nutricionista (1) PRESIDENTE PRUDENTE

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concurso público
023. Prova objetiva
nutricionista
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conhecimentos gerais
Língua Portuguesa
Leia o texto para responder às questões de números 01 a 09.
Ser humilde é bom para o aprendizado
Ninguém sabe tudo. Reconhecer essa limitação e a pos-
sível falibilidade até mesmo de nossas crenças mais pro-
fundas é fundamental para o conceito de humildade intelec-
tual. “Ela ajuda a superar o pensamento muito categórico, 
ou-preto-ou-branco, ao qual muitas vezes sucumbimos”, diz 
Igor Grossmann, professor de Psicologia da Universidade de 
Waterloo.
A ideia de humildade intelectual está por aí há séculos: os 
filósofos sempre a consideraram uma virtude, mas o interes-
se dos psicólogos ficou popular só na última década.
Embora a humildade intelectual não esteja associada 
a maior capacidade cognitiva, ela está relacionada a mais 
conhecimento geral, curiosidade e mente aberta.
“Se alguém percebe que ‘Ok, meu jeito de pensar não 
é perfeito’, é mais provável que consiga fazer correções e 
superar entraves”, analisa Elizabeth Krumrei Mancuso, pro-
fessora de Psicologia da Universidade Pepperdine.
Em estudo realizado em 2019 com 1 189 pessoas, Eliza-
beth e seus colegas descobriram que as pessoas humildes 
intelectualmente tinham maior probabilidade de apresentar 
características favoráveis à aquisição de novos conhecimen-
tos: pensamento reflexivo, curiosidade e abertura intelectual.
Os pesquisadores observaram que essas pessoas são 
mais inclinadas a examinar evidências e mais resistentes a 
desinformação e a teorias de conspiração. “Você pode ser in-
telectualmente humilde e, ao mesmo tempo, intelectualmente 
corajoso”, afirma Elizabeth.
No entanto, constatou-se que esse tipo de humildade es-
tava associado negativamente a um “efeito de modéstia”, ou 
seja, subestimar a própria capacidade. Na sua forma ideal, 
ser humilde não significa pensar menos de si, avisa a pro-
fessora. Você pode ter certeza de coisas para as quais tem 
boas evidências e, ao mesmo tempo, manter a possibilidade 
de se equivocar.
Ao contrário do que se poderia esperar, pessoas que ad-
mitem erros ou que jamais assumem saber de tudo parecem 
mais competentes. Os dados sugerem que seguidores ficam 
satisfeitos com líderes intelectualmente humildes.
Elizabeth e equipe também compararam as emoções au-
totranscendentes – como admiração, amor e gratidão – com 
outras emoções positivas e notaram que as autotranscen-
dentes podem aumentar a humildade intelectual, pelo menos 
a curto prazo. A gratidão foi o indicador mais forte. “Não dá 
para ter gratidão e, simultaneamente, querer ganhar todos os 
créditos”, comenta a especialista.
(Richard Sima. The Washington Post. Publicado pelo Estado de São Paulo 
em 29.09.2024. Tradução de Renato Prelorentzou. Adaptado)
01. De acordo com as informações do texto, é correto afirmar 
que
(A) as faculdades de Psicologia retomaram os estudos 
acerca de humildade intelectual devido ao recente 
interesse da sociedade por Filosofia.
(B) as pessoas que se dispõem a considerar diferentes 
pontos de vista costumam ser criteriosas e avessas 
a posturas marcadas pela intransigência.
(C) a humildade intelectual, conforme comprovação das 
pesquisas, é característica intrínseca dos indivíduos 
cuja capacidade física é superior à dos demais.
(D) o fato de uma pessoa reconhecer suas falhas e 
limitações, ainda que isso evidencie ausência de 
coragem e de sensatez, deve ser valorizado pela 
sociedade.
(E) os profissionais mais competentes são os que 
admitem explicitamente seus erros e que delegam 
aos seguidores as tarefas mais complexas.
02. Com base no texto, conclui-se corretamente que os que 
desejam ter humildade intelectual devem
(A) externar permanentemente emoções autotranscen-
dentes, como paixão e gratidão.
(B) rejeitar a falibilidade de suas convicções mais arrai-
gadas.
(C) colocar-se em segundo plano e superestimar as 
outras pessoas.
(D) usar da dissimulação para atingir objetivos e superar 
entraves.
(E) considerar que incertezas e equívocos são inerentes 
a todo processo vivenciado.
03. Assinale a alternativa em que a frase, elaborada com 
base em ideias do primeiro parágrafo, segue a norma-
-padrão e preserva o sentido original do texto.
