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Questão 1
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
Iniciado em quarta, 10 dez 2025, 09:11
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 10 dez 2025, 09:54
Tempo
empregado
43 minutos 7 segundos
A carne é composta principalmente por tecido muscular, que passa por diversas transformações químicas
após o abate do animal. Essas transformações são influenciadas por fatores como a genética, alimentação,
idade do animal, bem-estar animal, métodos de abate e processamento. Compreender essas transformações
químicas é fundamental para garantir a qualidade e segurança da carne, além de melhorar sua aceitação
pelo consumidor (KOBLITZ, 2019; FENNEMA, 2010).
 
Considerando o texto, analise as afirmações:
 
I. Durante o jejum alimentar antes do abate, ocorre a depleção dos estoques de glicogênio muscular,
levando à diminuição dos níveis de energia disponíveis após o abate.
II. O estresse pré-abate não tem nenhum impacto nas características químicas da carne, uma vez que não
afeta a liberação de hormônios do estresse, como o cortisol.
III. Durante o jejum alimentar antes do abate, ocorre a acumulação de glicogênio muscular, resultando em
níveis elevados de energia disponíveis após o abate.
IV. A fibra muscular é composta por miofibrilas, que por sua vez são compostas por unidades repetitivas
chamadas sarcômeros, responsáveis pela síntese de proteínas especializadas no músculo.
 
É correto o que se afirma em:
a. I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas II, III e IV estão corretas.
c. Apenas I e II estão corretas.
d. Apenas I está correta.
e. Apenas II e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
Painel / Minhas Disciplinas / BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS-disc. 22- BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
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Questão 2
Completo
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A cinética de reações enzimáticas refere-se ao estudo da velocidade e dos mecanismos pelos quais as
enzimas catalisam as reações químicas. Ela envolve a análise das taxas de reação e das propriedades
cinéticas das enzimas, fornecendo informações valiosas sobre a eficiência e a especificidade das reações
enzimáticas.
 
Com base nesta informação, analise as asserções abaixo:
I. A cinética de reações enzimáticas refere-se ao estudo da velocidade e dos mecanismos pelos quais as
enzimas catalisam as reações químicas. Ela envolve a análise das taxas de reação e das propriedades
cinéticas das enzimas, fornecendo informações valiosas sobre a eficiência e a especificidade das reações
enzimáticas.
 
PORQUE
II.  A velocidade de uma reação enzimática depende de diversos fatores, incluindo a concentração do
substrato, a concentração da enzima, a temperatura, o pH e a presença de cofatores ou moduladores
alostéricos. A cinética enzimática pode ser estudada por meio de experimentos em que a taxa de formação
do produto é medida ao longo do tempo.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. As asserções I e II são proposições falsas.
b. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
e. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
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Questão 3
Completo
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ponto(s).
Esses carboidratos formados durante a fotossíntese são a principal fonte de energia para as plantas, mas
também são a base da alimentação humana. Os tecidos vegetais, como folhas, caules, frutos e sementes,
contêm uma variedade de nutrientes essenciais para a saúde humana, incluindo carboidratos, proteínas,
vitaminas, minerais, fibras e compostos bioativos.
 
Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiro e F para falso.
 
( ) O amadurecimento dos tecidos vegetais, especialmente nos frutos, não envolve mudanças bioquímicas e
fisiológicas, mas apenas mudanças físicas como a perda de água.
( ) Durante o amadurecimento dos frutos, ocorrem alterações na cor devido à síntese e acúmulo de
pigmentos como carotenoides e antocianinas.
( ) O amolecimento dos frutos durante o amadurecimento ocorre devido à degradação da parede celular e à
redução da rigidez das células.
( ) Os frutos geralmente compartilham características semelhantes em termos de sensibilidade ao etileno e
respiração.
( ) As raízes e tubérculos, por sua vez, podem requerer condições específicas de armazenamento, como
temperaturas baixas e alta umidade relativa.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. F-V-V-V-V.
b. V-F-V-F-V.
c. F-V-V-V-F.
d. V-V-V-V-F.
e. F-V-F-V-F.
Sua resposta está correta.
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Questão 4
Completo
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De acordo com Salomons (2018, p. 524) “a degradação branda dos ácidos nucleicos produz unidades
monoméricas chamadas de nucleotídeos”. Devemos entender que, um nucleotídeo é composto por três
partes principais: uma base nitrogenada, uma pentose e um grupo fosfato.
 
