Microbiologia dos Alimentos

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Microbiologia dos Alimentos
	2a sem.: CULTIVO E CRESCIMENTO MICROBIANO
	Pontos:0,0  / 1,0
	Avalie as afirmações:
I - A identificação de um surto alimentar é realizada por meio de um inquérito epidemiológico, conduzidos por consumidores ou não do alimento, quer tenham apresentado ou não sintomas característicos, e também através de exames clínicos e análises nas amostras de alimentos. 
II - Análise microbiológica permite não determinar o agente etiológico causador de toxinfecção alimentar, e verificar se os resultados da análise estão de acordo com os padrões descritos pelas normas nacionais ou internacionais.
III - Intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas. 
IV - DTAs pode ser causa de parasitas, vírus, fungos, substâncias radioativas, metais, agrotóxicos. 
V - A amostra não depende da obtenção correta das amostras, transporte para o laboratório, preparo da amostra para análise e da execução correta das etapas da análise. 
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	I e III
	
	I, III e IV
	
	IV e V
	
	I, II e III
	
	III, IV e V
		
	
	
	 2a Questão(Ref.: 201307162573)
	2a sem.: Cultivo e crescimento microbiano
	Pontos:0,0  / 1,0
	Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos, avalie as afirmativas: 
I - A composição gasosa do ambiente pode determinar os tipos de microrganismos que poderão predominar. A presença de oxigênio favorecerá os microrganismos anaeróbios, e a ausência microrganismos aeróbios. 
II - Quanto a acidez, alimentos com pH>4,5 são mais susceptíveis ao desenvolvimento de espécies patogênicas em alimentos, como exemplo, carnes, frutos do mar. 
III - O conceito dos obstáculos de Leistnerproponhe a interação dos fatores intrínsecos e extrínsecos de determinado alimento para o controle do crescimento microbiano.
IV - Alho, cravo, canela, leite, repolho, couve apresenta substâncias que impedem a ação microbiana. 
V - Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura em psicrófilos (10 a 15°C), psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (25 - 40°C) e termófilos (45 - 65°C).
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	II, III, IV e V
	
	I, III e V
	
	II, III e IV
	
	I, III e V
	
	I, II, III e IV
		
	
	
	 3a Questão(Ref.: 201307161033)
	3a sem.: Bactérias patogênicas de importância em alimentos: Gram +
	Pontos:0,0  / 1,0
	A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos. Intoxicação grave, causada pelo consumo de alimento contaminado por uma neurotoxina produzida por um microrganismo do gênero Clostridium. Essa intoxicação é denominada:
		
	
	febretifóide.
	
	gastroenterite.
	
	botulismo.
	
	salmonelose.
	
	colite.
		
	
	
	 4a Questão(Ref.: 201307164255)
	5a sem.: Características gerais dos vírus
	Pontos:1,0  / 1,0
	Vírus entéricos são excretados nas fezes e na urina em grandes quantidades por indivíduos infectados e são freqüentemente encontrados em águas contaminadas por lançamentos de esgoto. Uma vez ingeridos juntamente com a água ou alimentos irrigados ou cultivados nestas águas, podem vir a causar doença. Estudos têm demonstrado que, apesar das pequenas quantidades de vírus existentes nas águas de córregos, de esgoto e de abastecimento público uma unidade infectante de vírus é suficiente para infectar um hospedeiro susceptível (GRAHAN et al., 1987). 
Em relação às características gerais dos vírus, é CORRETO afirmar:
		
	
	possuem uma capa protéica, denominada de envelope, que envolve o núcleo.
	
	possuem o material genético constituído de DNA ou RNA.
	
	só transmitidos de pessoa a pessoa.
	
	multiplicam-se fora da célula, pois são independentes metabolicamente.
	
	ligam-se aos receptores na célula hospedeira através do seu genoma.
		
	
	
	 5a Questão(Ref.: 201307154263)
	3a sem.: BACTERIAS PATOGÊNICAS DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS: GRAM +
	Pontos:0,0  / 1,0
	As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos. A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela cocção é a(o)
		
	
	Vibriocholerae.
	
	Salmonella.
	
	Yersiniaenterocilítica.
	
	Campylobacterjejuni.
	
	Clostridium perfringens.
		
