Produção e Sanidade de Suínos e Aves

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PRODUÇÃO E SANIDADE DE SUÍNOS E AVES
MEDICINA VETERINÁRIA
11/08/2025
Disciplina: Produção e Sanidade de Suínos e Aves
Modalidade: Presencial
Docente: Aline Guedes Veras
Curso: Medicina Veterinária
Turma: SET0870101NNA
Período: 4º Período de MedVet
Carga horária: 60h
Aulas didático-expositivas todas as quartas-feiras (20h20 às 22h)
Metodologia ativa: discussão de artigos; resolução de exercícios; vídeos.
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Programa da Disciplina
1ª Avaliação 06/10
 10,0 (presencial)
2ª Avaliação 08/12
7,0 (presencial) + 3,0 (seminário) = 10,0
2ª Chamada 15/12
0 – 10,0 (presencial) – todo assunto
Prova Final 22/12
Todo o conteúdo do semestre
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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DA DISCIPLINA
UNIDADE I
Introdução à Avicultura;
Panorama do setor suinícola;
Raças e linhagens em Avicultura e Suinocultura;
Sistema de criação e índices zootécnicos;
Sistema de criação.
UNIDADE II
Manejo nas diferentes fases de vida;
Ciclo de reprodução das aves;
Criação e manejo de poedeiras comerciais para produção de ovos de consumo;
Principais doenças que afetam a produção de aves e suínos.
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Livros:
MACARI, M.; FURLAN, R. L.; GONZALES, E. Produção de Frangos de Corte. 2. ed. Editora: FACTA, 2014.
 
MACARI, M.; MENDES, A. A. Manejo de matrizes de Corte. 2. ed. Editora: FACTA, 2005. 
SOBESTIANSKY, J. Suinocultura Intensiva. Embrapa, 2008. 
COTTA, T. Frangos de corte: criação, abate e comercialização. Viçosa: Aprenda Fácil, 2003. 
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Livros:
FEDALTO, L. M.; SOARES, P. Produção de suíno light: mais carne, menos gordura.
BETERCHINI, A.G. Nutrição de monogástricos. Lavras, MG: UFLA/FAEPE, 2006. 
MAFESSONI, E.L. Manual Prático de Suinocultura, Vol. 1. Editora UPF. 2006. 
ROSTAGNO, H. Tabelas Brasileiras para aves e suínos: composição de alimentos e exigências nutricionais. 5a ed. Viçosa - MG: UFV/DZO, 2024. 531p. 
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Um país não se torna referência em uma determinada atividade do dia para noite. Por isso, é importante conhecermos como foi o processo de amadurecimento e crescimento da avicultura e suinocultura no Brasil.
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Empresas especializadas
Melhoramento genético
Nutrição adequada
Manejo
Bem-estar Animal (BEA)
Biosseguridade 
A galinha doméstica para fins comerciais – Gallus gallus domesticus 
O Gallus gallus, e que foi trazido para o continente americano de navio, durante as grandes navegações;
Os portugueses que desembarcaram no Brasil em 1500 na costa da Bahia, trouxeram galinhas em suas embarcações que serviam como suprimento alimentar. Segundo Costa (2011), o escrivão Pedro Vaz de Caminha fez um relato em uma carta para o rei português D. Manuel I sobre a chegada em território brasileiro que mostra a reação dos índios ao terem o primeiro contato com uma galinha;
Em toda a parte do mundo até o final do século XIX, a carne dos animais era cara e escassa, independente de qual animal fosse a carne. No Brasil, o começo desta mudança se deu de forma artesanal com a avicultura, que tinha menos dificuldades para se desenvolver nas cidades litorâneas (Costa, 2011). 
A transição para a avicultura comercial se deu “com o crescimento econômico e populacional de cidades do interior, graças principalmente ao ciclo de mineração do ouro”. (Costa, 2011, p. 17). 
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O que é Avicultura?
Avicultura é o ramo da agropecuária dedicado à criação de aves, principalmente para a produção de carne e ovos. 
O termo “avicultura” vem do latim “avis” (ave) e “cultura” (cultivo), significando literalmente o CULTIVO DE AVES.
No geral, é responsável pela criação e manejo de diferentes espécies de aves, como patos, perus e codornas
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Quais são os tipos de avicultura?
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Avicultura de Postura 
Avicultura de corte 
Matrizes 
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Quais são os tipos de avicultura?
Aves ornamentais
Quando falamos dos métodos de criação, encontramos a avicultura alternativa, que inclui sistemas como a criação ao ar livre (free-range, cage-free) e orgânica, que priorizam o bem-estar animal e a sustentabilidade ambiental.
A avicultura caipira é caracterizada por sistemas semi-intensivos. E por último, mais não menos importante, a avicultura industrial, que abrange a criação intensiva de aves em grande escala, utilizando tecnologias avançadas.
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Alojamento de Matrizes de Corte (cabeças)
Produção Brasileira de Carne de Frango (milhões de ton.)
