DIETAS MODIFICADAS QUANTO A CONSIST NCIA E NUTRIENTES

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DIETAS MODIFICADAS QUANTO A CONSISTÊNCIA – PROGRESSIVAS HOSPITALARES
	Refeição
	Desjejum
	Colação
	Almoço
	Lanche
	Jantar
	Ceia
	Dieta Normal
	
	
	
	
	
	
	Dieta Branda
	
	
	
	
	
	
	Dieta Pastosa
	
	
	
	
	
	
	Dieta Semi-Líquida
	
	
	
	
	
	
	Dieta Líquida Completa
	
	
	
	
	
	
	Dieta Líquida
Restrita
	
	
	
	
	
	
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MODIFICAÇÕES DA DIETA EM NUTRIENTES
A dieta pode ainda ser modificada segundo o equilíbrio de nutrientes; por exemplo , a dieta poderá ser de restrição ou acréscimo, que seria a que apresentasse restrição ou exclusão, ou aumento de quantidade, respectivamente de um ou mais nutrientes, independente de sua consistência, volume, etc. Neste caso as dietas poderão ser:
Normo, Hiper, Hipo calóricas, proteicas, glicídicas, lipídicas
MODIFICAÇÕES DA DIETA NORMAL QUANTO AO VET
DIETA HIPERCALÓRICA
Finalidades - Fornecer calorias para cobrir as energias dispensadas em excesso pelo organismo e permitir a formação de depósitos de gordura.
Características - VET aumentado
			 - Normoglicídica
			 - Normoproteica
			 - Normolipídica
			 - Alimentos concentrados
* Não exagerar em frituras - sensação de saciedade.
Indicação: Magreza
- Obedecer às regras dos guias alimentares, preenchendo todos os   requisitos nutricionais.
DIETA HIPOCALÓRICA
Finalidade - Diminuir a ingestão calórica e com isso, o acúmulo de tecido adiposo ou de reserva.
Características - Restrição calórica
		 - Normoproteica
  - Normoglicídica
 - Normolipídica
 - Minerais e vitaminas adequadas
		 - Observar os guias alimentares
		 - Adaptada aos hábitos alimentares
Indicação: Obesidade
MODIFICAÇÕES DA DIETA NORMAL QUANTO AS PROTEÍNAS
DIETA HIPERPROTEICA
Finalidade: Atender as necessidades de carência protéica e outras  condições nas quais a proteína tem uma ação protetora específica.
Características: - Hiperproteica
		 - Normocalórica
		 - Normoglicídica
Acrescentar a dieta normal: leite, carne, ovos, queijo.
Indicação: Períodos de convalescença, enfermidades infecciosas em geral e   em todas as situações em que se requer um balanço positivo de   nitrogênio.
DIETA HIPOPROTEICA
Finalidade - facilitar a função renal e evitar a progressão das lesões   renais.
Características - Baixo teor da proteína, variando de 30 a 50g. O que  sobrar dividir em CHO e lipídios.
MODIFICAÇÕES DA DIETA NORMAL QUANTO AOS LIPÍDIOS
DIETA HIPOLIPÍDICA
Finalidade - Atenuar as excitações motoras da vesícula biliar.
Características - Normoglicídica
 		 - Normoproteica
		 - Hipolipídica
Retirar da dieta normal, as gorduras de preparações.
Indicações - Pancreatite, colelitíase, coledocolitíase.
DIETA HIPERLIPÍDICA
Finalidade - Estimular a vesícula biliar.
Características - Normoglicídica
		 - Normoproteica
		 - Hiperlipídica
Finalidade: discinesia biliar, DPOC
- Gorduras que mais eficientemente estimulam a vesícula: ovos, creme de   leite, manteiga.
- Refeições fracionadas e frequentes para que o estímulo se mantenha a   espaços regulares.
Obs.: Empregar gorduras emulsionadas
	 Não usar frituras.
MODIFICAÇÕES DA DIETA NORMAL QUANTO AS FIBRAS
DIETA RICA EM FIBRAS 
Finalidade - Manter o trânsito intestinal normal com alimentos que estimulam o peristaltismo e aumentam a atividade muscular do cólon.
Características - Alta quota de fibras
		 - Aumento de líquidos
		 - Normal em nutrientes
- Acrescentar à dieta normal: aveia, ameixa, vegetal.
DIETA POBRE EM FIBRAS
Finalidade - Favorecer a digestibilidade
Características - Pobre em fibras
		 - Teor normal de nutrientes
MODIFICAÇÕES DA DIETA NORMAL QUANTO AS PURINAS
DIETA HIPOPURÍNICA
Finalidade - oferecer alimentos que não contém purinas, acúmulo, ora  proveniente da dieta, ora do desdobramento das proteínas corporais.
Características - A dieta deverá evitar alimentos excessivamente ricos em purinas (coração, rim, fígado)
			 - Normocalórica
			 - Normoproteica
			 - Normoglicídica
			 - Normolipídica
Indicação - Hiperuricemia, gota
MODIFICAÇÕES DA DIETA NORMAL QUANTO AO COLESTEROL
DIETA HIPOCOLESTERÍNICA OU HIPOCOLESTEROLÊMICA
Finalidade - Medida preventiva para pacientes com alta taxa de colesterol sanguíneo
Características - Diminuida em colesterol
