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Prova Bovinocultura de leite- 4º Semestre 
 
INFORMAÇÕES DO ALUNO 
Nome: _________________________________________________________________ 
Data: _______________________ Turma: __________________________ 
INSTRUÇÕES: Leia atentamente cada questão e marque apenas uma alternativa por questão. 
 
QUESTÕES 
1. Uma fazenda leiteira implementa as determinações da IN 76 e IN 77 para garantir a qualidade do leite cru 
refrigerado, atendendo parâmetros como teor mínimo de gordura, proteína e lactose, além do controle da contagem 
bacteriana e células somáticas. O manejo inclui o sistema de ordenha canalizado, uso do equipamento com bomba 
de vácuo calibrada e rotina rigorosa de limpeza CIP em quatro fases, assim como a utilização de testes rápidos 
para mastite clínica e subclínica. Considerando os impactos da ordenha no processo de qualidade e saúde do 
rebanho, os produtores observam que certos problemas de vacas com mastite podem ser diagnosticados por meio 
da alteração da condutividade elétrica do leite e pela análise da CCS e do CMT. Considerando os parâmetros 
recomendados para a ordenha e cuidados na fazenda, qual alternativa explica de forma mais correta a importância 
de manter o nível de vácuo adequadamente regulado durante a ordenha para evitar problemas de saúde nos tetos 
das vacas? 
 A) O vácuo variável durante a ordenha não interfere na saúde do teto, desde que o fluxo de leite seja constante e rápido. 
 B) Níveis de vácuo muito altos podem causar lesões, como hiperqueratose e congestão, o que prejudica a abertura do canal 
do teto e pode facilitar infecções. 
 C) Manter o nível de vácuo muito alto é fundamental para garantir a completa extração do leite, mesmo que cause leve 
desconforto às vacas. 
 D) A regulação do nível de vácuo tem pouca influência na saúde do teto, pois a principal fonte de infecção é sempre a falta 
de higiene no ambiente. 
 E) Um nível de vácuo excessivamente baixo evita o deslizamento das teteiras e, portanto, diminui as chances de infecções 
intramamárias. 
 
2. Uma propriedade leiteira recém-adotou as Instruções Normativas IN 76 e IN 77 do Ministério da Agricultura, 
implementando controles rigorosos de qualidade do leite cru refrigerado, incluindo parâmetros físico-químicos e 
práticas de ordenha higiênica. O leite extraído deve atender a padrões mínimos de gordura, proteína, lactose e 
sólidos não gordurosos, com controle de células somáticas e contagem bacteriana, para garantir leite seguro e com 
qualidade ao consumidor. A equipe técnica destacava a importância do uso correto de pré-dipping e pós-dipping 
durante a ordenha, bem como a limpeza adequada dos equipamentos para evitar contaminação. Considerando o 
impacto das boas práticas de manejo e higiene na qualidade do leite, qual das medidas a seguir contribui 
principalmente para a redução da incidência de mastite contagiosa na propriedade? 
 A) Realização da ordenha manual para garantir melhor controle do fluxo de leite em vacas com mastite. 
 B) Retirada da teteira após o término do fluxo de leite para prevenir hiperqueratose nos tetos. 
 C) Limpeza dos equipamentos com água à temperatura abaixo de 30°C para evitar o espalhamento de bactérias. 
 D) Uso eficiente do pré-dipping para diminuir carga bacteriana ambiental nas tetas. 
 E) Aplicação rigorosa do pós-dipping com produtos antissépticos e emolientes para destruir os patógenos entre as ordenhas. 
3. Em uma fazenda leiteira, o monitoramento do leite cru refrigerado indicou níveis elevados de contagem 
bacteriana padrão (CPP) acima do máximo tolerado antes do processamento. Os técnicos observaram falhas na 
limpeza dos equipamentos de ordenha e irregularidades no armazenamento do leite, com temperaturas superiores 
às recomendadas. Qual medida preventiva é a mais adequada para evitar a multiplicação e contaminação 
bacteriana do leite cru no tanque de resfriamento? 
 A) Utilizar água fria para a limpeza do sistema CIP, garantindo remoção da gordura sem uso de detergentes. 
 B) Resfriar o leite a temperaturas iguais ou inferiores a 4°C no prazo máximo de três horas após a ordenha. 
 C) Manter o tanque de resfriamento completamente vazio entre os usos para evitar entrada de ar contaminante. 
 D) Aumentar a pressão do vácuo da ordenhadeira para acelerar a extração do leite e reduzir sua exposição. 
 E) Diminuir o tempo de ordenha para menos de 30 minutos, mesmo com vacas agitadas e sujas. 
4. Em uma propriedade leiteira, o produtor utiliza o teste de crioscópio para monitorar adulterações no leite cru 
refrigerado, considerando que o ponto de congelamento natural varia entre -0,512°C a -0,536°C. Ao analisar as 
amostras, constatou-se variações próximas a esses limites e, em uma delas, um ponto de congelamento maior 
indicou possível fraude por adição de água. Além disso, testes como o alizarol foram usados para detectar 
alterações relacionadas à mastite e ao colostro, baseando-se na formação de grumos e alteração da coloração do 
leite. Por que o ponto de congelamento do leite é um indicador eficaz para detecção de adulteração por adição de 
água e como essa análise se diferencia do teste de alizarol na avaliação da qualidade do leite? 
 A) O ponto de congelamento do leite diminui na presença de água adicionada, enquanto o teste de alizarol detecta a 
quantidade de gordura no leite. 
 B) Ambos os testes avaliam somente a concentração de proteína no leite, funcionando como substitutos um do outro. 
 C) O ponto de congelamento não é afetado pela adição de água, mas o alizarol detecta falsos positivos em casos de leite 
ácido e instável. 
 D) A adição de água eleva o ponto de congelamento, contrariando o ponto natural do leite, ao passo que o alizarol detecta 
alterações físicas decorrentes de mastite e colostro. 
 E) A adição de água reduz a acidez titulável, que é melhor avaliada pelo teste de alizarol do que pelo ponto de congelamento. 
 