(A) Ela ajuda a superar uma postura inflexível a que mui-
tas vezes nos subordinamos.
(B) Ela ajuda a superar uma postura preconceituosa de 
que muitas vezes nos eximimos.
(C) Ela ajuda a superar uma postura rigorosa de que 
muitas vezes apoiamos.
(D) Ela ajuda a superar uma postura elitista a que muitas 
vezes pactuamos.
(E) Ela ajuda a superar uma postura conciliatória que 
muitas vezes adotamos.
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07. Assinale a alternativa cuja frase traz a relação correta 
entre formas e tempos verbais.
(A) Se alguém mantesse a opinião de que “Ok, meu jeito 
de pensar não é perfeito”, superaria entraves com 
mais serenidade.
(B) Se alguém manter a opinião de que “Ok, meu jeito de 
pensar não é perfeito”, superava entraves com mais 
serenidade.
(C) Se alguém manter a opinião de que “Ok, meu jeito 
de pensar não é perfeito”, vai superar entraves com 
mais serenidade.
(D) Se alguém mantiver a opinião de que “Ok, meu jeito 
de pensar não é perfeito”, tinha superado entraves 
com mais serenidade.
(E) Se alguém mantiver a opinião de que “Ok, meu jei-
to de pensar não é perfeito”, superará entraves com 
mais serenidade.
08. Considere as frases.
•   Em  se  tratando  das  principais  características 
para a aquisição de conhecimentos, quem geral-
mente são os intelectualmente mais 
humildes.
•   Qualidades  como  saber  analisar  fatos  e  reconhecer 
fake news é mais provável em pessoas 
que têm pensamento reflexivo.
•   Para  os  intelectualmente  humildes,  curiosidade  e 
mente aberta fazem parte da lista de predicados 
que vantajosos.
De acordo com a norma-padrão de emprego e de colo-
cação de pronomes, as lacunas dessas frases devem ser 
preenchidas, respectivamente, por:
(A) possuem-nas; encontrar-lhes; lhes são
(B) possuem-nas; encontrá-las; são-lhes
(C) as possuem; encontrá-las; lhes são
(D) as possuem; encontrá-las; são-lhes
(E) as possuem; encontrar-lhes; são-lhes
04. É correto afirmar que os dois-pontos empregados no 
quinto parágrafo introduzem trecho que(A) descreve os parâmetros propostos para o estudo 
com mais de mil indivíduos.
(B) assegura que pessoas humildes têm qualidades e 
vocação para ensinar os demais.
(C) especifica atributos que possibilitam às pessoas a 
ampliação do próprio saber.
(D) atesta que, em lugar de fazer ponderações, o 
essencial para os que pretendem ser humildes é 
ter curiosidade.
(E) põe em xeque a existência de relações entre aquisi-
ção de conhecimentos e abertura emocional.
05. Assinale a alternativa em que a oração destacada apre-
senta a mesma relação entre ideias estabelecida pela 
conjunção “embora” no trecho – Embora a humildade 
intelectual não esteja associada a maior capacidade 
cognitiva, ela está... (3o parágrafo).
(A) Causa: Aja com confiança para que ninguém 
ponha em dúvida seus projetos.
(B) Causa: Como o sucesso da Bienal do Livro foi 
indiscutível, haverá novas edições do evento.
(C) Condição: Sortearemos o prêmio, contanto que 
todos os clientes estejam presentes na loja.
(D) Concessão: Mesmo que a estrada esteja liberada, 
o tráfego de caminhões permanecerá lento.
(E) Concessão: À medida que a verdade veio à tona, o 
irmão reconheceu a injustiça que cometera.
06. No trecho do sétimo parágrafo – Na sua forma ideal, ser 
humilde não significa pensar menos de si... –, a expres-
são destacada indica circunstância adverbial de modo. 
Essa circunstância também se encontra destacada em:
(A) … os filósofos sempre a consideraram uma virtu-
de… (2o parágrafo)
(B) Em estudo realizado em 2019 com 1 189 pessoas… 
(5o parágrafo)
(C) … observaram que essas pessoas são mais inclina-
das a examinar evidências… (6o parágrafo)
(D) … esse tipo de humildade estava associado negati-
vamente a um “efeito de modéstia”… (7o parágrafo)
(E) … pessoas que admitem erros ou que jamais assu-
mem saber de tudo… (8o parágrafo)
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11. É correto concluir que o jogo de futebol representou uma 
trégua, pois foi o momento em que
(A) um conflito bélico de décadas foi interrompido por 
um curto período.
(B) a recordação de que era noite de Natal uniu nações 
adversárias.
(C) a vontade mútua de matar com crueldade se esten-
deu para o campo de futebol.