	
	
	 6a Questão(Ref.: 201307162570)
	2a sem.: Cultivo e crescimento microbiano
	Pontos:0,0  / 1,0
	Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos: 
I - Adição de sais, açúcar provoca uma redução do valor de atividade de água do alimento. 
II - Os microrganismos crescem em uma ampla faixa de temperatura, de -35°C a 90°C, sendo assim classificados em psicrófilos (10 a 15°C), psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (45 - 65°C) e termófilos (25 - 40°C).
III - Atividade de água, temperatura, fatores antimicrobianos, umidade relativa e acidez são classificados como fatores intrínsecos para o crescimento microbiano. 
IV - A faixa de pH favorável para crescimento da maioria dos microrganismo é entre 6,5 a 7,5.
V - O conceito dos obstáculos de Leistner baseia-se no efeito isolado dos parâmetros intrínsecos e extrínsecos com a estabilidade microbiana em alimentos.
É correto o que se afirma em:
		
	
	I, II e III
	
	I e IV 
	
	II, III e V
	
	II e V
	
	II, III e IV
		
	
	
	 7a Questão(Ref.: 201307342094)
	3a sem.: Fatores Intrínsecos
	Pontos:0,0  / 1,0
	Os micro-organismos necessitam de água para sua sobrevivência, seu metabolismo e multiplicação, pois, todas as reações químicas das células necessitam de um meio aquoso. Os micro-organismos exigem a presença de água na forma disponível. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento denomina-se: Atividade de água (Aa) que é a relação entre a pressão de vapor da água contida no alimento e a pressão de vapor da água pura, em uma dada temperatura. Os valores da atividade de água variam de zero a um, quanto mais se aproxima de 1, maior atividade de água do alimento, permitindo crescimento microbiano, deterioração química e deterioração da consistência. A atividade de água de um alimento pode ser reduzida em função da natureza da substância, da quantidade adicionada e da temperatura, portanto:
I- A adição de sal a um alimento reduz o valor da atividade de água.
II- A adição de açúcar a um alimento reduz o valor da atividade de água.
III - A atividade de água de um alimento pode ser reduzida pela remoção da água através dos processos de congelamento e desidratação. 
Assinale a alternativa correta:
		
	
	I e III, apenas
	
	II e III, apenas
	
	I, apenas
	
	I e II, apenas
	
	I, II e III
		
	
	
	 8a Questão(Ref.: 201307341370)
	4a sem.: Micro-organismos Indicadores
	Pontos:0,0  / 1,0
	A vigilância sanitária coletou uma amostra de bolo confeitado em uma padaria, para avaliar o processo produtivo e liberar o alvará sanitário. A amostra foi enviada para o laboratório oficial, e analisada e foi encontrado o seguinte resultado: presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli. Baseado neste resultado a Visa notificou o estabelecimento, não liberando o alvará sanitário. 
Esta decisão foi baseada nos seguintes critério sobre indicadores:
I - a presença de coliformes termotolerntes são indicadores de contaminação fecal. 
II - Estes micro-organismos são indicadores da qualidade higiênico-sanitária do alimento. 
III - A Escherichia coli tem como habitat o trato intestinal do homem e animais 
IV - A presençadestes micro-organismos indica a possibilidade da presença de micro-organismos patogênicos.
Assinale a alternativa correta:
		
	
	III e IV, apenas
	
	II e III, apenas
	
	I e II, apenas
	
	I , II e III, apenas
	
	I, II, III e IV
		
	
	
	 9a Questão(Ref.: 201307168316)
	4a sem.: BACTÉRIAS PATOGÊNICAS DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS: GRAM -
	Pontos:0,0  / 1,0
	A capacidade de multiplicação em condições desfavoráveis para o desenvolvimento microbiano colabora para o aumento da patogenicidade do microrganismo. Uma bactéria capaz de se desenvolver em soluções de limpeza e desinfetantes é a(o)
		
	
	Campylobacterjejuni.
	
	Pseudomonasaeruginosas.
	
	Escherichia coli.
	
	Aeromonahydrophila.
	
	Yersiniaenterocolitica.
		
