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Eduardo Elzelias

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Questões resolvidas

Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), a definição de carnes engloba as partes musculares comestíveis de animais de açougue. Essas partes musculares são processadas e manipuladas em condições higiênicas para garantir a segurança e a qualidade do produto final.
Sobre produtos cárneos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. I. A refrigeração durante o armazenamento e transporte das carnes ajuda a evitar o crescimento de microrganismos patogênicos que podem causar doenças transmitidas por alimentos. II. A presença de conservadores ou aditivos nas carnes não é regulamentada e não precisa estar dentro dos limites estabelecidos. III. As características sensoriais das carnes, como cor, odor e textura, não são avaliadas para garantir a qualidade do produto. IV. A análise da composição nutricional das carnes não é importante para garantir a qualidade e segurança do produto. V. A contagem de microrganismos nas carnes é considerada relevante para avaliar a qualidade e segurança do produto. As afirmacoes I, II, III e IV são respectivamente:
a. F-F-F-F-F.
b. V-V-V-V-V.
c. F-V-V-V-F.
d. V-F-F-F-V.
e. V-V-V-V-F.

As especiarias vegetais são produtos que consistem em certas plantas ou partes delas, que possuem substâncias aromáticas e sápidas. Essas substâncias são utilizadas nos alimentos para modificar seu sabor, proporcionando uma experiência gustativa mais agradável e variada.
Sobre a caracterização das especiarias, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. I. As especiarias vegetais podem ser compostas apenas por ervas e especiarias, excluindo outros tipos de plantas como folhas, flores, raízes e sementes. II. Os compostos químicos naturais presentes nas especiarias vegetais não são responsáveis pelos aromas e sabores característicos dos alimentos. III. Além de adicionar sabor aos alimentos, os compostos químicos das especiarias vegetais não possuem propriedades benéficas à saúde. IV. exame microscópico não é uma ferramenta útil para a identificação e quantificação de adulterantes nos condimentos vegetais. V. As análises químicas são importantes para garantir a autenticidade e qualidade dos produtos, evitando que os consumidores adquiram condimentos com adulterações. As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:
a. F-V-V-V-F.
b. V-V-V-V-F.
c. F-F-F-F-V.
d. F-F-F-F-F.
e. V-V-V-V-V.

As vitaminas são compostos orgânicos essenciais para o funcionamento adequado do organismo, necessários em pequenas quantidades. Elas desempenham papéis vitais no metabolismo, crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. Embora sejam requeridas em pequenas quantidades, sua ausência ou deficiência pode resultar em doenças específicas (RIBEIRO, 2007).
Considerando o que foi estudado sobre as vitaminas, analise as afirmações: I. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em água e são armazenadas no tecido adiposo e no fígado. II. A vitamina A é essencial para a saúde ocular, crescimento, função imunológica e desenvolvimento celular. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal. III. A vitamina D é essencial para a saúde ocular, crescimento e função imunológica, e a exposição solar direta é a única fonte de obtenção dessa vitamina. IV. A vitamina E possui propriedades antioxidantes que protegem as células contra danos causados pelos radicais livres. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal. V. A vitamina é importante para a coagulação sanguínea e saúde óssea. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal. É correto o que se afirma em:
a. Apenas I e II estão corretas.
b. Apenas II, IV e V estão corretas.
c. Apenas III está correta.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.

A determinação de cafeína por meio de método espectrofotométrico é aplicável a refrigerantes e refrescos que contenham cafeína, seja ela de origem natural ou adicionada.
Com base nesta informação analise as asserções abaixo: I. método espectrofotométrico utiliza clorofórmio em meio alcalino para a extração da cafeína da amostra. II. A concentração de cafeína na amostra é determinada por meio de uma curva de calibração, na região do ultravioleta. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. As asserções I e II são proposições falsas.
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
e. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

