livro FODMAP - Receitas

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Dra. Fábia Resende é nutricionista e atua há 10
anos com reeducação alimentar e educação
nutricional. Nos últimos anos, tem se dedicado se à
nutrição relacionada aos distúrbios do aparelho
digestivo e intolerâncias alimentares. É pioneira em
Belo Horizonte, na atuação com prescrição de dieta
com baixo teor de FODMAP, auxiliando, de maneira
individualizada, na redução dos sintomas
gastrointestinais de seus pacientes. 
Para saber mais, acesse: 
http:/www.fodmap.com.br/nutricionistas/dra-fabia-
resende/
fodmap.com.br 
clinicacemad.com.br
Este e-book é parte integrante da mentoria nutricional 
com foco em FODMAP Diet, desenvolvido e
 compilado pela nutricionista Fábia Resende.
É proibida a sua reprodução (parcial ou total), sob quaisquer
formas ou por quaisquer meios (eletrônico, mecânico,
gravação, fotocópia, distribuição na web e outros), sem
permissão expressa da autora.
Para melhorar o sabor
e aporte de nutrientes
Óleo Aromatizado 
Ingredientes: 
Alho – 2 dentes 
Azeite – 1 col. de sobremesa 
Modo de Preparo: 
Em uma panela fria, coloque o óleo, adicione o alho
picado em pedaços grandes e ligue em fogo baixo.
Deixe fritar e vá mexendo de vez em quando. Quando o
alho estiver dourado, desligue o fogo, retire todo o alho
e descarte. Nesta mesma panela, prepare sua refeição
normalmente. 
Gergelim Torrado
Ingredientes: 
Semente de Gergelim – 1 col. de sopa
Modo de Preparo: 
Coloque a semente de gergelim em uma panela
antiaderente (teflon) e leve ao fogo baixo. 
A semente deve torrar levemente, mexendo sempre.
Após uns 3 minutos, está pronta. Espere esfriar e
adicione na salada ou outra preparação que preferir.
Obs.: Pode ser feita em maior quantidade e
armazenada em pote de vidro, em local fresco e seco.
Farinha de Linhaça 
Ingredientes: 
Semente de Linhaça – 1 col. de sopa 
Modo de Preparo: 
Coloque a semente de linhaça no liquidificador ou
processador de alimentos e bata até obter uma
farinha. Adicione à salada ou outra preparação que
desejar. 
Obs.: A farinha de linhaça não pode ser armazenada
após seu preparo, pois ela perde as propriedades do
ômega 3 presente na semente.
Linhaça Hidratada 
Ingredientes: 
Semente de Linhaça – 1 col. de sopa 
Água – ½ xícara 
Modo de Preparo: 
Colocar a semente de linhaça de molho em água por
15 minutos. Após este tempo, retirar o excesso de
água e juntar a linhaça à salada.
Quinoa Cozida
Ingredientes: 
Semente de Quina – 1/2 col. de sopa 
Água – 1 xícara 
Modo de Preparo: 
Em uma panela, coloque a quinoa e adicione a água.
Cozinhe até dobrar de volume e deixe a água começar
a secar. Desligue o fogo, retire o restante da água e
misture na salada.
Bolos e Pães
Panini
Ingredientes:
Farinha de Aveia – 1 col. sopa 
Ovo – 1 unidade 
Fermento em Pó – 1 col. café 
Sal e Ervas Secas – a gosto 
Modo de Preparo: 
Misturar todos os ingredientes e levar ao micro-ondas
por 1 a 2 minutos e está pronto. 