	
	
	 10a Questão(Ref.: 201307162594)
	2a sem.: Cultivo e crescimento microbiano
	Pontos:0,0  / 1,0
	Avalie as afirmações:
I - A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores. 
II - O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches. 
III - Bactérias patogênicas não são exigentes quanto aos valores de pH. 
IV - As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
V - Cozimento, conservação, transporte inadequados de alimentos, contaminação cruzada e falta de higiene não são causas de ocorrência de DTAs. 
Estão corretas:
		
	
	I, II e IV
	
	I, III e V
	
	II, III e IV
	
	I, II e V
	
	I, II e III
		
	
Técnica dietética
	1a Questão(Ref.: 201307166120)
	3a sem.: Condimentos
	Pontos:1,0  / 1,0
	Historicamente os condimentos são utilizados para conservar e dar sabor aos alimentos, assim verifique abaixo se as frases estão verdadeiras ou não e a partir da sequência assinale a letra CORRETA: 
(  ) As essências artificiais são uma imitação semelhante ao sabor natural proveniente de uma mistura de substâncias químicas. 
(  ) O missô é um derivado da soja que não pode ser utilizado como substituto do sal. 
(  ) As especiarias pode ser feitas das partes aromáticas de plantas frescas ou secas. 
(  ) Os condimentos trazem benefícios a saúde e evitam a monotonia dos pratos. 
( ) O glutamato monossódico potencializa o sabor do alimento e pode ser utilizado em substituição ao sal. 
 
		
	
	V, V, F, F, V
	
	V, F, V, V, V 
	
	V, V, V, F, F
	
	F, V, F, V, V
	
	F, F, V, F, V
		
	
	
	 2a Questão(Ref.: 201307165308)
	2a sem.: FICHA TÉCNICA
	Pontos:0,0  / 1,0
	A compra racional dos alimentos fundamenta-se, entre outros aspectos, nas exigências diárias de nutrientes, atendidas em forma de alimentos para o planejamento de uma alimentação adequada e saudável. Para tanto, é importante saber que:
		
	
	o per capita corresponde ao cálculo da quantidade de cada alimento a ser comprada, por comensal.
	
	a quantidade de alimentos a ser comprada baseia-se no per capita e no fator de correção, multiplicados pelo número de refeições a serem servidas.
	
	per capita significa o porcionamento da preparação e fundamenta a aquisição de alimentos.
	
	o fator de correção varia de alimento para alimento, não sofrendo influência de outros fatores.
	
	todas respostas acima são verdadeiras
		
	
	
	 3a Questão(Ref.: 201307163162)
	6a sem.: FATORES DE CORREÇÃO E COCÇÃO
	Pontos:0,0  / 1,0
	Uma carne submetida à cocção apresenta perda de 25%. Logo, para um porcionamento (porção) de 150g e um fator de correção de 1,25, o peso líquido e peso bruto, são respectivamente:
		
	
	250g e 280g
	
	295g e 320g
	
	200g e 250g
	
	235g e 265g
	
	180g e 230g
		
	
	
	 4a Questão(Ref.: 201307163175)
	6a sem.: CARNES
	Pontos:0,0  / 1,0
	A carne bovina, para ter a classificação de "magra" tem que conter um teor máximo de gordura que corresponda a que percentual do valor calórico total (VET):
		
	
	40%
	
	30%
	
	10%
	
	50%
	
	20%
		
	
	
	 5a Questão(Ref.: 201307161794)
	6a sem.: Carnes
	Pontos:1,0  / 1,0
	Conhecer a estrutura das carnes é importante para que possamos saber como melhor prepará-las. Partindo desta afirmativa, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
		
	
	O tecido muscular é constituído por ácido láctico, ácido úrico, creatinina e ácidos graxos essenciais.
	
	 O tecido conjuntivo branco, presente nos tendões e composto basicamente por colágeno.
	
	A espécie do animal e sua alimentação não influenciam na maciez da carne.
	
	O tecido conjuntivo amarelo uni os órgãos e apesar de pouco flexível é amaciado pela cocção.
	
	 Quanto maior o diâmetro das fibras musculares mais macia é a carne.
		
	
	
	 6a Questão(Ref.: 201307168336)
	6a sem.: Carnes
	Pontos:0,0  / 1,0
	O dessalgue é a etapa em que as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras, como, por exemplo,
		
	
	com trocas de água fria no máximo a 23 oC.
	
	através da fervura.
	
	em água quente no mínimo de 50 oC.
	
	em água sob refrigeração de até 10 oC.
	
	em temperatura ambiente de até 12 oC.
		