Existem três principais tipos de carboidratos nos alimentos: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são a forma mais básica de carboidratos e incluem glicose, frutose e galactose. Os dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos e incluem lactose, sacarose e maltose. Os polissacarídeos, por sua vez, são compostos por longas cadeias de monossacarídeos e incluem amido, celulose e glicogênio (DALA-PAULA, 2021; RIBEIRO, 2007; KOBLITZ, 2019; BOBBIO&BOBBIO, 2001).
Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. () Alimentos glicídicos saudáveis são aqueles que contêm principalmente açúcares adicionados, como doces e refrigerantes. () Alimentos glicídicos não saudáveis são ricos em fibras, vitaminas e minerais. () Alimentos glicídicos saudáveis são ricos em carboidratos complexos, como grãos integrais, legumes e frutas, além de conterem açúcares adicionados. () Alimentos glicídicos não saudáveis são alimentos açucarados, como frutas, que fornecem energia ao organismo. () Alimentos glicídicos saudáveis são aqueles que contêm carboidratos complexos, como grãos integrais, legumes e frutas, que também são ricos em fibras, vitaminas, minerais e outros nutrientes essenciais. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. V-F-V-F-V.
b. F-F-F-F-V.
c. F-V-V-V-F.
d. F-F-F-F-F.
e. V-V-V-V-V.

De acordo com Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008) Os glicídios redutores são açúcares que têm a capacidade de reduzir compostos químicos, como os íons de cobre ou prata (Ag+), resultando em uma mudança de cor no meio de reação. Isso ocorre devido à presença de grupos funcionais chamados grupos aldeídos ou cetonas nas moléculas de açúcar. A glicose é um exemplo de glicídio redutor, pois possui um grupo aldeído em sua estrutura.
Considerando diferentes métodos análise de glicídios, analise as afirmações: I. método de análise de Fehling é eficaz para detectar tanto a presença de glicose como a presença de sacarose em uma amostra. II. método de análise de Fehling é baseado na medição do índice de refração do alimento. III. método de análise de Fehling é utilizado para detectar glicídio redutor. IV. Grau Brix é um método que se baseia na distinção entre glicídios redutores e não redutores em uma amostra. V. Grau Brix é um método que utiliza o princípio de medição do índice de refração para determinar a concentração de açúcares em alimentos. É correto o que se afirma em:
a. Apenas II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I está correta.
c. Apenas I e V estão corretas.
d. Apenas III e IV estão corretas.
e. Apenas IV e III estão corretas.

De acordo com a Lei 9.294, promulgada em 1996, uma bebida é considerada alcoólica quando possui um teor de álcool superior a 13 graus Gay Lussac. Essa medida serve como critério para classificar as bebidas e impor regulamentações específicas em relação ao seu consumo e publicidade.
Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. () As análises em bebidas alcoólicas têm como objetivo determinar a composição e a qualidade das bebidas, bem como identificar possíveis contaminantes. () As análises em bebidas alcoólicas abrangem apenas o teor alcoólico, densidade e acidez total. () A análise de componentes secundários, como ésteres, aldeídos, furfural e álcoois superiores, não é relevante para garantir a segurança das bebidas alcoólicas. () A análise de contaminantes inorgânicos, como cobre, é um parâmetro importante para garantir a qualidade das bebidas alcoólicas. () carbamato de etila ou uretana não é considerado um contaminante relevante nas bebidas alcoólicas. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. F-V-V-V-F.
b. F-F-F-F-F.
c. V-F-V-F-V.
d. V-V-V-V-V.
e. V-F-F-V-F.

O método de titulação de neutralização é amplamente utilizado para determinar a acidez total em bebidas fermento-destiladas. Nesse método, uma amostra da bebida é misturada com uma solução de base forte, como hidróxido de sódio (NaOH) de concentração conhecida, em um processo de reação de neutralização. A acidez presente na amostra é neutralizada pela base, resultando na formação de um sal e água.
Com base nesta informação analise as asserções abaixo: I. A determinação da acidez total em bebidas fermento-destiladas é realizada por meio de um método de titulação de neutralização. II. método de titulação de neutralização é uma técnica analítica que permite determinar a quantidade de ácido presente em uma amostra através da reação de neutralização com uma base de concentração conhecida. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
b. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
d. As asserções I e II são proposições falsas.
e. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