(D) os soldados desacataram os oficiais de alta patente, 
mas não foram punidos.
(E) a convivência pacífica entre os soldados, ainda que 
breve, se sobrepôs à carnificina.
12. Acerca do primeiro parágrafo, é correto afirmar que 
o autor empregou, respectivamente, a conjunção 
“Enquanto” e os verbos “nascia” e “morria” para expor
(A) ações que geraram reação em cadeia; fatos que pro-
vocam hesitação.
(B) ações que geraram reação em cadeia; eventos que 
sugerem ambiguidade.
(C) fatos que contestam situações hipotéticas; eventos 
contraditórios.
(D) um paralelo entre os acontecimentos; fatos que se 
contrapõem.
(E) um paralelo entre os acontecimentos; eventos impre-
visíveis.
13. Na frase do terceiro parágrafo – Os soldados jogaram 
enquanto puderam, até que os oficiais furiosos fizeram 
com que se lembrassem de que estavam ali para ma-
tar ou morrer. –, a expressão e os termos em destaque 
exprimem, correta e respectivamente, as ideias de
(A) inversão da ordem cronológica; na fronteira entre 
países; inclusão.
(B) inversão da ordem cronológica; nas trincheiras; 
exclusão.
(C) ações divergentes; no campo improvisado de fute-
bol; inclusão.
(D) limite temporal; no dia de Natal; inclusão.
(E) limite temporal; no campo de batalha; exclusão.
09. A frase que está em conformidade com a norma-padrão 
de concordância verbal se encontra na alternativa:
(A) Descreve-se, no texto selecionado, os traços de 
comportamento que definem os intelectualmente 
humildes.
(B) Para Elizabeth Mancuso, convém àqueles que pre-
tendem ser humildes intelectualmente não sucumbir 
ao “efeito de modéstia”.
(C) A aceitação de que somos imperfeitos nos condu-
zem ao primeiro passo para se chegar à humildade 
intelectual.
(D) Podem haver, a curto prazo, bons resultados quando 
compartilhamos emoções autotranscendentes.
(E) Nos depoimentos, nota-se que os estudiosos se 
referem apenas a probabilidades quando se tratam 
dos que têm humildade intelectual.
Leia o texto para responder às questões de números 10 a 15.
A guerra contra as guerras
Enquanto o século vinte e um nascia, morria Bertie 
Felstead, aos cento e seis anos de idade.
Havia atravessado três séculos, e era o único sobrevi-
vente de um insólito jogo de futebol que foi disputado no Na-
tal de 1915. Jogaram aquela partida os soldados britânicos e 
os soldados alemães, num campo improvisado entre trinchei-
ras. Uma bola apareceu, vinda sabe-se lá de onde, e desan-
dou a rodar, não se sabe como, e então o campo de batalha 
se transformou num campo de futebol. Os inimigos jogaram 
para o alto suas armas e correram para disputar a bola.
Os soldados jogaram enquanto puderam, até que os 
oficiais furiosos fizeram com que se lembrassem de que 
estavam ali para matar ou morrer.
Passada a trégua do futebol, voltou a carnificina; mas a 
bola tinha aberto um fugaz espaço de encontro para aqueles 
homens obrigados a se odiar.
(Eduardo Galeano. O caçador de histórias. 
Tradução de Eric Nepomuceno. L&PM Editores, 2016.)
10. Pode-se afirmar corretamente que o autor, ao declarar 
que aquele foi – um insólito jogo de futebol –, faz refe-
rência
(A) à bola que surgiu inusitadamente e deu ensejo à par-
tida de futebol.
(B) aos cento e seis anos de idade do oficial Bertie 
Felstead.
(C) a relatos de esportistas que participaram como mili-
tares na Primeira Guerra.
(D) à sua tese de que os soldados deveriam permanecer 
inimigos ferozes.
(E) ao litígio explícito entre soldados e oficiais, pois 
estes queriam interromper o jogo.
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PoLítica de saúde
16. Um novo grupo populacional de migrantes, que chega 
em uma cidade de pequeno porte, enfrenta barreiras lin-
guísticas e culturais que dificultam seu acesso aos ser-
viços de saúde. Muitos não conhecem seus direitos e 
têm dificuldade em entender como funciona o sistema de 
saúde local. 
O princípio do SUS que garante o acesso de quaisquer 
pessoas, sem discriminação, incluindo a população mi-
grante, às ações e serviços de saúde no SUS é deno-
minado
(A) equidade.
(B) integralidade.
(C) universalidade.
(D) humanização.
(E) acolhimento.