	
	
	 7a Questão(Ref.: 201307166239)
	2a sem.: Tecnica
	Pontos:0,0  / 1,0
	Quando o alimento é revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo, é realizada uma preparação à
		
	
	milanesa.
	
	romana.
	
	mediterrânea.
	
	cocote.
	
	siciliana.
		
	
	
	 8a Questão(Ref.: 201307168472)
	6a sem.: Carnes
	Pontos:1,0  / 1,0
	O estado de maturação da carne influi sobre a sua consistência. A substância que age sobre as proteínas, hidrolisando-as e, consequentemente, abrandando as carnes mesmo após o abate é o ácido
		
	
	lático.
	
	butírico.
	
	caproico.
	
	acético.
	
	pirúvico.
		
	
	
	 9a Questão(Ref.: 201307145567)
	6a sem.: Carnes
	Pontos:0,0  / 1,0
	A maturação das carnes interfere:
		
	
	na sua cor
	
	na sua aparência
	
	no seu odor
	
	na sua conservação
	
	na sua maciez
		
	
	
	 10a Questão(Ref.: 201307161802)
	6a sem.: Carnes
	Pontos:0,0  / 1,0
	Sobre a cor das carnes, marque a alternativa VERDADEIRA:
 
		
	
	 Quando o animal está morto o O2 é utilizado pelos tecidos rapidamente com predomínio de mioglobina.
	
	A cor da carne de porco é rosada porque possui um pigmento roseglobina.
	
	Quando o animal está vivo a oximioglobina é a forma predominante de pigmento nos tecidos.
	
	Quando o animal está vivo há mais mioglobina do que oximioglobina nos tecidos.
	
	Cabrito, cordeiro e vitela possuem uma carne mais escura porque é muito vascularizada.
		
	
Nutrição Humana
	1a Questão(Ref.: 201307677868)
	5a sem.: Carboidratos
	Pontos:0,0  / 1,0
	A inclusão de alimentos com baixo índice glicêmico na alimentação tem como objetivo minimizar picos de glicemia e de secreção de insulina, uma vez que esses alimentos:
		
	
	São absorvidos mais lentamente, aumentando rapidamente a glicose na corrente sanguínea, exigindo menores quantidades de insulina e provocando menor variação da glicemia.
	
	São absorvidos mais rapidamente, aumentando gradualmente a glicose na corrente sanguínea, exigindo menores quantidades de insulina e provocando menor variação da glicemia.
	
	São absorvidos mais lentamente, aumentando gradualmente a glicose na corrente sanguínea, exigindo menores quantidades de insulina e provocando menor variação da glicemia.
	
	São absorvidos mais rapidamente, aumentando rapidamente a glicose na corrente sanguínea, exigindo menoresquantidades de insulina e provocando menor variação da glicemia.
	
	São absorvidos mais lentamente, aumentando gradualmente a glicose na corrente sanguínea, exigindo maiores quantidades de insulina e provocando menor variação da glicemia.
		
	
	
	 2a Questão(Ref.: 201307684733)
	5a sem.: Carboidratos
	Pontos:1,0  / 1,0
	A enzima que inicia a digestão do amido e que continua a sua atividade até que o ácido clorídrico a inative chama-se: 
		
	
	Aminopeptidase
	
	Tributirinase
	
	Amilase salivar
	
	Lipase entérica
	
	Maltase
		
	
	
	 3a Questão(Ref.: 201307165620)
	4a sem.: Carboidratos
	Pontos:1,0  / 1,0
	Carboidratos são a principal fonte de nutrientes energéticos para uma grande parte da população mundial. Se classificam em simples e complexos. São exemplos de carboidratos complexos:
		
	
	Galactose, glicose e maltose
	
	Sacarose, maltose e lactose.
	
	Glicose, frutose e lactose.
	
	Glicose, frutose e galactose
	
	Sacarose, maltose e galactose
		
	
	
	 4a Questão(Ref.: 201307684736)
	5a sem.: Carboidratos
	Pontos:0,0  / 1,0
	A digestão dos carboidratos tem início na boca, com a amilase, que desdobra o amido e o glicogênio em:
		
	
	Lactose e xilose
	
	Glicose e frutose
	
	Maltose e dextrina
	
	Levulose e fosforilase
	
	Hexocinase e manose
		
	
	
	 5a Questão(Ref.: 201307166130)
	6a sem.: Macronutrientes
	Pontos:0,0  / 1,0
	Qual das afirmações abaixo está CORRETA: 
		
	
	Uma dieta rica em gordura saturada aumenta o colesterol no plasma, já a ingestão de alimentos ricos em gordura insaturada causam o efeito inverso.
	