Essas mudanças na rotulagem de alimentos têm como objetivo principal fornecer aos consumidores informações nutricionais mais claras e objetivas, permitindo que eles façam escolhas alimentares mais conscientes e saudáveis. Acredita-se que a nova rotulagem nutricional irá contribuir para a promoção da saúde da população e para o combate ao consumo excessivo de ingredientes prejudiciais à saúde, como açúcares, gorduras saturadas e sódio.
Considerando o texto acima a respeito das normas de rotulagem, analise as afirmações: I. Os rótulos devem utilizar um tamanho mínimo de fonte para garantir a legibilidade das informações nutricionais. II. Certas informações nutricionais deverão ser destacadas visualmente para facilitar a identificação pelo consumidor. III. Alimentos que possuam alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio deverão exibir ícones de advertência na parte frontal da embalagem. IV. As novas regulamentações visam simplificar a apresentação das informações nutricionais nos rótulos de alimentos para facilitar o entendimento dos consumidores. É correto o que se afirma em:
a. Apenas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I está correta.
c. Apenas II e III estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. Apenas I, III e IV estão corretas.

As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em água e não são armazenadas em grandes quantidades no corpo, sendo necessário o seu consumo regular.
Considerando o que foi estudado sobre as vitaminas, analise as afirmações: I. A vitamina c atua como antioxidante, auxilia na absorção de ferro e fortalece o sistema imunológico. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal. II. Complexo inclui várias vitaminas, como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantotênico (B5), piridoxina (B6), biotina (B7), ácido fólico (B9) e cobalamina (B12). III. A biotina (vitamina H) é importante para o metabolismo de gorduras, carboidratos e proteínas. É encontrada principalmente em carnes e laticínios. IV. A vitamina c está presente em alimentos como frutas cítricas, kiwi e pimentões. V. As vitaminas do Complexo estão presentes em alimentos como cereais integrais, legumes, carnes e laticínios. É correto o que se afirma em:
a. Apenas I e III estão corretas.
b. Apenas II, IV e V estão corretas.
c. Apenas I, III e IV estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. Apenas I está correta.

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Questões resolvidas

Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), a definição de carnes engloba as partes musculares comestíveis de animais de açougue. Essas partes musculares são processadas e manipuladas em condições higiênicas para garantir a segurança e a qualidade do produto final.
Sobre produtos cárneos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. I. A refrigeração durante o armazenamento e transporte das carnes ajuda a evitar o crescimento de microrganismos patogênicos que podem causar doenças transmitidas por alimentos. II. A presença de conservadores ou aditivos nas carnes não é regulamentada e não precisa estar dentro dos limites estabelecidos. III. As características sensoriais das carnes, como cor, odor e textura, não são avaliadas para garantir a qualidade do produto. IV. A análise da composição nutricional das carnes não é importante para garantir a qualidade e segurança do produto. V. A contagem de microrganismos nas carnes é considerada relevante para avaliar a qualidade e segurança do produto. As afirmacoes I, II, III e IV são respectivamente:
a. F-F-F-F-F.
b. V-V-V-V-V.
c. F-V-V-V-F.
d. V-F-F-F-V.
e. V-V-V-V-F.

As especiarias vegetais são produtos que consistem em certas plantas ou partes delas, que possuem substâncias aromáticas e sápidas. Essas substâncias são utilizadas nos alimentos para modificar seu sabor, proporcionando uma experiência gustativa mais agradável e variada.
Sobre a caracterização das especiarias, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. I. As especiarias vegetais podem ser compostas apenas por ervas e especiarias, excluindo outros tipos de plantas como folhas, flores, raízes e sementes. II. Os compostos químicos naturais presentes nas especiarias vegetais não são responsáveis pelos aromas e sabores característicos dos alimentos. III. Além de adicionar sabor aos alimentos, os compostos químicos das especiarias vegetais não possuem propriedades benéficas à saúde. IV. exame microscópico não é uma ferramenta útil para a identificação e quantificação de adulterantes nos condimentos vegetais. V. As análises químicas são importantes para garantir a autenticidade e qualidade dos produtos, evitando que os consumidores adquiram condimentos com adulterações. As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:
a. F-V-V-V-F.
b. V-V-V-V-F.
c. F-F-F-F-V.
d. F-F-F-F-F.
e. V-V-V-V-V.

