A indústria da água mineral e da água com gás tem crescido significativamente nas últimas décadas Este mercado não só abrange

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MAPA - QUÍMICA GERAL E INORGÂNICA - 53_2025 
 
INSTRUÇÕES DE ENTREGA: 
Este é um trabalho INDIVIDUAL. 
As respostas podem ser entregues utilizando o Modelo de Resposta (template) 
disponibilizado em Material da Disciplina. 
Toda e qualquer fonte e referência que você utilizar para responder aos questionários deve 
ser citada ao final da questão ou do trabalho. 
O trabalho pode ter quantas páginas você precisar para respondê-lo, desde que siga a sua 
estrutura. 
Após inteiramente respondido, o trabalho deve ser enviado para correção pelo seu Studeo 
em formato de arquivo doc/docx ou PDF. 
 
 
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Sobre plágio e outras regras: 
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palavras e certifique-se de que todos as referências foram citadas. 
 
O pH é um parâmetro fundamental na indústria de alimentos e bebidas, pois influencia 
diretamente nas características sensoriais, na segurança alimentar e na durabilidade dos 
produtos. Em alimentos e bebidas, o pH adequado pode afetar o sabor, a textura e a cor, 
além de influenciar na estabilidade microbiológica, prevenindo a proliferação de 
microrganismos patogênicos. 
A água é um recurso essencial para a vida, e sua forma de consumo varia conforme a 
necessidade e a preferência dos indivíduos. Entre as várias opções disponíveis, a água 
mineral e a água com gás se destacam por suas particularidades e benefícios específicos. 
Estas variantes da água têm ganhado popularidade não apenas pelo sabor e sensação 
refrescante, mas também pelas suas propriedades únicas, que incluem variações no pH e 
presença de minerais que influenciam na saúde. 
A água mineral é extraída de fontes naturais subterrâneas, ricas em minerais como cálcio, 
magnésio e potássio. Estes minerais são absorvidos pela água ao passarem por rochas e 
solos, conferindo-lhe características únicas e benefícios à saúde. A composição mineral 
varia dependendo da fonte, o que resulta em diferentes perfis de sabor e propriedades. 
Algumas águas minerais são vendidas a preços elevados devido à sua raridade e ao 
processo meticuloso de extração. Águas como a "Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani" 
são conhecidas por serem algumas das mais caras do mundo, embaladas em garrafas de 
ouro puro. 
A água com gás pode ser natural ou artificialmente carbonatada. A água naturalmente 
gaseificada provém de fontes ricas em dióxido de carbono (CO₂), enquanto a água com gás 
artificial é obtida ao adicionar CO₂ à água mineral ou purificada. Este processo de 
carbonatação não só proporciona uma sensação efervescente e refrescante, mas também 
pode influenciar o pH da água. A água com gás tem uma história intrigante. Joseph 
Priestley, um cientista inglês, é creditado com a invenção da água carbonatada no século 
XVIII, após observar que a água infundida com CO₂ do cervejeiro local tinha um gosto 
agradável. 
 
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O pH da água é uma medida de sua acidez ou alcalinidade, variando de 0 a 14, em que 7 é 
considerado neutro. A água mineral geralmente possui um pH que varia entre levemente 
ácido e levemente alcalino, dependendo dos minerais presentes. Já a água com gás tende 
a ser mais ácida devido à presença do ácido carbônico formado pela dissolução do CO₂. A 
acidez da água com gás pode ajudar na digestão e promover a salivação, sendo uma opção 
popular em refeições. Contudo, o consumo excessivo de água com gás pode contribuir para 
a erosão dental devido à sua acidez. 
 
Conhecendo o processo produtivo 
A indústria da água mineral e da água com gás tem crescido significativamente nas últimas 
décadas. Este mercado não só abrange o consumo doméstico, mas também um nicho de 
luxo com águas premium. Empresas investem em marketing para destacar a pureza, a 
origem e os benefícios à saúde de suas águas, com embalagens sofisticadas e designs 
atraentes. Países como França e Itália são famosos por suas águas minerais de alta 
qualidade. Marcas como Perrier e San Pellegrino são reconhecidas mundialmente e 
associadas a um estilo de vida saudável e sofisticado. 
Para que a água mineral não seja um veículo de transmissão de doenças a Agência 
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estabeleceu condições higiênico-sanitárias de 
boas práticas para fabricação em estabelecimento que industrializam água mineral natural 
(BRASIL, 2006). Além disso, a água destinada ao consumo humano e uso na indústria de 
alimentos deve atender aos padrões físicos, químicos e microbiológicos estabelecidos na 
legislação brasileira, de acordo com a Portaria nº 518, do Ministério da Saúde, publicada em 
25 de março de 2004 (BRASIL, 2004). 
Segundo Mihayo e Mkoma (2012), a qualidade físico-química das águas envasadas 
encontradas no mercado pode variar, o que, possivelmente, depende de fatores como o 
ambiente natural, a composição da água fonte e tipos de técnicas de tratamento/purificação 
aplicados durante a produção. Outras alterações nas substâncias químicas da água podem 
também ocorrer durante o armazenamento e transporte, especialmente quando garrafas 
são expostas à luz solar direta. 
Rotineiramente, temos análises microbiológicas e físico-químicas, que envolve estudo de 
presenças de bactérias, análise de turbidez, cor, pH e dureza. Em algumas indústrias, 
podem ser inclusos testes adicionais. 
 
Basicamente a indústria de água mineral funciona com as seguintes etapas: 
 
 
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Figura 1 - Fluxograma de produção de água mineral 
Fonte: o autor. 
Para a água com gás, o fluxo seria: 
 
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Figura 2 - Fluxograma de produção de água mineral com gás 
Fonte: o autor. 
 
 
Referências: 
BIGATÃO, D. M. M. M. Química geral e inorgânica. Maringá: UniCesumar, 2019. 
CHANG, R. Química geral: conceitos essenciais. 4. ed. Porto Alegre: AMGH, 
2010. 
CHANG, R.; GOLDSBY, K. A. Química. 11. ed. Porto Alegre: AMGH, 2013. 
ROZENBERG, I. M. Química geral. São Paulo: Blucher, 2002. 
 
 
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MÃO NA MASSA! 
Após conhecer os processos da indústria de água com e sem gás, é possível identificar 
seus componentes e o que interfere no seu pH. 
Etapa 1: Identificação das bebidas a serem trabalhadas 
Escolha uma marca de: 
- Água mineral (sem gás). 
- Água mineral (com gás). 
 
Identifique no rótulo o valor do seu pH. 
Etapa 2: Comparação prática 
 
O pH da água pode ser influenciado por fatores naturais, como a composição geológica e a 
decomposição de matéria orgânica; e por fatores antropogênicos, como poluição industrial, 
escoamento agrícola e resíduos urbanos. A chuva ácida e tratamentos químicos de 
purificação também podem alterar o pH, assim como processos biológicos de organismos 
aquáticos que afetam os níveis de dióxido de carbono dissolvido. Encontre, no rótulo, 
motivos quejustifiquem o valor de pH encontrado no rótulo da água mineral. 
Etapa 3: Buscando explicações 
Primeiramente, nota-se uma diferença de pH entre a água mineral e a com gás. Justifique 
esse motivo, descrevendo a reação que acontece e indicando em seus produtos o íon 
responsável por essa diferença de pH. 
Com base nas justificativas que trouxe na Etapa 2, contextualize com reações químicas o 
valor do pH, sugerindo nos produtos da reação o motivo do potencial hidrogeniônico estar 
no valor encontrado. 
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