AS Administração dos Serviços de Alimentação Uns I até VI

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Disciplina: Administração dos Serviços de Alimentação – 10/2026
RESPOSTAS DAS UNIDADES I até VI
Todas as respostas estão corretas conforme gabarito da faculdade
Unidade I: Administração e Planejamento Organizacional
Pergunta 1 — Processo administrativo
As várias funções do administrador, consideradas como um todo, formam o processo administrativo. Trata-se de um processo dinâmico e interativo, em que as atividades de planejamento, organização, direção e controle se conectam e se autoalimentam.
Sobre as atividades envolvidas no processo administrativo, leia, atentamente, as informações contidas nas colunas “A” e “B” para, em seguida, assinalar a alternativa que reúne as correspondências corretas entre elas.
Coluna A
I. Sistematizar as tarefas.
II. Avaliar o processo e a equipe.
III. Decidir por antecipação como alcançar os objetivos.
IV. Comandar, delegar e supervisionar.
Coluna B
1. Planejar.
2. Organizar.
3. Dirigir.
4. Controlar.
A sequência correta desta associação é:
· Opção A: I-2; II-4; III-3; IV-1.
· Opção B: I-4; II-2; III-1; IV-3.
· Opção C: I-2; II-4; III-1; IV-3.
· Opção D: I-3; II-4; III-1; IV-2.
· Opção E: I-2; II-1; III-4; IV-3.
Resposta correta: Opção C — I-2; II-4; III-1; IV-3.
Justificativa: Sistematizar as tarefas corresponde a organizar; avaliar o processo e a equipe corresponde a controlar; decidir antecipadamente como alcançar os objetivos corresponde a planejar; e comandar, delegar e supervisionar corresponde a dirigir.
Material de apoio: Teórico I — Administração e Planejamento Organizacional, seção “Conceitos de Administração e Planejamento”, página 11. teorico I Administração e Plane…
Pergunta 2 — Atuação do nutricionista em UAN
A área de alimentação coletiva é um dos setores que mais oferece oportunidades ao nutricionista, tanto pelo número de estabelecimentos/instituições quanto pela importância e obrigatoriedade da presença desse profissional para a garantia da segurança e qualidade do processo/serviço.
Sobre a atuação do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), podemos afirmar que:
· Opção A: a atribuição do nutricionista em UAN fica limitada, especificamente, a planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição.
· Opção B: é exigido que o nutricionista tenha habilidades de um profissional de saúde, com conhecimentos superficiais da área de gestão.
· Opção C: a função do nutricionista se limita à elaboração de cardápios nutricionalmente equilibrados, pois quem exerce a função administrativa é o responsável pela tomada de decisões.
· Opção D: em sua atuação, é necessário que o nutricionista desenvolva a capacidade de escuta e observação em relação às experiências e às sugestões advindas da equipe, do cliente, dos superiores/dirigentes, além do acompanhamento das tendências de mercado.
· Opção E: em UAN, o nutricionista não pode realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas.
Resposta correta: Opção D.
Justificativa: Segundo o material, o nutricionista exerce função administrativa e é responsável técnico pela tomada de decisões na UAN. Essa atuação exige escuta e observação das experiências e sugestões da equipe, dos clientes e dos superiores, além do acompanhamento das tendências de mercado. Suas atribuições também incluem assistência e educação nutricional, não se limitando à elaboração de cardápios.
Material de apoio: Teórico I — Administração e Planejamento Organizacional, seção “Contextualização”, página 8. teorico I Administração e Plane…
Pergunta 3 — Planejamento como processo contínuo
O planejamento é uma ferramenta administrativa que envolve preparação, organização e estruturação de determinado objetivo, mas também possibilita perceber a realidade, avaliar os caminhos e construir um referencial futuro.
Sobre a importância do planejamento em UAN, analise as seguintes asserções quanto à veracidade das proposições:
O planejamento não é um ato que acaba na simples elaboração de um plano ou de um orçamento,
porque
tanto o sistema que está sendo planejado como o seu ambiente estão em permanente mudança durante o processo de planejamento.
Sobre essas duas asserções, é correto afirmar que:
· Opção A: as duas proposições são falsas.
· Opção B: a primeira proposição é verdadeira e a segunda é falsa.
· Opção C: as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.
· Opção D: as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira.
· Opção E: a primeira proposição é falsa e a segunda é verdadeira.
Resposta correta: Opção C — as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.
Justificativa: O planejamento exige acompanhamento e revisão contínua das decisões. As mudanças no sistema planejado e em seu ambiente impõem a necessidade de reformulação. Portanto, a segunda proposição explica por que o planejamento não termina com a elaboração de um plano ou orçamento.
Material de apoio: Teórico I — Administração e Planejamento Organizacional, seção “Conceitos de Administração e Planejamento”, página 12. teorico I Administração e Plane…
Pergunta 4 — Atividades obrigatórias e complementares
A Resolução CFN 600, de 25 de fevereiro de 2018, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade.
Com base nas atividades inerentes à atuação do nutricionista em UAN, descritas na referida resolução, analise as seguintes assertivas:
I. Promover, periodicamente, o aperfeiçoamento e a atualização de funcionários por meio de cursos, palestras e ações afins é uma atividade complementar.
II. Realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao consumo é uma atividade obrigatória.
III. Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável é uma atividade complementar.
IV. Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários é uma atividade obrigatória.
Estão corretas somente as assertivas:
· Opção A: I e III.
· Opção B: III e IV.
· Opção C: II e III.
· Opção D: I e II.
· Opção E: II e IV.
Resposta correta: Opção B — III e IV.
Justificativa:
· I — Falsa: o aperfeiçoamento e a atualização periódica dos funcionários são atividades obrigatórias.
· II — Falsa: a análise sensorial por testes de degustação prévios ao consumo é uma atividade complementar.
· III — Verdadeira: incentivar o desenvolvimento sustentável é uma atividade complementar.
· IV — Verdadeira: promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários é uma atividade obrigatória.
Material de apoio: Teórico I — Administração e Planejamento Organizacional, seção “Contextualização”, páginas 9 e 10, nas listas de atividades obrigatórias e complementares. teorico I Administração e Plane…
Pergunta 5 — Planejamento dos recursos em UAN
Fazer a gestão da UAN é trabalhar integrando planejamento, compras, em fazer contato com os fornecedores, ajustar logística e produção, até que o produto ou serviço chegue ao cliente, garantindo sua satisfação.