17. Os consórcios municipais no SUS são arranjos que vi-
sam à cooperação entre municípios para otimizar a ges-
tão da saúde, possibilitando a oferta de serviços de ma-
neira mais eficiente e integrada. 
Sobre os consórcios, é correto afirmar:
(A) todos os serviços do SUS podem ser desenvolvidos 
por meio dos consórcios, exceto as ações de alta 
complexidade, cuja execução é de responsabilidade 
do Estado.
(B) podem associar-se aos consórcios pessoas físicas 
ou jurídicas, de direito público ou privado uns com os 
outros, conforme o interesse de cada um.
(C) aos consórcios administrativos intermunicipais, deve 
ser aplicado o princípio da direção única, o que signi-
fica que ficam obrigados a respeitar a autonomia de 
cada secretaria municipal de saúde.
(D) no Município associado, a gestão da saúde passa 
a ser executada pelo consórcio, inclusive a gestão 
financeira-orçamentária.
(E) os fundos de saúde dos entes consorciados passam 
a fazer parte do fundo do consórcio, que passa a 
gerenciar os recursos para e execução das ações 
e serviços.
18. A porta de entrada no SUS corresponde ao serviço de 
saúde que faz o primeiro contato do usuário com o siste-
ma e tem, dentre suas funções, acolher, orientar e dire-
cionar as demandas de saúde da população. 
Além da Atenção Básica, faz parte das portas de entrada 
ao SUS
(A) o Ambulatório de Especialidades.(B) os Centros de Especialidades Odontológicas.
(C) as Equipes Multiprofissionais.
(D) o Centro Especializados em Reabilitação.
(E) a Atenção Psicossocial.
14. Assinale a alternativa cuja frase, reescrita a partir do 
trecho final do último parágrafo, está de acordo com as 
ideias do texto.
(A) Mas a bola tinha aberto um fictício espaço de encon-
tro com o qual aqueles homens puderam acirrar as 
divergências.
(B) Mas a bola tinha aberto um nefasto espaço de encon-
tro do qual aqueles homens puderam se vangloriar.
(C) Mas a bola tinha aberto um efêmero espaço de en-
contro com o qual aqueles homens puderam se liber-
tar do ódio.
(D) Mas a bola tinha aberto um passageiro espaço 
de encontro do qual aqueles homens puderam se 
esquecer.
(E) Mas a bola tinha aberto um hostil espaço de encon-
tro pelo qual aqueles homens puderam extravasar 
sua ira.
15. Atribui-se Bertie Felstead, que faleceu por-
tas do século XXI, o privilégio de ter sido a última tes-
temunha do insólito jogo de 1915, quando britânicos e 
alemães, alheios brutalidade da guerra, ficaram 
frente frente apenas como oponentes no futebol.
Considerando a norma-padrão de emprego do sinal indi-
cativo de crase, as lacunas do texto devem ser preenchi-
das, respectivamente, por:
(A) a ... as ... à ... à
(B) a ... às ... à ... a
(C) a ... às ... a ... à
(D) à ... às ... à ... a
(E) à ... as ... a ... à
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22. Sobre o registro de agravos de notificação compulsória 
no Sinan (Sistema de Informação de Agravos de Notifica-
ção), é correto afirmar:
(A) é obrigatório para os médicos, outros profissionais 
de saúde ou responsáveis pelos serviços públicos e 
privados de saúde que prestam assistência ao pa-
ciente.
(B) é realizado somente quando da confirmação de do-
ença ou agravo, de acordo com o estabelecido nas 
normas técnicas do Ministério da Saúde.
(C) a notificação compulsória imediata deve ser realiza-
da pelo responsável pelo serviço assistencial, em até 
12 (doze) horas desse atendimento, pelo meio mais 
rápido disponível.
(D) as doenças raras são de notificação compulsória se-
manal e suas fichas são direcionadas a um sistema 
específico de monitoramento.
(E) os municípios de pequeno porte, em razão do núme-
ro reduzido de servidores, realizam a notificação de 
todos os agravos por meio da estratégia de vigilância 
sentinela.
23. O Programa Melhor em Casa é uma iniciativa que ofe-
rece cuidado domiciliar para pacientes que precisam de 
atenção contínua, evitando internações prolongadas e 
promovendo o conforto e a recuperação no ambiente fa-
miliar. 
Sobre as equipes na atenção domiciliar, é correto afirmar:
(A) Equipe Multiprofissional de Atenção Domiciliar é fo-
cada no tratamento e reabilitação intensiva dos pa-
cientes, auxiliando na recuperação e na melhoria da 
qualidade de vida, e é exclusiva para municípios com 
menos de 20 000 habitantes.
