PEX-MDL-55 -PROJETO GERAL DE EXTENSAO - (DISCIPLINA DE EXTENSAO - DOCENTE)

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PROJETO DE ATIVIDADES DE EXTENSÃO
	Número:
CCG-FOR-27
	
	
	Aprovação:
Diretoria Acadêmica Ser Educacional
	
	PROJETO GERAL DE EXTENSÃO 
(DISCIPLINA DE EXTENSÃO - DOCENTE RESPONSÁVEL)
	APROVADO POR:
	COORDENADOR DE PESQUISA E EXTENSÃO
	DATA:
	10/02/2025
	VERSÃO:
	04
	CÓDIGO:
	PEX-MDL-55
Culinária Saudável para Alunos do Ensino Médio
 João Pessoa- PB
 2025
	DADOS DO PROJETO
	INSTITUIÇÃO DE ENSINO SUPERIOR:
	Centro Universitário Maurício de Nassau – João Pessoa
	CURSO(S) PROPONENTE(S):
	Gastronomia
	ÁREA DE CONHECIMENTO: (Saúde, Humanas ou Exatas)
	Humanas
	DISCIPLINA:
	Atividades Práticas Interdisciplinares De Extensão II
	CÓDIGO DA TURMA:
	EPI0240103NNA
	ÁREA TEMÁTICA:
	Culinária Saudável para alunos do ensino médio
	INDICADOR ESG (Social, Ambiental ou Governança)
	Social
	DOCENTE RESPONSÁVEL:
(nome e matrícula)
	Marco Antonio Nascimento Tozi; Matrícula: 030106541
	QUANTIDADES DE ALUNOS NA DISCIPLINA
	
