grãos

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO
MARANHÃO
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
GRÃOS E AMILÁCEOS 
C a x i a s - M A , A b r i l d e
2 0 2 6
Aluno(s):
Ivila Rauana Costa Lima
Kayllane Kevelly Cardoso
Rodrigues
Prof.: Janmylla Gomes
Ribeiro
SORGO E CEVADA
ORIGEM;
CULTIVO;
CARACTERÍSTICAS;
TIPOS;
PROCESSAMENTO;
APLICAÇÕES;
PRODUTOS DERIVADOS.
TÓPICOS
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SORGO (SORGHUM BICOLOR)
- O sorgo é uma planta originária da África e que se espalhou
para Ásia;
- No Brasil, sua expansão se iniciou na década de 1970,
principalmente no Rio Grande do Sul, São Paulo, Bahia e no
Paraná.
3
Cultura adaptada a clima tropical e semiárido;
Alta resistência à seca;
Cresce bem em solos de baixa fertilidade;
Temperatura ideal de 25–30 °C;
Ciclo de 90 a 120 dias;
Cultivado como safra principal ou safrinha;
Menor custo de produção.
CULTIVO
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CARACTERÍSTICAS
Pertence à mesma família do milho (Poaceae);
Grão pequeno, arredondado;
Cor variável: branco, amarelo, vermelho ou marrom;
Boa adaptação a diferentes condições ambientais;
Resistência à escassez hídrica;
Boa produtividade.
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TIPOS
Sorgo granífero;
Sorgo forrageiro;
Sorgo sacarino;
Sorgo vassoura.
Imagem: Sorgo granífero. Imagem: Sorgo forrageiro.
Imagem: Sorgo sacarino. Imagem: Sorgo vassoura.
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7
PROCESSAMENTO DO SORGO
Fonte: BÜHLER GROUP. Sorghum Processing.
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O sorgo tem se destacado na indústria brasileira como uma alternativa versátil, resistente e de
baixo custo, consolidando-se como "o cereal do futuro" em diversas aplicações, por sua capacidade
de adaptação a climas quentes e secos.
Empresas brasileiras que trabalham com sorgo:
Indústria de alimentação animal:
Fundada em 1953;
APLICAÇÕES DO SORGO
Fundada em 2009;
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Indústria de alimentação humana:
Fundada em 2006;
APLICAÇÕES DO SORGO
Fundada em 1925;
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SORGO NA NUTRIÇÃO ANIMAL
11
COMPARAÇÃO NUTRICIONAL ENTRE MILHO E SORGO
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PRODUTOS DERIVADOS
Imagens: Produtos derivados de sorgo.
CEVADA (HORDEUM
VULGARE)
CEVADA
14
Domesticada na
Mesopotâmia (região
do atual Iraque e
Síria)
8.500 a.C
Século VI-XV
5.000 a.C
Século XIX
3.000 a.C
Dias atuais
grão dos pobres
Egito e Mesopotâmia
Revolução Industrial
Expansão para a
Europa e Ásia
É o quarto cereal
mais produzido no
mundo. No Brasil, o
foco é quase 100%
industrial
Fonte: Autoria própria.
CULTIVO DA CEVADA
Vídeo: https://youtu.be/gJ78E1DqBq4?si=VUV4u1W07ZtQy2YX
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CARACTERÍSTICAS
A cevada é classificada principalmente pela estrutura de sua espiga e pela
finalidade de seu uso, sendo o cereal mais antigo em cultivo e o quarto mais
produzido no mundo. 
Botânica e Cultivo;
Uso Cervejeiro (Malte); 
A cevada é um cereal extremamente nutritivo, reconhecido
principalmente por ser rica em fibras solúveis (especialmente
betaglucana), carboidratos complexos, vitaminas e minerais.
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TIPOS
a) Cevada de duas fileiras: 
Possui apenas duas fileiras de grãos na espiga;
rãos mais uniformes e maiores;
Menor teor de proteína;
Mais usada na produção de malte e cerveja.
Imagem: Tipos de cevada.b) Cevada de seis fileiras: 
Possui seis fileiras de grãos;
Grãos mais numerosos, porém menores e menos uniformes;
Maior teor de proteína;
Muito utilizada para ração animal e também em alguns tipos de cerveja. 17
Limpeza e condicionamento
Recepção da cevada
Classificação
PROCESSAMENTO DA CEVADA
Fonte: Autoria própria.
Maceração (10-12C)
Germinação
Secagem
Fermentação
Branqueamento
Moagem
Tritura
Polimento
Produção de
farinha/flocos
Malteação
(Bebidas)
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Indústria de alimentos
Produção de malte;
fabricação de farinha de cevada;
Uso em cereais matinais;
Produção de bebidas não alcoólicas.
Alimentação animal
Muito usada na ração de bovinos, suínos e aves;
Pode ser fornecida em grão, farelo ou silagem;
Fonte de energia e fibras.
APLICAÇÕES DA CEVADA
Imagem: Cereais.
Imagem: Ração.
Imagem: Cerveja de cevada.
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PRODUTOS DERIVADOS
Imagem: Farinha de cevada.Imagem: Flocos de cevada.
Imagem: Malte de cevada. Imagem: Café de cevada.
20
SORGO
Glúten free;
Rico em fibras e amido;
Auxilia no emagrecimento;
Fonte de magnésio;
Ajuda a controlar o colesterol;
Dá energia;
Pode ser um corante natural para receitas.
