DU�H�UHVJDWDU�HOHPHQWRV�GD�KLVWyULD�H�GD�FXOWXUD�
DOLPHQWDU��FRQVLGHUDQGR�D�VHJXUDQoD�DOLPHQWDU��UHVSHLWDQGR�H�PRGL¿FDQGR�FUHQoDV�H�DWLWXGHV�
HP� UHODomR� j� DOLPHQWDomR�� 6HULD� WDPEpP�SUHFLVR� OHYDU� HP� FRQWD� R� DFHVVR� HFRQ{PLFR� H� VRFLDO�
GD�SRSXODomR�j�DOLPHQWDomR�DGHTXDGD��SURPRYHQGR�HVVD�TXHVWmR�HP�SURJUDPDV�FRPXQLWiULRV��
escolares e de saúde. 
2XWURV�FRPSRQHQWHV�SHUWHQFHQWHV�DR�FRQWH[WR�FXOWXUDO��VRFLDO�H�HFROyJLFR�TXH�HQYROYHULDP�D�
DOLPHQWDomR�GHYHULDP�VHU�WDPEpP�DQDOLVDGRV��ID]HQGR�FRP�TXH�FUHQoDV�H�YDORUHV�GD�SRSXODomR�
HP� UHODomR� j�QXWULomR� IRVVHP� UHFRQKHFLGRV�� UHVSHLWDGRV�� UHÀHWLGRV� H� DSURIXQGDGRV� H�� TXLoi��
transformados. Assim, a alimentação e a atividade de se alimentar deveriam ser vistas como 
TXHVW}HV�KLVWyULFR�FXOWXUDLV��XOWUDSDVVDQGR�R�VHQWLGR�GH�QXWULU�VH�SDUD�VREUHYLYHU��XPD�YH]�TXH�
QHODV�HVWDULDP�FRQWLGRV�D�KLVWyULD�H�DVSHFWRV�FXOWXUDLV�GH�GHWHUPLQDGD�VRFLHGDGH��FRPXQLGDGH�H�UHJLmR�±�SRU�H[HPSOR��ULWXDLV��WLSRV�HVSHFt¿FRV�GH�FRQVXPR�GH�DOLPHQWRV��JHUDOPHQWH�UHODFLRQDGRV�
a preceitos de uma religião), diferentes modos de manufatura e produção, entre muitos outros.
Para Valente,10�DR�FRQVLGHUDUPRV�RV�SURFHVVRV�KLVWyULFRV�H�VRFLDLV�TXH�HVWmR�SRU�WUiV�GD�QXWULomR�
e o possível fortalecimento dos movimentos populares na reivindicação de uma alimentação mais 
FUtWLFD�H�VDXGiYHO��SRGHUtDPRV�HVWDU�FULDQGR�XP�WLSR�GH�DomR�PDLV�H¿FD]�VREUH�D�UHDOLGDGH�GD�
DOLPHQWDomR�EUDVLOHLUD��3RUWDQWR��D�($1�PDLV� FUtWLFD�GHVHPSHQKDULD�XP�SDSHO� LPSRUWDQWH�DR�
HGXFDU�RV�VXMHLWRV�QD�HVFROKD�GH�VHXV�DOLPHQWRV��
1D� DOLPHQWDomR� KXPDQD�� QDWXUH]D� H� FXOWXUD� GHYHULDP� VH� HQFRQWUDU�� SRLV� FRPHU� p� XPD�
QHFHVVLGDGH�YLWDO��H�TXDQGR�H�FRP�TXHP�FRPHU�VmR�DVSHFWRV�TXH�ID]HP�SDUWH�GH�XP�VLVWHPD�TXH�
LPSOLFDULD�DWULEXLomR�GH�VLJQL¿FDGRV�DR�DWR�DOLPHQWDU��&RPR�XP�IHQ{PHQR�VRFLDO��D�DOLPHQWDomR�
não se restringiria a ser uma resposta ao imperativo de sobrevivência, ao “comer para viver”, pois 
Educação alimentar e nutricional, cultura e subjetividades: a escola...
DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257 253
VH�RV�KRPHQV�QHFHVVLWDULDP�VREUHYLYHU��H��SDUD�LVVR��DOLPHQWDU�VH���HOHV�VREUHYLYHULDP�GH�PDQHLUD�
SDUWLFXODU�� FXOWXUDOPHQWH� IRUMDGD� H�PDUFDGD��2X� VHMD�� RV�KRPHQV� FULDP� ³PDQHLUDV�GH� YLYHU´�
GLIHUHQWHV��R�TXH�UHVXOWDULD�HP�JUDQGH�GLYHUVLGDGH�FXOWXUDO�
&DEH��SRUWDQWR��DRV�HGXFDGRUHV��HVWDEHOHFHU�XP�GLiORJR�MXQWR�j�FRPXQLGDGH��D�¿P�GH�PRVWUDU�
TXH�D�DOLPHQWDomR� WHP�HOHPHQWRV�TXH� LULDP�DOpP�GD� VLPSOHV� LQJHVWmR�GH�DOLPHQWRV��2�FRPHU�
envolveria respeito, regras, relações sociais, comensalidades e diversão. Em suma, comer envolveria 
FXOWXUD�H�KLVWyULD�TXH�VHULDP�FRORFDGDV�VREUH�D�ERD�PHVD�
Objetivos
Desenvolver ações em educação alimentar e nutricional junto ao um grupo de alunos do 
HQVLQR�PpGLR�GH�XPD�HVFROD�S~EOLFD�HVWDGXDO��FRP�D�LQWHQomR�GH�LQYHVWLJDU�RV�HOHPHQWRV�KLVWyULFRV��
FXOWXUDLV��PLGLiWLFRV�H�LGHROyJLFRV�TXH�HVWDULDP�SUHVHQWHV�QD�DOLPHQWDomR��H�TXHVWLRQDU�R�FRQVXPR�
H[FHVVLYR�GH�DOLPHQWRV�QD�IRUPD�GH�SURGXWRV�LQGXVWULDOL]DGRV�XOWUDSURFHVVDGRV�GH�FDUiWHU�JOREDO��
Método
1RVVD�DomR�IRL�HVWUXWXUDGD�PHWRGRORJLFDPHQWH��GH�IRUPD�D�FRQVWUXLU�HVSDoRV�UHÀH[LYRV�QD�HVFROD�
TXH�SURSRUFLRQDP�DRV�DOXQRV�SHQVDU�VREUH�D�DOLPHQWDomR�FRQWHPSRUkQHD��FRQVLGHUDQGR�HOHPHQWRV�
KLVWyULFRV�H�FUtWLFRV�D�UHVSHLWR�GD�FXOWXUD�DOLPHQWDU��3DUD�LVVR��¿]HPRV�XVR�GDV�LQWHUYHQo}HV�JUXSDLV�
HP�SVLFRORJLD��FRP�GLVFXVV}HV�MXQWR�DRV�DOXQRV�VRE�FRRUGHQDomR�GRV�HVWDJLiULRV�GD�SHVTXLVD��FRP�
UHVSDOGR�WHyULFR�GD�SVLFRORJLD�LQVWLWXFLRQDO��VRFLDO�FRPXQLWiULD�H�GD�SHGDJRJLD�OLEHUWDGRUD�
'RFXPHQWRV�FRUUHVSRQGHQWHV�j�DSURYDomR�GR�FRPLWr�GH�pWLFD�GD�SHVTXLVD�IRUDP�DSUHVHQWDGRV�
DRV�UHVSRQViYHLV�SHOD�HVFROD��TXH�QRV�DSRLDUDP�QR�VHQWLGR�GH�VROLFLWDU�D�DXWRUL]DomR�GRV�SDLV�SDUD�
realizar as atividades com estudantes. Nossa ação junto aos alunos se deu através da elaboração de 
GXDV�R¿FLQDV�GH�LQWHUYHQo}HV�SVLFRVVRFLDLV�UHODFLRQDGDV�DR�WHPD�SHVTXLVDGR�±�HGXFDomR�DOLPHQWDU�
H�FXOWXUD�DOLPHQWDU�EUDVLOHLUD�±��UHDOL]DGDV�DRV�ViEDGRV�SHOD�PDQKm��MXQWR�jV�GHPDLV�DWLYLGDGHV�
da Escola da Família. 