5. Uma propriedade leiteira tem apresentado resultados variáveis nos parâmetros físico-químicos do leite cru 
refrigerado. A análise do leite mostrou um teor de gordura de 2,8%, proteína total de 3,0%, lactose de 4,1% e 
acidez titulável de 0,20 g de ácido lático/100 mL, além de um índice crioscópio de -0,510°C. Os testes de 
estabilidade ao Alizarol indicaram formação de grumos com coloração amarelada. Sabendo que os parâmetros 
mínimos definidos para o leite cru refrigerado incluem gordura mínima de 3%, lactose mínima de 4,3% e acidez 
titulável entre 0,14 e 0,18 g/100 mL, analise os dados e considere possíveis causas para essas alterações. 
Considerando os parâmetros analisados e os testes realizados, qual das alternativas apresenta a provável situação 
do leite dessa propriedade? 
 A) A acidez está acima do permitido devido à mastite bovina, o que é confirmado pela estabilidade ao Alizarol que indica 
presença de cúmulos roxos. 
 B) Os parâmetros indicam leite instável não ácido (LINA), caracterizado pela presença de grumos no Alizarol sem aumento 
significativo da acidez e índice crioscópico alterado. 
 C) Os valores de gordura, lactose e proteína indicam leite adulterado com adição de sólidos para compensar perdas em 
qualidade. 
 D) O leite está fora dos padrões mínimos de qualidade, com indicações de possível diluição por água e fermentação 
promovendo aumento da acidez e redação dos sólidos. 
 E) O leite está dentro dos padrões, porém a formação de grumos indica presença natural de colostro, o que não compromete 
a qualidade. 
 
6. Uma fazenda leiteira utiliza o sistema de limpeza CIP (Clean In Place) para higienização das tubulações e 
equipamentos da ordenha. O ciclo de limpeza inclui um enxágue inicial com água entre 40°C e 45°C, seguido por 
lavagem alcalina com detergente clorado a temperaturas entre 70°C e 50°C, lavagem ácida com detergente a 
temperatura ambiente, e sanitização. Dados experimentais indicam que o uso de água quente com detergenteclorado promove remoção de gordura superior a 90%, enquanto a água isolada aumenta esse índice para menos 
de 40%. Também é recomendado que o volume da solução de limpeza deve estar entre 30% e 50% da capacidade 
interna do sistema. Considerando estas informações, avalie as melhores práticas para garantir a eficiência da 
limpeza e preservação dos equipamentos. Qual a razão principal para se iniciar o ciclo de limpeza com água 
morna em temperatura próxima a 45°C e utilizar detergentes alcalinos e ácidos nas etapas seguintes? 
 A) O uso inicial de água morna elimina completamente os resíduos sólidos, tornando desnecessária a lavagem alcalina e 
ácida. 
 B) A água morna ativa os microrganismos presentes para facilitar a ação dos detergentes, que em seguida dissolvem proteínas 
e gorduras acumuladas. 
 C) A água morna provoca a coagulação das proteínas, facilitando a remoção mecânica pelo detergente ácido, que finaliza a 
limpeza. 
 D) Detergentes alcalinos aplicados primeiro removem minerais da superfície, enquanto a lavagem ácida dissolve proteínas 
e gordura deixadas pelo enxágue inicial. 
 E) A água morna ajuda a dissolver a lactose, enquanto detergentes alcalinos e ácidos atuam na quebra da gordura e minerais, 
respectivamente, garantindo a remoção eficaz dos resíduos e preservação dos materiais. 
 
7. Durante treinamentos com ordenhadores, foi reforçado que a rotina correta de ordenha inclui examinar os 
primeiros jatos de leite em caneca de fundo preto para detecção de mastite clínica, seguido de procedimentos de 
pré-dipping, secagem de tetos, ordenha e pós-dipping. Observou-se, na propriedade, que agressões às vacas 
durante a ordenha influenciam na produção e na qualidade do leite. Por que a manutenção de vacas calmas durante 
a ordenha é essencial para a qualidade e segurança do leite produzido? 
 A) Porque vacas agitadas tendem a produzir leite com maior teor de gordura, afetando o padrão do leite pasteurizado. 
 B) Porque a agitação favorece a entrada de água no leite, alterando o ponto de congelamento e adulterando o produto final. 
 C) Porque vacas calmas consomem menos ração, evitando resíduos químicos no leite durante a ordenha. 
 D) Porque o estresse diminui a liberação de ocitocina, comprometendo a descida adequada do leite e potencializando a 
contaminação. 
 E) Porque a queda da pressão de vácuo causadas pelo movimento das vacas reduz a eficiência da extração do leite. 
8. Uma fazenda utiliza equipamentos de ordenha canalizada linha média com bomba de vácuo capaz de remover 
730 litros de ar por minuto para extração eficiente do leite. Durante o monitoramento, foi identificado que o nível 
de vácuo na ponta da teteira estava fora da faixa recomendada, causando lesões nos tetos das vacas e queda na 
produtividade. Qual é a principal função do regulador de vácuo no sistema de ordenha, e qual o problema 
resultante caso ele não funcione adequadamente? 
 A) Limpar o sistema de tubulações após a ordenha; se não funcionar, o leite contaminado permanece na tubulação. 
 B) Controlar a pressão atmosférica dentro da sala de ordenha; mal funcionamento pode causar acidentes elétricos. 
 C) Manter constante o nível de vácuo controlando a entrada de ar; sua falha pode causar variações que lesionam os tetos e 
afetam a ordenha. 
 D) Regular a vazão do leite para evitar desperdícios; falhas fazem o leite escorrer pela tubulação e sujar o ambiente. 
 E) Dispersar o ar contaminado para fora do sistema; erros resultam em acúmulo de poluentes no leite. 
9. Um produtor de leite possui 60 vacas ordenhadas em um sistema canalizado e realiza duas ordenhas diárias. A 
sua ordenhadeira trabalha com 8 conjuntos de ordenha e a duração média de ordenha é de 2 horas por turno. Ele 
pretende dimensionar o número de unidades de ordenha necessárias para que o processo ocorra sem atrasos e com 
eficiência, considerando que cinco vacas são ordenhadas por unidade em uma hora. De acordo com as condições 
dadas, qual o número ideal de unidades de ordenha necessário para esse produtor, e qual o raciocínio utilizado 
para esse cálculo? 
 A) 3 unidades de ordenha, porque cada unidade pode atender 20 vacas em uma ordenha. 
 B) 4 unidades de ordenha, usando a fórmula número de vacas dividido por cinco. 
 C) 12 unidades de ordenha, considerando o dobro da duração da ordenha para melhor eficácia. 
 D) 6 unidades de ordenha, calculado dividindo o número total de vacas por cinco e depois pela duração da ordenha em horas. 
 E) 8 unidades de ordenha, pois o produtor já possui essa quantidade e é suficiente para a ordenha de 60 vacas. 
 
