Carboidratos nos Alimentos

Prévia do material em texto

Carboidratos nos Alimentos – Função, Tipos e Impacto na Saúde
Os carboidratos são moléculas orgânicas compostas por carbono, hidrogênio e oxigênio, sendo a principal fonte de energia para o corpo humano. Quando ingeridos, são rapidamente metabolizados e transformados em glicose (C₆H₁₂O₆), que fornece combustível para o funcionamento das células e órgãos vitais.
Estão presentes em alimentos naturais (frutas, legumes, cereais, tubérculos) e industrializados (pães, massas, refrigerantes, doces).
Classificação dos Carboidratos
1. Monossacarídeos (açúcares simples)
· Unidades básicas, como glicose (energia principal das células), frutose (frutas) e galactose (açúcar do leite).
· Absorção rápida → energia imediata.
· Exemplos: mel, frutas, açúcar refinado.
2. Dissacarídeos
· Formados pela união de dois monossacarídeos.
· Exemplos:
· Sacarose – açúcar de mesa (glicose + frutose).
· Lactose – açúcar do leite (glicose + galactose).
· Maltose – cereais germinados (glicose + glicose).
3. Polissacarídeos (açúcares complexos)
· Cadeias longas de monossacarídeos.
· Exemplos:
· Amido – reserva energética das plantas (batata, arroz, milho).
· Glicogênio – reserva energética nos animais (fígado e músculos).
· Celulose – função estrutural nas plantas (fibras).
· Liberação lenta de energia → manutenção da saciedade.
Estrutura Química e Ligações
· Funções orgânicas: aldeídos (aldoses) ou cetonas (cetoses).
· Possuem vários grupos hidroxila (–OH), por isso também são poliálcoois.
· Ligação glicosídica: une dois monossacarídeos por síntese de condensação (retirada de uma molécula de água).
· Essa ligação é quebrada no processo de hidrólise durante a digestão.
Impacto Nutricional
· Carboidratos simples: absorção rápida → picos de glicose seguidos de quedas bruscas (fome e cansaço).
· Consumo excessivo → risco de obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.
· Carboidratos complexos: digestão lenta → energia constante, controle da glicemia, prevenção de doenças crônicas.
· Ricos em fibras → saúde intestinal e controle do colesterol.
Mitos e Verdades sobre Carboidratos
· "Carboidratos engordam e devem ser evitados" → Mito. O problema é o excesso e o tipo de carboidrato, não o nutriente em si.
· "Carboidratos complexos fornecem energia duradoura" → Verdade. Eles evitam oscilações bruscas na glicose.
· "Frutas devem ser consumidas com moderação por conterem açúcar" → Mito. Apesar da frutose, possuem fibras e vitaminas essenciais.
· "Carboidratos simples são bons para a saúde" → Mito. Devem ser limitados, pois elevam a glicose rapidamente.
· "Carboidratos complexos melhoram a saúde intestinal" → Verdade. Suas fibras ajudam na digestão e reduzem riscos de doenças.