1D�SULPHLUD�R¿FLQD��FRQWDPRV�FRP����HVWXGDQWHV��HQWUH����H����DQRV��GH�DPERV�RV�VH[RV��1HOD�
GHVHQYROYHPRV�XPD�VpULH�GH�DWLYLGDGHV�SVLFROyJLFDV��GLQkPLFDV�GH�JUXSRV��JUXSRV�GH�UHÀH[mR��
GHEDWHV�HP�WRUQR�GH�WUHFKRV�GH�GRFXPHQWiULRV�D�UHVSHLWR�GD�FXOWXUD�DOLPHQWDU���FRRUGHQDGDV�SRU�
EROVLVWDV�H�RULHQWDGDV�SHOR�FRRUGHQDGRU�GR�SURMHWR�H�SHOD�SHVTXLVDGRUD�UHVSRQViYHO��
$�UHÀH[mR�HP�WRUQR�GRV�WLSRV�GH�DOLPHQWRV�TXH�FRQVXPtDPRV�H�FRPR�HUDP�FRQVXPLGRV�HP�
SHUtRGRV�KLVWyULFRV�DQWHULRUHV�IRL�XPD�W{QLFD�QRV�WUDEDOKRV��7DPEpP�IRUDP�DERUGDGDV�TXHVW}HV�
HFRQ{PLFDV�GH�RUGHP�JOREDO�TXH�SRWHQFLDOL]DP�D�LQG~VWULD�DOLPHQWDU�H�PRGL¿FDP�QRVVRV�KiELWRV�
DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE
DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257254
PRGL¿FDQGR�QRVVD�FXOWXUD�DOLPHQWDU��'HVVD�IRUPD��GHEDWHPRV�FRP�RV�DOXQRV�WHPDV�FRPR�DOLPHQWRV�
DWXDOPHQWH�YHQGLGRV�HP�VXSHUPHUFDGRV��5HVVDOWDPRV�WDPEpP�D�LPSRUWkQFLD�GDV�FRPLGDV�TXH�
SRGHP�VHU�IHLWDV�GH�IRUPD�SUD]HURVD��SRVVLELOLWDQGR�R�UHVJDWH�GH�SURFHVVRV�VXEMHWLYRV�HVTXHFLGRV��
WDLV� FRPR�HQFRQWURV� IDPLOLDUHV� HP� WRUQR�GRV� DOLPHQWRV� H�GD� DOTXLPLD�GRV� WHPSHURV� TXH�QRV�
fornecem novos sabores. 
$�VHJXQGD�R¿FLQD�IRL�GHVHQYROYLGD�FRP����HVWXGDQWHV�FRP�LGDGH�HQWUH����D����DQRV��VHQGR�
PHQLQRV�H�PHQLQDV��PXLWRV�GRV�TXDLV� WDPEpP�SDUWLFLSDUDP�GD�SULPHLUD�R¿FLQD��$�R¿FLQD�IRL�
HODERUDGD�FRP�R�LQWXLWR�GH�UHSHQVDUPRV�QRVVD�DOLPHQWDomR�D�SDUWLU�GH�DWLYLGDGHV�SUiWLFDV��1HVWD�
DWLYLGDGH��FRQWDPRV�FRP�R�DUVHQDO�GRV�XWHQVtOLRV�H�PDWHULDLV�FXOLQiULRV�IRUQHFLGRV�SHOD�FR]LQKD�
GD�HVFROD��SDUD�UHID]HUPRV�DOJXPDV�UHFHLWDV�GD�FXOLQiULD�EUDVLOHLUD��$R�UHVJDWDUPRV�DV�GLVFXVV}HV�
KLVWyULFDV�H�VRFLDLV�HP�WRUQR�GD�DOLPHQWDomR�GR�EUDVLOHLUR��GXUDQWH�R�SURFHVVR�GH�IHLWXUD�GDV�UHFHLWDV��
SRGHPRV�GHEDWHU�VREUH�R�XVR�GD�IDULQKD�GH�PDQGLRFD��TXH�DOpP�GH�ID]HU�UHFHLWDV�VDERURVDV��SRGH�
IRUQHFHU�HQHUJLD�QHFHVViULD�SDUD�D�UHVLVWrQFLD�jV�LQWHPSpULHV�GH�QRVVDV�UHJL}HV�H�OXWDV��&RQYHUVDPRV�
