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Situação Finalizada Iniciado terça-feira, 19 mai. 2026, 10:31 Concluído quinta-feira, 21 mai. 2026, 10:16 Duração 1 dia 23 horas Nota 0,25 de um máximo de 0,50(50%) Questão 1 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Os lipídeos, também conhecidos como gorduras, desempenham um papel crucial na composição e nas propriedades dos alimentos. A determinação do teor de lipídeos em alimentos é importante por várias razões. Primeiramente, os lipídeos são uma fonte concentrada de energia, fornecendo mais calorias por grama em comparação com proteínas e carboidratos. Portanto, a determinação do teor de lipídeos é essencial na avaliação do valor energético dos alimentos e na formulação de dietas equilibradas. Com base nesta informação analise as asserções abaixo: I. 0 método de Soxhlet é uma técnica tradicionalmente utilizada para a determinação de lipídeos em alimentos. PORQUE II. 0 procedimento básico do método de Soxhlet envolve a extração gravimétrica dos lipídeos presentes na amostra utilizando um solvente orgânico, como éter de petróleo ou hexano. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: a. As asserções le são proposições verdadeiras e a é uma justificativa correta da b. As asserções le são proposições falsas. C. A asserção lé uma proposição verdadeira e a é uma proposição falsa. d. A asserção lé uma proposição falsa e a é uma proposição verdadeira. e. As asserções le são proposições verdadeiras, mas a não é uma justificativa correta da I. Sua resposta está correta.Questão 2 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Programa Nacional de Prevenção e Combate à Fraude e Clandestinidade em Produtos de Origem Vegetal (PNfraude), estabelecido por meio da Portaria SDA n° 573, de 9 de maio de 2022, tem como objetivo identificar métodos laboratoriais eficazes e promover sua implementação nos Laboratórios Federais de Defesa Agropecuária. Considerando o texto e o que foi estudado, quais critérios são considerados para a execução das atividades no âmbito do PNfraude, analise as afirmações: I. A vulnerabilidade dos produtos a fraudes e a importância dos produtos na composição da dieta brasileira. II. Os riscos à saúde pública e a vulnerabilidade dos produtos a fraudes. III. A importância dos produtos na composição da dieta brasileira e os riscos relacionados às relações de consumo e concorrência. IV. Os riscos à saúde pública, a importância dos produtos na composição da dieta brasileira e a vulnerabilidade dos produtos a fraudes. V. Os riscos relacionados às relações de consumo e concorrência e a vulnerabilidade dos produtos a fraudes. É correto o que se afirma em: a. Apenas e II estão corretas. b. Apenas e III estão corretas. Apenas está correta. d. Todas as alternativas estão corretas. e. Apenas I, e IV estão corretas. Sua resposta está correta.Questão 3 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Existem vários métodos instrumentais para análise de alimentos, que podem ser utilizados para determinar a composição química e física dos alimentos, bem como para avaliar a qualidade e a segurança dos mesmos. Os métodos instrumentais de alimentos são aqueles que laboratorialista precisa de instrumentos sofisticados para as suas análises. Considerando os métodos instrumentais para análise de alimentos, analise as afirmações: A espectroscopia de absorção no infravermelho é frequentemente utilizada para identificar grupos funcionais em alimentos. II. A cromatografia é uma técnica utilizada para separar os componentes de uma amostra com base em suas propriedades químicas. III. A microscopia eletrônica de varredura (MEV) é frequentemente utilizada para examinar a superfície de alimentos. IV. A análise de imagem digital é frequentemente utilizada para avaliar a textura dos alimentos. É correto o que se afirma em: a. Apenas e estão corretas. b. As alternativas I, II, III e IV estão corretas. Apenas e III estão corretas. d. Apenas está correta. e. Apenas I, III e IV estão corretas. Sua resposta está correta.Questão 4 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 É importante identificar claramente cada amostra com informações como a data da coleta, o tipo de alimento, o local e o número da amostra. A rotulagem da