Estudo dirigido de Micro e Imuno - Bactérias, Fungos e Vírus

Prévia do material em texto

Estudo dirigido de Microbiologia e Imunologia
Conteúdo parcial:
Quais os cuidados que devem ser tomados para evitar a contaminação da carne no frigorífico?
Deve ser efetuado o abate correto e indolor dos animais em um local limpo, sem a presença de outros animais, fazendo com que a carne não tenha contato com o pelo ou fezes tiradas do mesmo ou de outros animais. A carne deve ser refrigerada corretamente antes do frigor ou rigor mortis (causando a carne PSE(Carne pálida, flácida e exsudativa) ou DFD(Carne dura, firme e escura) causadas pelo aumento ou diminuição do PH, isso pode ocorrer antes do abate também se o animal passa por um nível elevado de estresse).
Quais são os riscos de contaminação do leite na cadeia de produção de leite?
A falta de cuidado inadequado na hora da ordenha (sendo mecânica ou não), fazendo com que o leite entre em contato com as fezes, barro, remédios e etc. 
O armazenamento incorreto em latões sujos ou mal lavados, favorece o crescimento das bactérias maléficas. 
O transporte desse material também sem nenhum resfriamento.
Nos laticínios, pode haver contaminação do leite com alguns produtos não legalizados, como por exemplo, o formol, causando prejuízos à saúde e a venda desse produto.
Qual é a diferença do leite pasteurizado para o UHT?
A principal diferença é o tipo de tratamento térmico utilizado. 
No pasteurizado o leite é submetido a uma temperatura de 75°C, por 20 segundos e depois à um resfriamento de 4°C, esse processo elimina os microrganismos patogênicos mantendo seu valor nutricional. Mas a temperatura não é capaz de eliminar todos os microrganismos presentes no leite, que mesmo não causando nenhum tipo de doença, provoca a deterioração do produto.
No UHT, o leite passa por um processo de esterilização no qual vai a 150°C por 4 segundos e depois é resfriado a uma temperatura menor que 32°C. Esse processo também não muda seus nutrientes, eliminando todos os microrganismos (viáveis ou não). A sua embalagem também é diferente, para que o produto não altere sua composição química pela exposição ao sol ou ao oxigênio.
Qual é o limite de contagem de células bacterianas para o leite?
Deve conter entre 100 a 10.000 bactérias/mL
Em quais momentos há o risco de contaminação com bactérias mesófilas e psicrófilas no leite? 
MESÓFILA: São bactérias que crescem em ambientes não refrigerados e deterioram o leite rapidamente. A temperatura do leite recém-ordenhado favorece estas bactérias, que estão presentes no leite a partir do contato com fezes, terra ou instrumentos sujos.
PSCRÓFILAS: São bactérias que crescem em meio refrigerado. O leite é contaminado se houver contato com equipamentos em que não foram feitos a limpeza correta.
Quais são as estratégias para evitar a contaminação do leite?
Uma boa higiene dos animais, desde a corda usada para a contenção dos animais até o ambiente de transporte desse material ao laticínio ou mercado consumidor.
Diferencie bolor de levedura.
Bolor: São pluricelulares, colônia aveludada.
Leveduras: São unicelulares, colônia lisa e brilhante.
Quais são as características dos fungos?
PRINCIPAIS: Tem parede celular, são heterotróficos (buscam energia se alimentando de outros seres vivos), aeróbios ou facultativos, podem ser uni ou multicelulares, possuem organismos eucarióticos.
OUTRAS: Vivem em ambiente úmido, podem ser parasitas ou saprófitas (alimentam-se de substâncias orgânicas provenientes de M.O. em decomposição), alguns são simbióticos (podem viver juntos de outra espécie diferente), alimentam-se por absorção.
O que é hifa e micélio?
HIFA: São filamentos de células que formam o micélio.
MICÉLIO: É o conjunto de hifas emaranhadas.
Quais são as importâncias ecológicas e econômicas dos fungos?
São usados como inimigos naturais de pragas em culturas, medicamentos, produção de alimentos como queijo, fermentos para pães, cogumelos e etc.
Como os fungos se reproduzem?
Os fungos podem se reproduzir de forma sexuada ou assexuada.
ASSEXUADA: Fragmentação (micélios), gemulação(gêmula), esporulação(esporos).
FRAGMENTAÇÃO: Um micélio se fragmenta originando novos micélios.
GEMULAÇÃO: As gêmulas se separam formando cadeia de células.
ESPORULAÇÃO: Os fungos quando estão com os esporângios maduros, adquirem uma coloração escura e se quebra, liberando os esporos no ambiente. Sendo leves, são levados pelo vento, água, animais, homem e etc. Quando esse esporo encontra um local com condições ambientais favoráveis, ele se desenvolve, originam um novo micélio.
SEXUADA: Há produção de gametas flagelados que se fundem e geram zigotos que produzirão mais indivíduos. A produção de esporos é por meio de meiose e geram hifas aplóides e se fundem e geram novas hifas diploides.
Como os fungos são classificados? Explique.
Ficomicetos ou Zigomicetos: Hifas cenocíticas (Reprodução sexuada e assexuada).
Ascomicetos: Hifas septadas (Reprodução sexuada ou assexuada).
Basidiomicetos: Hifas septadas (Reprodução sexuada ou assexuada).
Como a silagem deve ser preparada para garantir uma boa qualidade de silagem, sem contaminantes?
Devemos garantir que qualquer produto destinado a silagem seja de boa qualidade(colhido no tempo certo), no ato da ensilagem deve ser feita uma boa compactação da massa para que saia todo o ar presente, e também uma boa vedação do silo, para que assim ocorra o processo de fermentação corretamente (pelas bactérias anaeróbicas).