Sobre o planejamento dos recursos dentro de uma UAN, pode-se afirmar, exceto:
· Opção A: Para a formação de uma equipe, é preciso analisar as pessoas em suas relações com a estrutura de organização, além de suas habilidades, conhecimentos e atitudes no trabalho.
· Opção B: A matéria-prima utilizada na execução de um trabalho deve receber cuidados específicos para eliminar os desperdícios ou otimizar seu aproveitamento.
· Opção C: Para dimensionamento de um equipamento em UAN, comprar de uma marca conhecida garante sua adequação.
· Opção D: A melhor utilização dos recursos determina um aumento da produtividade e uma redução do custo para a realização do mesmo trabalho.
· Opção E: O tempo também é considerado um recurso, e o bom planejamento para o melhor aproveitamento e otimização dele é indispensável na gestão.
Resposta correta: Opção C.
Justificativa: O enunciado pede a exceção,ou seja, a afirmação incorreta. Uma marca conhecida não garante que o equipamento seja adequado às necessidades da UAN. O dimensionamento deve considerar a capacidade e as condições necessárias à execução do trabalho. As demais alternativas descrevem corretamente o planejamento dos recursos humanos, da matéria-prima, da produtividade e dos custos, além do tempo.
Material de apoio: Teórico I — Administração e Planejamento Organizacional, seção “Conceitos de Administração e Planejamento”, página 12. teorico I Administração e Plane…
Disciplina: Administração dos Serviços de Alimentação
Unidade II: Planejamento Físico
Abaixo estão as cinco questões na ordem em que você enviou, numeradas de 1 a 5 para facilitar a revisão.
Pergunta 1 — Participação do nutricionista no projeto da UAN
O projeto de uma cozinha institucional deve ser integrado ao de arquitetura, desenvolvido desde a concepção do edifício, para que a cozinha não seja um “apêndice” do projeto e gere adequações depois de este ficar pronto, onerando a execução e/ou interferindo na estética e funcionalidade dele (ABREU; SPINELLI; PINTO, 2019).
Sobre a importância da participação do nutricionista no projeto de uma UAN, analise as seguintes asserções quanto à veracidade das proposições:
O planejamento físico-funcional das UANs deve ser feito por equipe multidisciplinar, incluindo o nutricionista,
porque
cabe a esse profissional planejar e supervisionar o dimensionamento, a seleção, a compra e a manutenção de equipamentos e utensílios de uma UAN.
Sobre essas duas asserções, é correto afirmar que:
· Opção A: a primeira proposição é falsa e a segunda é verdadeira.
· Opção B: a primeira proposição é verdadeira e a segunda é falsa.
· Opção C: as duas proposições são falsas.
· Opção D: as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.
· Opção E: as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira.
Resposta correta: Opção D — as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.
Justificativa: O planejamento físico-funcional deve envolver uma equipe multidisciplinar, incluindo o nutricionista. Suas responsabilidades relacionadas aos equipamentos e utensílios justificam sua participação, pois ele contribui para adequar o projeto às necessidades operacionais da UAN.
Material de apoio: Teórico II — Planejamento Físico, seção “Planejamento físico”. teorico II Planejamento Físico
Pergunta 2 — Estrutura física e fluxo de operações
O planejamento físico-funcional das UANs não envolve apenas a construção de uma edificação e suas instalações mas também deve ser voltado para os processos de trabalho a serem desenvolvidos e para os fluxos de manipulação dos alimentos, funcionários e clientes, caracterizando uma preocupação com o arranjo físico-funcional.
Dessa forma, a estrutura física de uma UAN deve:
· Opção A: evitar acidentes de trabalho causados por incompetência dos manipuladores.
· Opção B: evitar interrupções e cruzamentos no fluxo de operações que possam causar atrasos nas atividades, contaminação cruzada e/ou acidentes de trabalho.
· Opção C: priorizar a produção de refeições de acordo com a expectativa dos profissionais e clientes envolvidos, mesmo que, para isso, não seja possível atender aos padrões exigidos pela legislação sanitária.
· Opção D: promover a redução de custos, comprando alimentos que aumentem o desperdício por condições inadequadas de armazenamento e preparo.
· Opção E: aumentar a produtividade sem considerar a satisfação dos clientes e funcionários em relação às condições adequadas de ambiência.
Resposta correta: Opção B.
Justificativa: O material apresenta diretamente a necessidade de evitar interrupções e cruzamentos no fluxo de operações, prevenindo atrasos, contaminação cruzada e acidentes de trabalho. O planejamento também deve respeitar os padrões sanitários, reduzir desperdícios e proporcionar condições adequadas de conforto e segurança.
Material de apoio: Teórico II — Planejamento Físico, seção “Contextualização”. teorico II Planejamento Físico
Pergunta 3 — Diretrizes sanitárias
Cabe ao nutricionista atentar-se aos critérios determinados pela legislação sanitária vigente para que o projeto cumpra os itens obrigatórios relacionados à estrutura e ao fluxo de processo.
Sobre as diretrizes sanitárias envolvidas no planejamento físico de uma UAN, leia, atentamente, as informações contidas nas colunas “A” e “B” para, em seguida, assinalar a alternativa que reúne as correspondências corretas entre elas.
Coluna A
I. RDC 216, de 15 de setembro de 2004.
II. RDC 275, de 21 de outubro de 2002.
III. RDC 50, de 21 de fevereiro de 2002.
Coluna B
1. Regulamento Técnico sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
2. Traz aspectos relacionados a edificações, instalações, equipamentos e outras questões relacionadas à estrutura.
3. Regulamento Técnico para planejamento, programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos assistenciais de saúde.
A sequência correta desta associação é:
· Opção A: I-3; II-2; III-1.
· Opção B: I-3; II-1; III-2.
· Opção C: I-2; II-1; III-3.
· Opção D: I-1; II-2; III-3.
· Opção E: I-2; II-3; III-1.
Resposta correta: Opção C — I-2; II-1; III-3.
Justificativa:
· RDC 216/2004 → 2: aborda boas práticas para serviços de alimentação, incluindo edificações, instalações, equipamentos e estrutura.
· RDC 275/2002 → 1: trata dos Procedimentos Operacionais Padronizados e da lista de verificação das boas práticas.