	Quando um aminoácido torna-se essencial em determinadas condições clínicas ele é considerado um aminoácido limitante.
	
	O ácido graxo ômega-9 é classificado como um lipídio simples e essencial que possui cadeia carbônica saturada. 
	
	O turnoverprotéico ocorre quando os aminoácidos livres estão em equilíbrio dinâmico apenas no fígado e é decorrente de reações catabólicas.
	
	Os alimentos como chocolate, sorvete, biscoitos recheados possuem índice glicêmico moderado devido ao teor de gordura existente nos mesmos.
		
	
	
	 6a Questão(Ref.: 201307167239)
	6a sem.: Gordura
	Pontos:0,0  / 1,0
	A grande reserva energética do organismo humano está armazenada nas células adiposas sob a forma de
		
	
	triglicerídios
	
	glicogênio
	
	glicerol
	
	carboidrato
	
	quilomícrons
		
	
	
	 7a Questão(Ref.: 201307156256)
	4a sem.: PREBIÓTICOS
	Pontos:1,0  / 1,0
	Os prebióticos são componentes oligossacarídios da dieta considerados substratos energéticos preferidos dos microorganismos do trato gastrintestinal. Marque a opção que cita dois exemplos de prebióticos.
		
	
	Inulina e maltose.
	
	Sacarose e frutose.
	
	Fruto-oligossacarídios e frutose.
	
	Fruto-oligossacarídios e inulina.
	
	Galactose e maltose.
		
	
	
	 8a Questão(Ref.: 201307684110)
	5a sem.: CLONE: Carboidratos
	Pontos:1,0  / 1,0
	(SESDEC RJ) A frutose é um adoçante mais solúvel e com resposta glicêmica menor do que a glicose e tem sido recomendada em substituição do açúcar na dieta de diabéticos e obesos. Marque a alternativa correta:
		
	
	É menos lipogênica do que a glicose ou amido e usualmente causa menores elevações em glicemias do que outros carboidratos.
	
	É menos hiperglicêmica do que a glicose ou amido e causa poucas elevações no lipidograma e hemograma do que outros carboidratos.
	
	Aumenta mais a glicemia do que a glicose ou amido.
	
	É mais lipogênica do que a glicose ou amido e usualmente causa maiores elevações em triglicerídeos do que outros carboidratos.
	
	É menos lipogênica do que a glicose ou amido e usualmente causa menores elevações em triglicerídeos do que outros carboidratos.
		
	
	
	 9a Questão(Ref.: 201307160739)
	1a sem.: Minerais
	Pontos:0,0  / 1,0
	A homeostase do cálcio é uma das maiores prioridades do corpo e envolve um sistema de hormônios e vitaminas. Indique a alternativa que contém os hormônios e vitaminas envolvidos nesta homeostase:
		
	
	Paratormônio, calcitonina e vitamina D
	
	Paratormônio, calcitonina e vitamina D.
	
	Calmodulina, calcitonina e vitamina D.
	
	Paratormônio, insulina e vitamina D.
	
	Calcitonina, glucagon e vitamina D.
		
	
	
	 10a Questão(Ref.: 201307178555)
	5a sem.: Carboiidratos
	Pontos:0,0  / 1,0
	A fração fibra outrora considerada o resíduo do alimento, porção não estimada para fins nutricionais, é hoje discutida pelo papel que efetivamente desempenha na alimentação humana. Sabe-se que dois conceitos a definem atualmente. O primeiro é denominado fibra bruta ou fibra crua, e o segundo, fibra dietética e que no alimento não traduz a realidade, vistos haver perdas dessa fração por solubilização durante o processo. Pergunta-se qual o principal componente dessa fração que é retido pelo processo que solubiliza parte do resíduo indigerível?
		