Como ocorre a transformação da forrageira em silagem, qual é a importância dos microrganismos nessa transformação?
A transformação da forragem em forma de silagem depende diretamente da sua rápida estabilização do PH e consequentemente uma melhor conservação do material ensilado. Para que haja rápida estabilização do PH, é necessário que haja uma boa quantidade de açúcares prontamente fermentáveis disponíveis no material ensilado. Sua concentração de carboidratos solúveis é adequada , as condições mais favoráveis para o crescimento bacteriano do gênero lactobacilo as quais produzem acido lático, que é desejado.
Qual é a importância dos microrganismos do solo?
São responsáveis por decompor a Matéria Orgânica (folhas, animais mortos e etc), a partir da matéria orgânica produzem húmus, ajudam na fixação de nitrogênio no solo, ajudam na decomposição de xenobióticos (ajudando assim o meio ambiente) e etc.
Qual é o modo de vida dos organismos e dáficos (do solo)?
São heterotróficos ou saprófitos. É importante para o ecossistema porque está relacionada diretamente a decomposição (degradação enzimática de restos orgânicos que resultam em liberação de nutrientes minerais). Os organismos da fauna edáfica não são capazes de realizar a decomposição, mas quando se alimentam, trituram os restos orgânicos depositando-o sobre o solo, ajudando os organismos decompositores (bactérias e fungos), também moradores do solo.
Qual é a importância do cultivo de leguminosas para o enriquecimento do solo? Explique. 
Usa-se para enriquecê-lo nutricionalmente com Nitrogênio. É usada também como adubação verde, para favorecer a flora edáfica.
Quais são as características gerais e morfologia dos vírus?
CARACTERISTICAS: São intracelulares (conseguem penetrar dentro da célula), contém apenas 1 acido nucleico (DNA ou RNA), se reproduz por replicação, e podem sofrer ou não mutação.
MORFOLOGIA: Podem conter 3 formas: icosaédrica, cilíndrica ou complexa. Podendo conter envoltório (capsídio), núcleo e envelope – Formas mais resistentes.
Diferencie bactérias, de fungos, de vírus, citando ao menos 3 características de cada um que os diferencie.
FUNGOS: Eucariontes, heterótrofos, parede celular constituída por quitina.
BACTÉRIAS: Procariontes, realizam quimiossintese, reprodução por mitose.
VÍRUS: Intracelulares, reprodução por replicação, sofrem mutação.
O que são os corpúsculos de inclusão que servem para o diagnóstico viral?
É o nome que se dá às estruturas que se formam no interior de células infectadas durante a multiplicação viral.
Explique cada umadas fases de replicação viral.
O vírus infectante se fixa e penetra na célula hospedeira (fixação e penetração), sendo assim, dentro da célula o capsídio libera o ácido nucleico (desnudamento), logo após, ocorre a síntese do RNA viral e a síntese das proteínas virais, surgindo assim, vários outros ácidos nucleicos (replicação), formando capsidios (montagem), e depois liberando-os por brotamento, formando também o envelope ou por citólise sem o envelope (liberação).
Como se cultiva vírus? É possível observá-los em um microscópio óptico?
Cultiva-se de maneira intracelular, podendo ser até em ovos embrionados ou células tumorais. Não, só são vistos pela microscopia eletrônica por terem uma estrutura muito pequena.
Cite 4 formas de prevenção de infecção viral em rebanhos.
Quarentena, vacinação, saneamento, eliminação de vetores.
Diferencie imunidade inata de imunidade adaptativa, citando as células e estruturas envolvidas em cada uma.
INATA: nasce com o individuo, protegendo o organismo contra agentes patogênicos específicos desde o nascimento. Esta imunidade inclui fagocitar bactérias e outros invasores pelos leucócitos.
ADAPTATIVA: ou “adquirida” se deve a capacidade do sistema imunitário produzir defesas contra invasores e destrui-los, impedindo-os de causar danos ao ao funcionamento do organismo. Ela também protege o organismo contra doses de toxinas que seriam letais a um organismo não imune.
Explique imunidade humoral e imunidade mediada por células.
Caracterizam-se dentro da imunidade adaptativa. Sendo:
Imunidade humoral: produção de proteínas chamadas anticorpos, que tem a capacidade de atacar e neutralizar o agente invasor.
Imunidade mediada: é a sensibilização de determinados linfócitos, com um agente especifico. Estes linfócitos tornam-se capaz de se fixar ao agente estranho e destrui-lo.
Explique a imunidade adquirida passiva e a imunidade adquirida ativa. 
Passiva: ocorre quando você recebe anticorpos de uma fonte externa (sendo natural ou artificial)
Ativa: ocorre quando o organismo adquire a capacidade de produzir anticorpos contra a patogênia.
A principal diferença das duas é que na imunização passiva, caso você entre em contato com o agente infeccioso novamente, você não terá uma resposta. Já na ativa você terá uma resposta imediata e intensa ao entrar em contato com o agente de novo.
Por que para algumas patologias, como clostridioses e brucelose não adianta vacinar os bovinos antes dos 3 meses?
Porque durante esse período ele está sendo imunizado pela mãe, ou seja, ele está recebendo através do leite os anticorpos ou linfócitos de um individuo “ativamente imunizado”.
Fizemos 2 testes de contaminação do leite, com caldo verde brilhante e com caldo EC (Escherichia coli), qual é a diferença dos dois em relação à conclusão da formação de gases no tubo de Durham?
A presença de gás dentro do tubo de Durham significa que a bactéria ali presente fez fermentação láctea. Entre os dois caldos logo na primeira diluição o caldo verde apresentou fermentação, noos três tubos e nas diluições seguintes um tubo só apresenta a fermentação.