10. Durante o monitoramento da mastite em um rebanho leiteiro, foram realizadas análises mensais da contagem 
de células somáticas (CCS) e do teste Califórnia Mastitis Test (CMT). Observou-se que vacas com CCS acima de 
200.000 células/mL apresentavam maior incidência da doença. Sabendo-se que a sensibilidade do método CCS é 
de aproximados 75% e a especificidade 90%, e que a mastite pode ser clínica ou subclínica, o produtor precisa 
interpretar corretamente os dados para manejar o rebanho adequadamente e reduzir prejuízos econômicos. Qual 
é a principal vantagem de utilizar a CCS em conjunto com o CMT para o controle da mastite no rebanho, 
considerando as limitações dos métodos e a fisiologia da doença? 
 A) A CCS é rápida e barata, enquanto o CMT é laboratorial e complexo, tornando o CMT inadequado para uso rotineiro. 
 B) A combinação dos dois métodos permite detectar casos clínicos e subclínicos precocemente, aumentando a eficácia do 
controle da mastite e reduzindo a transmissão e prejuízos. 
 C) A CCS pode substituir o CMT, pois possui maior sensibilidade e menor custo. 
 D) O uso conjunto dos testes elimina a necessidade de cultura microbiológica para identificação dos patógenos causadores 
da mastite. 
 E) O CMT detecta mastite clínica com maior precisão que a CCS, então o CCS é utilizado apenas para subclínica. 
 
11. Um produtor leiteiro deseja garantir a qualidade bacteriológica do leite cru refrigerado antes do processamento. 
Segundo regulamentações vigentes, a Contagem Padrão em Placas (CPP) trimestral não deve ultrapassar 300.000 
UFC/mL, e a CPP imediatamente antes do beneficiamento deve estar abaixo de 900.000 UFC/mL. Fatores que 
influenciam a contagem bacteriana incluem velocidade e higiene na ordenha, limpeza de equipamentos, saúde das 
vacas e temperatura e tempo de armazenamento. Em uma fazenda que mantém o leite refrigerado a 4°C, o produtor 
observa que o CPP está frequentemente acima do limite trimestral. Sabendo que bactérias se multiplicam em 
temperaturas mais altas e que o tempo para refrigeração é de até 3 horas após a ordenha, analise as possíveis 
causas e medidas para reduzir a contagem bacteriana. Qual estratégia, baseada no conhecimento sobre 
multiplicação bacteriana e práticas de higiene, seria a mais eficaz para reduzir a contagem bacteriana no leite cru 
refrigerado? 
 A) Diminuir a frequência de limpeza dos equipamentos para evitar alterações nas superfícies que favoreçam a multiplicação 
bacteriana. 
 B) Reduzir o tempo entre a ordenha e a refrigeração do leite para menos de 3 horas e garantir a limpeza rigorosa dos 
equipamentos de ordenha e tanques de armazenamento. 
 C) Aumentar a temperatura de armazenamento para estimular o sistema imunológico das bactérias concorrentes e reduzir o 
crescimento dos patógenos. 
 D) Ordenhar as vacas em locais externos para melhorar a ventilação e permitir a rápida evaporação do leite, o que limita a 
proliferação bacteriana. 
 E) Adicionar detergentes no leite cru para inibir a multiplicação bacteriana, postergando o processo de refrigeração. 
 
12. Uma fazenda conta com 80 vacas em lactação e realiza duas ordenhas por dia. O tempo médio de ordenha é 
de aproximadamente 2.5 horas por ordenha. Considere que cada unidade de ordenha consegue atender 8 vacas 
porhora. O proprietário deseja calcular o número mínimo de unidades de ordenha necessárias para completar a 
rotina diária sem atrasos e com eficiência. Saber dimensionar os equipamentos adequadamente evita sobrecarga 
e problemas na operação. Qual o número mínimo de unidades de ordenha necessárias para a fazenda, 
considerando as informações dadas? 
 