· RDC 50/2002 → 3: trata do planejamento, programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos assistenciais de saúde.
Material de apoio: Teórico II — Planejamento Físico, seção “Legislação”. teorico II Planejamento Físico
Pergunta 4 — Dimensionamento do SND hospitalar
O dimensionamento das áreas da UAN parte da quantidade de refeições produzidas, quantidade de pessoas atendidas e/ou quantidade de leitos do hospital. Diversos são os índices utilizados para a estimativa do tamanho das áreas. Conforme Mezomo (2015), na situação de um SND dentro de um hospital de 160 leitos, com distribuição descentralizada, qual seria a área total (I) do SND e o tamanho das áreas de recepção e estocagem de alimentos (II), preparo e cocção (III) e distribuição e demais dependências (IV)?
Os valores de I, II, III e IV são, em metros quadrados (m²), respectivamente:
· Opção A: 320; 58; 120; 42.
· Opção B: 288; 57,6; 129,6; 100,8.
· Opção C: 320; 64; 160; 96.
· Opção D: 288; 57,6; 144; 86,4.
· Opção E: 288; 64; 90; 134.
Resposta correta: Opção D — 288; 57,6; 144; 86,4.
Justificativa e cálculos: Para hospitais com até 200 leitos e distribuição descentralizada, o material indica 1,80 m² por leito, com 20% da área para recepção e estocagem, 50% para preparo e cocção e 30% para distribuição e demais dependências.
	Área
	Cálculo
	Resultado
	I. Área total do SND
	160 × 1,80
	288 m²
	II. Recepção e estocagem
	288 × 0,20
	57,6 m²
	III. Preparo e cocção
	288 × 0,50
	144 m²
	IV. Distribuição e demais dependências
	288 × 0,30
	86,4 m²
Material de apoio: Teórico II — Planejamento Físico, seção “Projeto e dimensionamento”, Quadro 2, conforme Mezomo (2015). teorico II Planejamento Físico
Pergunta 5 — Critérios para projeto e dimensionamento
Tendo conhecimento da base legal para o planejamento físico-funcional de uma UAN, é preciso partir para o próximo passo, que envolve todo o contexto no qual a UAN está inserida, com a descrição clara dos aspectos físicos e operacionais da instalação requerida ou do projeto de reforma.
Com base no que deve ser considerado no projeto e dimensionamento de UAN, analise as seguintes assertivas:
I. É importante determinar a quantidade de pessoas atendidas, de que faixas etárias e quantas pessoas serão atendidas ao mesmo tempo, pois somente a área de consumo deve ser adequada a essas condições.
II. No caso de uma UAN que compra alimentos pré-processados, as áreas de preparo e consumo podem ser dimensionadas com um menor espaço.
III. O dimensionamento é dificultado sem determinar o horário de atendimentoe o estilo do cardápio.
IV. O cardápio orienta o layout, a quantidade e a localização de cada tipo de área e equipamentos.
Estão corretas somente as assertivas:
· Opção A: I e II.
· Opção B: II e III.
· Opção C: II e IV.
· Opção D: III e IV.
· Opção E: I e III.
Resposta correta: Opção D — III e IV.
Justificativa:
· I — Falsa: as características e a quantidade do público influenciam diferentes áreas da UAN, não somente a área de consumo.
· II — Falsa: alimentos pré-processados podem reduzir a necessidade de espaço de pré-preparo, mas não justificam reduzir a área de consumo, que depende do público atendido.
· III — Verdadeira: o horário de atendimento e as características do cardápio são necessários para definir espaços, capacidade de produção e equipamentos.
· IV — Verdadeira: o cardápio orienta o layout, a quantidade e a localização das áreas e dos equipamentos.
Material de apoio: Teórico II — Planejamento Físico, seção “Projeto e dimensionamento”.
Disciplina: Administração dos Serviços de Alimentação
Unidade III: Gestão de Cardápios e Recursos Materiais
As cinco questões estão abaixo, na ordem em que você enviou. A primeira está com a resposta corrigida: Opção A — 152,70 g.
Pergunta 1 — 0,175 pontos
A melhor forma de determinar o peso das porções em restaurantes self-service é a partir de uma média diária considerando-se o peso total de cada preparação distribuída dividido pelo número de refeições. Tendo em vista essa orientação, calcule o per capita médio do caso a seguir:
· Dia 1: bife acebolado; peso líquido utilizado de 35 kg; 250 refeições servidas.
· Dia 2: bife ao molho madeira; peso líquido utilizado de 41 kg; 280 refeições servidas.
· Dia 3: bife ao alho; peso líquido utilizado de 37 kg; 210 refeições servidas.
Agora assinale a alternativa que contém o per capita médio correto:
· Opção A: 152,70 g.
· Opção B: 140 g.
· Opção C: 15,27 g.
· Opção D: 154 g.
· Opção E: 15,4 g.
Resposta correta: Opção A — 152,70 g.
Justificativa e cálculo: Como a quantidade de refeições varia entre os dias, calculamos o per capita médio dividindo o peso total pelo número total de refeições.
Peso total:
35 + 41 + 37 = 113 kg = 113.000 g
Total de refeições:
250 + 280 + 210 = 740 refeições
Per capita médio:
\[ \frac{113.000}{740}=152,70\text{ g por refeição} \]
A média simples dos três valores diários não é adequada neste caso, pois atribui o mesmo peso a dias com quantidades diferentes de refeições.
Material de apoio: Teórico III — Gestão de Cardápios e Recursos Materiais, trecho sobre determinação do peso médio das porções em restaurantes self-service, antes da Tabela 1. III_Teorico Gestão de Cardápios…
Pergunta 2 — Controle de porcionamento
A falta de controle de porcionamento dos alimentos é uma das principais causas de variações de custo em UAN, pois o custo planejado das refeições é baseado na premissa de porcionamento exato para cada item do cardápio. O impacto de erros de porcionamento também pode ser percebido pelo cliente, quando a quantidade indevida de determinado ingrediente pode interferir na qualidade da preparação servida.
Em relação à importância do conhecimento do per capita e das porções dentro das UANs, analise as seguintes asserções quanto à veracidade das proposições:
No sistema de autosserviço total ou self-service, existem algumas dificuldades para o controle de per capita e porções,
porque,
no sistema de autosserviço total ou self-service, o cliente porciona todas as preparações que irão compor seu prato.
