Mapa Mental - Boas Práticas

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Edificação e Instalações Manipulação de Alimentos Projeto deve permitir fluxo Manipuladores devem manter higiene ordenado e evitar contaminação pessoal rigorosa e usar uniformes cruzada entre etapas. limpos diariamente. Pisos, paredes e tetos precisam Lavagem e antissepsia das mãos são ser lisos, laváveis obrigatórias em momentos críticos e bem conservados. da manipulação. Portas e janelas devem ter Manipuladores com sintomas ou fechamento automático e telas lesões devem ser afastados para para impedir pragas. evitar contaminação. Áreas internas e externas devem Capacitação periódica em higiene e estar limpas, sem objetos manipulação segura deve ser estranhos ou animais. comprovada Boas Definições Essenciais Controle de Pragas e Vetores Boas Práticas garantem Práticas Sistema integrado previne atração, qualidade higiênico-sanitária abrigo e proliferação de pragas e dos alimentos. vetores. Manipuladores são pessoas que Medidas preventivas e corretivas têm contato direto ou indireto devem ser documentadas e executadas com alimentos. por profissionais. Contaminantes são agentes Controle químico exige comprovação e biológicos, químicos ou físicos registro da empresa especializada nocivos à saúde. contratada. POP são procedimentos escritos Ambientes devem ser protegidos com que padronizam operações telas e mantidos limpos para evitar rotineiras e específicas. Documentação e Responsabilidades infestação. Manual de Boas Práticas descreve requisitos higiênico-sanitários e procedimentos do estabelecimento. Higienização e Limpeza POP devem detalhar métodos, produtos, frequência e responsáveis pelas Preparo e Armazenamento Higienização envolve limpeza e operações de higiene. Tratamento térmico deve garantir desinfecção para eliminar Responsável técnico deve ser capacitado temperatura mínima de 70°C para sujeiras e microrganismos. e acompanhar todas as etapas da segurança alimentar. Produtos saneantes devem ser manipulação alimentar. Descongelamento deve ser feito regulados, usados conforme Registros de limpeza, controle de sob refrigeração ou micro-ondas instruções e armazenados temperatura e capacitação devem ser para evitar multiplicação adequadamente. mantidos atualizados. microbiana. Utensílios para limpeza devem Alimentos preparados devem ser ser exclusivos, limpos e identificados, armazenados e conservados para evitar conservados em temperaturas contaminação. adequadas. Limpeza deve ser realizada com Sobras devem ser corretamente periodicidade definida para refrigeradas, reaquecidas e manter ambiente seguro. consumidas dentro do prazo permitido.