 A) 4 unidades B) 20 unidades C) 8 unidades D) 6 unidades E) 15 unidades 
13. Para garantir a segurança e qualidade do leite, os produtores devem seguir o ciclo de limpeza CIP, 
desenvolvido para remover resíduos como gordura, proteínas e minerais das tubulações e equipamentos de 
ordenha. A limpeza é feita em quatro fases: enxágue, lavagem alcalina, lavagem ácida e sanitização. O 
detergente alcalino utilizado apresenta pH entre 10 e 11,5 e concentração de cloro de 75 a 200 ppm, e a eficácia 
do processo depende da temperatura, tempo e velocidade da solução circulante. Por que a lavagem ácido-
acompanha a lavagem alcalina no ciclo CIP, e qual é o impacto da temperatura e do pH nas etapas de limpeza 
para a remoção dos diferentes tipos de resíduos encontrados no sistema de ordenha? 
 A) A lavagem ácida remove gorduras e proteínas melhor que a alcalina, e a alcalina atua principalmente na remoção de 
minerais, ambas precisam de baixa temperatura e pH neutro. 
 B) A lavagem ácida e alcalina são intercambiáveis, e o pH não tem relevância para a eficácia da limpeza. 
 C) A lavagem alcalina é suficiente para limpeza completa; a lavagem ácida serve para proteção contra ferrugem e não afeta 
a remoção de resíduos. 
 D) O detergente alcalino com pH alto destrói bactérias, enquanto a lavagem ácida oxida proteínas, ambas operando melhor 
em temperaturas de 20 a 30°C. 
 E) A fase ácida é responsável pela remoção de minerais e formação de 'pedra de leite', enquanto a fase alcalina elimina 
gorduras e proteínas, ambas atuando melhor em temperaturas elevadas, com pH alto para alcalina e baixo para ácida. 
 
14. Para o controle da mastite subclínica, uma propriedade leiteira faz uso da análise de Contagem de Células 
Somáticas (CCS) no tanque de leite. Sabendo que o valor de corte mais aceito para indicar infecção é 200.000 
células/mL, monitorando vacas individuais semanalmente, o produtor observa que algumas vacas apresentam 
valores acima desse limite e outras abaixo. Além da CCS no tanque, qual método alternativo prático e rápido 
pode ser utilizado para detectar mastite subclínica nas vacas individualmente, especialmente em pequenas 
propriedades? 
 A) Análise microbiológica da cultura do leite em laboratório externo para diagnóstico imediato. 
 B) Termografia infravermelha para medir a temperatura ambiente do ambiente de ordenha. 
 C) Teste de fervura do leite para avaliar a qualidade proteica e presença de bactérias. 
 D) Califórnia Mastitis Test (CMT), que indica aumento da CCS por meio da formação de gel ou precipitado no leite. 
 E) Medidor de condutividade elétrica, que detecta lactose elevada no leite das vacas com mastite. 
15. Na ordenha das vacas leiteiras, a rotina ideal envolve preparar o úbere com a retirada dos primeiros jatos de 
leite, aplicação de pré-dipping (desinfecção prévia dos tetos), secagem com papel toalha, colocação correta das 
teteiras e realização da ordenha seguida do pós-dipping para prevenção de mastites. Esse processo não só mantém 
a qualidade do leite como também diminui a transmissão de patógenos e protege a saúde dos animais e 
ordenhadores. Por que a aplicação do pré-dipping com tempo mínimo de contato de 30 segundos antes da ordenha 
é essencial para o controle da mastite ambiental, e como esta prática se relaciona com a eficácia do pós-dipping 
no controle da mastite contagiosa? 
 A) O pré-dipping previne a mastite contagiosa, enquanto o pós-dipping é mais eficaz no controle da mastite ambiental, por 
agir por mais tempo. 
 B) A aplicação prévia sem tempo de contato suficiente pode aumentar o risco de falsas leituras de CCS, por estimular células 
defensivas no leite. 
 C) O pré-dipping elimina totalmente todos os microrganismos presentes na pele do teto, dispensando o uso do pós-dipping. 
 D) Ambas as etapas atuam no mesmo momento contra os mesmos patógenos, sendo apenas redundantes para garantir 
desinfecção alargada. 
 E) O pré-dipping reduz a carga bacteriana ambiental na pele do teto, diminuindo ingressos de patógenos na ordenha, enquanto 
o pós-dipping atua diretamente eliminando patógenos transferidos durante a ordenha, prevenindo a mastite contagiosa. 
 
16. Em um rebanho leiteiro, a contagem de células somáticas (CCS) é utilizada como principal método de 
diagnóstico para infecção intramamária, chamada mastite. A CCS acima do ponto de corte de 200.000 células/mL 
indica presença de inflamação no úbere. Métodos complementares incluem o teste CMT, que indica níveis 
crescentes de precipitação correlacionada com a CCS. A mastite clínica apresenta sinais evidentes no leite e no 
úbere, ao passo que a mastite subclínica apresenta inflamação sem sinais visíveis. A CCS varia fisiologicamente 
pós-parto e durante a secagem, podendo influenciar o diagnóstico se mal interpretada. Qual a principal vantagem 
de usar a CCS para monitorar e controlar mastite subclínica em comparação ao diagnóstico baseado apenas em 
sinais clínicos visíveis? 
 A) A CCS detecta infecções sem sinais visíveis, permitindo intervenção precoce para evitar perdas na produção e na 
qualidade do leite. 
 B) A CCS substitui completamente o teste microbiológico, que não agrega informações adicionais ao manejo da mastite. 
 C) A CCS apresenta respostas imunes do organismo, eliminando a necessidade de testes laboratoriais caros. 
 D) A CCS é menos sensível que o exame clínico, evitando tratamentos desnecessários. 
 E) A CCS é aplicada exclusivamente após o parto, momento em que o animal está mais vulnerável, otimizando recursos. 
 