As vitaminas são compostos orgânicos essenciais para o funcionamento adequado do organismo, necessários em pequenas quantidades. Elas desempenham papéis vitais no metabolismo, crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. Embora sejam requeridas em pequenas quantidades, sua ausência ou deficiência pode resultar em doenças específicas (RIBEIRO, 2007).
Considerando o que foi estudado sobre as vitaminas, analise as afirmações: I. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em água e são armazenadas no tecido adiposo e no fígado. II. A vitamina A é essencial para a saúde ocular, crescimento, função imunológica e desenvolvimento celular. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal. III. A vitamina D é essencial para a saúde ocular, crescimento e função imunológica, e a exposição solar direta é a única fonte de obtenção dessa vitamina. IV. A vitamina E possui propriedades antioxidantes que protegem as células contra danos causados pelos radicais livres. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal. V. A vitamina é importante para a coagulação sanguínea e saúde óssea. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal. É correto o que se afirma em:
a. Apenas I e II estão corretas.
b. Apenas II, IV e V estão corretas.
c. Apenas III está correta.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.

A determinação de cafeína por meio de método espectrofotométrico é aplicável a refrigerantes e refrescos que contenham cafeína, seja ela de origem natural ou adicionada.
Com base nesta informação analise as asserções abaixo: I. método espectrofotométrico utiliza clorofórmio em meio alcalino para a extração da cafeína da amostra. II. A concentração de cafeína na amostra é determinada por meio de uma curva de calibração, na região do ultravioleta. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. As asserções I e II são proposições falsas.
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
e. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

Existem três principais tipos de carboidratos nos alimentos: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são a forma mais básica de carboidratos e incluem glicose, frutose e galactose. Os dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos e incluem lactose, sacarose e maltose. Os polissacarídeos, por sua vez, são compostos por longas cadeias de monossacarídeos e incluem amido, celulose e glicogênio (DALA-PAULA, 2021; RIBEIRO, 2007; KOBLITZ, 2019; BOBBIO&BOBBIO, 2001).
Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. () Alimentos glicídicos saudáveis são aqueles que contêm principalmente açúcares adicionados, como doces e refrigerantes. () Alimentos glicídicos não saudáveis são ricos em fibras, vitaminas e minerais. () Alimentos glicídicos saudáveis são ricos em carboidratos complexos, como grãos integrais, legumes e frutas, além de conterem açúcares adicionados. () Alimentos glicídicos não saudáveis são alimentos açucarados, como frutas, que fornecem energia ao organismo. () Alimentos glicídicos saudáveis são aqueles que contêm carboidratos complexos, como grãos integrais, legumes e frutas, que também são ricos em fibras, vitaminas, minerais e outros nutrientes essenciais. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. V-F-V-F-V.
b. F-F-F-F-V.
c. F-V-V-V-F.
d. F-F-F-F-F.
e. V-V-V-V-V.

De acordo com Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008) Os glicídios redutores são açúcares que têm a capacidade de reduzir compostos químicos, como os íons de cobre ou prata (Ag+), resultando em uma mudança de cor no meio de reação. Isso ocorre devido à presença de grupos funcionais chamados grupos aldeídos ou cetonas nas moléculas de açúcar. A glicose é um exemplo de glicídio redutor, pois possui um grupo aldeído em sua estrutura.
Considerando diferentes métodos análise de glicídios, analise as afirmações: I. método de análise de Fehling é eficaz para detectar tanto a presença de glicose como a presença de sacarose em uma amostra. II. método de análise de Fehling é baseado na medição do índice de refração do alimento. III. método de análise de Fehling é utilizado para detectar glicídio redutor. IV. Grau Brix é um método que se baseia na distinção entre glicídios redutores e não redutores em uma amostra. V. Grau Brix é um método que utiliza o princípio de medição do índice de refração para determinar a concentração de açúcares em alimentos. É correto o que se afirma em:
a. Apenas II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I está correta.
c. Apenas I e V estão corretas.
d. Apenas III e IV estão corretas.
e. Apenas IV e III estão corretas.