	
	Goma
	
	Hemicelulose
	
	Lignina
	
	Celulose
	
	Pectina
		
	
Educação Nutricional
	1a Questão(Ref.: 201307158294)
	2a sem.: COMPORTAMENTO ALIMENTAR
	Pontos:0,0  / 1,0
	Relacione as colunas. 
De acordo com cada uma das situações apresentadas, indique o elemento que compõe o comportamento alimentar .
1. Afetivo
2. Cognitivo
3. Situacional
a. Estudante de enfermagem que começa a ingerir pelo menos 3 porções de frutas/dia após uma consulta com o nutricionista.
b. Adolescente que não ingere vitamina de manga porque desde a infância escuta da mãe que essa é mistura é muito perigosa.
c. Criança de 5 anos que logo após o jantar bem solicita a mãe uma mamadeira de mingau de aveia.
d. Mulher que após ser demitida de seu emprego começar a comer compulsivamente e engorda 10 Kg em um mês após a demissão.
e. Adolescente com diagnóstico de obesidade infantil apresenta motivação pessoal mas dificuldade em seguir as recomendações da reeducação alimentar proposta pela nutricionista pois a despensa de sua casa está repleta de alimentos de alta densidade calórica.
f. Secretária doméstica que "adora" frutas e verduras as consome apenas durante a semana, pois nos finais de semana vai para sua casa e não tem condições financeiras de adquirir tais alimentos.
		
	
	a - 1, b -2, c - 3, d - 2, e - 3,  f -3
	
	a - 2, b -2, c - 1, d - 1, e - 3,  f -3
	
	a - 1, b -1, c - 2, d - 2, e - 3,  f - 1
	
	a - 3, b -3, c - 2, d - 2, e - 3,  f -3
	
	a - 3, b -2, c - 1, d - 3, e - 3,  f -1
		
	
	
	 2a Questão(Ref.: 201307176139)
	6a sem.: Conceituação de educação
	Pontos:1,0  / 1,0
	Um nutricionista, ao prestar atendimento nutricional a um paciente que, por meio da anamnese alimentar, demonstra-se arraigado a crenças alimentares, deve:
		
	
	Ensinar ao paciente, com o uso do conhecimento científico, como a crença nas qualidades mágicas ou maléficas de algum tipo especial de alimento causa erros alimentares que podem prejudicar sua saúde.
	
	Proibir categoricamente a manutenção das crenças alimentares que possam trazer prejuízo à saúde do paciente.
	
	Mostrar ao paciente que a crença na cura e/ou prevenção de doenças atribuída aos alimentos não é real, persistindo como uma lenda pelos tempos.
	
	Repudiar as crenças e práticas populares relativas aos hábitos alimentares, pois elas influenciam de forma significativa o estado nutricional das pessoas.
	
	Valorizar as práticas e percepções populares, porém, observando a adoção de práticas que podem acarretar distúrbios nutricionais com sérias implicações para a saúde e o bem-estar do cliente, problematizando-as junto a esse e sua família.3a Questão(Ref.: 201307176146)
	1a sem.: Introdução Educação Nutricional
	Pontos:0,0  / 1,0
	Considera-se como um dos objetivos da educação alimentar e nutricional
		
	
	Reverter a obesidade e aprimorar culturalmente diferentes grupos sociais
	
	Difundir os conhecimentos práticos da ciência da nutrição indistintamente
	
	Elevar o nível socioeconômico da comunidade
	
	Corrigir a desnutrição e suas consequências
	
	Prevenir o surgimento de doenças carenciais e dos tabus alimentares
		
	
	
	 4a Questão(Ref.: 201307161473)
	5a sem.: Hábitos alimentares
	Pontos:0,0  / 1,0
	Não só os hábitos alimentares estão sendo influenciados pela globalização e pelo mundo contemporâneo, mas nas sociedades urbanas as facilidades de transporte, o trabalho mecanizado e também sedentário fez com que os indivíduos gastem cada vez menos energia. Em relação as mudanças na sociedade e a transição nutricional global que estão impulsionando a epidemia da obesidade, podemos afirmar que:. 
I. A obesidade é considerada uma epidemia mundial. 
II. No Brasil, as mudanças demográficas, socioeconômicas e epidemiológicas, ao longo do tempo, permitiram que ocorresse a denominada transição nutricional, com a redução progressiva da desnutrição e o aumento da obesidade.
III. As consequências da obesidade para a saúde são muitas e variam do risco aumentado de morte prematura a graves doenças crônico não transmissíveis, mas debilitantes, afetando, diretamente, a qualidade de vida destes indivíduos. 
IV. A combinação de mudanças dos hábitos alimentares saudáveis para outros pouco recomendados, bem como de estilo de vida ativo para uma vida mais sedentária têm contribuído significativamente para o aumento da prevalência de sobrepeso e obesidade.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	II e III
	