17. Durante a rotina de ordenha em uma propriedade leiteira, observou-se que os vacas estavam agitados, o que 
elevava os níveis de cortisol e adrenalina no sangue, afetando a produção e qualidade do leite. Além disso, a 
sequência dos procedimentos de pré-ordenha não estava sendo seguida corretamente, e a secagem dos tetos era 
feita com toalhas reutilizáveis. Estudos indicam que o uso correto do pré-dipping, secagem individual dos tetos 
com papel toalha descartável e estímulo tátil adequado influenciam positivamente na higiene e saúde do úbere, 
reduzindo a incidência de mastite. Qual o impacto do manejo inadequado na rotina de ordenha na saúde das vacas 
e na qualidade do leite, considerando o contexto apresentado? 
 A) O pré-dipping aplicado fora da ordem não tem impacto na higiene das vacas nem interfere na prevenção da mastite. 
 B) Animais agitados produzem leite com maior concentração de gordura, o que melhora a qualidade final do produto. 
 C) O estresse dos animais devido a manejo inadequado reduz a produção de leite e favorece a contaminação bacteriana, 
agravando problemas como a mastite. 
 D) A reutilização de toalhas aumenta a umidade da pele dos tetos, o que potencializa a proteção contra bactérias patogênicas. 
 E) O estímulo tátil prolongado durante a ordenha aumenta a liberação de cortisol, fortalecendo o sistema imunológico das 
vacas. 
 
18. Em um monitoramento epidemiológico de um rebanho leiteiro, em dois meses consecutivos, foram registradas 
as contagens de células somáticas (CCS) de várias vacas. Considerando que a prevalência inicial de mastite 
subclínica (casos com CCS acima de 200.000 céls/mL) era de 25% em novembro, e que em dezembro novos casos 
surgiram em algumas vacas que anteriormente apresentavam CCS inferior a 200.000, o veterinário calcula a 
incidência com base no número de novos casos de mastite subclínica e no total de vacas sadias no teste anterior. 
Se, dos 60 animais testados, 15 apresentavam mastite subclínica em novembroe, em dezembro, apareceram 3 
novos casos, qual é a taxa de incidência para o mês de dezembro e qual conceito epidemiológico esse índice 
representa? 
 A) A incidência é 10%, e indica a proporção de novos casos entre os animais inicialmente sadios, numa janela temporal 
definida. 
 B) A incidência é 20%, e mede a prevalência pontual da doença em dezembro. 
 C) A incidência é 5%, e representa a proporção de todos os animais infectados naquele mês. 
 D) A incidência é 30%, e corresponde ao total de casos considerando pacientes novos e antigos. 
 E) A incidência não pode ser calculada sem os resultados dos testes de cultura microbiana. 
 
19. Durante a ordenha em um sistema canalizado, o regulador de vácuo tem a função de controlar a entrada de ar 
para manter o nível adequado de vácuo, variando entre 42 a 50 kPa dependendo do sistema. Esse regulador pode 
ser do tipo servoassistido, diafragma, mola ou peso, e atua fechando a entrada de ar quando ocorre uma queda 
repentina de vácuo, como uma tetina solta. Ajustes corretos são essenciais para evitar falhas no funcionamento e 
danos aos animais. Qual princípio físico está envolvido na operação do regulador de vácuo servoassistido e por 
que este tipo é considerado mais eficiente para evitar flutuações indesejadas no sistema de ordenha? 
 A) Baseia-se na pressão atmosférica externa para manter o vácuo, sem necessidade de ajuste de válvulas internas. 
 B) Age pela força de um peso fixo que abre ou fecha uma válvula, garantindo estabilidade constante independentemente de 
variações rápidas do sistema. 
 C) Emprega sensores eletrônicos e diafragmas sensíveis que regulam dinamicamente a entrada de ar, permitindo ajuste rápido 
e preciso do vácuo, reduzindo oscilações e melhorando o conforto animal. 
 D) Funciona apenas pela abertura manual, sendo menos eficiente que outros reguladores por não corrigir automaticamente 
falhas. 
 E) Utiliza o princípio da pressão hidrostática para controlar a entrada de ar, o que torna a resposta lenta, mas segura. 
 