Pão de Fubá 
Ingredientes: 
Fubá – 1 xíc. chá 
Polvilho Doce – 1 xíc. de chá 
Fécula de Batata – 1 xíc. de chá 
Água Morna – 1 xíc. de chá 
Semente de Chia – 1 col. de sopa 
Fermento Biológico – 10g 
Sal – 1 pitada 
Azeite Extra-Virgem – 4 col. de sopa 
Ovos – 2 unidades 
Modo de Preparo: 
Em um recipiente, coloque todos os ingredientes
secos, depois os líquidos e o fermento já diluído em
água morna. Mexa muito bem e sove a massa por
alguns minutos. Depois coloque a massa em uma
forma de pão (teflon não precisa untar), e deixe
descansar em local abafado por 40 minutos. Após o
pão ter crescido, leve ao forno pré-aquecido e asse por
aproximadamente 40 minutos.
Pão Nuvem
 
Ingredientes: 
Ovos – 1 unidade 
Queijo Cottage – 2 col. de sopa 
Bicarbonato de Sódio – ½ col. de café 
Modo de Preparo: 
Bata as claras junto com o bicarbonato de sódio até
ficar em ponto de neve, bem firme. Retire a pele das
gemas e misture-as em uma tigela com o cottage até
ficar um creme liso. Incorpore a mistura de gemas às
claras, mexendo delicadamente com um fouet ou
espátula. Unte uma forma antiaderente com azeite e
coloque a massa em forma de discos. Leve ao forno a
170ºC por 15 minutos, ou até dourar. Retire da forma
com ajuda de uma espátula e sirva.
Pão de Inhame 
Ingredientes: 
Inhame Cru – 500g 
Semente de Linhaça – 3 col. de sopa 
Leite em Pó sem Lactose – 3 col. de sopa 
Açúcar Mascavo – 1 col. de chá 
Fermento Biológico – 10g 
Ovos – 2 unidades 
Azeite Extra Virgem – 3 col. de sopa 
Sal – 1 col. de chá 
Vinagre – 1 col. de chá 
Farinha de Arroz – 300g 
Modo de Preparo: 
Descasque e corte o inhame em pedaços pequenos,
coloque no liquidificador, juntamente com a semente
de linhaça e bata com uma xícara de água quente (não
deixe ferver). 
Despeje a mistura em um recipiente fundo,
acrescente o leite em pó, o açúcar e verifique se a
massa está apenas morna, pois nesta fase ela não 
pode estar quente demais. Coloque o fermento
biológico seco, mexa bem e acrescente os ovos, o sal,
o vinagre e o azeite. Misture bem. 
Aos poucos, vá colocando a farinha de arroz até virar
uma massa (de bolo) consistente. Despeje em uma
forma untada e deixe descansar por 1 hora. 
Pré-aqueça o forno por 10 minutos, coloque a forma
na parte alta do forno e asse por aproximadamente,
30 minutos.
Bolo de Cenoura 
Ingredientes: 
Cenoura Grande – 2 unidades 
Óleo – ¾ de xíc. de chá 
Ovos – 4 unidades 
Sal – Pitada 
Açúcar Mascavo – 2 xíc. de chá 
Farinha de Arroz Fina – 1 xíc. de chá 
Amido de Milho – ½ xíc. de chá 
Tapioca – ½ xíc. de chá 
Fermento em Pó – 1 col. de sopa 
Modo de Preparo: 
Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador, até
ficar homogêneo. À parte, peneire as farinhas e o
açúcar. Aos poucos, despeje o liquido na mistura de
farinhas com o açúcar, mexendo devagar, até misturar
bem. Adicione o fermento e misture mais um pouco.
Coloque para assar a 180°C em uma forma untada,
por aproximadamente 40 minutos. 
Molhos, Recheios
Molho para Salada 
Ingredientes:
Azeite Extra-virgem (acidez até 0,3%) – 2 col. de sopa 
Limão – ½ unidade espremida 
Modo de Preparo: 
Misturar os ingredientes e colocar na salada. 