De acordo com a Lei 9.294, promulgada em 1996, uma bebida é considerada alcoólica quando possui um teor de álcool superior a 13 graus Gay Lussac. Essa medida serve como critério para classificar as bebidas e impor regulamentações específicas em relação ao seu consumo e publicidade.
Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. () As análises em bebidas alcoólicas têm como objetivo determinar a composição e a qualidade das bebidas, bem como identificar possíveis contaminantes. () As análises em bebidas alcoólicas abrangem apenas o teor alcoólico, densidade e acidez total. () A análise de componentes secundários, como ésteres, aldeídos, furfural e álcoois superiores, não é relevante para garantir a segurança das bebidas alcoólicas. () A análise de contaminantes inorgânicos, como cobre, é um parâmetro importante para garantir a qualidade das bebidas alcoólicas. () carbamato de etila ou uretana não é considerado um contaminante relevante nas bebidas alcoólicas. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. F-V-V-V-F.
b. F-F-F-F-F.
c. V-F-V-F-V.
d. V-V-V-V-V.
e. V-F-F-V-F.

O método de titulação de neutralização é amplamente utilizado para determinar a acidez total em bebidas fermento-destiladas. Nesse método, uma amostra da bebida é misturada com uma solução de base forte, como hidróxido de sódio (NaOH) de concentração conhecida, em um processo de reação de neutralização. A acidez presente na amostra é neutralizada pela base, resultando na formação de um sal e água.
Com base nesta informação analise as asserções abaixo: I. A determinação da acidez total em bebidas fermento-destiladas é realizada por meio de um método de titulação de neutralização. II. método de titulação de neutralização é uma técnica analítica que permite determinar a quantidade de ácido presente em uma amostra através da reação de neutralização com uma base de concentração conhecida. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
b. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
d. As asserções I e II são proposições falsas.
e. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

Essas mudanças na rotulagem de alimentos têm como objetivo principal fornecer aos consumidores informações nutricionais mais claras e objetivas, permitindo que eles façam escolhas alimentares mais conscientes e saudáveis. Acredita-se que a nova rotulagem nutricional irá contribuir para a promoção da saúde da população e para o combate ao consumo excessivo de ingredientes prejudiciais à saúde, como açúcares, gorduras saturadas e sódio.
Considerando o texto acima a respeito das normas de rotulagem, analise as afirmações: I. Os rótulos devem utilizar um tamanho mínimo de fonte para garantir a legibilidade das informações nutricionais. II. Certas informações nutricionais deverão ser destacadas visualmente para facilitar a identificação pelo consumidor. III. Alimentos que possuam alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio deverão exibir ícones de advertência na parte frontal da embalagem. IV. As novas regulamentações visam simplificar a apresentação das informações nutricionais nos rótulos de alimentos para facilitar o entendimento dos consumidores. É correto o que se afirma em:
a. Apenas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I está correta.
c. Apenas II e III estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. Apenas I, III e IV estão corretas.

As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em água e não são armazenadas em grandes quantidades no corpo, sendo necessário o seu consumo regular.
Considerando o que foi estudado sobre as vitaminas, analise as afirmações: I. A vitamina c atua como antioxidante, auxilia na absorção de ferro e fortalece o sistema imunológico. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal. II. Complexo inclui várias vitaminas, como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantotênico (B5), piridoxina (B6), biotina (B7), ácido fólico (B9) e cobalamina (B12). III. A biotina (vitamina H) é importante para o metabolismo de gorduras, carboidratos e proteínas. É encontrada principalmente em carnes e laticínios. IV. A vitamina c está presente em alimentos como frutas cítricas, kiwi e pimentões. V. As vitaminas do Complexo estão presentes em alimentos como cereais integrais, legumes, carnes e laticínios. É correto o que se afirma em:
a. Apenas I e III estão corretas.
b. Apenas II, IV e V estão corretas.
c. Apenas I, III e IV estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. Apenas I está correta.