20. Durante uma inspeção da qualidade do leite cru refrigerado, o laboratório verificou que o ponto de 
congelamento do leite estava mais alto que o esperado, indicando suspeita de adulteração. Além disso, houve 
resultado positivo no teste do alizarol, com formação de grumos e coloração amarelada. Qual das hipóteses abaixo 
é a mais provável para explicar os resultados observados no leite analisado? 
 A) Adição de água para aumentar o volume de leite, causando alteração do ponto crioscópico e alterações no teste de 
estabilidade. 
 B) Presença de colostro no leite recém-ordenhado, que naturalmente forma grumos no teste de alizarol. 
 C) Contaminação por mastite com acidez normal, que provoca coloração roxa no teste de alizarol e grumos. 
 D) Contaminação do leite por resíduos detergentes alcalinos que alteram o ponto de congelamento e coloração. 
 E) Alta acidez do leite (acima do limite 18° Dornic) provocando reação positiva no alizarol e liquefação do leite. 
21. Em uma avaliação de saúde do rebanho leiteiro, foram detectados casos crônicos e novos de mastite através 
de análise de CCS em amostras compostas de vacas. O controle da mastite exige estratégias sanitárias e práticas 
durante a ordenha para prevenir novas infecções e eliminar infecções existentes, incluindo a criação de uma linha 
de ordenha com sequência específica para diferentes grupos de vacas. Qual o principal objetivo ao organizar uma 
linha de ordenha em um determinado padrão, onde vacas sem mastite são ordenhadas antes das vacas infectadas 
ou curadas? 
 A) Maximizar a produção de leite ordenhando primeiro as vacas de maior produção para evitar perdas. 
 B) Reduzir o tempo de ordenha evitando a troca constante de conjuntos de ordenha para diferentes vacas. 
 C) Garantir que as vacas com maior CCS tenham acesso à água fresca e alimentação durante a ordenha. 
 D) Evitar a transmissão contagiosa da mastite entre vacas durante a ordenha, minimizando o risco de disseminação de 
patógenos. 
 E) Diminuir o uso de luvas e produtos antissépticos durante o manejo dos animais. 
22. Em sistemas modernos de ordenha canalizada, a bomba de vácuo é responsável por retirar o ar do sistema para 
gerar o vácuo necessário à extração do leite. Para um sistema de linha média, recomenda-se que o nível de vácuo 
fique entre 44 e 55 kPa, sendo que na ponta da teteira o ideal é manter entre 32 e 42 kPa para evitar lesões. Níveis 
de vácuo muito altos causam hiperqueratose nos tetos e dificultam a ordenha, enquanto níveis baixos provocam 
deslizes do conjunto e ordenha lenta. O regulador de vácuo mantém o nível constante ajustando a entrada de ar 
no sistema. Por que é fundamental regular o nível de vácuo dentro da faixa recomendada, considerando os efeitos 
fisiológicos e operacionais na ordenha? 
 A) Para que a bomba de vácuo opere em regime máximo, diminuindo tempo e custo da ordenha ao ponto de causar queda 
no volume de leite produzido. 
 B) Para maximizar a pressão na ponta da teteira, garantindo fluxo contínuo, mesmo que cause desconforto às vacas. 
 C) Para diminuir a pressão ao máximo e evitar contato da teteira com o teto, evitando coágulos no leite. 
 D) Para garantir extração eficiente do leite evitando danos aos tetos e mantendo ritmo adequado, com menor risco de lesões 
e falhas mecânicas. 
 E) Para impedir que o regulador de vácuo precise funcionar frequentemente, reduzindo o consumo de energia do sistema. 
 
23. Na rotina de ordenha, a desinfecção dos tetos antes e após a ordenha é essencial para prevenir a mastite 
ambiental e contagiosa, respectivamente. São utilizados diversos produtos químicos como iodo, dióxido de cloro, 
ácido lático, peróxido de hidrogênio e clorexidina. A escolha do produto depende da eficácia antimicrobiana, 
efeito sobre a pele dos tetos, necessidade de emolientes e recomendação para uso prático. Por exemplo, o iodo é 
muito utilizado, mas remove os óleos naturais da pele, exigindo adição de emolientes para evitar irritações. 
Considerando esses fatores, qual é o principal motivo pelo qual um produtor optaria por utilizar um produto à 
base de ácido lático em substituição ao iodo para a higiene dos tetos? 
 A) O ácido lático é menos irritante e mais adequado para propriedades com casos frequentes de hiperqueratose nas tetas, 
promovendo melhor condição da pele. 
 B) O ácido lático atua prolongadamente como barreira nos tetos, substituindo a necessidade do pós-dipping. 
 C) O ácido lático é mais barato e não requer a adição de emolientes, facilitando a aplicação prática e reduzindo custos. 
 D) O ácido lático tem maior espectro antimicrobiano e elimina completamente todos os patógenos envolvidos na mastite 
contagiosa. 
 E) O ácido lático não afeta a hidratação natural da pele e é recomendado exclusivamente para pré-dipping, não para pós-
dipping. 
 
24. O processo Clean in Place (CIP) é utilizado para limpeza automática dos sistemas de ordenha, envolvendo 
várias fases: enxágue com água morna, lavagem alcalina para remoção de gordura e proteínas, lavagem ácida para 
minerais, e sanitização para eliminar bactérias. A eficácia do processo depende de fatores como temperatura, 
tempo, volume e ações mecânicas. Considerando as características das fases do CIP, por que a lavagem alcalina 
é uma etapa fundamental para a higiene do sistema de ordenha? 
 A) Serve para enxaguar toda a solução de limpeza anterior, reduzindo a concentração de detergentes no sistema. 
 B) Garante o aquecimento da tubulação apenas para manter o sistema seco. 
 C) Remove gordura e proteínas aderidas, que são os principais resíduos orgânicos que facilitam a proliferação bacteriana no 
sistema. 
 D) Elimina resíduos minerais e ajuda a preservar a vida útil dos componentes metálicos sem efeitos corrosivos. 
 E) Promove a sanitização final, eliminando bactérias que se proliferaram entre as ordenhas.25. Durante a rotina de ordenha, observou-se que ordenhadores realizam a secagem inadequada dos tetos, 
utilizando toalhas reutilizáveis não higienizadas corretamente, o que elevou a contaminação bacteriana no leite e 
a incidência de mastite. Foram recomendadas mudanças para a higienização pré-ordenha usando produtos 
específicos e toalhas descartáveis para cada quarto da vaca. Qual é a principal razão para recomendar toalhas 
descartáveis para secagem dos tetos na ordenha em substituição às reutilizáveis que são lavadas e utilizadas muitas 
vezes? 
 A) Facilitar a rotina do ordenhador, pois toalhas descartáveis dispensam o uso de produtos antissépticos. 
 B) Reduzir o custo operacional, já que toalhas descartáveis são mais baratas que as reutilizáveis lavadas profissionalmente. 
 C) Evitar irritação cutânea nas vacas, pois toalhas reutilizáveis possuem tecidos ásperos que causam lesões. 
 D) Garantir maior conforto térmico às vacas durante a ordenha, pois toalhas descartáveis absorvem calor mais 
eficientemente. 
 E) Evitar a recontaminação bacteriana dos tetos, pois toalhas reutilizáveis podem acumular e transferir microrganismos 
patogênicos. 
26. Durante a ordenha, a rotina de manejo adotada inclui secagem dos tetos com papel toalha descartável para 
cada quarto mamário, utilização de luvas pelos ordenhadores e monitoramento regular dos escores de higiene dos 
tetos, úbere e filtros. Estudos demonstram que esses procedimentos reduzem significativamente a contaminação 
bacteriana do leite e a prevalência de mastite no rebanho, influenciando positivamente a CCS do tanque. Tendo 
em vista os protocolos de manejo e a prevenção da mastite, qual é a principal função do uso de luvas durante a 
ordenha e como isso se relaciona com a redução da CCS e a segurança do leite no contexto do preparo e higiene 
préordenha? 
 A) Luvas previnem a transmissão cruzada de patógenos contagiosos entre vacas, diminuindo assim a incidência de mastite 
e a consequente elevação da CCS no leite. 
 B) As luvas evitam contato direto do ordenhador com o leite, reduzindo danos mecânicos nos tetos e aumentando o fluxo de 
leite. 
 C) O uso de luvas é essencial para manter a temperatura do leite constante, favorecendo a conservação. 
 D) O uso de luvas substitui a necessidade do pós-dipping, pois elimina todos os agentes infecciosos. 
 E) As luvas tornam desnecessária a higienização dos tetos, pois formam uma barreira protetora durante toda a ordenha. 
 