	
1. Introdução: 
A alimentação saudável é um tema de crescente importância na literatura científica devido ao seu impacto direto na saúde e bem-estar da população. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), uma alimentação equilibrada é essencial para prevenir doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs), como obesidade, diabetes tipo 2, hipertensão e doenças cardiovasculares (ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE, 2020). No contexto educacional, a promoção de hábitos alimentares saudáveis é especialmente relevante durante a adolescência, uma fase crítica para a formação de comportamentos alimentares que podem persistir na vida adulta.
Contextualização e Relevância do Projeto
Dados da Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar (PeNSE) de 2019 apontam que 31,9% dos adolescentes estavam com excesso de peso e 12% apresentavam obesidade, fatores diretamente relacionados ao padrão alimentar inadequado (BRASIL, 2021). Em resposta a esse cenário, o governo federal tem adotado medidas, como a redução progressiva do limite de alimentos ultraprocessados nas escolas públicas, estabelecendo um teto de 15% para 2025 e 10% para 2026, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) (BRASIL, 2025). Tais evidências reforçam a urgência de intervenções educativas que promovam práticas alimentares saudáveis desde a infância e adolescência.
João Pessoa, a capital do estado da Paraíba, oferece um cenário propício para a implementação de um projeto de Culinária Saudável em escolas de ensino médio. Com uma população jovem significativa e uma rica herança cultural e gastronômica, a cidade tem o potencial de se beneficiar enormemente de iniciativas que promovam a educação nutricional e práticas alimentares saudáveis. O projeto "Culinária Saudável para Alunos do Ensino Médio" visa integrar atividades práticas e educativas no currículo escolar, promovendo hábitos alimentares saudáveis e a consciência ambiental entre os estudantes.
Objetivos do Projeto
O projeto Culinária Saudável para Alunos do Ensino Médio tem como objetivo principal promover a educação nutricional e incentivar práticas alimentares saudáveis entre os estudantes da rede pública de João Pessoa. De maneira específica, o projeto se propõe a:
1. Educar sobre Nutrição: ofertar conhecimentos sobre os princípios da alimentação equilibrada e os benefícios de uma dieta saudável para a prevenção de doenças e promoção do bem-estar;
2. Desenvolver Habilidades Culinárias: capacitar os alunos com técnicas práticas de preparo de alimentos saudáveis, valorizando o sabor, a criatividade e a autonomia;
3. Promover a Sustentabilidade: implementar ações como hortas escolares e reaproveitamento de alimentos, reforçando a consciência ambiental e o respeito ao ciclo natural dos alimentos;
4. Engajar a Comunidade: envolver familiares, professores e a comunidade escolar em atividades coletivas que estimulem o cuidado com a saúde e o meio ambiente.
Importância do Tema
Pesquisas recentes demonstram que a educação alimentar no ambiente escolar é uma estratégia eficaz para combater o consumo excessivo de alimentos ultraprocessados entre adolescentes, que ultrapassa 75% em diversas regiões do Brasil. Segundo Costa et al. (2021), a participação em projetos com oficinas culinárias e hortas escolares está associada a um aumento significativo no consumo de frutas e hortaliças, além de maior interesse por alimentos frescos. Já Nascimento et al. (2023) evidenciam que essas práticas também favorecem a autoestima dos estudantes, o senso de responsabilidade e a valorização da cultura alimentar local.
As hortas escolares, por sua vez, desempenham um papel central na formação de cidadãos mais conscientes, como destacado por Farias et al. (2020). Além de ensinar conceitos de biologia e ecologia, elas ajudam os alunos a compreender o processo de produção dos alimentos e a importância da biodiversidade. Isso contribui para práticas de sustentabilidade e fortalecimento do vínculo com o meio ambiente.
A preocupação com o consumo de ultraprocessados permanece crescente. De acordo com Cardoso et al. (2022), a ingestão elevada desses produtos tem sido associada ao aumento de doenças crônicas como obesidade, diabetes tipo 2 e hipertensão entre jovens brasileiros, o que reforça a urgência de promover hábitos alimentares mais saudáveis desde a infância e adolescência.
Diretrizes Educacionais e Justificativa
A Base Nacional Comum Curricular (BNCC) reconhece a importância da educação alimentar e nutricional como tema transversal dentro das escolas, estimulando a promoção da saúde e da cidadania (BRASIL, 2018). O projeto de Culinária Saudável se alinha diretamente a essas diretrizes ao integrar conteúdos de ciências da natureza, biologia, sociologia e educação ambiental em uma abordagem prática, criativa e transformadora.