(B) Equipe Multiprofissional de Apoio oferece suporte 
adicional, visando garantir que todas as necessida-
des do paciente sejam atendidas de forma integrada 
e eficiente.
(C) Equipe Multiprofissional Ampliada deve cumprir a 
carga horária mínima de 100 (cem) horas semanais 
por equipe e não deve compor a carga horária de 
equipe com mais de 40 (quarenta) horas da mesma 
categoria profissional ou especialidade.
(D) Equipe Multiprofissional de Apoio para Reabilitação 
é responsável por fornecer cuidados médicos, de en-
fermagem e outros serviços essenciais diretamente 
na residência do paciente.
(E) Equipe Multiprofissional Estratégica é vinculada a, 
no mínimo, 10 (dez) e, no máximo, 12 (doze) Equi-
pes de Saúde da Família, no mesmo município ou 
em um conjunto de municípios.
19. Uma diretriz da Política Nacional da Atenção Básica que ar-
ticula diferentes tecnologias de cuidado individual e coletivo 
e que é capaz de construir vínculos positivos e interven-
ções clínica e sanitariamente efetivas, centrada na pessoa, 
na perspectiva de ampliação dos graus de autonomia dos 
indivíduos e grupos sociais, é denominada como
(A) Longitudinalidade do Cuidado.
(B) Cuidado Centrado na Pessoa.
(C) Coordenação do Cuidado.
(D) Resolutividade.
(E) Ordenação das Redes.
20. Estudos epidemiológicos do tipo ecológico têm como 
vantagem a possibilidade de examinar associações entre 
exposição e doença na coletividade. 
Assinale a alternativa que contempla um exemplo de es-
tudo ecológico.
(A) Avaliar se há associação entre as taxas de consumo 
de tabaco e as taxas de incidência de câncer de pul-
mão em diversos países.
(B) Determinar a prevalência e os fatores sociodemográ-
ficos associados à depressão, a partir da aplicação 
de questionário para identificar os indivíduos com 
depressão em uma amostra representativa da popu-
lação da cidade com 18 anos ou mais de idade.
(C) Investigar a associação de quedas entre idosos e 
uso de medicamentos, com pessoas com 60 anos 
ou mais de idade, internadas em seis hospitais do 
município por fratura decorrente de queda.
(D) Determinar a incidência de eventos adversos de saú-
de entre idosos, orientando estratégias de preven-
ção adequadas à realidade nacional.
(E) Verificar a incidência de carcinoma de pulmão após a 
proibição do tabagismo em lugares públicos, a partir 
do seguimento de um grupo de indivíduos exposto 
ao tabagismo (antes da proibição) e um grupo não 
exposto (após a proibição).
21. Assinale a alternativa que descreve a relação entre le-
talidade, incidência e prevalência em um surto de uma 
doença infecciosa.
(A) A incidência é a medida que indica a gravidade da 
doença, enquanto a letalidade é o número total de 
casos de uma doença em relação à população.
(B) A letalidade se relaciona apenas com a prevalência, 
não havendo ligação com a incidência.
(C) A prevalência é sempre maior que a incidência, pois 
inclui casos novos e antigos, enquanto a letalidade 
só é calculada para doenças crônicas.
(D) A letalidade é a proporção de casos fatais entre to-
dos os casos diagnosticados, enquanto a incidência 
se refere ao número de novos casos em uma popu-
lação durante um período específico.
(E) A incidência e a prevalência são sempre iguais, pois 
ambas medem a gravidade da doença na população.
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conhecimentos esPecíficos
26. O Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População 
Brasileira na Orientação Alimentar da Gestante (Ministé-
rio da Saúde, Universidade de São Paulo, 2021) apre-
senta algumas orientações, por exemplo:
(A) para gestantes que relatem desconfortos gastroin-
testinais, como náuseas e indigestão, entre outros, 
fracionar a alimentação em três refeições principais 
e um pequeno lanche.
(B) higienizar legumes, verduras e frutas consumidos 
crus, por meio de imersão destes em solução de 
h ipoclorito de sódio por 10 minutos.
(C) consumir, no máximo, 180 mg de cafeína/dia, o equi-
valente a 2 xícaras de café.
(D) priorizar o uso de adoçante em relação ao açúcar, 
para adoçar bebidas.
(E) caso faça parte do hábito da pessoa, incluir vísceras, 
como fígado, em uma refeição ao longo da semana.
27. De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasilei-
ras Menores de Dois Anos (Ministério da Saúde, 2019), 
quando a criança não é amamentada, a primeira alter-
nativa é oferecer a fórmula infantil, a qual é um produto 
mais adequado ao organismo ainda imaturo da criança 
que o leite de vaca integral. Entretanto, caso a família 
opte pelo leite de vaca integral, este precisa ser modifi-
cado em casa, antes de ser oferecido para crianças com 
idade inferior a
(A) 10 meses de vida.