amostra é muito importante após a coleta, isso ajudará a evitar a confusão de amostras durante o transporte e o armazenamento. É importante que as amostras de alimentos sejam devidamente acondicionadas para preservar sua integridade e evitar a contaminação Com base nesta informação analise as asserções abaixo: I. 0 acondicionamento adequado das amostras de alimentos pode ajudar a evitar alterações físicas, químicas e microbiológicas que possam ocorrer durante o armazenamento e o transporte das amostras. PORQUE II. acondicionamento adequado pode garantir que as amostras de alimentos sejam transportadas em condições adequadas de temperatura, umidade e proteção contra contaminação para permanecerem íntegras e seguras para análise laboratorial. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: a. As asserções e são proposições verdadeiras e a é uma justificativa correta da b. A asserção é uma proposição verdadeira e a Il é uma proposição falsa. As asserções e são proposições falsas. d. A asserção uma proposição falsa e a é uma proposição verdadeira. e. As asserções I e são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. Sua resposta está correta.Questão 5 Completo Atingiu 0,00 de 0,05 A confiabilidade dos resultados nas análises de alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar e a conformidade com as regulamentações e normas estabelecidas. Para isso, é importante seguir procedimentos padronizados e precisos, além de utilizar equipamentos adequados e confiáveis. Considerando o texto acima a respeito confiabilidade dos resultados nas análises de alimentos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. () A especificidade significa que as técnicas e métodos utilizados devem ser capazes de identificar e quantificar de forma precisa e confiável. () A exatidão refere à medida que o resultado obtido na análise corresponde ao valor real do componente que está sendo medido na amostra. () A calibração e a verificação periódica dos equipamentos também são essenciais para garantir a precisão e a exatidão das medidas. () A precisão refere à repetibilidade e à reprodutibilidade dos resultados obtidos na análise. () A reprodutibilidade se relaciona com a capacidade de obter resultados semelhantes ao realizar a análise em diferentes amostras. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. a. V-V-V-V-F. b. F-F-F-F-F. V-V-V-V-V. d. F-V-V-V-F. e. V-F-V-F-V. Sua resposta está incorreta.Questão 6 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 De acordo com o a Portaria SDA 573, de 9 de maio de 2022, emitida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, tem como objetivo estabelecer medidas e ações que visam reduzir a ocorrência de fraudes e promover a regularidade dos estabelecimentos envolvidos na produção de produtos de origem vegetal. Essa iniciativa é parte do contínuo esforço para combater a fraude, que já foi abordada anteriormente em relação a produtos como azeite de oliva, sucos, vinagres, vinhos e água de COCO. Considerando área de Fiscalização para análise de alimentos, analise as afirmações: I. MAPA é o órgão governamental responsável pela regulamentação e fiscalização do setor agropecuário no Brasil. II. A ANVISA é a agência reguladora responsável pelo controle sanitário de alimentos, medicamentos e produtos de saúde no Brasil. III. 0 INMETRO é o órgão responsável pela metrologia, normalização e certificação de produtos no Brasil. IV. Os Procons são órgãos de defesa do consumidor e monitoram e investigam casos de fraude alimentar e fornecem orientações aos consumidores. É correto o que se afirma em: a. Apenas le estão corretas. b. Apenas e III estão corretas. C. Apenas II, III e IV estão corretas. d. Apenas está correta. e. Todas as alternativas estão corretas. Sua resposta está correta.Questão 7 Completo Atingiu 0,00 de 0,05 A fraude alimentar pode ser definida como qualquer ação enganosa ou desonesta que ocorre na produção, distribuição, rotulagem, comercialização ou venda de alimentos (SOUZA, 2023; OLIVEIRA, et al., 2021; SPINK,2019). Considerando o texto acima a respeito da análise de alimentos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. () Fraude alimentar refere-se apenas a ações enganosas na distribuição e venda de alimentos. () Fraude alimentar é exclusivamente relacionada à desonestidade na produção de alimentos. () Fraude alimentar pode ser definida como qualquer ação enganosa ou desonesta que ocorre na produção, distribuição, rotulagem, comercialização ou venda de alimentos. () Fraude alimentar é um termo utilizado somente para enganos na comercialização de alimentos. () Fraude alimentar abrange apenas ações enganosas na rotulagem de alimentos. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. a. F-F-F-F-F. b. V-F-V-F-V. F-F-V-F-F. d. F-V-V-V-F. e. V-V-V-V-V. Sua resposta está incorreta.Questão 8 Completo Atingiu 0,00 de 0,05 Durante as análises de alimentos, existem vários pontos críticos que podem afetar a precisão e a confiabilidade dos resultados obtidos. Dentre os pontos críticos temos os erros, que podem ser determinados ou sistemáticos e indeterminados. É importante seguir os procedimentos padrão de análise e tomar medidas para minimizar a ocorrência de erros e garantir a precisão dos resultados obtidos. Considerando o texto acima a respeito dos erros analíticos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. () Os erros considerados indeterminados são aqueles que não podem ser quantificados ou controlados com precisão na análise de alimentos. () Os erros determinados são aqueles que podem ser quantificados e controlados na análise de alimentos. () Os erros indeterminados podem ocorrer por interferências de compostos na amostra, variações na preparação da amostra, etc. () Os equipamentos descalibrados ou problemas na preparação da amostra são fatores que podem gerar erros determinados. () Os erros analíticos não podem ser tratados por técnicas estatísticas para identificar e corrigir erros sistemáticos. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. a. V-V-V-V-F. b. V-F-V-F-V. V-V-V-V-V. d. F-V-V-V-F. e. F-F-F-F-F. Sua resposta está incorreta.Questão 9 Completo Atingiu 0,00 de 0,05 A análise de alimentos é um conjunto de técnicas e procedimentos utilizados para avaliar as propriedades físicas, químicas, nutricionais, sensoriais e microbiológicas dos alimentos. Essa análise é realizada com objetivo de verificar a qualidade, segurança e conformidade dos alimentos com as normas e regulamentos estabelecidos pela legislação. Considerando o texto acima a respeito da análise de alimentos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. () No campo de controle de qualidade a análise de alimentos envolve somente testes químicos. () No campo de controle de qualidade a análise de alimentos envolve testes químicos, físicos e microbiológicos. () No campo de controle de qualidade a análise de alimentos envolve somente testes microbiológicos. () A análise de alimentos é uma ferramenta importante para fins de fiscalização dos órgãos regulamentares. () Os únicos órgãos regulatórios e fiscalizadores são as vigilâncias sanitárias municipais. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. a. V-F-V-F-V. b. F-V-V-V-F. V-V-V-V-V. d. F-V-F-V-F. e. F-F-F-F-F. Sua resposta está incorreta.Questão 10 Completo Atingiu 0,00 de 0,05 Os carboidratos sintetizados pelas plantas durante a fotossíntese são fundamentais na cadeia alimentar. Os carboidratos são uma importante fonte de energia para o corpo humano. Quando são consumidos, eles são quebrados durante a digestão em moléculas menores, como glicose, frutose e galactose, que são absorvidas pelo organismo e utilizadas para fornecer energia para as atividades diárias. Com base nesta informação analise as asserções abaixo: I. Carboidratos complexos, encontrados em alimentos integrais como grãos integrais, frutas e legumes, são fontes de fibras, vitaminas e minerais. PORÉM II. Carboidratos refinados, como açúcares e farinhas refinadas, são mais processados e podem ser menos benéficos para a saúde quando consumidos em excesso. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: a. A asserção lé uma proposição verdadeira e a é uma proposição falsa. b. A asserção lé uma proposição falsa e a é uma proposição verdadeira. As asserções le são proposições falsas. d. As asserções e são proposições verdadeiras e a é uma justificativa correta da I. e. As asserções le são proposições verdadeiras, mas a não é uma justificativa correta da I. Sua resposta está incorreta.