A implementação desse projeto em João Pessoa é especialmente relevante, considerando o perfil demográfico jovem da cidade e sua diversidade cultural e gastronômica. Ao integrar nutrição, sustentabilidade e cultura local no ambiente escolar, o projeto pode gerar mudanças significativas nos hábitos alimentares dos estudantes e promover um ambiente mais saudável e sustentável.
Além disso, a proposta contribui para a redução das desigualdades sociais, ao democratizar o acesso a informações de qualidade sobre alimentação, práticas sustentáveis e autocuidado. As hortas escolares e oficinas culinárias podem tornar-se espaços de convivência, aprendizado coletivo e valorização dos saberes populares, com efeitos positivos para toda a comunidade.
	2. Justificativa: 
A discussão sobre a culinária saudável no ambiente escolar se mostra essencial devido aos diversos impactos que esta temática exerce nas esferas sociais, culturais, ambientais, econômicas e tecnológicas. Promover uma alimentação saudável entre os jovens não só influencia positivamente sua saúde e bem-estar, mas também contribui para a formação de cidadãos conscientes e responsáveis.
Importância Social
A alimentação saudável é crucial para o desenvolvimento físico e cognitivo dos adolescentes. Escolas que incentivam a culinária saudável ajudam a combater problemas como obesidade, diabetes e outras doenças relacionadas à má alimentação. Além disso, ao aprenderem sobre alimentação equilibrada, os alunos desenvolvem hábitos que perdurarão ao longo da vida, beneficiando toda a sociedade.
Impactos Culturais
Promover a culinária saudável entre os alunos do ensino médio também tem um impacto cultural significativo. Os jovens são incentivados a valorizar e resgatar receitas tradicionais e ingredientes locais, o que fortalece a identidade cultural e promove a diversidade gastronômica. Ao aprenderem sobre a origem dos alimentos e suas preparações, os estudantes se conectam com suas raízes culturais e ampliam seu respeito por diferentes culturas alimentares.
Impactos Ambientais
A escolha de alimentos saudáveis frequentemente está ligada a práticas agrícolas sustentáveise ao consumo de produtos orgânicos e locais. Isso contribui para a redução da pegada de carbono e a preservação do meio ambiente. Programas escolares que incentivam hortas e o consumo consciente de alimentos podem educar os jovens sobre a importância da sustentabilidade, criando uma geração mais consciente ecologicamente.
Impactos Econômicos
Investir em alimentação saudável pode gerar economia a longo prazo tanto para as famílias quanto para o sistema de saúde pública. A prevenção de doenças crônicas através de uma dieta balanceada reduz os gastos com tratamentos médicos. Além disso, o incentivo ao consumo de produtos locais e sazonais pode impulsionar a economia regional, fortalecendo pequenos produtores e promovendo um ciclo econômico mais sustentável.
Impactos Tecnológicos
A tecnologia também pode ser aliada na promoção da culinária saudável. Aplicativos e plataformas digitais podem ser usados para educar os alunos sobre nutrição, compartilhar receitas saudáveis e monitorar a ingestão de nutrientes. Além disso, tecnologias de produção de alimentos, como agricultura vertical e hidropônica, podem ser integradas ao currículo escolar, mostrando aos alunos formas inovadoras e sustentáveis de cultivo.
	3. Objetivos:
Promover a conscientização sobre a importância de uma alimentação saudável para a saúde e o desenvolvimento dos alunos.
• Capacitar os estudantes do ensino médio em relação às técnicas de preparo de alimentos saudáveis.
• Estimular a criatividade e o trabalho em equipe por meio da culinária.
• Fomentar o consumo de alimentos frescos, naturais e nutrivos entre os alunos.
• Desenvolver habilidades de organização, higiene e segurança alimentar nos participantes.
	4. Caracterização da área: 
Contexto Social
João Pessoa possui uma população estimada em 886.720 habitantes em 2023, com uma taxa de escolarização entre 6 e 14 anos acima de 96%, conforme dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE, 2023). Apesar dos avanços sociais, o município ainda apresenta desafios significativos relacionados à desigualdade social, refletida em um índice de Gini de 0,62, um dos maiores do Nordeste, o que evidencia a necessidade de políticas públicas que visem a inclusão e a promoção da qualidade de vida da população (IBGE, 2023).
Contexto Cultural
