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Sabrina Rodrigues Demessiano (3710829) CENTRO Periodo UNIVERSITÁRIO LEONARDO Letivo: 2025/2 Turma: Segund DA Disciplina: Tecnologia Para um estabelecimento servir alimentos livres Prova: 103677663 Avaliação Final de contaminações, ele deve implantar as boas práticas, ou seja, precisa seguir regras higiênico- sanitárias que garantam a qualidade dos II- Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são um método de análise de potencials perigos das operações, identificando onde eles podem ocorrer e decidindo as medidas de controle para minimizar, eliminar ou reduzir em nivels aceitáveis perigos. III- Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e especificas na manipulação de alimentos. IV- As boas práticas de fabricação são importantes e necessárias para controlar fontes de contaminação cruzada e para garantir que produto atenda às especificações de identidade e de qualidade. Assinale a alternativa CORRETA: ( ) Somente a afirmativa IV esta correta. B. (X) As afirmativas 1, III e IV estão corretas. ) As afirmativas I e II estão corretas. ) Somente a afirmativa correta. 10. A pasteurização foi desenvolvida pelo Louis Pasteur, que descobriu que microrganismos poderiam ser inativados em vinho com aplicação de calor a temperaturas abaixo do ponto de ebulição. Em seguida, esse processo foi aplicado ao leite, sendo uma das formas mais importantes de processamento dessa matéria- prima. Diante desse contexto, sobre as características do processo de pasteurização, assinale a alternativa CORRETA: A. ( ) A pasteurização apresenta como caracteristicas do processo utilizar temperaturas superiores a 100 °C e destruição tanto das formas vegetativas quanto das esporuladas de microrganismos. B. (X) principal objetivo de aplicar a pasteurização em leite é aumentar a vida de prateleira (vida do produto, reduzindo as taxas de alterações enzimáticas. ) processo de pasteurização apresenta como características a aplicação de temperaturas inferiores a 100 °C e destruição de formas vegetativas de microrganismos patógenos. D. ( ) A pasteurização consiste em mergulhar alimentos em água fervente e, então, retirá-lo imediatamente, mergulhando-o em água fria, para 0 seu resfriamento.