RESOLUÇÃO - (032 99116 - 4945) - ROTEIRO DE AULA PRÁTICA COZINHA NUTRICIONAL

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Unidade 1 
Roteiro 
Aula Prática 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cozinha Nutricional 
(032 99116 - 4945) 
 
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ROTEIRO DE AULA PRÁTICA 
NOME DA DISCIPLINA: Cozinha Nutricional 
 
 
 
OBJETIVOS 
Definição dos objetivos da aula prática: 
 Realizar uma maionese vegana; 
 Realizar um hambuguer vegetariano; 
 Realizar um Salada Ceasar com molho adaptado; 
 
 
 
INFRAESTRUTURA 
Instalações: 
Cozinha 
Materiais de consumo: 
Descrição 
 
Para o Molho Ceasar 
Mostarda Djon 1 Colher de sopa 
Limão 1un 
Iogurte grego integral 1 pote 
Parmesão ralado ½ xícara 
Azeite de oliva 1 Colher de sopa 
Bowl pequeno 1 un 
Para a salada Ceasar 
Alface Americana 1 un 
Pão de forma integral 1 pacote 
Peito de frango 1 un 
Parmesão em lascas ½ xícara 
Frigideira 1 un 
Travessa média 1 un 
Para o hamburguer de gão de bico 
Pão de hamburguer integral 1 un 
Grão de bico 1 xícara 
 
 
 
Tomate 1 un 
Alface americana 3 folhas 
Cebola 1 un 
Azeite 5 ml 
Liquidificador 1 un 
Frigideira 1 un 
Espátula de silicone 1 un 
Bowl médio 1 un 
Cebolinha 1 maço 
Curcuma 1 colher de chá 
Cenoura ralada ½ unidade 
Aveia em flocos 1 un 
Para a Maionese de castanha de caju 
Castanha de cajú 100g 
Óleo de girassol q.b. 
Liquidificador 1 un 
Sal q.b. 
Pimenta q.b. 
Software: 
Sim ( ) Não (x ) 
Em caso afirmativo, qual? 
Pago ( ) Não Pago ( X ) 
Tipo de Licença: NSA 
Descrição do software: 
NSA 
Equipamento de Proteção Individual (EPI): 
Jaleco branco. Touca. 
 
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS 
Procedimento/Atividade n.1 
Preparação de maionese vegana 
Procedimentos para a realização da atividade: 
 
Para a Maionese de castanha de caju 
Castanha de cajú sem sal 50g 
Óleo de Girassol q.b. 
Liquidificador 1 un 
Sal q.b. 
Pimenta q.b. 
 
Modo de Preparo 
 
Deixar a castanha de caju de molho em água por 12 horas, escorrer e reservar a água. Bata as castanhas 
no liquidificador e se for necessário acrescentar um pouco da água que esta reservada. Ligue o 
liquidificador em uma velocidade baixa e vá acrescentando 1 fio de óleo até que esteja com consistência 
de maionese, tempere com sal e pimenta. 
Procedimento/Atividade n.2 
Hamburguer vegetariano 
Procedimentos para a realização da atividade: 
 
Para o hamburguer de gão de bico 
 
Pão de hamburguer integral 1 un 
Grão de bico 1 xícara 
Tomate 1 un 
Alface americana 3 folhas 
Cebola 1 un 
Azeite 5 ml 
Liquidificador 1 un 
Frigideira 1 un 
Espátula de silicone 1 un 
Bowl médio 1 un 
Cebolinha 1 maço 
Curcuma 1 colher de chá 
Cenoura ralada ½ unidade 
Aveia em flocos 1 un 
Modo de Preparo 
 
Deixar de molho em água por 12 horas o grão de bico, escorrer a água. Levar o grão de bico para cozinhar 
em água por 20 minutos ou até que fique macio, escorrer a água. 
Na frigideira dourar a cebola cortada em rodelas, acrescentar a cenoura ralada, a cúrcuma, o grão de 
bico cozido, a cebolinha e refogar por 5 minutos. 
Levar esse refogado ao liquidificador, bater até virar uma massa homogênea. Tranferir a massa para um 
bowl e acrescentar a aveia em flocos, misturar bem. Espere esfriar e molde os hamburgueres, leve na 
frigideira untada com azeite os hamburgueres para dourar. Reserve. 
 
Para a montagem do hambueguer, cortar o pão de hamburguer ao meio, passar a maionese vegana, 
colocar o hamburguer, colocar rodelas de tomate, folha de alface, fechar o hamburguer. Está pronto. 
Procedimento/Atividade n.3 
Salada Ceasar 
Procedimentos para a realização da atividade: 
Para o Molho Ceasar 
 
Mostarda Djon 1 Colher de sopa 
Limão 1un 
Iogurte grego integral 1 pote 
Parmesão ralado ½ xícara 
Azeite de oliva 1 Colher de sopa 
Bowl pequeno 1 un 
Para a salada Ceasar 
Alface Americana 5 folhas grandes 
Pão de forma integral 2 fatias 
Assadeira média 1 un 
Peito de frango 150 gramas 
Água 10 ml 
Sal q.b. 
Pimenta q.b. 
Parmesão em lascas ½ xícara 
Frigideira 1 un 
Travessa média 1 un 
 
Modo de Preparo 
 
Para os Crutons integrais corte em cubos pequenos, tempere com um pouco de azeite, coloque numa 
assadeira e leve ao forno até dourar. Reserve. 
Para o frango grelhado, corte o peito de frango em cubos, tempere com sal e pimenta e leve para uma 
panela já quente, deixe dourar levemente, acrescente a água e tampe deixe secar a água. Reserve. 
 
Para molho em um bowl pequeno junte todos os igredientes: suco de limão, mostarde Djon, Iogurte 
grego integral, parmesão ralado, azeite de oliva, misture bem. Reserve. 
Para montagem da salada organize as folhas de alface em uma travessa, coloque os Crutons, o frango 
grelhado, as lascas de parmesão e o molho ceaser. Esta pronto. 
Checklist: 
 
 Frigideira, Liquidificador, Espátula de silicone, Bowls, Travessa, Assadeira. 
 Ingredientes para a realização da aula. 
RESULTADOS 
Resultados da aula prática: 
 
Como resultado dessa aula prática teremos Hamburguer vegetariano e Salada Ceasar.