27. Uma fazenda leiteira utiliza teteiras de borracha e silicone em seu equipamento de ordenha. A durabilidade 
estimada das teteiras de borracha é de 2500 ordenhas, enquanto a de silicone é de 5000 ordenhas. A fazenda possui 
60 vacas, realiza 2 ordenhas diárias e usa 8 conjuntos de ordenha. O produtor deseja programar a substituição 
periódica de teteiras para garantir a eficiência e prevenir contaminações. Considerando as informações, qual será 
o intervalo em dias para troca das teteiras de borracha e de silicone, e qual o raciocínio utilizado para esse 
planejamento de manutenção? 
 A) O intervalo para troca das teteiras é definido pela capacidade da bomba de vácuo e não pelo número de ordenhas. 
 B) Teteiras de borracha duram mais que as de silicone, pois a borracha é mais resistente, portanto a troca é feita a cada 5000 
ordenhas. 
 C) Teteiras de borracha devem ser trocadas a cada 167 dias e as de silicone a cada 333 dias, considerando o número total de 
ordenhas distribuídas pelos conjuntos. 
 D) Ambos os tipos de teteiras devem ser trocados a cada 30 dias para garantir máxima higiene, independente das ordenhas 
realizadas. 
 E) A troca das teteiras ocorre baseada na contagem de células somáticas do leite, não no número de ordenhas realizadas. 
 
28. Considerando uma propriedade com 60 vacas em produção que realiza duas ordenhas diárias usando oito 
conjuntos de ordenha. A durabilidade média garantida para as teteiras de borracha é de 2.500 ordenhas. Cada 
conjunto é usado diariamente para ordenhar um grupo de vacas. O produtor deseja calcular o tempo médio em 
dias para a troca das teteiras, considerando o número de vacas, ordenhas diárias e os conjuntos disponíveis. Qual 
o tempo médio em dias que o produtor deve planejar para fazer a troca das teteiras de borracha, respeitando a 
durabilidade indicada? 
 A) 250 dias 
 B) 200 dias 
 C) 90 dias 
 D) 125 dias 
 E) 167 dias 
 
29. Um produtor realiza o monitoramento mensal da mastite em seu rebanho por meio da Contagem de Células 
Somáticas (CCS) individual de vaca e utiliza índices epidemiológicos como prevalência e incidência, calculando-
os com base nos valores de CCS acima de 200.000 células/mL. Para o controle da mastite, ele segue o protocolo 
do National Mastitis Council (NMC) que inclui uma linha de ordenha para evitar transmissão contagiosa, além de 
práticas de higiene, uso de pós-dipping e treinamento dos ordenhadores para assegurar a qualidade e saúde do 
rebanho. Qual estratégia, considerando os conceitos de prevalência e incidência, seria mais importante para o 
produtor focar em reduzir a mastite no seu rebanho a longo prazo? 
 A) Aumentar a frequência de ordenha para diminuir o tempo de exposição dos tetos a agentes infecciosos, sem mudanças no 
manejo sanitário. 
 B) Concentrar as ações na cura imediata dos casos crônicos para eliminar a maior quantidade de células somáticas do 
rebanho. 
 C) Evitar a ordenha das vacas em lactação para minimizar os resultados positivos nos testes CCS e CMT. 
 D) Focar exclusivamente na diminuição da prevalência atual, aplicando tratamentos indiscriminados em todas as vacas sem 
diferenciar o status de infecção. 
 E) Reduzir a incidência de novos casos por meio da prevenção e manejo adequado das vacas sadias, controlando a entrada 
de patógenos. 
 