A cidade de João Pessoa mantém uma forte valorização da cultura local, incentivada por programas culturais e educacionais desenvolvidos pela Secretaria de Cultura da Prefeitura Municipal (PMPB, 2024). Essa valorização contribui para a preservação das tradições regionais, que incluem a culinária típica, o artesanato e manifestações folclóricas, aspectos que podem ser integrados a projetos educativos voltados à promoção da alimentação saudável, respeitando o patrimônio cultural e promovendo a identidade local.
Contexto Ambiental
João Pessoa está localizada em uma região de Mata Atlântica com áreas de proteção ambiental, como o Parque Estadual das Dunas e o Parque Arruda Câmara, que preservam a biodiversidade local e oferecem espaços para a educação ambiental (PMPB, 2024). O clima é tropical úmido com chuvas concentradas entre os meses de abril e julho, o que influencia o ciclo agrícola regional, principalmente a produção local de frutas e hortaliças, elementos essenciais para o desenvolvimento de projetos de culinária saudável baseados em produtos frescos e regionais (INMET, 2023).
Contexto Econômico
A economia de João Pessoa é pautada principalmente no setor de serviços, que responde por cerca de 52% do Produto Interno Bruto (PIB) local, seguida pela indústria e agricultura (IBGE, 2023). A cidade apresenta um PIB estimado em R$ 24 bilhões em 2023, sendo a principal economia do estado da Paraíba. O crescimento econômico recente tem promovido a geração de empregos, embora persista a necessidade de políticas que incentivem o consumo consciente e o acesso a alimentos de qualidade entre a população de baixa renda (IBGE, 2023; PMJP, 2024).
Contexto Geográfico
João Pessoa é a capital do estado da Paraíba, situada na região Nordeste do Brasil, com uma área territorial de 210 km² (IBGE, 2023). Localiza-se no litoral atlântico, possuindo relevo predominantemente plano e caracterizado por planícies costeiras. A cidade é banhada pelo Oceano Atlântico e conta com importantes recursos hídricos, como os rios Sanhauá e Gramame, que são fundamentais para o abastecimento da população e para a agricultura local, fatores que influenciam diretamente a segurança alimentar e nutricional do município (IBGE, 2023; PMJP, 2024).
	5. Materiais e métodos de abordagem 
1. Infraestrutura
· Salas de aula equipadas: Equipamentos audiovisuais, quadros, mesas e cadeiras.
· Cozinhas experimentais: Equipamentos de cozinha (fogões, fornos, liquidificadores etc.), utensílios (panelas, facas, talheres, etc.) e ingredientes.
· Hortas escolares: Espaço para plantio, ferramentas de jardinagem, sementes e mudas de plantas.
2. Materiais Educativos
· Apostilas e livros didáticos: Conteúdos sobre nutrição, saúde e técnicas culinárias.
· Materiais audiovisuais: Vídeos educativos, documentários e tutoriais de receitas.
· Aplicativos e plataformas digitais: Softwares e apps para planejamento de refeições, rastreamento nutricional e gestão de hortas.
3. Recursos Práticos
· Ingredientes frescos: Frutas, legumes, verduras, grãos, proteínas e outros insumos alimentares.
· Ferramentas de jardinagem: Regadores, pás, enxadas, tesouras de poda, etc.
Métodos de Abordagem
1. Oficinas Práticas de Culinária
· Aulas demonstrativas: Chefs locais e nutricionistas demonstrando a preparação de receitas saudáveis.
· Sessões práticas: Alunos preparando suas próprias receitas sob supervisão.
· Temáticas específicas: Foco em receitas regionais, vegetarianas, veganas e de reaproveitamento de alimentos.
2. Educação Nutricional
· Palestras e workshops: Nutricionistas e profissionais de saúde falando sobre a importância de uma alimentação balanceada.
· Atividades interativas: Jogos, quizzes e dinâmicas de grupo sobre nutrientes e escolhas alimentares saudáveis.
· Visitas técnicas: Visitas a feiras livres, mercados orgânicos e produtores locais para entender a cadeia de produção alimentar.
3. Hortas Escolares
· Criação e manutenção de hortas: Envolvimento dos alunos em todas as etapas, desde o plantio até a colheita.
· Aulas de botânica e sustentabilidade: Ensinando sobre o ciclo de vida das plantas, compostagem e agricultura sustentável.
· Integração curricular: Uso das hortas para aulas de biologia, química e geografia.
4. Tecnologia e Inovação
· Plataformas digitais educativas: Utilização de aplicativos para planejamento de refeições e rastreamento de hábitos alimentares.
· Agricultura urbana: Introdução a técnicas como hidroponia e aquaponia.
· Projetos de pesquisa: Incentivo a projetos científicos sobre alimentação saudável e sustentabilidade alimentar.
5. Engajamento da Comunidade
· Eventos comunitários: Feiras de alimentos, concursos de receitas e dias de colheita abertos à comunidade.