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS DO SORGO E DA CEVADA
PARA A SAÚDE
Imagem: Cevada.
21
CEVADA
Rica em fibras (beta-glucano);
Auxilia na redução do colesterol;
Melhora a saúde intestinal;
Ajuda no controle da glicemia;
Promove saciedade;
Fonte de vitaminas do complexo B.
.
Imagem: Sorgo.
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COMPARAÇÃO ENTRE CERVEJAS
Imagem: Budweiser.Imagem: Heineken.
Será se toda cerveja usa o mesmo tipo de cevada?
REFERÊNCIAS
ABRAMILHO. Curiosidades do sorgo. Disponível em: https://www.abramilho.org.br/curiosidades-do-
sorgo/. Acesso em: 1 abr. 2026.
 AGRO DE RESPEITO. Cultura do Sorgo: tudo o que você precisa saber! YouTube, 27 out. 2020.
Disponível em: https://youtu.be/gJ78E1DqBq4. Acesso em: 1 abr. 2026.
AGROLINK. Sorgo: a cultura de oportunidades. Por: Leonardo Gottems. 17 jun. 2020. Disponível
em: https://www.agrolink.com.br/noticias/sorgo--a-cultura-de-oportunidades_435289.html. Acesso
em: 1 abr. 2026.
EMBRAPA. Cevada. Disponível em: https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-
tecnologica/cultivos/cevada. Acesso em: 1 abr. 2026.
EMBRAPA. Sorgo. Disponível em: https://www.embrapa.br/cultivar/sorgo. Acesso em: 1 abr. 2026
REFERÊNCIAS
NUTRIÇÃO DE SAFRAS. Sorgo: o que é, para que serve e como cultivar. Disponível em:
https://nutricaodesafras.com.br/sorgo-o-que-e-para-que-serve-e-como-cultivar. Acesso em: 1 abr.
2026.
OLIVEIRA, Igor Macêdo de; MELO, Fernanda dos Santos Nunes de; SOUSA, Mayana Morais de;
MENEZES, Micaela de Sousa. Use of alternative flours in bakery products: a literary review.
Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 8, p. e260996228, 2020. Disponível em:
https://rsdjournal.org/rsd/article/view/6228/6609. Acesso em: 1 abr. 2026.
https://rsdjournal.org/rsd/article/view/6228/6609
OBRIGADA
PELA
ATENÇÃO!
	GRÃOS E AMILÁCEOS
	PRODUTOS DERIVADOS.
	- No Brasil, sua expansão se iniciou na década de 1970, principalmente no Rio Grande do Sul, São Paulo, Bahia e no Paraná.
	CULTIVO
	CARACTERÍSTICAS
	TIPOS
	Sorgo granífero;
	Sorgo forrageiro;
	Sorgo sacarino;
	Sorgo vassoura.
	PROCESSAMENTO DO SORGO
	APLICAÇÕES DO SORGO
	Indústria de alimentação animal:
	APLICAÇÕES DO SORGO
	Indústria de alimentação humana:
	SORGO NA NUTRIÇÃO ANIMAL
	COMPARAÇÃO NUTRICIONAL ENTRE MILHO E SORGO
	PRODUTOS DERIVADOS
	CEVADA (HORDEUM VULGARE)
	CEVADA
	Século XIX
	Dias atuais
	Século VI-XV
	8.500 a.C
	5.000 a.C
	3.000 a.C
	CULTIVO DA CEVADA
	CARACTERÍSTICAS
	TIPOS
	a) Cevada de duas fileiras:
	Possui apenas duas fileiras de grãos na espiga;
	rãos mais uniformes e maiores;
	Menor teor de proteína;
	Mais usada na produção de malte e cerveja.
	b) Cevada de seis fileiras:
	Possui seis fileiras de grãos;
	Grãos mais numerosos, porém menores e menos uniformes;
	Maior teor de proteína;
	Muito utilizada para ração animal e também em alguns tipos de cerveja.
	PROCESSAMENTO DA CEVADA
	Malteação (Bebidas)
	Recepção da cevada
	Classificação
	Limpeza e condicionamento
	Produção de farinha/flocos
	Maceração (10-12C)
	Branqueamento
	Germinação
	Secagem
	Fermentação
	Moagem
	Tritura
	Polimento
	APLICAÇÕES DA CEVADA
	Indústria de alimentos
	Produção de malte;
	fabricação de farinha de cevada;
	Uso em cereais matinais;
	Produção de bebidas não alcoólicas.
	Alimentação animal
	Muito usada na ração de bovinos, suínos e aves;
	Pode ser fornecida em grão, farelo ou silagem;
	Fonte de energia e fibras.
	PRODUTOS DERIVADOS
	PRINCIPAIS BENEFÍCIOS DO SORGO E DA CEVADA PARA A SAÚDE
	SORGO
	Glúten free;
	Rico em fibras e amido;
	Auxilia no emagrecimento;
	Fonte de magnésio;
	Ajuda a controlar o colesterol;
	Dá energia;
	Pode ser um corante natural para receitas.
	CEVADA
	Rica em fibras (beta-glucano);
	Auxilia na redução do colesterol;
	Melhora a saúde intestinal;
	Ajuda no controle da glicemia;
	Promove saciedade;
	Fonte de vitaminasdo complexo B.
	.
	COMPARAÇÃO ENTRE CERVEJAS
	Será se toda cerveja usa o mesmo tipo de cevada?
	REFERÊNCIAS
	REFERÊNCIAS
	OBRIGADA PELA ATENÇÃO!