30. Sobre os assuntos abordados em sala de aula, indique V para as questões verdadeiras e F para as falsas. 
( ) A IN 76/2018 define os padrões de identidade e qualidade do leite cru refrigerado, do leite pasteurizado e do leite tipo A. 
( ) A IN 77/2018 aborda as boas práticas de ordenha e o controle de doenças como mastite, brucelose e tuberculose. 
( ) O teor mínimo de gordura do leite cru refrigerado deve ser 2,6%. 
( ) O índice crioscópico serve para detectar adulterações no leite por adição de água. 
( ) O limite máximo de Contagem Padrão em Placas (CPP) no leite cru refrigerado é 300.000 UFC/mL. 
( ) O limite máximo de Contagem de Células Somáticas (CCS) é de 500.000 células/mL. 
( ) A crioscopia do leite deve apresentar valores entre -0,512°C e -0,536°C. 
( ) O teste do alizarol positivo indica sempre leite ácido. 
( ) O leite LINA (leite instável não ácido) apresenta grumos no alizarol e acidez normal (14–18°D). 
( ) A mastite pode causar coloração roxa no teste do alizarol e queda da acidez titulável. 
( ) Na limpeza CIP, a fase de lavagem alcalina remove minerais, e a lavagem ácida remove gordura. 
( ) A fase de enxágue inicial da limpeza CIP deve ser feita com água entre 40°C e 45°C. 
( ) A lavagem alcalina utiliza detergente alcalino clorado e deve durar cerca de 10 minutos. 
( ) A lavagem ácida pode ser feita diariamente com dose reduzida e semanalmente com dose cheia. 
( ) A fase de sanitização é realizada antes da ordenha, com temperatura entre 35°C e 40°C. 
( ) O vácuo de trabalho ideal em ordenhadeiras linha média é entre 44 e 55 kPa. 
( ) O excesso de vácuo pode causar hiperqueratose e congestão nos tetos. 
( ) A sobreordenha é caracterizada pela retirada precoce das teteiras antes do término da ejeção de leite. 
( ) As teteiras de borracha têm vida útil aproximada de 2.500 ordenhas, enquanto as de silicone duram cerca de 5.000. 
( ) O pré-dipping previne mastite ambiental e o pós-dipping previne mastite contagiosa. 
( ) O uso de luvas durante a ordenha está associado à redução da CCS do tanque. 
( ) A secagem dos tetos com papel toalhadescartável reduz significativamente a contaminação bacteriana do leite. 
( ) O tempo ideal entre a estimulação tátil e a colocação das teteiras é de aproximadamente 90 segundos. 
( ) O canal do teto se fecha imediatamente após a ordenha, permitindo que a vaca deite sem risco. 
( ) O tanque de expansão direta deve resfriar o leite a 4°C ou menos em até 3 horas após o término da ordenha. 
( ) A CCS é um método rápido e barato para identificar mastite subclínica, sendo o ponto de corte mais usado 200.000 
células/mL. 
( ) O CMT pode apresentar resultados falso-positivos nos primeiros três dias pós-parto. 
( ) A condutividade elétrica do leite diminui durante a mastite devido ao aumento da lactose. 
( ) A termografia infravermelha detecta alterações de temperatura no úbere e pode identificar mastite antes dos sinais 
clínicos. 
( ) A alta CCS reduz a produção de leite e representa perdas econômicas significativas na propriedade. 
 
31. Associe as seguintes colunas. 
Associe a coluna A (descrições) com a coluna B (conceitos): 
Coluna A Resposta (número da coluna A) Coluna B 
(1) IN 76 A) Estabelece critérios de obtenção 
de leite seguro e boas práticas 
agropecuárias. 
(2) IN 77 B) 500.000 células/Ml 
(3) CPP máxima (média geométrica 
trimestral) 
 C) Critérios de identidade e 
qualidade do leite cru refrigerado e 
pasteurizado. 
(4) CCS máxima permitida D) 300.000 UFC/Ml 
(5) Índice crioscópico normal E) -0,512°C a -0,536°C 
 
 
Relacione o tipo de fase com sua função principal: 
Coluna A Resposta (número da coluna A) Coluna B 
(1) Enxágue inicial A) Remoção de minerais e 'pedra 
do leite'. 
(2) Lavagem alcalina B) Feita antes da ordenha para 
eliminar bactérias. 
(3) Lavagem ácida C) Remoção de resíduos solúveis 
em água e aquecimento do 
sistema. 
(4) Sanitização D) Remoção de gordura e 
proteína. 
 
Associe o tipo de sistema às suas características: 
Coluna A Resposta (número da coluna A) Coluna B 
(1) Balde ao pé B) Responsável por gerar sucção 
para extração do leite. 
(2) Canalizada linha média A) Tubulação abaixo do nível dos 
úberes 
(3) Canalizada linha baixa C) Menor automação, adequado para 
pequenos rebanhos. 
(4) Bomba de vácuo D) Tubulação passa acima da altura 
das vacas. 
 
Relacione o procedimento com sua finalidade: 
Coluna A Resposta (número da coluna A) Coluna B 
(1) Pré-dipping C) Remove resíduos e reduz carga 
bacteriana. 
(2) Pós-dipping A) Reduz mastite ambiental e 
prepara o teto. 
(3) Secagem dos tetos B) Previne mastite contagiosa após a 
ordenha 
(4) Estímulo tátil D) Deve anteceder a colocação das 
teteiras em cerca de 90 segundos. 
 
 
Associe os indicadores com suas interpretações: 
Coluna A Resposta (número da coluna A) Coluna B 
(1) CCS acima de 200.000 cél/mL 1) Detecta aumento de temperatura 
em quartos com inflamação 
(2) CMT com resultado “++” B) Pode ocorrer até o 3º dia pós-
parto. 
(3) Condutividade elétrica alta C) Indica aumento de Na⁺ e Cl⁻ e 
menor lactose. 
(4) Termografia infravermelha D) Indica mastite subclínica. 
(5) CMT falso-positivo E) Engrossa e forma gel — mastite 
presente.