Batatas ALUNOS

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<p>Cozinha fria</p><p>BATATAS</p><p>Professora : Evelyn Bitencourt</p><p>Lemos</p><p>T É C N O L O G A E M G A S T R O N O M I A</p><p>• P Ó S G R A D U A D A E M G E S T Ã O D A</p><p>G A S T R O N O M I A</p><p>• P Ó S G R A D U A D A E M E D U C A Ç Ã O P R O F I S</p><p>S I O N A L</p><p>• P E D A G O G A</p><p>História</p><p>A batata é originária do Peru, onde foi cultivada desde as eras imemoriais pelo povo Inca.</p><p>Em razão do seu alto rendimento e sua grande capacidade de adaptação, o cultivo foi</p><p>largamente espalhado pelo mundo.</p><p>A batata pode ser plantada em uma grande variedade de climas. Os maiores produtores de</p><p>batata no mundo são: Polônia, China, Estados Unidos, Alemanha e Índia.</p><p>História</p><p>Consumo na Europa→</p><p>Antoine Augustin Parmentier- agrônomo e</p><p>higienista francês- que ficou preso durante a</p><p>Guerra dos sete anos se alimentando apenas</p><p>por batatas e, voltando à França fraco, mas</p><p>ainda vivo, pesquisou sobre a qualidade</p><p>nutritiva da batata.</p><p>História</p><p>O ponto mais alto da acção</p><p>promocional de Parmentier foi o jantar</p><p>que ofereceu ao rei e à rainha em 1785.</p><p>Nesta dita refeição todos os pratos eram</p><p>à base de batata.</p><p>A partir de então, a utilização da batata</p><p>como alimento expandiu-se de forma</p><p>progressiva pela França e pelos</p><p>restantes países da Europa e mais tarde</p><p>pelo mundo. A batata tornou-se</p><p>rapidamente um fator essencial na</p><p>alimentação diária.</p><p>Valor nutricional</p><p>É rica em carboidratos;</p><p>Sais minerais;</p><p>Vitamina C</p><p>Vitaminas do complexo B.</p><p>Preparação</p><p>A primeira receita que se conhece é</p><p>alemã e data de 1581, trata-se de uma</p><p>receita muito similar à do Rösti (prato</p><p>típico Suíço). Conhecem-se outras</p><p>maneiras de preparação mais</p><p>saborosas provenientes de Liège no</p><p>decurso do século XVII.</p><p>Tipos de batatas</p><p>Tipos</p><p>ATLANTIC</p><p>Formato redondo, grande, uniforme. A pele branca</p><p>recoberta por escamas (russet) , que dependendo</p><p>do tipo de solo plantado pode</p><p>variar um pouco a cor externa dos tubérculos. A</p><p>polpa é branca.</p><p>Uso: Indicada para processamento no corte palito,</p><p>porém curto por ter a forma arredondada</p><p>È indicada para produção de chips por apresentar</p><p>alto teor de amido e pelo formato da batata</p><p>Tipos</p><p>BARAKA</p><p>Origem holandesa.</p><p>Forma: Oval</p><p>São ótimas para fritar por</p><p>conterem menos água (a</p><p>"culpada" por deixar as fritas</p><p>murchas). Também ficam</p><p>boas cozidas.</p><p>Tipos</p><p>BINJE</p><p>Forma: Alongada</p><p>Cor: Amarela Clara</p><p>Uso: Execelente para frituras, por possuir alto</p><p>teor de amido.</p><p>Boa para cozinhar, sendo também indicada para</p><p>saladas.</p><p>Após fritura apresenta ótima coloração, firmeza</p><p>crocancia e pouca absorção de óleo.</p><p>Tipos</p><p>ELVIRA ou BATATA</p><p>BAROA</p><p>Forma: Alongada;</p><p>Coloração :polpa e casca são</p><p>amarelas.;</p><p>Ótima para cozinhar e assar;</p><p>Apresenta baixo teor de</p><p>amido</p><p>Tipos</p><p>ÁGATA:</p><p>Essa batata é muito fácil de</p><p>ser encontrada, pois é a mais</p><p>consumida.</p><p>Formato :oval;</p><p>Coloração: casca amarela e</p><p>polpa clara.</p><p>Ótima para saladas e sopas;</p><p>Sabor fraco</p><p>Ótima para cozinhar e assar.</p><p>Tipos</p><p>ASTERIX:</p><p>Formato oval</p><p>Coloração: casca</p><p>avermelhada e polpa</p><p>amarela;</p><p>Essa batata é grande fonte de</p><p>energia;</p><p>Contém sais minerais e</p><p>vitamina C;</p><p>Ótima para frituras;</p><p>Resistente ao congelamento</p><p>Tipos</p><p>MONALISA:</p><p>Formato oval e alongado;</p><p>Perde a cor após o</p><p>cozimento.</p><p>Melhor aproveitada em purês</p><p>e saladas;</p><p>Consistência firme após o</p><p>cozimento.</p><p>Achados científicos</p><p>Batatas fritas:</p><p>Conforme estudos feitos pela</p><p>Universidade Técnica de</p><p>Munique-Alemannha , tanto</p><p>as industrializadas quanto as</p><p>caseiras podem conter uma</p><p>substancia cancerígena</p><p>chamada glicidamina.</p><p>Achados científicos</p><p>Achava-se que a glicinamida era uma substancia</p><p>produzida pelo fígado metabolizar a acrilamida, outro</p><p>substancia cancerígena encontrada nas batatas fritas e em</p><p>todos os alimentos fritos em alta temperatura.</p><p>O estudo alemão confirmou o que especialistas</p><p>suspeitavam: a glicinamida também é gerada pelo</p><p>processo de fritura em altas temperaturas e não pelo</p><p>processo de metabolização das gorduras em altas</p><p>temperaturas.</p><p>Conservação</p><p>Guardar sempre em lugares escuros,</p><p>frescos e arejados;</p><p>Nunca na geladeira, pois o frio as torna</p><p>adocicadas;</p><p>Lavar bem as batatas antes de descasca-</p><p>las;</p><p>Ao descasca-las algum tempo antes do</p><p>uso deixa-las de molho em água, pois</p><p>escurecem se deixadas ao ar.</p><p>Usos culinários</p><p>1 Kg de batata rende cerca de:</p><p>400 gramas de batata frita;</p><p>1,5 Kg de purê;</p><p>1,1 Kg de batata cozida;</p><p>750 gramas de batata assada;</p><p>Geralmente calcula-se em média 2 unidades por</p><p>pessoa.</p><p>Slide 1: Cozinha fria BATATAS</p><p>Slide 2: História</p><p>Slide 3: História</p><p>Slide 4: História</p><p>Slide 5: Valor nutricional</p><p>Slide 6: Preparação</p><p>Slide 7: Tipos de batatas</p><p>Slide 8: Tipos</p><p>Slide 9: Tipos</p><p>Slide 10: Tipos</p><p>Slide 11: Tipos</p><p>Slide 12: Tipos</p><p>Slide 13: Tipos</p><p>Slide 14: Tipos</p><p>Slide 15: Achados científicos</p><p>Slide 16: Achados científicos</p><p>Slide 17: Conservação</p><p>Slide 18: Usos culinários</p>