(B) 8 meses de vida.
(C) 6 meses de vida.
(D) 4 meses de vida.
(E) 2 meses de vida.
28. O Guia Alimentarpara Crianças Brasileiras Menores de 
Dois Anos (Ministério da Saúde, 2019) recomenda, em 
relação à alimentação de uma criança de seis meses de 
idade, que recebe fórmula infantil, a oferta da seguinte 
quantidade aproximada de alimentos, no almoço:
(A) 1 a 2 colheres de sopa.
(B) 2 a 3 colheres de sopa.
(C) 3 a 4 colheres de sopa.
(D) 4 a 5 colheres de sopa.
(E) 5 a 6 colheres de sopa.
24. A organização da atenção e da gestão do SUS no modelo 
de Redes de Atenção à Saúde se caracteriza pela
(A) formação de relações verticais entre os pontos de 
atenção com o centro de comunicação na Atenção 
Básica.
(B) responsabilização na atenção contínua e integral, 
pelo cuidado multiprofissional e pelo compartilha-
mento de objetivos e compromissos com os resulta-
dos sanitários e econômicos.
(C) resolutividade dos serviços de urgência e emergên-
cia nos cuidados sobre os problemas mais comuns 
de saúde e a partir do qual se realiza e coordena o 
cuidado em todos os pontos de atenção.
(D) participação efetiva do cidadão e da comunidade no 
processo de prestação de contas da unidade básica 
de saúde.
(E) organização das regionais administrativas de saúde, 
que implica a definição dos limites geográficos da 
população da área de abrangência do rol de ações e 
serviços que serão ofertados.
25. O indicador demográfico cuja taxa é influenciada pela di-
nâmica da natalidade, da mortalidade e das migrações, 
entre outros aspectos, é denominado
(A) índice de envelhecimento.
(B) razão de dependência.
(C) taxa de fecundidade total.
(D) esperança de vida ao nascer.
(E) taxa de crescimento da população.
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33. Em relação aos cereais utilizados na alimentação, é cor-
reto afirmar que
(A) o trigo sarraceno é também conhecido como espelta 
ou trigo vermelho.
(B) o triticale é um cereal híbrido, proveniente do cruza-
mento entre centeio e cevada.
(C) na dextrinização do arroz, ocorre dilatação dos grâ-
nulos de amido, em água aquecida.
(D) na retrogradação dos cereais, ocorre hidrólise do 
amido, durante o aquecimento prolongado.
(E) o arroz parboilizado é submetido a cozimento sob 
pressão, antes do beneficiamento.
34. Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimen-
tos, assinale a alternativa correta.
(A) A cocção a vapor é um tipo de cocção por calor seco.
(B) Um exemplo de corte de legumes é o brunoise.
(C) O banho-maria é um tipo de cocção por calor misto.
(D) A técnica empregada no pré-preparo de alimentos 
não interfere no índice de parte comestível.
(E) O índice de reidratação é obtido pela divisão do peso 
do alimento seco pelo peso do alimento reidratado.
35. De acordo com a Instrução Normativa – IN no 75, de 
8 de outubro de 2020 (ANVISA), que estabelece os requi-
sitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional 
nos alimentos embalados, são consideradas quantidades 
não significativas de gordura total e de gordura saturada, 
respectivamente, podendo ser expressas como “zero” na 
tabela de informação nutricional:
(A) ≤ 1,2 g e ≤ 0,8 g.
(B) ≤ 1,0 g e ≤ 0,6 g.
(C) ≤ 0,8 g e ≤ 0,5 g.
(D) ≤ 0,6 g e ≤ 0,5 g.
(E) ≤ 0,5 g e ≤ 0,1 g.
36. A Instrução Normativa – IN no 75, de 8 de outubro de 
2020 (ANVISA), que estabelece os requisitos técnicos 
para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos 
embalados, afirma que o tamanho da porção de “sor-
vetes de massa”, para fins de declaração da rotulagem 
n utricional, é de
(A) 40 g.
(B) 60 g.
(C) 80 g.
(D) 100 g.
(E) 120 g.
29. Em relação à digestão e biodisponibilidade de fósforo, é 
correto afirmar que
(A) o fósforo orgânico do alimento apresenta menor per-
centual de absorção em relação ao fósforo inorgâ-
nico, constituinte dos aditivos alimentares.
(B) o fósforo proveniente de alimentos de origem animal 
apresenta menor biodisponibilidade quando compa-
rado ao de origem vegetal.