Com base nesta informação, analise as asserções abaixo:
I. A base nitrogenada é uma molécula que contém átomos de nitrogênio e é responsável pela informação
genética, já que cada base se liga a outra de forma específica através de pontes de hidrogênio, formando a
dupla hélice do DNA.
SENDO QUE
II. Existem quatro tipos de bases nitrogenadas que ocorrem nos ácidos nucleicos: adenina (A), guanina (G),
citosina (C) e timina (T) no DNA, e uracila (U) no RNA.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
b. As asserções I e II são proposições falsas.
c. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Sua resposta está correta.
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Questão 5
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
A descoberta da estrutura do DNA foi um marco importante na história da biologia molecular e
revolucionou a compreensão da genética. Watson e Crick receberam o Prêmio Nobel de Fisiologia ou
Medicina em 1962, juntamente com Maurice Wilkins, pelo seu trabalho na descoberta da estrutura do DNA.
Com base nesta informação, analise as asserções abaixo:
I. O dogma central da genética molecular sugere que a informação genética flui do DNA para o RNA e, em
seguida, para as proteínas.
 
PORQUE
II.  Essa informação é codificada na sequência de nucleotídeos do DNA, que é lida e decodificada em
sequências de aminoácidos para a síntese de proteínas.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
b. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II complementa a I.
d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
e. As asserções I e II são proposições falsas.
Sua resposta está correta.
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Questão 6
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
Os monossacarídeos são carboidratos de unidades mais simples e indivisíveis dessas moléculas. São
compostos por uma única unidade de açúcar e são classificados de acordo com o número de átomos de
carbono que possuem(DALA-PAULA, 2021; PARKIN, 2019; MACEDO, 2015; SILVA, 2018).
 
Considerando o texto, analise as afirmações:
 
I. A glicose é utilizada como combustível para a produção de ATP, a moeda de energia das células, e
também regula os níveis de açúcar no sangue.
II. A frutose é menos doce que a glicose e, portanto, não é frequentemente utilizada como adoçante em
alimentos e bebidas.
III. Assim como a glicose, a frutose é uma fonte de energia para as células e é metabolizada para a produção
de ATP.
IV. A galactose é obtida pela quebra da sacarose durante a digestão e é convertida em glicose no fígado
para ser usada como fonte de energia pelas células.
V. A glicose, a frutose e a galactose são todas metabolizadas de forma semelhante pelas células, levando à
produção de energia na forma de ATP.
 
É correto o que se afirma em:
a. Apenas II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I e III estão corretas.
c. Apenas II, III e V estão corretas.
d. Apenas I e V estão corretas.
e. Apenas I e II estão corretas.
Sua resposta está incorreta.
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Questão 7
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
Na Projeção de Fischer, os carboidratos são representados como uma cadeia reta vertical, com o carbono
mais oxidado (carbono de maior número) no topo. Os grupos funcionais, como hidroxilas (-OH), são
representados por traços que saem do carbono central. A orientação desses traços em relação ao plano
vertical indica se o grupo está voltado para a direita (D) ou para a esquerda (L).
 
Sobre a Projeção de Fischer, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiro e F para falso.
 
(  ) Os carboidratos da série D são aqueles em que o grupo hidroxila do carbono quiral de maior número
está voltado para a direita na representação de Fischer.
(  ) A orientação dos grupos hidroxila em carboidratos da série L é encontrada com maior frequência em
carboidratos naturais, como a D-glicose e a D-frutose.
(  ) Quando o grupo hidroxila do carbono quiral de maior número está voltado para a esquerda na
representação de Fischer, os carboidratos são classificados como representantes da série L.
(  ) Os carboidratos da série L são mais abundantes em sistemas biológicos do que os carboidratos da série
D.
(  ) Os carboidratos da série D e da série L são igualmente comuns na natureza e possuem a mesma
distribuição em sistemas biológicos.
 