Sobre essas duas asserções, é correto afirmar que:
· Opção A: as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira.
· Opção B: a primeira proposição é verdadeira e a segunda é falsa.
· Opção C: as duas proposições são falsas.
· Opção D: a primeira proposição é falsa e a segunda é verdadeira.
· Opção E: as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.
Resposta correta: Opção E — as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.
Justificativa: No autosserviço total, o cliente escolhe e porciona as preparações do próprio prato. As quantidades e escolhas variam entre os clientes, dificultando a padronização e o controle das porções e do per capita. Portanto, a segunda proposição explica a dificuldade apresentada na primeira.
Material de apoio: Teórico III — Gestão de Cardápios e Recursos Materiais, trecho sobre porcionamento em restaurantes self-service. III_Teorico Gestão de Cardápios…
Pergunta 3 — 0,175 pontos
O cardápio é o que determina as necessidades operacionais, dando ao comprador as diretrizes para o suprimento da UAN. Para o planejamento e a previsão de compras, é necessário aplicar, para cada item a ser solicitado, o raciocínio com base na fórmula a seguir:
Pedido de compras = {[(Per capita × IPC × nº de refeições) + 10%] × F} − QE + estoque mínimo
Em que F representa a frequência de utilização e QE, a quantidade em estoque. Os 10% correspondem à margem de segurança calculada sobre o resultado de per capita × IPC × número de refeições.
Tendo em vista essas informações, analise o seguinte caso:
O per capita médio de abacaxi para ser servido como sobremesa é 80 g. Conforme o cardápio, será servido abacaxi uma vez na semana, em uma unidade com 320 refeições. No estoque, não há nenhuma sobra de abacaxi e, para esse item, não é previsto manter um estoque mínimo. O IPC do abacaxi é 1,65.
Assinale a alternativa que contempla a quantidade de abacaxi a ser solicitada ao fornecedor:
· Opção A: 9,29 kg.
· Opção B: 4,64 kg.
· Opção C: 92,92 kg.
· Opção D: 46,46 kg.
· Opção E: 25,6 kg.
Resposta correta: Opção D — 46,46 kg.
Justificativa e cálculo:
Convertendo o per capita para quilogramas:
80 g = 0,080 kg
Quantidade necessária considerando o IPC:
0,080 × 1,65 × 320 = 42,24 kg
Margem de segurança de 10%:
42,24 × 0,10 = 4,224 kg
Aplicando a frequência de uma vez, sem quantidade em estoque e sem estoque mínimo:
Pedido de compras = (42,24 + 4,224) × 1 − 0 + 0
Pedido de compras = 46,464 kg ≈ 46,46 kg.
Material de apoio: Teórico III — Gestão de Cardápios e Recursos Materiais, trecho sobre planejamento e previsão de compras. III_Teorico Gestão de Cardápios…
Pergunta 4 — 0,175 pontos
Independentemente do tipo de organização de alimentação, o planejamento, a implementação e a avaliação cuidadosos do cardápio são essenciais para o sucesso no atendimento às necessidades e às preferências dos clientes, de acordo com os recursos disponíveis (PAYNE-PALACIO; THEIS, 2015).
Considerando as características e a importância do cardápio nas UANs, analise as seguintes assertivas:
I. O cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou uma lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou determinado período.
II. O cardápio é um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo, podendo agir positivamente, ou não, sobre a vontade do cliente em dar preferência ao restaurante.
III. Os cardápios de hospitais precisam ser elaborados com tipos de alimentos e critérios completamente diferentes, e o nutricionista que faz cardápios para coletividades sadias não é capaz de planejar um cardápio para hospital.
IV. No planejamento de cardápio, trabalha-se com uma definição considerando apenas as características exigidas pelo gerenciamento da UAN, para controle de custos.
Estão corretas apenas as assertivas:
· Opção A: III e IV.
· Opção B: I e III.
· Opção C: II e III.
· Opção D: II e IV.
· Opção E: I e II.
Resposta correta: Opção E — I e II.
Justificativa:
· I — Verdadeira: corresponde à definição de cardápio apresentada no material.
· II — Verdadeira: o cardápio funciona como instrumento de venda e pode influenciar a preferência do cliente pelo restaurante.
· III — Falsa: os cardápios hospitalares seguem os mesmos princípios dos destinados às coletividades sadias, com adaptações de consistência, composição e apresentação conforme as patologias dos pacientes.
· IV — Falsa: o planejamento considera também necessidades nutricionais, hábitos alimentares, características e preferências da população, além dos recursosdisponíveis. Não se limita ao gerenciamento e ao controle de custos.
Material de apoio: Teórico III — Gestão de Cardápios e Recursos Materiais, trechos sobre definição, função comercial e planejamento de cardápios. III_Teorico Gestão de Cardápios…
Pergunta 5 — 0,175 pontos
Esta questão também foi enviada com o número “Pergunta 3”; aqui foi numerada como 5 para manter a sequência.
Quando o cardápio de refeições principais é elaborado para restaurantes em empresas, serviços hospitalares, militares e universitários, ou seja, instituições fechadas, sugere-se obedecer à seguinte ordem: entrada, prato principal, guarnição, prato-base, sobremesa e complementos.
Sobre a estrutura e as características dos itens do cardápio de refeições principais em coletividades, leia, atentamente, as informações contidas nas colunas “A” e “B” para, em seguida, assinalar a alternativa que reúne as correspondências corretas entre elas.
Coluna A
I. Entradas.
II. Prato principal.
III. Guarnição.
IV. Prato-base.
Coluna B
1. Composto da preparação que mais contribuirá com o aporte de proteínas da refeição.
2. Composto de saladas, que são componentes obrigatórios, à base de vegetais ou combinações de ingredientes, e sopas, que, em geral, são servidas em restaurantes empresariais, substituindo uma das saladas no inverno.
3. Preparação que acompanha o prato principal, sendo composta de vegetais, farináceos ou massas.
4. Consiste, geralmente, de arroz e feijão, mas pode ter variações.
A sequência correta desta associação é:
· Opção A: I-2; II-1; III-3; IV-4.
· Opção B: I-2; II-3; III-4; IV-1.
· Opção C: I-3; II-2; III-1; IV-4.
· Opção D: I-1; II-4; III-3; IV-2.
· Opção E: I-4; II-1; III-2; IV-3.