(C) o cálcio e a vitamina D não interferem na biodisponi-
bilidade de fósforo.
(D) baixas concentrações de sais de cálcio no lúmen 
i ntestinal diminuem a absorção de fósforo inorgânico.
(E) a paratiroidectomia é um fator que diminui a reabsor-
ção renal de fósforo inorgânico.
30. É uma bactéria patogênica que pode contaminar peixes:
(A) Vibrio parahaemoliticus.
(B) Aspergillus flavus.
(C) Candida albicans.
(D) Giardia lamblia.
(E) Entamoeba histolytica.
31. Em relação aos fatores que interferem no metabolismo 
dos microrganismos, é correto afirmar que
(A) os fungos se desenvolvem, preferencialmente, em 
ambientes mais básicos, com pH ideal de 7,5.
(B) microrganismos anaeróbios, como a Pseudomonas 
sp., se desenvolvem em ambientes sem oxigênio.
(C) o ácido sórbico é uma substância adicionada em 
alimentos para inibir ou retardar a multiplicação dos 
microrganismos.
(D) em alimentos com atividade de águamenor na 
Região Sul (5,0%).
37. A Resolução da Diretoria Colegiada – RDC no 429 de 
8 de outubro de 2020 (ANVISA), que dispõe sobre a 
rotulagem nutricional dos alimentos embalados afirma, 
corretamente, que
(A) nos casos em que haja declaração da rotulagem 
n utricional frontal, as alegações nutricionais e as 
e xpressões que indicam a adição de nutrientes 
e ssenciais devem estar localizadas na metade supe-
rior do painel principal.
(B) a declaração da quantidade de proteínas, aminoá-
cidos, fibras alimentares, gorduras monoinsatura-
das, gorduras poli-insaturadas, vitaminas, minerais 
e substâncias bioativas do alimento não podem ser 
inferiores a 10% do valor declarado.
(C) deve ser indicado no rótulo dos alimentos com ale-
gação nutricional comparativa se ele foi comparado 
com o alimento de referência do mesmo fabricante 
ou com uma média dos alimentos de referência do 
mercado.
(D) o termo light, autorizado para veiculação dos atribu-
tos nutricionais, conforme a Instrução Normativa – IN 
no 75, de 2020, deve apresentar tradução em portu-
guês abaixo do termo.
(E) a declaração da rotulagem nutricional frontal é obri-
gatória nos rótulos dos alimentos embalados na 
ausência do consumidor cujas quantidades de açú-
cares adicionados, gorduras totais ou sódio sejam 
iguais ou superiores aos limites definidos na Instru-
ção Normativa – IN no 75, de 2020.
38. Um nutricionista atendeu um adolescente, que relatou 
consumir no almoço: arroz branco, salsicha de frango e 
milho em lata. O profissional explicou a ele que, de acor-
do com a classificação dos alimentos proposta no Guia 
Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saú-
de, 2014), ele consumiu, respectivamente
(A) 1 alimento minimamente processado, 1 alimento 
ultraprocessado e 1 alimento processado.
(B) 1 alimento minimamente processado e 2 alimentos 
processados.
(C) 1 alimento processado e 2 alimentos ultraprocessados.
(D) 1 alimento minimamente processado e 2 alimentos 
ultraprocessados.
(E) 1 alimento in natura, 1 alimento processado e 1 ali-
mento ultraprocessado.
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46. O panorama mundial e brasileiro de doenças crônicas 
não transmissíveis, incluindo-se, nesse cenário a obesi-
dade, tem se revelado como um novo desafio para a saú-
de pública. Nesse contexto, o documento Cadernos de 
Atenção Básica – Estratégias para o Cuidado da pessoa 
com doença crônica – Obesidade (Ministério da Saúde, 
2014) afirma corretamente, que
(A) para mulheres, valores de circunferência da cintura 
≥ 94,0 cm estão associados a risco aumentado para 
doenças cardiovasculares.
(B) perdas de peso entre 1% e 3% do peso corporal pro-
movem melhoras significativas nos níveis pressóri-
cos e glicêmicos.
(C) uma redução calórica de aproximadamente 500 kcal/dia 
pode promover diminuição de cerca de 500 g de peso 
por semana.
(D) o valor energético total recomendado para indivíduos 
que precisam perder peso deverá ser distribuído em 
45% de carboidratos, 30% de proteínas e 25% de 
lipídeos, distribuídos ao longo do dia, em quatro a 
cinco refeições.
(E) em relação aos cuidados dietéticos no pós-cirurgia 
bariátrica, na fase de dieta líquida restrita, o paciente 
deve ser estimulado a beber leite com baixo teor de 
gordura.