Assinale a alternativa correta.
a. F-V-V-V-F.
b. V-F-V-F-F.
c. V-V-V-V-V.
d. V-V-V-V-F.
e. F-F-F-F-F.
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Questão 8
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
Os aminoácidos são compostos orgânicos que funcionam como os blocos de construção das proteínas. Eles
são moléculas formadas por um grupo amino (-NH2), um grupo carboxílico (-COOH), um átomo de
hidrogênio (-H) e uma cadeia lateral radical R que varia de um aminoácido para outro.
 
Sobre os aminoácidos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas.
 
(  ) A forma L é a mais comum nos organismos vivos e é utilizada na síntese de proteínas.
(  ) A forma D é mais comum na natureza e é encontrada principalmente em proteínas bacterianas.
(  ) A maioria dos aminoácidos presentes nas proteínas são “D-aminoácidos”.
(  ) Os “L-aminoácidos” têm o grupo amino posicionado à esquerda do carbono alfa, quando observados na
estrutura bidimensional.
(  ) A alanina D possui a mesma configuração absoluta dos substituintes ao redor do carbono quiral que a
alanina L.
 
Assinale a alternativa correta.
a. V-V-V-V-V.
b. F-F-F-F-F.
c. V-F-F-V-V.
d. V-V-V-V-F.
e. F-V-V-V-F.
Sua resposta está correta.
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Questão 9
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
De acordo com Silva e Silva (2010) e Gava (1998) terminação “ASE” é comumente utilizada para nomear
enzimas e representa uma convenção na nomenclatura enzimática. Essa terminação é antecedida pelo nome
dos substratos com os quais a enzima interage ou pela função que desempenha. Essa convenção na
nomenclatura das enzimas foi adotada para facilitar a identificação e classificação das enzimas com base em
suas propriedades e substratos específicos.
 
Considerando o texto e o que foi estudado, analise as afirmações:
 
I. O nome das enzimas é formado pela combinação do substrato com a terminação “ASE”.
II.  A enzima lactase atua sobre a lactose, catalisando sua síntese a partir de moléculas menores.
III. O nome “amilase” é derivado do substrato “amilose”, que é uma molécula complexa encontrada no leite.
IV. O sufixo “ASE” indica que a enzima é responsável por catalisar a quebra do substrato com o qual está
relacionada.
V. A terminação “ASE” é comum a todas as enzimas, independentemente do substrato com o qual atuam.
 
É correto o que se afirma em:
a. Apenas I está correta.
b. Apenas I e IV estão corretas.
c. Apenas I, II e IV estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.
Sua resposta está incorreta.
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Questão 10
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
Os dissacarídeos são um tipo de carboidrato formado pela união de dois monossacarídeos por meio de uma
ligação glicosídica. Quando esses dissacarídeos são hidrolisados, ou seja, quando são quebrados em suas
unidades constituintes, ocorre a liberação de duas moléculas de monossacarídeos (MACEDO, 2015; SILVA,
2018).
 
Considerando o texto, analise as afirmações:
 
I. A sacarose é formada pela união de uma molécula de glicose com uma molécula de galactose.
II. A hidrólise da sacarose produz uma molécula de glicose e uma molécula de frutose em uma proporção
2:1.
III. A rotação óptica específica da sacarose é de +66,5°, o que indica que ela desvia o plano da luz polarizada
para a esquerda.
IV. A rotação óptica específica do açúcar invertido, resultante da hidrólise da sacarose, é de -33,3°,
desviando o plano da luz polarizada para a direita.
V. A mudança na rotação óptica da sacarose para o açúcar invertido ocorre devido às configurações
espaciais iguais das moléculas de glicose e frutose.
 
É correto o que se afirma em:
a. Apenas I e II estão corretas.
b. Apenas I e IV estão corretas.
c. Apenas II e III estão corretas.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas IV está correta.
Sua resposta está correta.
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