A pasteurização foi desenvolvida pelo Louis Pasteur, que descobriu que microrganismos poderiam ser inativados em vinho com aplicação de calor a temperaturas abaixo do ponto de ebulição. Em seguida, esse processo foi aplicado ao leite, sendo uma das formas mais importantes de processamento dessa matéria-prima.
Diante desse contexto, sobre as características do processo de pasteurização, assinale a alternativa CORRETA:
A. A pasteurização apresenta como características do processo utilizar temperaturas superiores a 100 °C e destruição tanto das formas vegetativas quanto das esporuladas de microrganismos.
B. O principal objetivo de aplicar a pasteurização em leite é aumentar a vida de prateleira (vida do produto), reduzindo as taxas de alterações enzimáticas.
C. O processo de pasteurização apresenta como características a aplicação de temperaturas inferiores a 100 °C e destruição de formas vegetativas de microrganismos patógenos.
D. A pasteurização consiste em mergulhar alimentos em água fervente e, então, retirá-lo imediatamente, mergulhando-o em água fria, para o seu resfriamento.