VREUH�R�FXSXDoX�H�R�DoDt��TXH�VmR�DOLPHQWRV�WmR�SUHVHQWHV�QR�6XO�H�6XGHVWH��WmR�IUHTXHQWHV�QR�1RUWH�
H�SUHSDUDGRV�GH�PRGRV�GLIHUHQWHV�HP�FDGD�UHJLmR��7DPEpP�KRXYH�GHEDWHV�VREUH�FRPLGDV�FRPXQV�
H�VDERURVDV�GH�WRGR�R�SDtV��FDSD]HV�GH�QRV�GH¿QLU�HQTXDQWR�XP�SRYR��FRPR�R�IHLMmR�FRP�DUUR]�
Resultados e conclusão
$V�SULQFLSDLV�GLVFXVV}HV�MXQWR�DRV�JUXSRV�DSRQWDUDP�TXH�DV�FDUDFWHUtVWLFDV�GRV�PRGRV�GH�YLGD�
FRQWHPSRUkQHRV�LQÀXHQFLDUDP�VLJQL¿FDWLYDPHQWH�R�FRPSRUWDPHQWR�DOLPHQWDU�GR�MRYHP��'LDQWH�
das amplas ofertas de opções dos alimentos processados e preparações alimentares semiprontas, 
DOpP�GR�DSHOR�PLGLiWLFR��LQÀXrQFLD�GR�marketing e da tecnologia de alimentos, o indivíduo estaria 
SHUGHQGR�R�FRQWDWR�VRFLDO�H�FROHWLYR�GDV�DQWLJDV�IRUPDV�ULWXDOtVWLFDV�TXH�HQYROYHP�D�SUHSDUDomR�GR�
alimento. A comida se tornou um objeto de consumo padronizado, a ser retirado das prateleiras 
GR�VXSHUPHUFDGR�±�EDVWD�WLUi�OD�GH�VXD�HPEDODJHP�H�HVTXHQWi�OD��
2XWUD�TXHVWmR�TXH�FKDPRX�PXLWD�DWHQomR�GR�JUXSR�H�TXH�PHUHFHX�YiULDV�FRQVLGHUDo}HV�IRL�
VREUH� DV�SDWRORJLDV� FRQWHPSRUkQHDV� TXH� VXUJHP�D�SDUWLU�GH�XPD�DOLPHQWDomR� H[FHVVLYD�� FRP�
GHVWDTXH�SDUD�D�REHVLGDGH��
)RL� GHEDWLGR�� MXQWR� DR� JUXSR�� TXH�QD� VRFLHGDGH� FRQWHPSRUkQHD� R� FRQVXPR� H[FHVVLYR�GH�
DOLPHQWRV�VXSpUÀXRV�FXOPLQD�QR�VREUHSHVR�H�QD�REHVLGDGH�GH�SDUWH�GD�SRSXODomR��$�DOLPHQWDomR�
H[FHVVLYD��HP�HVSHFLDO�GH�SURGXWRV�LQGXVWULDOL]DGRV�XOWUDSURFHVVDGRV��YHP�FRQWULEXLQGR�SDUD�TXH�
DV�GRHQoDV�FU{QLFDV�GHJHQHUDWLYDV�VHMDP�XPD�GDV�SULQFLSDLV�FDXVDV�GH�PRUELGDGH�H�PRUWDOLGDGH�QR�
SDtV��(P�WRGDV�DV�FODVVHV�VRFLDLV��KRXYH�DXPHQWR�GR�FRQVXPR�GH�SURGXWRV�VXSpUÀXRV�H�GLVIXQFLRQDLV��
GHFRUUHQWH�GD�GLPLQXLomR�GH�SUHoRV��GD�WHFQRORJLD�TXH�DXPHQWRX�D�SURGXomR�H�GH�XP�DJUHVVLYR�
marketing�TXH�QmR�SUHVHUYRX�QHP�DV�FULDQoDV�
Educação alimentar e nutricional, cultura e subjetividades: a escola...
DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257 255
(P�QRVVDV�Do}HV��PRVWUDPRV�TXH�D�($1�VHULD�XP�GRV�FDPLQKRV�H[LVWHQWHV�SDUD�D�SURPRomR�
GD�VD~GH��SDUD�D�UHÀH[mR�VREUH�R�FRPSRUWDPHQWR�DOLPHQWDU�H�VREUH�D�FRQVFLHQWL]DomR�GH�XPD�
alimentação para a saúde. 
2�GHEDWH�HP�WRUQR�GR�UHHVWDEHOHFLPHQWR�GDV�UHIHLo}HV�VRFLDLV�MXQWR�jV�SHVVRDV�SUy[LPDV�WDPEpP�
PHUHFHX�GHVWDTXH��2�DWR�GH�FRPHU�MXQWR��R�FRPSDUWLOKDPHQWR�GD�UHIHLomR�IRUWDOHFH�DV�UHODo}HV�
VRFLDLV�TXH�RXWURUD�HUDP�VRFLDELOL]DGDV�HP�WRUQR�GD�FRPXQKmR�GD�PHVD�H��DWXDOPHQWH��VHULDP�
UHMHLWDGDV�HP�UD]mR�GDV�UHIHLo}HV�LQGLYLGXDOL]DGDV��LQGXVWULDOL]DGDV�H�UiSLGDV�TXH�IDUtDPRV�HP�QRVVR�
GLD�D�GLD�SDUD�DWHQGHU�jV�GHPDQGDV�GH�XPD�VRFLHGDGH�FpOHUH�H�KLSHULQGLYLGXDOLVWD��$�FRQFHSomR�GH�
DSUHQGL]DJHP�EDVHDGD�QHVVD�DomR�SDUWLX�GD�LGHLD�GH�TXH�R�HGXFDQGR�VHULD�XP�VXMHLWR�DWLYR�H�TXH�
PXLWDV�GH�VXDV�H[SHULrQFLDV�H�YLYrQFLDV�SRGHULDP�VXUJLU�DR�GLYLGLU�D�PHVD�H��FRQVHTXHQWHPHQWH��
HVWDEHOHFHULD�GLiORJRV�FRP�RXWURV�VXMHLWRV�PDLV�H[SHULHQWHV�
6HJXQGR�%RII�11 na mesa se faziam e se refaziam continuamenteas relações familiares. A mesa, 
DQWHV�PDLV�TXH�XP�PyYHO��UHPHWHULD�D�XPD�H[SHULrQFLD�H[LVWHQFLDO��D�XP�ULWR��(OD�UHSUHVHQWDULD�
OXJDU�SULYLOHJLDGR�GD�IDPtOLD��GD�FRPXQKmR�H�GD�LUPDQGDGH��3DUWLOKDU�VH�LD�R�DOLPHQWR��H�MXQWR�
FRP�HOH� YLULDP�D� DOHJULD�GR� HQFRQWUR�� R� EHP�HVWDU� VHP�GLVIDUFHV�� D� FRPXQKmR�GLUHWD� TXH� VH�
WUDGX]LULD�SHOD�QmR�FHULP{QLD�GRV�FRPHQWiULRV�GRV�IDWRV�FRWLGLDQRV��GDV�RSLQL}HV�VHP�FHQVXUD�GRV�
DFRQWHFLPHQWRV�GD�KLVWyULD�ORFDO��QDFLRQDO�H�LQWHUQDFLRQDO��¬�PHVD��DOpP�GRV�IDPLOLDUHV��SRGHULDP�
HVWDU�RV�DPLJRV�H�RV�KyVSHGHV��6HULD�j�PHVD�TXH�WRGRV�QRV�VHQWLUtDPRV��GH�FHUWD�IRUPD��PHPEURV�
GD�IDPtOLD�KXPDQD�
'HVVD�IRUPD��DWUDYpV�GH�QRVVDV�Do}HV��SURFXUDPRV�PRVWUDU�VHPSUH�D�LPSRUWkQFLD�GR�GLiORJR�QDV�
R¿FLQDV�GHVHQYROYLGDV��'H�DFRUGR�FRP�)UHLUH�12�R�GLiORJR�WDPEpP�SRGH�VHU�SUREOHPDWL]DGR��(VVD�
GHQRPLQDomR�GDGD�SHOR�DXWRU�VH�GHYH�j�WDUHID�TXH�FDEH�DR�HGXFDGRU�GHVHQYROYHU��LVWR�p��ID]HU�FRP�
TXH�R�HGXFDQGR�UHÀLWD�H�SHQVH�FULWLFDPHQWH�D�UHVSHLWR�GDV�FRLVDV�TXH�HVWmR�D�VHX�UHGRU��$R�ID]HU�
o educando pensar criticamente, o educador cria a possibilidade para a produção e construção 
GR�FRQKHFLPHQWR�
Conclusões
Educar no âmbito da alimentação e nutrição deveria visar uma construção conjunta de 
processos permanentes e contínuos para aprimorar o debate em torno da seleção e o consumo de 
DOLPHQWRV��GH�IRUPD�DGHTXDGD��VDXGiYHO�H�VHJXUD��$�YDORUL]DomR�GH�KiELWRV�H�WUDGLo}HV�FXOWXUDLV�
de cada indivíduo e do seu grupo social de convívio, além da conscientização cidadã sobre o 
desperdício de alimentos e sua utilização integral, deveria estar presente em propostas educativas 
em alimentação e nutrição.
DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE
DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257256
(VWDU� DWHQWR�SDUD� HVWDEHOHFHU�GLiORJRV� FRQVLVWHQWHV�� SURIXQGRV� H� UHYHODGRUHV�GHYHULD� VHU� D�
premissa de uma ação em EAN. Para Vigotsky,13 a linguagem agiria decisivamente na estrutura 
GR�SHQVDPHQWR�H�VHULD�IHUUDPHQWD�EiVLFD�SDUD�D�FRQVWUXomR�GH�FRQKHFLPHQWRV��
3RUWDQWR��GHVFRQVWUXLU�RV�VDEHUHV�TXH�R�JUXSR�WUDULD�HP�UHODomR�D�VXD�DOLPHQWDomR��UHFRQVWUXt�
ORV�D�SDU�GH�QRYDV�FRQVLGHUDo}HV��VREUHWXGR�DTXHODV�TXH�VHULDP�RFXOWDV�SHOD�LQG~VWULD�PDUTXHWHLUD�
e alimentícia) e, concomitantemente, resgatar a cultura alimentar ignorada pelo grupo, mas 
FRQVWLWXLQWH�GR�PHVPR��IRUDP�SHoDV�IXQGDPHQWDLV�TXH�IRUWDOHFHUDP�QRVVD�DomR��
&RP�R� DWXDO�GHVHQYROYLPHQWR� HFRQ{PLFR�GH�QRVVR�SDtV� H� R�SURFHVVR�GH�JOREDOL]DomR�� TXH�
expõe todo tipo de mercadoria a uma política de marketing�TXH�RFXOWD� LQIRUPDo}HV�H�YDORUL]D�
SUHGRPLQDQWHPHQWH�D�HVWpWLFD��Ki�XP�H[FHVVR�GR�FRQVXPR�GH�DOLPHQWRV�VXSpUÀXRV��FXOPLQDGR�HP�
VREUHSHVR�H�REHVLGDGH�GH�SDUWH�GD�SRSXODomR��(VVH�WLSR�GH�DOLPHQWDomR�WHULD�FRQWULEXtGR�SDUD�TXH�
DV�GRHQoDV�FU{QLFDV�GHJHQHUDWLYDV�IRVVHP�XPD�GDV�SULQFLSDLV�FDXVDV�GH�PRUELGDGH�H�PRUWDOLGDGH�
no país, em todas as classes sociais. 
'HVVD� IRUPD��D�SUHVHQWH�SHVTXLVD�DomR�HP�($1�FRQWULEXLX�SDUD�D�HIHWLYDomR�GH�SURSRVWDV�
LQWHUYHQFLRQLVWDV�TXH�UHVJDWHP�H�VH�DSURIXQGHP�QRV�HOHPHQWRV�FXOWXUDLV�H�VRFLDLV�TXH�SHUPHLDP�
D�QXWULomR�H�DOLPHQWDomR�GR�EUDVLOHLUR��$OpP�GLVVR��R�GHEDWH�HP�WRUQR�GRV�KiELWRV�DOLPHQWDUHV�
DGTXLULGR�QD�FRQWHPSRUDQHLGDGH�VHUYH�SDUD�UHVJXDUGDUPRV�RV�VXMHLWRV�GH�HOHPHQWRV�FUtWLFRV�TXH�
os capacitaram para lidar contra a cultura de massa e a indústria alimentícia capitalista.