Resposta correta: Opção A — I-2; II-1; III-3; IV-4.
Justificativa:
	Item
	Correspondência
	Explicação
	I. Entradas
	2
	Incluem saladas e sopas, conforme a descrição apresentada.
	II. Prato principal
	1
	É a preparação que mais contribui para o aporte de proteínas da refeição.
	III. Guarnição
	3
	Acompanha o prato principal, podendo ser composta de vegetais, farináceos ou massas.
	IV. Prato-base
	4
	Geralmente é composto de arroz e feijão, com possibilidade de variações.
Material de apoio: Teórico III — Gestão de Cardápios e Recursos Materiais, trecho sobre a estrutura dos cardápios de refeições principais para coletividades fechadas. 
Disciplina: Administração dos Serviços de Alimentação
Unidade IV: Gestão de Recursos Humanos
As cinco questões estão organizadas na ordem em que você enviou, com alternativas, justificativas e cálculos. A questão do IPF está corrigida para a Opção C — 32 funcionários, conforme o gabarito informado.
Pergunta 1 — 0,175 pontos
O recrutamento é uma das funções do departamento ou serviço de pessoal que consiste na procura dos funcionários necessários ao preenchimento das vagas existentes nas várias seções da empresa.
Quanto às dificuldades que podem ser encontradas durante a seleção de pessoal para UAN, assinale a alternativa correta:
· Opção A: O setor de cozinha tem grande valorização e status no mercado de trabalho.
· Opção B: Facilidade de adaptação ao ambiente de trabalho.
· Opção C: Os horários de trabalho normalmente são compatíveis com as outras atividades dos candidatos.
· Opção D: O setor de cozinha oferece vasta oportunidade de carreira.
· Opção E: As atividades de cozinha exigem adequadas condições físicas e de saúde da equipe e, muitas vezes, são insalubres.
Resposta correta: Opção E.
Justificativa: O material apresenta os trabalhos muitas vezes insalubres entre as dificuldades de recrutamento no segmento de alimentação coletiva. As exigências físicas e as condições de execução das atividades podem dificultar a seleção e a adaptação dos trabalhadores.
As demais alternativas contradizem as dificuldades descritas no material, que aponta falta de valorização, problemas de adaptação, horários incompatíveis e oportunidade de carreira limitada.
Material de apoio: Teórico IV — Gestão de Recursos Humanos, página 15, trecho sobre recrutamento e seleção. teorico IV Gestão de Recursos H…
Pergunta 2 — 0,175 pontos
Os processos de recursos humanos são complexos, e a estrutura de uma UAN deve estar nas mãos de um gestor eficaz, de perfil realizador, com liderança e capacidade de responder às exigências do mercado competitivo.
Fazem parte dos processos e subsistemas da gestão de recursos humanos, com exceção de:
· Opção A: integração e orientação de novos colaboradores.
· Opção B: recrutamento e seleção.
· Opção C: análise e descrição de cargos.
· Opção D: avaliação de desempenho e feedback.
· Opção E: gerência de produto.
Resposta correta: Opção E — gerência de produto.
Justificativa: O enunciado solicita a exceção, isto é, a atividade que não pertence aos processos de gestão de recursos humanos. A gerência de produto está relacionada à gestão dos produtos oferecidos pela organização.
As outras alternativas tratam diretamente da gestão de pessoas: integração, contratação, definição de cargos e acompanhamento do desempenho.
Material de apoio: Teórico IV — Gestão de Recursos Humanos, conteúdo sobre os processos e subsistemas da gestão de recursos humanos. teorico IV Gestão de Recursos H…
Pergunta 3 — 0,175 pontos
Além do planejamento de programas de capacitação e treinamentos, é importante estabelecer avaliações de desempenho sistemáticas, objetivas e profundas, devendo concentrar-se na liderança que ajuda as pessoas a se desenvolverem.
Com base no trecho anterior, são objetivos da avaliação de desempenho, exceto:
· Opção A: melhorar o desempenho individual e coletivo.
· Opção B: melhorar os processos de recrutamento e seleção na empresa.
· Opção C: aumentar as chances de promoção dos funcionários.
· Opção D: aumentar a remuneração dos funcionários.
· Opção E: fomentar a comunicação interna na empresa.
Resposta correta: Opção D — aumentar a remuneração dos funcionários.
Justificativa: A avaliação de desempenho busca melhorar o desempenho individual e coletivo, desenvolver pessoas, fornecer critérios para recrutamento e seleção e identificar capacidades que possam fundamentar eventuais promoções. Também contribui para melhorar as relações de trabalho e a comunicação interna.
O material inclui fornecer bases para a política salarial, mas isso não equivale a ter como objetivo aumentar a remuneração dos funcionários. O aumento salarial pode decorrer de decisões da empresa, sem ser uma consequência obrigatória da avaliação.
Material de apoio: Teórico IV — Gestão de Recursos Humanos, página 18, trecho sobre os principais objetivos da avaliação de desempenho. teorico IV Gestão de Recursos H…
Pergunta 4 — 0,175 pontos
Nas UANs, as pessoas são como pequenas engrenagens de um grande relógio. E tudo vai acontecendo, em tese, de forma sequencial, organizada e ritmada, para funcionar adequadamente e chegar ao objetivo comum: a entrega do alimento na hora certa.
Considerando a importância de um dimensionamento de pessoal adequado, qual seria o IPF (Índice de Pessoal Fixo) de uma UAN que serve 1.300 refeições ao dia, com jornada de trabalho diária dos colaboradores de 6 horas?
· Opção A: 54 funcionários.
· Opção B: 55 funcionários.
· Opção C: 32 funcionários.
· Opção D: 36 funcionários.
· Opção E: 50 funcionários.
Resposta correta: Opção C — 32 funcionários, conforme o gabarito informado.
Justificativa e fórmula:
\[ IPF=\frac{\text{Número de refeições servidas}\times IR}{\text{Jornada diária em horas}\times60} \]
O IR representa o tempo médio despendido na produção e distribuição de uma refeição. Para 1.300 refeições, a tabela indica 9 minutos por refeição.
Etapa 1 — Converter a jornada para minutos:
\[ 6\times60=360\text{ minutos} \]
Etapa 2 — Calcular o IPF:
\[ IPF=\frac{1.300\times9}{360} =\frac{11.700}{360} =32,5 \]
Interpretação para a questão: O resultado matemático é 32,5. O gabarito informado considera 32 funcionários, descartando a parte decimal. Esse critério difere do arredondamento usual para o inteiro mais próximo, que resultaria em 33.