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Situação Finalizada Iniciado quinta-feira, 28 mai. 2026, 18:20 Concluído quinta-feira, 28 mai. 2026, 18:35 Duração 14 minutos 50 segundos Nota 0,30 de um máximo de 0,50(60%) Questão 1 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), a definição de carnes engloba as partes musculares comestíveis de animais de açougue. Essas partes musculares são processadas e manipuladas em condições higiênicas para garantir a segurança e a qualidade do produto final. Sobre produtos cárneos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. I. A refrigeração durante o armazenamento e transporte das carnes ajuda a evitar o crescimento de microrganismos patogênicos que podem causar doenças transmitidas por alimentos. II. A presença de conservadores ou aditivos nas carnes não é regulamentada e não precisa estar dentro dos limites estabelecidos. III. As características sensoriais das carnes, como cor, odor e textura, não são avaliadas para garantir a qualidade do produto. IV. A análise da composição nutricional das carnes não é importante para garantir a qualidade e segurança do produto. V. A contagem de microrganismos nas carnes é considerada relevante para avaliar a qualidade e segurança do produto. As afirmações I, II, III e IV são respectivamente: a. F-F-F-F-F. b. V-V-V-V-V. F-V-V-V-F. d. V-F-F-F-V. e. V-V-V-V-F. Sua resposta está correta.Questão 2 Completo Atingiu 0,00 de 0,05 As especiarias vegetais são produtos que consistem em certas plantas ou partes delas, que possuem substâncias aromáticas e sápidas. Essas substâncias são utilizadas nos alimentos para modificar seu sabor, proporcionando uma experiência gustativa mais agradável e variada. Sobre a caracterização das especiarias, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. I. As especiarias vegetais podem ser compostas apenas por ervas e especiarias, excluindo outros tipos de plantas como folhas, flores, raízes e sementes. II. Os compostos químicos naturais presentes nas especiarias vegetais não são responsáveis pelos aromas e sabores característicos dos alimentos. III. Além de adicionar sabor aos alimentos, os compostos químicos das especiarias vegetais não possuem propriedades benéficas à saúde. IV. exame microscópico não é uma ferramenta útil para a identificação e quantificação de adulterantes nos condimentos vegetais. V. As análises químicas são importantes para garantir a autenticidade e qualidade dos produtos, evitando que os consumidores adquiram condimentos com adulterações. As afirmações I, II, III e IV são respectivamente: a. F-V-V-V-F. b. V-V-V-V-F. F-F-F-F-V. d. F-F-F-F-F. e. V-V-V-V-V. Sua resposta está incorreta.Questão 3 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 As vitaminas são compostos orgânicos essenciais para o funcionamento adequado do organismo, necessários em pequenas quantidades. Elas desempenham papéis vitais no metabolismo, crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. Embora sejam requeridas em pequenas quantidades, sua ausência ou deficiência pode resultar em doenças específicas (RIBEIRO, 2007). Considerando o que foi estudado sobre as vitaminas, analise as afirmações: I. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em água e são armazenadas no tecido adiposo e no fígado. II. A vitamina A é essencial para a saúde ocular, crescimento, função imunológica e desenvolvimento celular. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal. III. A vitamina D é essencial para a saúde ocular, crescimento e função imunológica, e a exposição solar direta é a única fonte de obtenção dessa vitamina. IV. A vitamina E possui propriedades antioxidantes que protegem as células contra danos causados pelos radicais livres. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal. V. A vitamina é importante para a coagulação sanguínea e saúde óssea. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal. É correto o que se afirma em: a. Apenas le Il estão corretas. b. Apenas II, IV e V estão corretas. Apenas está correta. d. Apenas I, III e IV estão corretas. e. Apenas e III estão corretas. Sua resposta está correta.Questão 4 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 A determinação de cafeína por meio de método espectrofotométrico é aplicável a refrigerantes e refrescos que contenham cafeína, seja ela de origem natural ou adicionada. Com base nesta informação analise as asserções abaixo: I. método espectrofotométrico utiliza clorofórmio em meio alcalino para a extração da cafeína da amostra. PORQUE II. A concentração de cafeína na amostra é determinada por meio de uma curva de calibração, na região do ultravioleta A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: a. As asserções le são proposições falsas. b. As asserções le são proposições verdadeiras, mas a não é uma justificativa correta da I. As asserções le são proposições verdadeiras e a Il é uma justificativa correta da I. d. A asserção lé uma proposição falsa e a é uma proposição verdadeira. e. A asserção lé uma proposição verdadeira e a é uma proposição falsa. Sua resposta está correta.Questão 5 Completo Atingiu 0,00 de 0,05 Existem três principais tipos de carboidratos nos alimentos: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são a forma mais básica de carboidratos e incluem glicose, frutose e galactose. Os dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos e incluem lactose, sacarose e maltose. Os polissacarídeos, por sua vez, são compostos por longas cadeias de monossacarídeos e incluem amido, celulose e glicogênio (DALA-PAULA, 2021; RIBEIRO, 2007; KOBLITZ, 2019; BOBBIO&BOBBIO, 2001). Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. () Alimentos glicídicos saudáveis são aqueles que contêm principalmente açúcares adicionados, como doces e refrigerantes. () Alimentos glicídicos não saudáveis são ricos em fibras, vitaminas e minerais. () Alimentos glicídicos saudáveis são ricos em carboidratos complexos, como grãos integrais, legumes e frutas, além de conterem açúcares adicionados. () Alimentos glicídicos não saudáveis são alimentos açucarados, como frutas, que fornecem energia ao organismo. () Alimentos glicídicos saudáveis são aqueles que contêm carboidratos complexos, como grãos integrais, legumes e frutas, que também são ricos em fibras, vitaminas, minerais e outros nutrientes essenciais. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. a. V-F-V-F-V. b. F-F-F-F-V. C. F-V-V-V-F. d. F-F-F-F-F. e. V-V-V-V-V. Sua resposta está incorreta.Questão 6 Completo Atingiu 0,00 de 0,05 De acordo com Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008) Os glicídios redutores são açúcares que têm a capacidade de reduzir compostos químicos, como os íons de cobre ou prata (Ag+), resultando em uma mudança de cor no meio de reação. Isso ocorre devido à presença de grupos funcionais chamados grupos aldeídos ou cetonas nas moléculas de açúcar. A glicose é um exemplo de glicídio redutor, pois possui um grupo aldeído em sua estrutura. Considerando diferentes métodos análise de glicídios, analise as afirmações: I. método de análise de Fehling é eficaz para detectar tanto a presença de glicose como a presença de sacarose em uma amostra. II. método de análise de Fehling é baseado na medição do índice de refração do alimento. III. método de análise de Fehling é utilizado para detectar glicídio redutor. IV. 0 Grau Brix é um método que se baseia na distinção entre glicídios redutores e não redutores em uma amostra. V. Grau Brix é um método que utiliza o princípio de medição do índice de refração para determinar a concentração de açúcares em alimentos. É correto o que se afirma em: a. Apenas II, III e IV estão corretas. b. Apenas I está correta. Apenas e estão corretas. d. Apenas III e IV estão corretas. e. Apenas e III estão corretas. Sua resposta está incorreta.Questão 7 Completo Atingiu 0,00 de 0,05 De acordo com a Lei 9.294, promulgada em 1996, uma bebida é considerada alcoólica quando possui um teor de álcool superior a 13 graus Gay Lussac. Essa medida serve como critério para classificar as bebidas e impor regulamentações específicas em relação ao seu consumo e publicidade. Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. () As análises em bebidas alcoólicas têm como objetivo determinar a composição e a qualidade das bebidas, bem como identificar possíveis contaminantes. () As análises em bebidas alcoólicas abrangem apenas o teor alcoólico, densidade e acidez total. () A análise de componentes secundários, como ésteres, aldeídos, furfural e álcoois superiores, não é relevante para garantir a segurança das bebidas alcoólicas. () A análise de contaminantes inorgânicos, como cobre, é um parâmetro importante para garantir a qualidade das bebidas alcoólicas. () carbamato de etila ou uretana não é considerado um contaminante relevante nas bebidas alcoólicas. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. a. F-V-V-V-F. b. F-F-F-F-F. V-F-V-F-V. d. V-V-V-V-V. e. V-F-F-V-F. Sua resposta está incorreta.Questão 8 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 0 método de titulação de neutralização é amplamente utilizado para determinar a acidez total em bebidas fermento-destiladas. Nesse método, uma amostra da bebida é misturada com uma solução de base forte, como hidróxido de sódio (NaOH) de concentração conhecida, em um processo de reação de neutralização. A acidez presente na amostra é neutralizada pela base, resultando na formação de um sal e água. Com base nesta informação analise as asserções abaixo: I. A determinação da acidez total em bebidas fermento-destiladas é realizada por meio de um método de titulação de neutralização. POIS II. método de titulação de neutralização é uma técnica analítica que permite determinar a quantidade de ácido presente em uma amostra através da reação de neutralização com uma base de concentração conhecida. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: a. As asserções e são proposições verdadeiras e a Il é uma justificativa correta da I. b. A asserção lé uma proposição falsa e a é uma proposição verdadeira. As asserções le são proposições verdadeiras, mas a não é uma justificativa correta da I. d. As asserções e são proposições falsas. e. A asserção lé uma proposição verdadeira e a é uma proposição falsa. Sua resposta está correta.Questão 9 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Essas mudanças na rotulagem de alimentos têm como objetivo principal fornecer aos consumidores informações nutricionais mais claras e objetivas, permitindo que eles façam escolhas alimentares mais conscientes e saudáveis. Acredita-se que a nova rotulagem nutricional irá contribuir para a promoção da saúde da população e para o combate ao consumo excessivo de ingredientes prejudiciais à saúde, como açúcares, gorduras saturadas e sódio. Considerando o texto acima a respeito das normas de rotulagem, analise as afirmações: I. Os rótulos devem utilizar um tamanho mínimo de fonte para garantir a legibilidade das informações nutricionais. II. Certas informações nutricionais deverão ser destacadas visualmente para facilitar a identificação pelo consumidor. III. Alimentos que possuam alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio deverão exibir ícones de advertência na parte frontal da embalagem. IV. As novas regulamentações visam simplificar a apresentação das informações nutricionais nos rótulos de alimentos para facilitar o entendimento dos consumidores. É correto o que se afirma em: a. Apenas I, II, III e IV estão corretas. b. Apenas está correta. Apenas e III estão corretas. d. Apenas le Il estão corretas. e. Apenas I, III e IV estão corretas. Sua resposta está correta.Questão 10 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em água e não são armazenadas em grandes quantidades no corpo, sendo necessário o seu consumo regular. Considerando o que foi estudado sobre as vitaminas, analise as afirmações: I. A vitamina c atua como antioxidante, auxilia na absorção de ferro e fortalece o sistema imunológico. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal. II. Complexo inclui várias vitaminas, como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantotênico (B5), piridoxina (B6), biotina (B7), ácido fólico (B9) e cobalamina (B12). III. A biotina (vitamina H) é importante para o metabolismo de gorduras, carboidratos e proteínas. É encontrada principalmente em carnes e laticínios. IV. A vitamina c está presente em alimentos como frutas cítricas, kiwi e pimentões. V. As vitaminas do Complexo estão presentes em alimentos como cereais integrais, legumes, carnes e laticínios. É correto o que se afirma em: a. Apenas e III estão corretas. b. Apenas II, IV e V estão corretas. Apenas I, III e IV estão corretas. d. Apenas le Il estão corretas. e. Apenas está correta. Sua resposta está correta.

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