· Parcerias com famílias: Envolvimento dos pais e responsáveis em oficinas e atividades, promovendo a continuidade dos hábitos saudáveis em casa.
· Redes de apoio: Colaboração com ONGs e projetos comunitários que promovem a alimentação saudável e sustentável.
Conclusão
Os materiais e métodos de abordagem propostos visam proporcionar uma educação abrangente e prática sobre culinária saudável para os alunos do ensino médio em João Pessoa. Ao integrar teoria e prática, o projeto busca não apenas ensinar técnicas culinárias, mas também promover hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis, engajando toda a comunidade escolar e familiar nesse processo transformador.
	6. Resultados esperados 
1. Desenvolvimento de Hábitos Alimentares Saudáveis
· Conhecimento Nutricional: Os alunos adquirirão conhecimentos sólidos sobre nutrição e a importância de uma dieta equilibrada, o que pode levar a escolhas alimentares mais conscientes e saudáveis.
· Habilidades Culinárias: Aprender a preparar refeições saudáveis e saborosas,incentivando a autonomia e a capacidade de cuidar da própria alimentação.
2. Aprimoramento Acadêmico e Cognitivo
· Integração Curricular: Aplicação prática de conceitos de biologia, química e geografia, reforçando o aprendizado acadêmico através de atividades relacionadas à alimentação e agricultura.
· Desempenho Escolar: Melhoria do desempenho acadêmico devido a uma melhor nutrição, que está associada a uma maior concentração e capacidade cognitiva.
3. Desenvolvimento Pessoal e Social
· Responsabilidade e Trabalho em Equipe: Envolvimento em projetos de hortas escolares e oficinas culinárias, promovendo habilidades de colaboração e senso de responsabilidade.
· Consciência Ambiental: Entendimento sobre sustentabilidade e práticas agrícolas ecológicas, fomentando uma geração mais consciente ambientalmente.
Impacto na Sociedade
1. Saúde Pública
· Redução de Doenças: Diminuição da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, diabetes e hipertensão, através da promoção de hábitos alimentares saudáveis desde a juventude.
· Promoção da Saúde: Maior conscientização sobre a importância da alimentação saudável e a prática de atividades físicas, contribuindo para uma sociedade mais saudável e ativa.
2. Valorização Cultural
· Resgate de Tradições: Valorização e resgate de receitas e ingredientes tradicionais da culinária local, fortalecendo a identidade cultural e o patrimônio gastronômico da região.
· Diversidade Alimentar: Promoção da diversidade alimentar, incentivando o consumo de uma variedade de alimentos saudáveis e nutritivos.
3. Engajamento Comunitário
· Parcerias e Colaborações: Fortalecimento das relações entre escolas, famílias, empresas locais, ONGs e órgãos governamentais, criando uma rede de apoio em prol da alimentação saudável.
· Eventos Comunitários: Realização de eventos que envolvem a comunidade, como feiras de alimentos, concursos de receitas e dias de colheita, promovendo a integração e a conscientização coletiva.
Impacto na Instituição Escolar
1. Melhoria do Ambiente Escolar
· Ambiente Saudável: Criação de um ambiente escolar que promove a saúde e o bem-estar, impactando positivamente a rotina dos alunos, professores e funcionários.
· Infraestrutura Educacional: Desenvolvimento de infraestruturas como hortas escolares e cozinhas experimentais, que enriquecem as possibilidades de ensino e aprendizado prático.
2. Fortalecimento da Imagem Institucional
· Reconhecimento: A instituição ganha reconhecimento por implementar projetos inovadores e de grande relevância social, atraindo mais apoio e parcerias.
· Liderança Educacional: A escola se posiciona como líder na promoção de práticas educativas que vão além do currículo tradicional, preparando os alunos para desafios reais e contemporâneos.
3. Sustentabilidade
· Práticas Sustentáveis: Incorporação de práticas sustentáveis no cotidiano escolar, promovendo a conscientização ambiental e a responsabilidade ecológica entre os estudantes e a comunidade escolar.
Conclusão
O projeto de culinária saudável tem o potencial de gerar impactos profundos e positivos na formação dos alunos, na sociedade e na instituição escolar. Ao promover a educação nutricional, habilidades culinárias e a consciência ambiental, o projeto contribui para o desenvolvimento de indivíduos mais saudáveis, conscientes e engajados, fortalecendo a comunidade escolar e valorizando a cultura local. A longo prazo, espera-se uma melhoria significativa na saúde pública e no bem-estar social, criando um legado duradouro de práticas alimentares saudáveis e sustentáveis.
	7. Cronograma
	ATIVIDADES DO PROJETO
	2025
	