	I e II
	
	I, II e IV
	
	I, II, III, IV
	
	I e IV
		
	
	
	 5a Questão(Ref.: 201307163468)
	3a sem.: COMPORTAMENTO ALIMENTAR
	Pontos:0,0  / 1,0
	O padrão alimentar atual do brasileiro é influenciado por uma série de fatores econômicos, culturais, socias, financeiros. Sobre as característica desse padrão atual e os fatores que influenciam, marque o item falso. 
		
	
	Os alimentos de alta densidade energética como lanches rápidos tem um valor mais acessível do que alimentos mais saudáveis. 
	
	Existe hoje uma escassez de tempo para o preparo de alimentos, forçando as pessoas a optarem por produtos mais práticos. 
	
	O povo brasileiro é muito impermeável a outras culturas, ou seja, hábitos de outros países.
	
	As pessoas necessitam fazer refeições mais fora de casa do que no seu domicílio.
	
	Cada vez mais ocorre uma crescente individualização dos rituais alimentares 
		
	
	
	 6a Questão(Ref.: 201307161468)
	3a sem.: Estágios de mudança de comportamento
	Pontos:0,0  / 1,0
	Considere a situação hipotética. 
Um nutricionista foi contratado para modificar os hábitos alimentares dos escolares de uma escola privada. Para iniciar o trabalho realizou a observação dos alimentos encaminhados para o lanche. Nesta percebeu que estes eram compostos principalmente por: refrigerantes, salgadinhos, biscoitos e achocolatados. Em virtude deste consumo inadequado de calorias surgiu a necessidade de implementar estratégias de educação nutricional para o grupo. A Nutricionista entrevistou os pais das criaças e constatou que os mesmos não pretendiam substituir os alimentos encaminhados para o lanche das crianças pois consideravam adequados, práticos e saborosos. 
Considerando o modelo dos estágios de mudança de comportamento e a situação hipotética acima, conclui-se que essas os pais dos escolares estão no estágio de:
		
	
	Manutenção 
	
	Contemplação 
	
	Pré-contemplação.
	
	Preparação 
	
	Ação 
		
	
	
	 7a Questão(Ref.: 201307256591)
	3a sem.: Comportamento Alimentar
	Pontos:0,0  / 1,0
	Texto I 
Já nas primeiras horas de vida, o mundo entra pela boca. Junto com o leite, o bebê recebe o calor, o toque e o cheiro de quem o alimenta. Sente, ainda que de forma sutil, a presença ¿ ou a falta ¿ do afeto. E, depois das primeiras mamadas, a fome jamais será apenas de alimento. Ao longo da existência, as relações continuam permeadas pelos significados simbólicos que a comida assume na vida de cada um, seja na recusa do anoréxico, seja na voracidade do bulímico, seja na relação de amor e ódio dos obesos com os alimentos. 
LEAL, Gláucia. In: Mente e cérebro. Edição especial n.º 11, p. 41 (com adaptações). 
Texto II Combinação tipicamente nacional, a dupla feijão e arroz foi citada, mas não o suficiente para integrar a lista dos 15 alimentos que deveriam estar no cardápio do brasileiro pelo menos uma vez por semana. A seleção foi o resultado de pesquisa realizada com especialistas - médicos, nutricionistas e nutrólogos.
MANTOVANI, Flávia e DÁVILA, Marcos. In: Folha de S. Paulo, 13/10/2005 (com adaptações).
Considerando os textos I e II acima, assinale a opção correta.
		
	
	Ao afirmar que, ¿depois das primeiras mamadas, a fome jamais será apenas de alimento¿, o texto I se refere a aspectos das dimensões sociais e antropológicas que influenciam a alimentação.
	
	A ingestão do leite pelo bebê, referida no texto I, constitui comportamento não-automático relacionado à vida e que envolve respiração, digestão e alimentação.
	
	Especialistas apresentam preocupação com as quantidades de arroz e feijão consumidas pelos brasileiros, como pode ser inferido do texto II.
	