Material de apoio: Teórico IV — Gestão de Recursos Humanos, página 11, fórmulado IPF e Tabela 1 — “Aplicação de n minutos por número de refeições (IR)”. teorico IV Gestão de Recursos H…
Pergunta 5 — 0,175 pontos
A taxa de absenteísmo é um indicador que determina a relação percentual entre a média de faltas diárias em determinado período e o número de funcionários fixos no período considerado. Para obter uma taxa de absenteísmo média, considera-se o número médio de faltas em relação ao total de funcionários no mesmo período.
Considerando uma UAN com 45 funcionários e com uma média de duas faltas no semestre, qual é a taxa de absenteísmo do semestre?
· Opção A: 0,4%.
· Opção B: 4,4%.
· Opção C: 5%.
· Opção D: 44%.
· Opção E: 11%.
Resposta correta: Opção B — 4,4%.
Justificativa e fórmula:
\[ TA=\frac{\text{Média de faltas no período}}{\text{Número de funcionários fixos no período}}\times100 \]
Aplicando os dados:
\[ TA=\frac{2}{45}\times100 =4,444\ldots\% \]
Arredondando para uma casa decimal:
\[ \boxed{TA=4,4\%} \]
Material de apoio: Teórico IV — Gestão de Recursos Humanos, trecho sobre a Taxa de Absenteísmo (TA), que relaciona a média de faltas ao número de funcionários fixos no período. teorico IV Gestão de Recursos H…
Disciplina: Administração dos Serviços de Alimentação
Unidade V: Gestão Econômico-Financeira
Pergunta 4 — 0,175 pontos
O gestor de UAN deve estar apto para organizar, planejar e analisar os custos da operação para que a gestão seja eficiente e autossustentável. Independentemente de ser uma UAN privada ou pública, o serviço deve ser de qualidade, mas dentro do orçamento planejado.
Sobre a relação de custos e lucros em UAN, analise as seguintes asserções quanto à veracidade das proposições:
As empresas de administração pública precisam fazer a gestão de custos
porque
são empresas que nem sempre têm fins lucrativos.
Sobre essas duas asserções, é correto afirmar que:
· Opção A: a primeira proposição é verdadeira e a segunda é falsa.
· Opção B: a primeira proposição é falsa e a segunda é verdadeira.
· Opção C: as duas proposições são falsas.
· Opção D: as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.
· Opção E: as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira.
Resposta correta: Opção E — as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira.
Justificativa:
· Primeira proposição — verdadeira: as empresas de administração pública precisam gerir os custos para cumprir os orçamentos previstos, controlar gastos e manter a qualidade e a continuidade dos serviços.
· Segunda proposição — verdadeira: existem organizações públicas que não têm finalidade lucrativa.
· Relação entre elas: a ausência de finalidade lucrativa não é a causa da necessidade de gerir custos. Essa necessidade decorre do uso adequado dos recursos disponíveis e do cumprimento do orçamento, tanto em organizações com fins lucrativos quanto naquelas sem essa finalidade.
Material de apoio: Teórico V — Gestão Econômico-Financeira, página 8, seção “Contextualização”. O texto explica que mesmo as empresas públicas sem fins lucrativos precisam cumprir orçamentos e podem enfrentar escassez de recursos, tornando essencial o controle dos gastos. teorico V Gestão Econômico Fina…
chat pode fazer agora todas as perguntas, alternativas e respostas justificadas?
Disciplina: Administração dos Serviços de Alimentação
Unidade V: Gestão Econômico-Financeira
Pergunta 1 — 0,175 pontos
O custo de mão de obra contempla todos os gastos referentes aos elementos humanos envolvidos em uma atividade de produção de bens ou serviços; trata-se da força de trabalho da operação. Normalmente, é o componente de custos mais significativo e precisa ser controlado com atenção.
Com base nesse conceito, assinale a alternativa que exemplifica como o absenteísmo (faltas de trabalhadores) pode afetar os custos de uma UAN:
· Opção A: Pagamento de horas extras ou contratação de novos funcionários para cobrir funcionários ausentes.
· Opção B: Redução de pagamento de ICMS.
· Opção C: Redução de custos por demissão de funcionários.
· Opção D: Aumento de custos decorrentes da integração e desligamento de funcionários.
· Opção E: Aumento de custos pela promoção de funcionários que já fazem parte do quadro.
Resposta correta: Opção A.
Justificativa: Quando trabalhadores faltam, a UAN precisa manter a produção e a distribuição das refeições. Para cobrir essas ausências, pode ser necessário pagar horas extras aos funcionários presentes ou contratar substitutos, aumentando os custos de mão de obra.
A alternativa D está relacionada à rotatividade de pessoal, ou seja, à entrada e à saída de funcionários. Já o absenteísmo corresponde às faltas ao trabalho. As demais alternativas não representam custos decorrentes da cobertura dessas ausências.
Material de apoio: Teórico V — Gestão Econômico-Financeira, trecho sobre os componentes dos custos, especialmente o item “Mão de obra”. A justificativa aplica esse conceito à situação apresentada. teorico V Gestão Econômico Fina…
Pergunta 2 — 0,175 pontos
O Custo da Mercadoria Vendida (CMV) pode ser calculado com base no seguinte procedimento:
Estoque no início do período (EI)
+ Compras feitas durante o período (C)
− Estoque no final do período (EF)
= Custo das Mercadorias Vendidas durante o período (CMV)
Considerando os dados da tabela a seguir, calcule o CMV do período:
	Item
	Valor
	Estoque Inicial (EI)
	R$ 35.000,00
	Compras do mês (C)
	R$ 44.650,00
	Estoque Final (EF)
	R$ 16.425,00
	CMV
	R$ ???
O valor correto do CMV é:
· Opção A: R$ 63.225,00.
· Opção B: R$ 79.650,00.
· Opção C: R$ 28.225,00.
· Opção D: R$ 96.075,00.
· Opção E: R$ 16.425,00.
Resposta correta: Opção A — R$ 63.225,00.