Molho Pesto
Ingredientes: 
Manjericão – 1 xíc. de chá 
Nozes Trituradas – 2 unidades 
Azeite Extra Virgem – 1 xíc. de chá 
Sal – 1 col. de café 
Parmesão ou Queijo Feta – 1 col. de sopa picadinho ou
ralado (opcional) 
Pimenta do Reino – a gosto 
Modo de Preparo: 
Lave as folhas de manjericão, pique-as com as mãos e
coloque em uma tigela. Adicione as nozes trituradas, o
azeite, o sal e a pimenta do reino. Misture bem, até
obter uma mistura homogênea. Adicione o queijo e
misture mais um pouco. Sirva em seguida.
Molho de Maracujá 
Ingredientes: 
Maracujá – 4 unidades 
Sal – 1 pitada 
Iogurte sem Lactose – 2 unidades (90g cada) 
Água Filtrada – ½ xícara 
Pimenta do Reino – a gosto 
Modo de Preparo: 
Lave bem os maracujás, retire a polpa deles, coloque
no liquidificador com a água e bata rapidamente, para
separar a polpa das sementes. Coe e coloque em uma
panela pequena, levando ao fogo. Tempere com o sal e
a pimenta. Quando a mistura ferver, acrescente o
iogurte, mexa bem e desligue o fogo. Sirva em seguida.
Paté de Frango
Ingredientes: 
Frango cozido e desfiado – 400g 
Castanha do Pará (deixar de molho em água por 12
horas e descartar a água) – ½ xícara 
Azeite Extra-Virgem – 2 col. de sopa 
Limão – suco de 1 unidade 
Cebolinha (parte verde) – a gosto 
Sal – 1 pitada 
Açafrão da terra – 1 pitada 
Modo de Preparo:
Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes
exceto a cebolinha e bata bem até que se torne uma
pasta homogênea. Se necessário, adicione um pouco
de água do cozimento do frango para ajudar a bater
melhor. Verifique o sal, adicione a cebolinha e sirva a
seguir.
Paté de Atum 
Ingredientes: 
Atum Sólido em Água – 1 lata 
Cenoura Crua Descascada – ½ unidade 
Azeite Extra-Virgem – 3 col. de sopa 
Orégano – 1 col.  de chá 
Semente de Chia – 1 col. de sopa 
Sal – a gosto 
Modo de Preparo: 
Junte a cenoura, azeite e sal em um processador, e
bata por alguns segundos. Passe esta mistura para
uma tigela. Adicione o atum,orégano, a chia e mexa
até ficar com textura de paté. Está pronto para servir.
Pasta de Amendoim 
Ingredientes: 
Amendoim sem pele e sem sal – 1 xícara 
Açúcar mascavo – 1 col. de chá 
Modo de Preparo: 
Leve o amendoim ao fogo baixo por cerca de 5 minutos
(não pode torrar), depois bata no liquidificador ou
processador até virar uma pasta, acrescente o açúcar
e bata rapidamente. Se necessário, pode adicionar ½
xícara de água. Armazene em um pote com tampa e
guarde na geladeira por no máximo, 4 dias.
Bebidas
Suco Verde 
Ingredientes: 
Limão Espremido – ½ unidade 
Espinafre – ½ xícara 
Pepino – ½ unidade 
Hortelã – Punhado 
Água – a gosto 
Modo de Preparo: 
Higienizar as hortaliças e colocar no liquidificador ou
processador com o suco do limão. Adicionar água até
que fique na consistência de suco. Tomar
imediatamente.
Chá de Hortelã 
Ingredientes: 
Folhas de Hortelã – 3 col. de chá 
Água – 1 xícara 
Modo de Preparo: 
Ferva a água e desligue o fogo. Acrescente as folhas de
hortelã e tampe por 10 minutos. Em seguida, retire as
folhas e beba.
Chá Verde
Ingredientes: 
Folhas secas – 1 col. de sopa 
Água – 1 xícara 
Modo de Preparo: 
Ferva a água e desligue o fogo. Acrescente as folhas e
tampe por 5 minutos. Em seguida coe e beba. 
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