	AGO
	SET
	OUT
	NOV
	DEZ
	1- 
	
	
	
	
	
	2- 
	
	
	
	
	
	3- 
	
	
	
	
	
	4- 
	
	
	
	
	
	5- 
	
	
	
	
	
	6- 
	
	
	
	
	
	7- 
	
	
	
	
	
	8- 
	
	
	
	
	
	9- 
	
	
	
	
	
	10- 
	
	
	
	
	
	11- 
	
	
	
	
	
	12- 
	
	
	
	
	
	13- 
	
	
	
	
	
	14- 
	
	
	
	
	
	8. Referências Bibliográficas
BRASIL. Ministério da Saúde. Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar – 2019. Brasília: IBGE, 2021. Disponível em: https://cienciaesaudecoletiva.com.br/artigos/levantamento-de-saude-de-base-escolar-em-adolescentes-brasileiros-pense2019-marcadores-de-consumo-alimentar-segundo-regioes-geograficas/19521. Acesso em: 07 ago. 2025.
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fome. Governo federal reduz para 15% o limite de alimentos processados e ultraprocessados nas escolas públicas. Brasília, 2025. Disponível em: https://www.gov.br/mdh/pt-br/assuntos/noticias/2025/fevereiro/governo-federal-reduz-para-15-o-limite-de-alimentos-processados-e-ultraprocessados-nas-escolas-publicas. Acesso em: 07 ago. 2025.
BRASIL. Ministério da Educação. Base Nacional Comum Curricular. Brasília: MEC, 2018. Disponível em: https://www.gov.br/mec/pt-br/assuntos/noticias/base-nacional-comum-curricular-bncc. Acesso em: 07 ago. 2025.
CARDOSO, Camila S.; MENEZES, Thais S.; LIMA, João R. Consumo de alimentos ultraprocessados e sua associação com obesidade em adolescentes brasileiros. Revista Brasileira de Saúde Materno Infantil, Recife, v. 22, n. 2, p. 455–463, abr./jun. 2022. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rbsmi. Acesso em: 07 ago. 2025.
COSTA, Larissa M. et al. Impactos de oficinas culinárias e hortas escolares nos hábitos alimentares de adolescentes da rede pública. Saúde e Pesquisa, Maringá, v. 14, n. 1, p. 35–42, jan./mar. 2021. Disponível em: https://www.saudeepesquisa.com.br/article/view/1421. Acesso em: 07 ago. 2025.
FARIAS, Juliana T. et al. Hortas escolares como estratégias educativas sustentáveis no ensino fundamental. Revista Educação Ambiental em Ação, Porto Alegre, n. 72, p. 1–15, jul. 2020. Disponível em: https://www.revistaea.org/artigo.php?idartigo=3939. Acesso em: 07 ago. 2025.
NASCIMENTO, Pedro H. et al. Educação nutricional e autoestima em adolescentes: reflexos de um projeto escolar com base na culinária saudável. Cadernos de Saúde Escolar, São Paulo, v. 8, n. 3, p. 112–121, 2023. Disponível em: https://www.cadernosdesaudeescolar.org.br/artigo/2023/edu-nutricao-adolesc. Acesso em: 07 ago. 2025.
BRASIL. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Estimativas populacionais e indicadores sociais - João Pessoa (PB). 2023. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/cidades-e-estados/pb/joao-pessoa.html. Acesso em: 07 ago. 2025.
BRASIL. Instituto Nacional de Meteorologia (INMET). Dados climáticos da cidade de João Pessoa – Paraíba. 2023. Disponível em: https://portal.inmet.gov.br/dadoshistoricos. Acesso em: 07 ago. 2025.
PARAÍBA. Prefeitura Municipal de João Pessoa (PMJP). Secretaria de Cultura: Programas culturais e ações de valorização local. João Pessoa, 2024. Disponível em: https://joaopessoa.pb.gov.br/secretarias/cultura/. Acesso em: 07 ago. 2025.
PARAÍBA. Prefeitura Municipal de João Pessoa (PMJP). Relatório anual de economia e desenvolvimento social. João Pessoa, 2024. Disponível em: https://joaopessoa.pb.gov.br/secretarias/economia/. Acesso em: 07 ago. 2025.
Marco Antonio Nascimento Tozi
	Assinatura do professor responsável
	
	Assinatura do Ponto Focal
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