Justificativa e cálculo:
\[ CMV=EI+C-EF \]
Substituindo os valores:
\[ CMV=35.000,00+44.650,00-16.425,00 \]\[ CMV=79.650,00-16.425,00=\boxed{\text{R\$ 63.225,00}} \]
Somamos o estoque inicial às compras para obter o valor das mercadorias disponíveis durante o período. Depois, subtraímos o estoque final, que representa as mercadorias que permaneceram em estoque.
Material de apoio: Teórico V — Gestão Econômico-Financeira, seção “Análise e Controle dos Custos da Produção de Refeições”, que apresenta a fórmula do CMV. teorico V Gestão Econômico Fina…
Pergunta 3 — 0,175 pontos
O nutricionista que gerencia uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ter como objetivo elaborar e servir refeições adequadas, porém sem exceder os recursos financeiros preestabelecidos. A gestão desses custos é tarefa fundamental do gestor de uma UAN. De modo geral, os custos são classificados, do ponto de vista contábil, como diretos e indiretos e, do ponto de vista econômico, como fixos ou variáveis. Considerando essas informações, assinale a alternativa em que o demonstrativo apresenta um maior gasto mensal com custos variáveis:
· Opção A: Material descartável = R$ 1.000,00; matéria-prima = R$ 1.500,00; aluguel = R$ 3.000,00.
· Opção B: Seguros R$ 3.500,00; aluguel = R$ 3.000,00; material de limpeza = R$ 3.300,00.
· Opção C: Água = R$ 1.000,00; matéria-prima = R$ 4.000,00; seguros = R$ 3.500,00.
· Opção D: Seguros = R$ 5.000,00; aluguel = R$ 4.000,00; água = R$ 1.000,00.
· Opção E: Seguros = R$ 1.500,00; aluguel = R$ 4.200,00; material de limpeza = R$ 4.000,00.
Resposta correta: Opção C — R$ 5.000,00 em custos variáveis.
Justificativa: A questão solicita o maior gasto com custos variáveis, e não o maior gasto total.
Os custos variáveis se alteram conforme o volume de produção ou serviço. Nesta questão, são considerados variáveis os gastos com água, matéria-prima, materiais descartáveis e materiais de limpeza. Já aluguel e seguros são custos fixos e não entram na soma solicitada.
	Alternativa
	Custos variáveis
	Custos fixos excluídos
	Total variável
	A
	Descartáveis: R$ 1.000,00 + matéria-prima: R$ 1.500,00
	Aluguel: R$ 3.000,00
	R$ 2.500,00
	B
	Material de limpeza: R$ 3.300,00
	Seguros e aluguel
	R$ 3.300,00
	C
	Água: R$ 1.000,00 + matéria-prima: R$ 4.000,00
	Seguros: R$ 3.500,00
	R$ 5.000,00
	D
	Água: R$ 1.000,00
	Seguros e aluguel
	R$ 1.000,00
	E
	Material de limpeza: R$ 4.000,00Seguros e aluguel
	R$ 4.000,00
Cálculo da alternativa C:
\[ \text{Custos variáveis}=1.000,00+4.000,00=\boxed{\text{R\$ 5.000,00}} \]
Portanto, a alternativa C apresenta o maior gasto mensal com custos variáveis.
Material de apoio: Teórico V — Gestão Econômico-Financeira, seção “Classificação Econômica”, que diferencia custos fixos e variáveis e apresenta água e matéria-prima como exemplos de custos variáveis. teorico V Gestão Econômico Fina…
Pergunta 4 — 0,175 pontos
O gestor de UAN deve estar apto para organizar, planejar e analisar os custos da operação para que a gestão seja eficiente e autossustentável. Independentemente de ser uma UAN privada ou pública, o serviço deve ser de qualidade, mas dentro do orçamento planejado.
Sobre a relação de custos e lucros em UAN, analise as seguintes asserções quanto à veracidade das proposições:
As empresas de administração pública precisam fazer a gestão de custos
porque
são empresas que nem sempre têm fins lucrativos.
Sobre essas duas asserções, é correto afirmar que:
· Opção A: a primeira proposição é verdadeira e a segunda é falsa.
· Opção B: a primeira proposição é falsa e a segunda é verdadeira.
· Opção C: as duas proposições são falsas.
· Opção D: as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.
· Opção E: as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira.
Resposta correta: Opção E — as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira.
Justificativa: A primeira proposição é verdadeira porque as organizações públicas precisam controlar os custos, cumprir os orçamentos previstos e utilizar adequadamente os recursos disponíveis, garantindo a qualidade e a continuidade dos serviços.
A segunda proposição também é verdadeira, pois existem organizações públicas sem finalidade lucrativa. Entretanto, essa característica não justifica a necessidade de gerir custos. Organizações com ou sem fins lucrativos precisam realizar esse controle.
O motivo apresentado pelo material é o cumprimento dos orçamentos e a possibilidade de escassez de recursos, que tornam essencial o controle dos gastos.
Material de apoio: Teórico V — Gestão Econômico-Financeira, página 8, seção “Contextualização”. teorico V Gestão Econômico Fina…
Disciplina: Administração dos Serviços de Alimentação
Unidade VI: Gestão Estratégica
Pergunta 1 — 0,175 pontos
Medir a satisfação dos clientes é fundamental para identificar o que eles pensam sobre a empresa, os produtos e os serviços.
Sobre a análise dos resultados das pesquisas de satisfação dos clientes, é importante:
· Opção A: aguardar uma próxima pesquisa para corrigir possíveis falhas.
· Opção B: agradecer a participação do cliente e arquivar os resultados sem tratar os dados.
· Opção C: escolher um ou dois itens para melhorar, pois não é possível corrigir todas as falhas.
· Opção D: determinar prioridades com base nos itens que apresentam menores pontuações na avaliação.
· Opção E: buscar melhorar a pontuação de todos os itens avaliados.
Resposta correta: Opção D.
Justificativa: O material orienta definir prioridades com base nos resultados da pesquisa e elaborar planos de ação para corrigir os pontos que tiveram menor pontuação ou que são mais relevantes para o processo.
Não é obrigatório melhorar todos os itens simultaneamente, nem limitar previamente as melhorias a apenas um ou dois itens. Também não basta arquivar os resultados ou aguardar outra pesquisa: os dados devem orientar ações de melhoria.