	A busca pela modernidade alimentar, que se traduz pela praticidade e rapidez de refeições compostas de alimentos prontos e pela garantia de alimentação saudável e variada, justifica, com relação ao feijão e ao arroz, o resultado da pesquisa referida no texto II.
	
	O resultado da pesquisa mencionado no texto II é consequência do que se denomina atualmente prática reconstruída e confirma a ideia de que um bom almoço se compõe de arroz, feijão, carne e salada.
		
	
	
	 8a Questão(Ref.: 201307177374)
	4a sem.: Influência midia
	Pontos:1,0  / 1,0
	Algumas ações educativas dirigidas ao público infantil podem desenvolver estratégias com associar personagens infantis animados, que as crianças admiram, a alimentos in natura como parte de um objetivo para motivar a ingestão de frutas e hortaliças. Nesse sentido poderíamos esperar como uma avaliação positiva dessas ações educativas voltadas para público infantil os seguintes aspectos no comportamento:
		
	
	ingerissem quase sempre arroz com feijão no almoço
	
	estímulo às brincadeiras com esses personagens
	
	estimular atividade física com a animação dos personagens 
	
	interesse nos rótulos dos biscoitos recheados
	
	sensibilização para as saladas e sucos
		
	
	
	 9a Questão(Ref.: 201307161111)
	3a sem.: Comportamento Alimentar
	Pontos:1,0  / 1,0
	A família é a primeira instituição que tem ação sobre os hábitos do indivíduo. É responsável pela compra e preparo dos alimentos em casa, transmitindo seus hábitos alimentares às crianças. Os adolescentes passam, gradativamente, maior tempo fora de casa, na escola e com os amigos que, também, influenciam na escolha dos alimentos e estabelecem o que é socialmente aceito (GAMBARDELLA, 1999). 
Partindo do pressuposto, de que a escola, os amigos e a família exercem influência nos hábitos alimentares e de vida dos adolescentes, a educação nutricional se torna algo imprescindível nesse contexto. Desta forma, sobre a atuação do nutricionista, marque a alternativa correta: 
		
	
	A mudança do comportamento alimentar é avaliada pelo nutricionista através do seguimento da dieta prescrita.
	
	O nutricionista deve impor limites e regras no primeiro contato com as crianças e com os adolescentes.
	
	O profissional não aceita regressõesdurante o tratamento nutricional.
	
	As ações educativas enfatizam as mudanças comportamentais de forma imediatas.
	
	O profissional refere ter uma preocupação com representações sobre o comer e a comida, com o conhecimento, as atitudes e a valorização da alimentação para a saúde e para a qualidade de vida.
		
	
	
	 10a Questão(Ref.: 201307161152)
	3a sem.: Comportamento Alimentar
	Pontos:0,0  / 1,0
	Sabemos que a propaganda alimentícia tem como um dos seus objetivos incentivar a compra de alimentos. No período de agosto de 1998 a março de 2000, uma pesquisa realizada no Brasil sobre as propagandas veiculadas em diferentes horários na televisão mostrou que os alimentos são os principais produtos anunciados. A figura abaixo mostra o percentual desses anúncios correspondente a cada grupo de alimentos.
Após a leitura do texto e a análise do gráfico abaixo como apenas referência inicial e considerando os fatores determinantes para a formação de hábitos alimentares, julgue os itens a seguir. (ENADE, adaptada)
I.Existe correlação entre exposição à propaganda de alimentos veiculada na mídia televisiva e formação de hábitos alimentares. 
II.Os resultados do estudo representam uma pirâmide alimentar invertida com relação à pirâmide Brasileira, fenômeno típico do processo de transição nutricional. 
III.Raízes, tubérculos e legumes pertencem ao mesmo grupo alimentar que responde, de acordo com a pesquisa, por 21% dos anúncios de produtos alimentícios transmitidos pelas três redes de canal aberto de televisão estudada. 
IV.O fenômeno da globalização bem como a variedade e a disponibilidade de produtos alimentícios são fatores que influenciam a formação do padrão alimentar contemporâneo. 
V.O nutricionista não possui ferramentas para desenvolver estratégias educativas que contribuam para a melhora do hábito alimentar da população, que vem sendo influenciado pelas propagandas e marketing do ramo alimentício. 
É correto o que se afirma em
		
	
	II, IV e V.
	
	I, III e IV.
	
	I, II e IV.
	
	I, II e III.
	
	III, IV e V