		 - Normocalórico (hipocalórica se for obeso)
		 - Normoproteica
		 - Normolipídica
		 - Normoglicídica ou normal
MODIFICAÇÕES NA DIETA NORMAL QUANTO AO TEOR DE GLÚTEN
DIETA ISENTA DE GLÚTEN
Finalidade - Tentar normalizar a absorção defeituosa no tubo gastrointestinal induzida pelo glúten.
Características - Exclusão do glúten contido no trigo, aveia, cevada, centeio.
		 - Normal nos outros nutrientes.
Indicação - Doença Celíaca.
MODIFICAÇÕES NA DIETA NORMAL QUANTO AO TEOR DE RESÍDUOS
DIETA POBRE EM RESÍDUOS
Finalidade - Deixar pouco ou mínimo resíduo fecal no trato gastrointestinal distal.
Características - Isenta de alimentos que deixam resíduos.
		 - Evitar as frutas e verduras inteiras. Utilizar sucos de frutas e verduras (tamizadas) exceto suco de ameixa  preta. 
                - Evitar pães e cereais integrais. Utilizar produtos de trigos refinado (pães, massas) e arroz branco.
    - Evitar as batatas, legumes, sementes e nozes.
               - Evitar carne com muito tecido conjuntivo e gorda, utilizar carne magra (grelhada, assada ou cozida).
	   - Limitar o consumo de leite a 1 xícara ou menos por dia.
              - Limitar o uso de alimentos que contenham leite tais como: sorvete, pudins, requeijão e queijos a 2 porções  por dia.
	   - Usar óleos vegetais e margarina com moderação.
	   - Evitar toucinho, bacon, manteiga.
Indicação - Pré-operatório de cirurgia intestinal.
DIETAS ELEMENTARES - Dieta isenta de resíduos, representada por produtos comerciais elaborado quimicamente e fornecendo todos os requisitos nutricionais em forma solúvel. A solução cristalina é totalmente absorvida no intestino delgado, resultando em pouco resíduo fecal (1 evacuação por semana). Consiste numa mistura de A.A. puros, açúcares simples, ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais quimicamente puros.
MODIFICAÇÕES DA DIETA NORMAL QUANTO AO TEOR DE SÓDIO
DIETA HIPOSSÓDICA
Indicação - Edemas cardíacos e renal, hipertensão arterial .
Características - Dieta que fornece até 2.500mg de Na/dia.
Classificação - Dieta hipossódica com restrição severa de Na= até 500mg.
              - Dieta hipossódica com restrição moderada de Na= de 700 a 1.500mg.
	 - Dieta hipossódica com restrição ligeira de Na= de 1.500 a 2.500mg.
	DIETAS
	Sódio nos alimentos
	Sódio do sal (NaCl) (mg)
	Total (mg)
	DIETA HIPOSSÓDICA - Até 500 mg de Na (s/leite)
	500
	-
	500
	DIETA HIPOSSÓDICA - de 500 a 1000 mg de Na (com 2 copos de leite)
	700
	-
	700
	DIETA HIPOSSÓDICA - de 1000 a 1500 mg de Na (com 2 copos de leite + 1g NaCl)
	700
	(1 g NaCl) 
   400
	1.100
	DIETA HIPOSSÓDICA - de 1000 a 1500 mg de Na (com 2 copos de leite + 2g NaCl)
	700
	( 2g NaCl )
   800
	1.500
	DIETA HIPOSSÓDICA - de 1500 a 2000 mg de Na (com 2 copos de leite + 3g NaCl)
	700
	( 3g NaCl )
    1.200
	1.900
	DIETA HIPOSSÓDICA - de 2000 a 2500 mg de Na (com 2 copos de leite + 4g de NaCl)
	700
	( 4g NaCl)
   1.600
	2.300
Nota: 1g de sal (NaCl) equivale a 400 mg de Na.
RECEITAS DE MOLHOS E PICLES PARA MELHORAR O SABOR DA DIETA
Molho n(. 1 - Medir 1 xícara de água e levar ao fogo.
- Juntar a mesma, 40g de tomate, 25g de cebola um ramo de salsa e deixar    ferver.
		 - Passar em peneira fina e engrossar.
Molho n(. 2 - Espremer1 limão.
		 - Juntar ao caldo salsa e cebolinha picadas, e uma colher de molho de                           picles (receita a seguir).
		 - Misturar bem e servir (usar no arroz).
PICLES: Lavar os vegetais, tais como abobrinha, chuchu, pepino, cebola, alho e pimenta vermelha. Levar ao fogo com pouca água, para uma breve fervura. Escorrer bem e enxugar. Colocar um vidro de boca  larga. Juntar 1 litro de vinagre tinto, 1 colher de sopa de  açúcar e fechar bem o vidro.
MOLHO ACLORETADO:
- Pimenta vermelha				50g
- Vinagre					1litro
- Cebola					50g
- Alho						 5g
- Polpa de tomate				30g
- Semente de mostarda			10g
- Noz moscada				 1g
- Páprika					 5g
- Cravo e pimenta				 4g
- Óleo						50g
- Passar na máquina de moer: pimenta, cebola, tomate, alho e semente de   mostarda.
- Adicionar o vinagre, óleo, os cravos, a pimenta, a páprika, a noz   moscada.
- Colocar num vidro bem fechado, deixar descansar 48h e coar em seguida.
- Juntar gotas de limão na hora de usar, para que não fique amargo.
	Este molho deve ser conservado em geladeira ou em lugar fresco.