1,8% - 15,1 milhões de ton (2024)
+2,3% - 15,35 milhões de ton (2025)
Fonte: APBA (2024)
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2º lugar 
Produção de Carne de Frango (milhões de toneladas) – Top 10 países
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1,8% - 15,1 milhões de ton (2024)
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14% e 7% (2022)
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Fonte: https://www.embrapa.br/suinos-e-aves/cias
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1º lugar 
As exportações de carne de frango devem crescer até 2,2% este ano, com estimativas de vender ao exterior 5,25 milhões de toneladas em 2024, com expectativa de chegar a 5,35 milhões de toneladas em 2025 (+1,9% em relação à 2024). 
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46,kg per capita/ano (2025) 
0,133 milhão de toneladas produzidas [3º lugar mundial]
17,9% de queda na produção nacional [em relação a 2022]
Destino da produção: mercado interno 48%, exportação 52%
70 mil toneladas exportadas [3º lugar mundial]
18,6% de aumento na exportação [em relação a 2022]
consumo de 0,3 kg de carne per capita
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Produção de Ovos
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A produção de ovos no Brasil poderá chegar a 56,9 bilhões de unidades em 2024, crescimento de até 8,5% se comparado ao ano passado. 
A projeção da Associação indica ainda que para 2024 o consumo também vai crescer 8,5%, totalizando 263 unidades por habitante/ano. 
Para 2025, a estimativa inicial de produção é de até 57,5 bilhões de unidades, crescimento estimado de 1% em relação a 2024.
Consumo per capita ovos (unidades/hab) - 242
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Qual a Nutrição Adequada para a Avicultura?
O manejo nutricional adequado depende da finalidade e do tipo de criação;
Melhoria da eficiência e conversão alimentar, onde os animais aproveitam ao máximo os nutrientes ingeridos e os convertam no produto pretendido;
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O primeiro relato de desempenho produtivo de frangos de corte no continente americano se deu em 1920, nos Estados Unidos. Na época, foi registrado que os frangos de corte pesavam 1,0kg, com conversão alimentar de 5:1 aos 120 dias de idade.
Nos anos 70 o frango pesava 1,8kg aos 56 dias de idade com uma conversão alimentar de 2,5. Com o desenvolvimento da indústria, pautado, principalmente, pelos avanços na genética e adequação da nutrição às necessidades das aves, o frango atual, aos 42 dias, tem potencial para atingir 3,2 kg com conversão alimentar de 1,5.
Qual a composição ideal das rações na avicultura?
Fontes de energia: milho;
Fontes de proteína: soja;
Suplementos vitamínicos;
Suplementos minerais: cálcio e fósforo;
Ácidos orgânicos;
Óleos essenciais;
Enzimas;
Anticoccidianos;
Prebióticos e probióticos.
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Lote de aves é de baixo potencial genético e com problemas de sanidade;
Galpões apresentam problemas de temperatura e ventilação;
Má qualidade de mistura da ração;
Manejo ruim por parte do avicultor;
Má distribuição da ração nos comedouros;
Má qualidade da água ofertada.
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Além da Nutrição!
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Diferentes são os tipos de avicultura e seus propósitos, mas todos dependem diretamente de manejos adequados e de uma nutrição balanceada para atingir seus objetivos. A qualidade da alimentação e o manejo correto são fundamentais para garantir a eficiência produtiva e a saúde das aves.
O homem, como onívoro que é, consome carne de porco desde a Idade da Pedra Polida (18.000 a 5.000 a.C.). Desde os tempos mais remotos, os suínos têm sido de grande valia, visto que além de fornecer carne, também era fonte de gordura, sendo um elemento importante na culinária, portanto, criado para abate em larga escala;
As primeiras polêmicas sobreo consumo da carne surgem no antigo Egito, onde havia o preconceito contra a carne de porco como alimento;
Os primeiros escritos dos judeus (300 a.C.) proibiam, sob pena de prisão, a ingestão de carne de porco porque Aristóteles, havia descrito a cisticercose nos suínos, em sua obra “História Natural dos Animais”. Portanto, é dessa época, que remontam os conceitos distorcidos de que o porco transmita a cisticercose ao homem. Da mesma forma, como dito anteriormente, Moisés e Maomé contribuíram para a formação desse conceito equivocado e perpetuação do preconceito, ao proibir o consumo de carne de porco na dieta humana como forma de prevenir parasitoses. 
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A suinocultura é uma atividade importante para a economia e alimentação do mundo. Ela é responsável pela produção de carne suína, que é a carne mais consumida no mundo atualmente, e de diversos subprodutos, presentes em nosso cotidiano;
O suíno de hoje não é o mesmo quando do seu surgimento, há 40 milhões de anos, e de sua domesticação. O animal passou por profundas transformações morfológicas até sua atual aparência;
O javali (Sus scrofa), animal da família suidae, é o ancestral direto ainda presente na natureza, ou seja, é considerado o antecedente mais remoto do suíno na forma que conhecemos hoje. 