47. Em relação à avaliação do estado nutricional, é correto 
afirmar que:
(A) para a medição de dobras cutâneas as extremidades 
do aparelho utilizado devem ser ajustadas a cerca de 
5 cm do ponto anatômico a ser medido.
(B) os métodos diretos para avaliação da composição 
corporal, como a tomografia computadorizada, apre-
sentam como vantagem, serem de fácil aplicação 
sistemática para acompanhamento evolutivo.
(C) uma das vantagens relacionadas à avaliação da com-
posição corporal por bioimpedância refere-se ao fato 
de o método dispensar preparo prévio do indivíduo.
(D) em relação aos exames laboratoriais utilizados em 
avaliação nutricional, destaca-se a albumina, por ter 
uma meia-vida curta de 5 a 7 dias e, assim, ser um 
parâmetro nutricional mais confiável em comparação 
à outras proteínas.
(E) a circunferência muscular do braço e a área mus-
cular do braço corrigida são classificadas de acordo 
com o valor encontrado nas respectivas medidas e 
as variáveis idade e gênero.
42. Após receber orientações do nutricionista em relação ao 
manejo de sua alimentação, um indivíduo com diagnós-
tico de doença celíaca, excluiu, corretamente, da dieta 
alguns alimentos, entre eles
(A) a fava.
(B) o trigo mourisco.
(C) a farinha panko.
(D) a soja verde.
(E) a farinha de chia.
43. De acordo com a Portaria Conjunta SAES/SECTICS 
no 11, de 16 de setembro de 2024, que aprova o Pro-
tocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas das Estratégias 
para Atenuar a Progressão da Doença Renal Crônica, faz 
parte do tratamento não medicamentoso da doença, a 
restrição de determinado nutriente na presença de hiper-
calemia. O nutriente mencionado é:
(A) o cálcio.
(B) o potássio.
(C) a vitamina B6.
(D) o magnésio.
(E) a vitamina C.
44. A neurite crônica periférica, o beribéri e a síndrome de 
Wernicke-Korsakoff são condições clínicas associadas à 
deficiência de
(A) riboflavina.
(B) piridoxina.
(C) filoquinona.
(D) tiamina.
(E) tocoferol.
45. De acordo com a Atualização da Diretriz Brasileira de 
 Hipercolesterolemia Familiar – 2021 (Sociedade Brasi-
leira de Cardiologia), é correto afirmar que
(A) a suplementação diária de 1 g de fitosterol reduz as 
concentrações plasmáticas de LDL-c entre 8 e 10%.
(B) a suplementação diária de 400 mg de isoflavona é 
indicada para o tratamento da hipercolesterolemia.
(C) a ingestão de ácidos graxos trans deve se limitar a 
0,5 g/dia para indivíduos com hipercolesterolemia.
(D) o colesterol alimentar apresenta menor ação hiper-
colesterolêmica quando comparado aos ácidos gra-
xos saturados.
(E) produtos de origem vegetal, como a palma e o c acau, 
não apresentam ácidos graxos saturados.
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48. Na impossibilidade de aferição do peso corporal, decor-
rente de diferentes variáveis, é possível estimá-lo por 
meio das equações de Chumlea (1985), específicas para 
cada sexo. Essas equações utilizam algumas medidas, 
entre elas, a
(A) prega cutânea suprailíaca.
(B) razão cintura-quadril.
(C) prega cutânea torácica.
(D) circunferência do pescoço.
(E) circunferência da panturrilha.
49. De acordo com a Resolução CFN no 600, de 25 de 
 fevereiro de 2018, que dispõe sobre a definição das 
 áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, 
indi ca parâmetros numéricos mínimos de referência, por 
área de atuação, para a efetividade dos serviços presta-
dos à sociedade e dá outras providências, é considerada 
uma área de atuação profissional:
(A) Nutrição em gerontologia.
(B) Nutrição em hebiatria.
(C) Nutrição em saúde coletiva.
(D) Nutrição funcional.
(E) Nutrição para indivíduos LGBTQIAPN+.
50. De acordo com a Portaria GM/MS no 635, de 22 de maio 
de 2023, que institui, define e cria incentivo financeiro 
f ederal de implantação, custeio e desempenho para as 
modalidades de equipes Multiprofissionais na Atenção 
Primária à Saúde, a carga horária semanal mínima exi-
gida da equipe multiprofissional estratégica e do nutricio-
nista dessa equipe são, respectivamente, de
(A) 100 horas e 20 horas.
(B) 80 horas e 20 horas.
(C) 65 horas e 18 horas.
(D) 48 horas e 16 horas.
(E) 40 horas e 12 horas.
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