MAPA NUT - AVALIAÇÃO NUTRICIONAL - 53_2025

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MAPA – NUT - AVALIAÇÃO NUTRICIONAL - 53_2025 
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Tem-se registrado envelhecimento mundial das populações. Esse fato gera maior necessi-
dade em aprofundar a compreensão sobre o papel da nutrição na promoção e manutenção 
da independência e autonomia dos idosos. 
 
 
Fonte: SAMPAIO, L. R. Avaliação nutricional e envelhecimento. Revista de Nutrição, v. 17, 
n. 4, p. 507-514, out. 2004. 
 
A desnutrição, mundialmente, é considerada um dos problemas mais comuns na população 
idosa, podendo interferir significativamente na evolução da saúde desses indivíduos. A des-
nutrição proteico-calórica contribui para o aumento da mortalidade, da susceptibilidade às 
infecções e para a redução da qualidade de vida. 
 
 
 
O processo de envelhecimento traz consigo modificações fisiológicas, tais como alterações 
no paladar, alterações digestivas, polimedicação, redução da massa magra e aumento da 
massa gorda, que contribuem para um estado nutricional de desnutrição. Aliado a isso, têm-
se as condições ambientais, entre elas uma alimentação e estilo de vida inadequados, que 
tornam esse idoso ainda mais suscetível. 
 
Fonte: DAMO, C. C. et al. Risk of malnutrition and associated factors in institutionalized el-
derly persons. Revista Brasileira de Geriatria e Gerontologia, v. 21, n. 6, p. 711-717, nov. 
2018. 
 
Nesse contexto, a nutrição desempenha um papel central na prevenção e controle de pro-
blemas de saúde. Dentre os nutrientes, a proteína tem importante papel no processo de en-
velhecimento saudável, pois as pessoas idosas são mais propensas à desnutrição e à resis-
tência anabólica no tecido muscular, ambas relacionadas a níveis insuficientes desse nutri-
ente. 
 
Há evidências de que a baixa ingestão de proteínas está associada à redução da massa 
magra e ao risco de sarcopenia. A sarcopenia é um problema de saúde global crescente, 
que afeta 5 a 17% dos indivíduos com idade entre 60 e 70 anos e até 50% dos indivíduos 
com mais de 80 anos. Além disso, está relacionada à ocorrência de quedas, favorecendo a 
redução da capacidade funcional e qualidade de vida, bem como a maior mortalidade em 
pessoas idosas. Apesar disso, poucos estudos brasileiros têm focalizado a relação entre a 
ingestão de proteínas e a saúde na população idosa. 
 
 
Fonte: SOUZA, Â. M. N. de et al. Baixa ingestão de proteínas está associada à mortalidade 
em idosos brasileiros. Revista Brasileira de Geriatria e Gerontologia, v. 27, p. e230206, 
2024. 
 
Imagine que você é um nutricionista que trabalha em uma Unidade Básica de Saúde (UBS) 
e atendeu um paciente idoso do sexo masculino na UBS, acompanhado do filho, que rela-
tou que, nos últimos 6 meses, o pai vem apresentando falta de apetite, muito cansaço, falta 
de energia e teve duas quedas no banheiro, e que, no horário do jantar, só quer chá-mate e 
bolacha de água e sal, já que refere não sentir muita fome nesse horário. Apresenta baixa 
aceitação das carnes, feijão, frutas, verduras e legumes, e relatou um emagrecimento em 
torno de 5 kg, sendo o peso atual = 52,5 kg, altura = 1,72 m, e, ao calcular o Índice de 
Massa Corporal (IMC), obteve 17,74 kg/m², classificado como baixo peso, e também está 
apresentando os seguintes sintomas nos últimos meses: palidez acentuada da pele e das 
mucosas, dificuldade de cicatrização da pele, queda de cabelo com perda do brilho natural 
e seco, e no exame físico o nutricionista observou uma diminuição importante de tecido sub-
cutâneo. E os exames bioquímicos solicitados pelo médico indicaram hemoglobina de 11,5 
g/dl, hematócrito = 37%, ferritina de 14 ng/ml e VCM e HCM diminuídos. 
Com base nos conhecimentos e estudos adquiridos no decorrer da disciplina de Avaliação 
Nutricional, como está o estado nutricional do paciente? Conforme os dados 
 
 
antropométricos do paciente, qual o diagnóstico nutricional e o que é possível verificar de 
risco? Lembrando que, para o diagnóstico nutricional, é necessária uma avaliação deta-
lhada. 
 
Nesse cenário, é fundamental que o nutricionista tenha em mente a importância de uma 
anamnese nutricional detalhada para conhecer os hábitos alimentares do paciente, a rotina 
diária e o estilo de vida. Nesse aspecto, é essencial que o estudante de Nutrição entenda 
que a alimentação, assim como o comportamento do indivíduo – o qual pode ser modificá-
vel – pode ajudar a ter um envelhecimento saudável, qualidade de vida e prevenir as doen-
ças crônicas. 
 