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Os registros arqueológicos mais antigos do porco doméstico (Sus scrofa domesticus) foram encontrados na Grécia e na Turquia e datam de 9.000 a.C. 
A domesticação dos porcos teve início no Período Neolítico (último período da Idade da Pedra), depois que o homem dominou a agricultura e praticar a criação de animais. 
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O porco doméstico manteve as mesmas características físicas de seus antepassados, entretanto, com o aprimoramento da arte de criar animais, o homem interferiu nas suas características externas provocando a diminuição do tamanho do corpo, do cérebro, dos dentes e do focinho que encolheu
Observa-se modificações nas orelhas tornando-se caídas, no tamanho, densidade e coloração dos pelos e na forma integral do corpo;
A partir daí surge o porco tipo banha que apresenta uma distribuição equilibrada de volume corporal entre o anterior e o posterior, até chegarmos ao suíno moderno apresentando 70% dessa massa em seu posterior, com pernil e lombo bastante proeminentes, e apenas 30% da massa muscular no anterior.
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Na década de 1960 o animal apresentava de 60 a 70 mm de espessura de toucinho e 16% de proteína. Na década de 1980 a espessura de toucinho cai para 28 a 30 mm com um aumento de quatro pontos percentuais atingindo 20% de proteína e hoje apresenta apenas de 8 a 10 mm de espessura de toucinho com, aproximadamente 26% de proteína na carne;
Durante esse período a carne suína perdeu de 30 a 33% de sua gordura subcutânea; 14% de calorias e 10% de colesterol, apresentando de 58 a 62% de carne magra na carcaça. 
Assim, partimos do porco tipo banha para o suíno light. 
A Embrapa em 1996 lançou o MS58, o primeiro suíno da Família Light com a aposta de disponibilizar reprodutores suínos visando a obtenção uma carne diferenciada e com baixo teor de gordura. Atualmente são quatro produtos comerciais na área de genética
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Duroc x Hampshire x Pietran 
Duroc x Large White x Pietrain 
Halotano 
Duroc x Large White x Pietrain 
Landrace x Large White x Moura
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O que é e como funciona a suinocultura no Brasil?
A suinocultura no Brasil funciona, principalmente, em um sistema de criação intensiva, em que os animais são criados em granjas com condições ambientais e sanitárias controladas e alimentação balanceada. Isso garante uma produção saudável e favorável ao desenvolvimento dos suínos, além de contribuir para a qualidade final da carne;
No Brasil, a criação de suínos está presente em praticamente todas as regiões do país, mas se concentra principalmente nos estados da região Sul, como Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paraná, que juntos produzem mais de 60% da carne suína do país. A região Sudeste também é uma importante produtora, com destaque para o estado de Minas Gerais;
A suinocultura é uma atividade que segue normas rígidas de controle sanitário, como forma de garantir a qualidade e segurança dos alimentos produzidos. O país conta com órgãos regulamentadores, como o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e a Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS), que estabelecem as normas e fiscalizam o setor.
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Quais são os sistemas de criação de suínos?
Sistema Intensivo
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Maior densidade de animais por área
controle do ambiente e da alimentação dos suínos
SISCAL, 
Semi-confinado 
Confinado
SISCAL (Sistema Intensivo de Suínos Criados ao Ar Livre)
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Bem-estar animal, permitindo o uso de áreas com gramíneas como fonte de alimentação e espaço para os suínos. 
Neste sistema, os animais são criados em piquetes, cercado por telas ou fios de arame, com acesso a bebedouros, comedouros e áreas sombreadas para descanso.
Demanda menor investimento inicial, porém o uso de área é maior por animal. 
Há um desempenho satisfatório dos animais e o uso de medicamentos é inferior ao sistema confinado.
Semi-Confinado
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Animais criados em galpões com um acesso a áreas externas (piquetes);
 Neste sistema, a alimentação consiste no fornecimento de rações, além do pastejo e o manejo é organizado por categorias de forma a amenizar o estresse.
Confinado
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O sistema confinado é caracterizado pela criação de suínos em baias, dentro de galpões fechados, onde o ambiente é totalmente monitorado e acompanhado por técnicos responsáveis. 
Neste sistema, os animais são separados por categorias e idades, recebendo ração conforme suas exigências nutricionais e todo o ambiente é projetado para garantir o melhor controle sanitário. 
No sistema confinado, a produção de carne por área é maior, permitindo maior lucro, porém, o investimento também é maior.
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Matrizes ativas (cabeças) 
Produção Brasileira de carne suína (milhões de ton.)
4º lugar mundial
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1% - 5,2 milhões de toneladas (2024)
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7,7% - 1,325 milhões de ton (2024)
3,8% - 1,375 milhões de ton (2025)
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Qual a composição ideal das rações na Suinocultura?
Fontes de energia: milho;
Fontes de proteína: soja;
Suplementos vitamínicos;
Suplementos minerais: cálcio e fósforo;
Ácidos orgânicos;
Óleos essenciais;
Enzimas;
Anticoccidianos;
Prebióticos e probióticos.
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Obrigada pela atenção!
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