$Wp�R�PRPHQWR��QRVVD�SHVTXLVD�DomR�WHYH�R�PpULWR�GH�UHVJDWDU�D�FXOWXUD�H�KLVWyULD�GH�QRVVD�
FRPLGD��H�GH�FRPR�HOD�IRL�H[WUHPDPHQWH�UHOHYDQWH�SDUD�IRUPDU�D�LGHQWLGDGH�EUDVLOHLUD��7DO�UHVJDWH�
possibilitou o desenvolvimento de um arsenal crítico e ativo do sujeito. Desta forma, o não preparo 
GRV�DOLPHQWRV��MXQWDPHQWH�FRP�RV�IDPLOLDUHV��FRQVDJUDQGR�DV�UHFHLWDV�H�KLVWyULDV�GH�JHUDo}HV��IDULD�
FRP�TXH�D�PHPyULD�KLVWyULFD�GH�XP�JUXSR�H�GH�JHUDo}HV�QmR�IRVVH�PDQWLGD��XPD�YH]�TXH�D�WUDGLomR�
também se relacionaria a memórias, recordações e costumes. Resgatar a tradição construída e 
WUDQVPLWLGD�Ki�GLYHUVDV�JHUDo}HV��UHVSRQViYHO�SHOD�FRPXQKmR�HQWUH�RV�KRPHQV��SHOR�UHVSHLWR�DR�
RXWUR�FRPR�KXPDQR��SHOD�WUDQVPLVVmR�GH�YDORUHV�PRUDLV�TXH�HVWmR�VHQGR�SHUGLGRV��RX�TXH�Mi�
IRUDP�SHUGLGRV�HP�GLYHUVDV�LQVWkQFLDV�GD�YLGD�FXOWXUDO�H�VRFLDO��DTXHOD�WUDGLomR�FKHLD�GH�ULWRV��DR�
UHGRU�GD�PHVD�QD�TXDO�VH�UHDOL]DULD�FRPHQVDOLGDGH��VHULD�XPD�GDV�UHIHUrQFLDV�PDLV�IXQGDPHQWDLV�
GD�IDPLOLDULGDGH�KXPDQD�TXH�PHUHFH�VHU�GHEDWLGD�H�GHIHQGLGD�HP�XPD�($1��
7HPDV�TXH�UHODFLRQDYDP�D�DOLPHQWDomR�j�WUDGLomR��DRV�ULWXDLV��FRVWXPHV��DRV�QXWULHQWHV�H�WDEXV��
IRUDP�DERUGDGRV�HP�QRVVD�($1��'HVVD�PDQHLUD��³WUDQVPLWLU´�YDORUHV�H�ULWXDLV�KLVWyULFRV�SRU�PHLR�
de situações de ensino e aprendizagem fortaleceu a cultura alimentar dos estudantes.
$�DomR�HGXFDWLYD�HP�($1�SRVVLELOLWRX�D�UHÀH[mR�VREUH�HOHPHQWRV�FXOWXUDLV�H�LGHROyJLFRV�TXH�
HQYROYHP�D�DOLPHQWDomR��$OpP�GLVVR��YHUL¿FRX�TXH�UHODo}HV�VRFLDLV�TXH�RXWURUD�HUDP�VRFLDELOL]DGDV�
Educação alimentar e nutricional, cultura e subjetividades: a escola...
DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257 257
HP�WRUQR�GD�FRPXQKmR�GD�PHVD�VmR�DWXDOPHQWH�UHMHLWDGDV�HP�UD]mR�GDV�UHIHLo}HV�LQGLYLGXDOL]DGDV��
LQGXVWULDOL]DGDV�H�UiSLGDV�TXH�VHUYLUDP�SDUD�DWHQGHU�jV�GHPDQGDV�GH�XPD�VRFLHGDGH�FpOHUH�H�
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Referências 
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Recebido: 29/1/2015
Revisado: 10/3/2015
Aprovado: 31/3/2015

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