Com todas as informações expostas acima, é hora de agir! Pensando que você é o nutricio-
nista da UBS comentada acima e considerando a importância de identificar o estado nutrici-
onal do paciente precocemente, com sinais sugestivos de deficiências nutricionais – lem-
brando que podem ser detectadas nos estágios iniciais com o uso da avaliação nutricional – 
, assim, para obter informações acerca do estado nutricional do paciente, é fundamental 
uma adequada análise da história clínica e dos componentes apresentados da avaliação do 
estado nutricional. 
 
Para essa atividade, você deverá realizar a leitura dos Temas 1, 2, 3, 4, 5 e 6. 
 
Com esse objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder a cada item apresentado a 
seguir. Para fazer um diagnóstico nutricional a partir das informações obtidas na anamnese 
nutricional, utilize os conhecimentos adquiridos através da leitura do livro da disciplina e re-
produção das aulas conceituais e ao vivo. Apresente as respostas de forma sequencial nos 
locais indicados em seu formulário padrão da atividade mapa: 
 
Questões a serem respondidas: 
 
A) APONTE o(s) método(s) que você usaria para conhecer o hábito alimentar do paciente, 
explique o porquê de tal escolha e a importância desses métodos. 
 
B) EXPLIQUE o que é avaliado em cada método escolhido, bem como suas vantagens e 
desvantagens. 
 
C) APONTE quais características devem ser avaliadas pelo profissional nutricionista no 
exame físico em relação aos sinais e sintomas apresentados pelo paciente quanto ao ca-
belo, pele e tecido subcutâneo. COMENTE quais seriam as características em condições 
normais que deveriam ser apresentadas pela paciente em relação ao cabelo, pele e tecido 
subcutâneo. 
 
D) EXPLIQUE a partir dos componentes apresentados no caso clínico, de avaliação do es-
tado nutricional (história alimentar, exame físico e medidas corporais), quais são os fatores, 
doenças ou carências nutricionais associados a tais condições? Exemplo: no jantar o 
 
 
paciente consome chá-mate e bolacha de água e sal representando uma monotonia alimen-
tar, refeição pobre em nutrientes 
 
E) EXPLIQUE a partir dos resultados dos exames bioquímicos e os sintomas apresentados 
pelo paciente qual intercorrência sugerem esta situação? Justifique sua resposta. 
 
F) APRESENTE 5 orientações nutricionais que você poderia fornecer a paciente diante dos 
sintomas identificados e expostos acima. (Para auxiliá-lo na resolução desta pergunta indi-
camos o seguinte material para consulta: 
 
Protocolo de uso do Guia Alimentar para a população brasileira na orientação alimentar da 
população idosa: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/protocolos_guia_alimen-
tar_fasciculo2.pdf 
 
OBS.: não se esqueça de responder utilizando o formulário padrão para realização do 
MAPA disponível em > Material da Disciplina. 
 
 
 
ORIENTAÇÕES PARA ELABORAR E ENVIAR A ATIVIDADE MAPA: 
 
 
 
Sobre o arquivo a ser enviado: 
 
> Utilize o formulário padrão para realização do MAPA disponível em > Material da Disci-
plina. 
 
> O arquivo deve ser enviado exclusivamente pelo seu Studeo no campo "MAPA" dessa 
disciplina. Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA não é 
considerada. Apenas formatos PDF e DOC-x são aceitos. 
 
> Somente UM arquivo pode ser anexado no Studeo. 
 
> A qualidade do trabalho será considerada na hora da avaliação, então faça com cuidado, 
responda à demanda adequadamente e mostre sempre o seuraciocínio de modo claro e 
direto. 
 
 
 
Problemas frequentes a evitar: 
 
> Identifique o arquivo com o seu primeiro e último nome e a disciplina, para evitar que você 
troque o arquivo na hora de anexar. Exemplo: MAPA_Avaliação Nutricional_MariaSan-
tos.pdf. Se o nome tiver caracteres estranhos (principalmente pontos) ou for muito grande, a 
equipe de correção pode não conseguir abrir o seu trabalho e ele pode ser zerado. 
 
> Verifique se você está enviando o arquivo corretamente. Para arquivos trocados e fal-
tando informações não serão concedidas reaberturas dentro e após o prazo da atividade. 
 
 
 
> Se você usa OPEN OFFICE ou MAC, transforme o arquivo em PDF para evitar incompati-
bilidades. 
 
 
 
Como enviar o seu arquivo: 
 
> Ao final do enunciado dessa atividade, no Studeo, tem uma caixa de envio de arquivo. 
Basta clicar e selecionar sua atividade ou arrastar até ela. 
 
> Antes de clicar em FINALIZAR, certifique-se de que está tudo certo, pois uma vez finali-
zado você não poderá mais modificar o arquivo. Sugerimos que você clique no link gerado 
da sua atividade e faça o download para conferir. 
 
 
 
 
 
 
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