Atividade 1 Técnica dietética

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Atividade 1 Técnica Dietética 
Professora: Tatiane S. G. de Macedo 
Tema: Objetivos da Técnica Dietética 
 
1. Aplicação da Técnica Dietética na Elaboração das Dietas 
Para atender pacientes com diabetes tipo II e hipertensão, a dieta deve ser planejada 
considerando redução de açúcares e sódio, equilíbrio na oferta de macronutrientes e adequação 
da consistência dos alimentos. A Técnica Dietética auxilia nesse processo ao aplicar princípios 
como: 
• Objetivo Dietético: Ajustar a quantidade e o modo de preparo dos alimentos para 
atender às necessidades específicas dos pacientes. 
Aplicação prática: Redução do sal nas preparações, utilização de temperos naturais (alho, 
cebola, ervas) para realçar o sabor e substituição de carboidratos refinados por integrais para 
melhor controle glicêmico. 
• Objetivo Nutritivo: Preservar ao máximo o valor nutricional dos alimentos, evitando 
perdas de vitaminas e minerais. 
Aplicação prática: Uso de técnicas como cozimento no vapor e assados em vez de frituras para 
preservar nutrientes e evitar excesso de gordura saturada. 
• Objetivo Higiênico: Garantir a segurança alimentar, prevenindo contaminações. 
Aplicação prática: Manipulação cuidadosa dos alimentos, higiene rigorosa dos utensílios e 
controle de temperatura para evitar contaminação por microrganismos. 
• Objetivo Sensorial: Tornar as refeições mais atrativas e saborosas, incentivando a 
adesão ao plano alimentar. 
Aplicação prática: Variedade de cores e texturas nos pratos, uso de técnicas que preservem a 
aparência dos alimentos (cozimento correto de vegetais para manter a cor e crocância). 
2. Definição dos Objetivos Escolhidos 
 
Objetivo Dietético: Consiste em ajustar a composição dos alimentos para atender às 
necessidades individuais dos pacientes, garantindo que a dieta seja adequada às condições de 
saúde e restrições alimentares. 
1. Objetivo Nutritivo: Busca preservar e potencializar o valor nutricional dos alimentos 
durante o preparo, minimizando perdas de vitaminas e minerais e garantindo que os 
pacientes recebam os nutrientes essenciais para sua recuperação e manutenção da saúde. 
2. Objetivo Higiênico: Refere-se às práticas que garantem a segurança alimentar, evitando 
contaminações e prevenindo doenças transmitidas por alimentos, por meio de 
higienização adequada, controle de temperatura e boas práticas de manipulação. 
3. Objetivo Sensorial: Relaciona-se à aparência, sabor e textura dos alimentos, garantindo 
que sejam atrativos e estimulantes para o paciente, promovendo maior aceitação e 
adesão à dieta hospitalar. 
Síntese 
O uso da Técnica Dietética na alimentação hospitalar permite oferecer refeições 
adequadas às condições clínicas dos pacientes, nutricionalmente equilibradas, seguras e 
sensorialmente atrativas. Aplicar corretamente esses princípios ajuda na recuperação e na 
qualidade de vida dos pacientes, promovendo a adesão ao tratamento dietético e prevenindo 
complicações associadas ao diabetes e à hipertensão. 
Referências: 
BASSO, C. Alimentação Coletiva: Técnica Dietética e Segurança Alimentar. Grupo GEN, 
2021. 
DOMENE, S. M. Á. Técnica Dietética: Teoria e Aplicações. Grupo GEN, 2018. 
PHILLIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. Editora Manole, 2019. 
Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. Brasília: MS, 2014. 
Disponível em: 
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. 
Acesso em: 25fev. 2025.