Material de apoio: Teórico VI — Gestão Estratégica, trecho sobre análise das pesquisas de satisfação, após a Figura 7. VI_Teorico Gestão Estratégica
Pergunta 2 — 0,175 pontos
além dos aspectos relacionados à refeição, uma UAN objetiva satisfazer o cliente com o serviço oferecido.
Com base no conceito de gestão estratégica em organizações, o papel do cliente é considerado:
· Opção A: essencial, pois é visto como colaborador e parceiro no processo de melhoria dos produtos/serviços.
· Opção B: irrelevante, pois somente irá exigir mais e mais dos serviços/produtos.
· Opção C: dispensável, uma vez que se pode ou não atender a suas expectativas.
· Opção D: dispensável, pois sempre exige demais e quer pagar pouco.
· Opção E: alternativo, visto que sempre é preciso adequar o processo às suas exigências.
Resposta correta: Opção A.
Justificativa: O material considera o cliente a razão de ser do serviço ou produto, apresentando-o como colaborador e parceiro na obtenção dos objetivos da empresa.
Sua participação permite identificar necessidades e expectativas, avaliar a satisfação e orientar melhorias nos produtos e serviços. Por isso, seu papel é essencial na gestão estratégica da UAN.
Material de apoio: Teórico VI — Gestão Estratégica, trecho sobre qualidade, satisfação e parceria entre a UAN e seus clientes. VI_Teorico Gestão Estratégica
Pergunta 3 — 0,175 pontos
Durante o planejamento estratégico, é importante avaliar as informações sobre os ambientes interno e externo, identificando pontos positivos e negativos nessa relação. Para essa análise, pode-se utilizar a Matriz SWOT, que avalia:
· Opção A: forças, fraquezas, oportunidades e ameaças relacionadas à comparação do processo interno (fornecedores) com o processo externo (clientes).
· Opção B: como o mercado tende a crescer.
· Opção C: forças, fraquezas, oportunidades e ameaças relacionadas à comparação do ambiente interno (organização) com o externo (mercado).
· Opção D: como a organização se posiciona em relação ao cliente.
· Opção E: quanto a organização tem de capital investido.
Resposta correta: Opção C.
Justificativa: A Matriz SWOT avalia os pontos positivos e negativos dos ambientes interno e externo da organização:
	Ambiente
	Pontos positivos
	Pontos negativos
	Interno — organização
	Forças: vantagens e capacidades da organização.
	Fraquezas: limitações e aspectos que precisam melhorar.
	Externo — mercado
	Oportunidades: condições externas favoráveis.
	Ameaças: condições externas que podem prejudicar a organização.
A alternativa A está incorreta porque o ambiente interno corresponde à própria organização, e não aos fornecedores. As alternativas B, D e E apresentam aspectos isolados e não contemplam as quatro dimensões da SWOT.
Material de apoio: Teórico VI — Gestão Estratégica, trecho sobre planejamento estratégico e Tabela 1 — “Matriz SWOT”. VI_Teorico Gestão Estratégica
Pergunta 4 — 0,175 pontos
A utilização de indicadores como ferramenta auxiliar de gestão possibilita a avaliação da eficácia dos processos, permitindo intervenções e ações corretivas para minimizar a ocorrência de situações indesejáveis, entre elas o desperdício ou as reclamações dos clientes.
Considerando o conceito de indicadores de qualidade, analise as assertivas a seguir:
I. O indicador quantidade de sobra de alimentos produzidos está relacionado a um objetivo dentro da perspectiva dos clientes.
II. O indicador custo da refeição servida está relacionado a um objetivo dentro da perspectiva financeira.
III. O indicador índice de satisfação do cliente está relacionado a um objetivo dentro da perspectiva dos processos internos.
IV. O indicador horas de treinamento por colaborador está relacionado a um objetivo dentro da perspectiva de aprendizagem e crescimento.
Estão corretas as assertivas:
· Opção A: I e II.
· Opção B: III e IV.
· Opção C: I e IV.
· Opção D: II e III.
· Opção E: II e IV.
Resposta correta: Opção E — II e IV.
Justificativa:
	Assertiva
	Avaliação
	Justificativa
	I
	Falsa
	A quantidade de sobras pertence à perspectiva dos processos internos, pois avalia o planejamento e o controle da produção, auxiliando na redução de desperdícios.
	II
	Verdadeira
	O custo da refeição servida pertence à perspectiva financeira, pois permite acompanhar os gastos da operação.
	III
	Falsa
	O índice de satisfação pertence à perspectiva dos clientes, pois mede sua avaliação dos produtos e serviços.
	IV
	Verdadeira
	As horas de treinamento por colaborador pertencem à perspectiva de aprendizagem e crescimento, relacionada à capacitação e ao desenvolvimentoda equipe.
Disciplina: Administração dos Serviços de Alimentação – 10/2026 
RESPOSTAS DAS UNIDADES I até VI 
Todas as respostas estão corretas conforme gabarito da faculdade 
Unidade I: Administração e Planejamento Organizacional 
Pergunta 1 — Processo administrativo 
As várias funções do administrador, consideradas como um todo, formam o processo administrativo. 
Trata-se de um processo dinâmico e interativo, em que as atividades de planejamento, organização, 
direção e controle se conectam e se autoalimentam. 
Sobre as atividades envolvidas no processo administrativo, leia, atentamente, as informações contidas 
nas colunas “A” e “B” para, em seguida, assinalar a alternativa que reúne as correspondências corretas 
entre elas. 
Coluna A 
I. Sistematizar as tarefas. 
II. Avaliar o processo e a equipe. 
III. Decidir por antecipação como alcançar os objetivos. 
IV. Comandar, delegar e supervisionar. 
Coluna B 
1. Planejar. 
2. Organizar. 
3. Dirigir. 
4. Controlar. 
A sequência correta desta associação é: 
 Opção A: I-2; II-4; III-3; IV-1. 
 Opção B: I-4; II-2; III-1; IV-3. 
 Opção C: I-2; II-4; III-1; IV-3. 
 Opção D: I-3; II-4; III-1; IV-2. 
 Opção E: I-2; II-1; III-4; IV-3. 
Resposta correta: Opção C — I-2; II-4; III-1; IV-3. 
Justificativa: Sistematizar as tarefas corresponde a organizar; avaliar o processo e a equipe 
corresponde a controlar; decidir antecipadamente como alcançar os objetivos corresponde a planejar; 
e comandar, delegar e supervisionar corresponde a dirigir.