vitaminas apresentao

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3ªB
Vitaminas:
O que são;
Classificação;
Doenças relacionadas às vitaminas;
Apresentação das vitaminas:
Nome e fórmulas, doenças, DDR, fontes, papel bioquímico das vitaminas, Processos da vitamina;
Fatores que afetam as exigências vitamínicas;
Apresentação da experiência;
O QUE SÃO VITAMINAS?
São elementos nutritivos essenciais para a vida, que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, seu excesso ou sua falta na nutrição provocarão manifestações no organismo. O corpo humano deve receber as vitaminas através da alimentação, por injeção ou via oral, ou em certos casos o próprio organismo é capaz de sintetizar.
Classificação das vitaminas:
Vitaminas Hidrossolúveis;
Vitaminas Lipossolúveis;
Vitaminas Hidrossolúveis
É um grupo composto pelas vitaminas do complexo B e a vitamina C. Normalmente elas não são armazenadas no organismo dos animais. Todo excesso de vitamina hidrossolúvel é eliminado pela urina. 
As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório.
Vitaminas Lipossolúveis
É um grupo composto pelas vitaminas A, D, E e K, solúveis em lipídios e nos solventes orgânicos. São absorvidas por mecanismos similares aos da absorção de lipídeos. O excesso dessas vitaminas normalmente é armazenado nos mesmos locais onde são armazenadas as gorduras do corpo.
VITAMINAS Propriedades Gerais
ANTIOXIDANTES
LIBERADORAS DE ENERGIA
HEMATOPOESES
VITAMINA
B1
B2
B3
B8
B5
COLINA
VITAMINA
B9
B12
OUTRAS
VITAMINA
B6
K
D
VITAMINA 
Carotenoides
A
C
E
HIDROSSOLÚVEIS
LIPOSSOLÚVEIS
Doenças relacionadas às vitaminas
HIPOVITAMINOSE
HIPERVITAMINOSE
Deficiência de vitaminas no organismo humano
A hipovitaminose ocorre quando uma vitamina não é ingerida em quantidade suficiente por um tempo prolongado ou sua absorção pelo organismo apresenta algum problema, trazendo certas consequencias.
Excesso de vitaminas no organismo humano
A hipervitaminose ocorre quando há ingestão de uma grande quantidade de uma determinada vitamina por um tempo prolongado. Isso pode levar a alguns efeitos colaterais que geralmente cessam quando a pessoa volta a ingeri-las na quantidade ideal.
Apresentação das vitaminas:
Vitamina A
Betacaroteno
Complexo B
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B8
Vitamina B9
Vitamina B12
Colina
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina A 
Apresenta-se em três formas mais comuns:
Retinol
Retinal
Ácido Retinóico
 
Retinol
C20H29O
Retinal
 C20H28O
Ácido Retinóico
C20H28O2
Deficiência de 
vitamina A
	 Pode causar cegueira noturna, 
doenças de glóbulos vermelhos, 
unhas e tecidos do corpo, 
formação de cálculo renal,
hiperplasias e metaplasias.
Excesso de 
vitamina A
Pode causar dor e fragilidade óssea, hidrocefalia e vômitos em crianças, pele seca com fissuras, unhas frágeis, perda de cabelo, gengivite, anorexia, irritabilidade, fadiga, hepatomegalia e função hepática anormal, 
ascite e hipertensão.
Fontes
A vitamina A é encontrada “pronta” na gema de ovo, no fígado animal, no queijo, no leite integral, na manteiga, no leite desnatado, na margarina, no azeite de dendê e no óleo de fígado de peixe.
Dose Diária Recomendada
DDR
É recomendado 1 mg ou 5.000 IU.
.
Fonte (100g)
Quantidade (IU)
DDR (%)
Fígado
31.982
1066
Leite
124
4
Papel bioquímico da vitamina A
A vitamina A tem importância nos mecanismos da visão mantendo a integridade dos epitélios, ajuda ao desenvolvimento e à saúde da pele e membranas mucosas
Além disso tem propriedades antioxidantes.
Palmitato de Vitamina A
Ácido Palmítico
Retinal
Processos da vitamina A
Retinol
Plasma
80% do retinol
RBP
Retinol
Plasma
Retinol
Transtiretina
Opsina Retinol
Rodopsina
Curiosidade
Embora em grande quantidade no fígado de animais, as plantas não contém nenhuma simples molécula de vitamina A. Isto parece estranho, pois todos aprendemos, desde criança, que as cenouras são uma ótima fonte desta vitamina.
β-caroteno
C40H56
α-caroteno
β-caroteno
Isômeros
Outros carotenoides
Excesso de 
beta-caroteno
O excesso de beta-caroteno pode provocar coloração amarelo-alaranjado nas palmas das mãos e nas solas dos pés.
Fontes
É encontrado principalmente na cenoura, no melão, no brócolis, no abacate, no mamão, na acelga, no repolho, na batata doce, na cebola, no tomate e na melancia.
DDR
É recomendado entre 4,8 e 6 mg.
Fonte (100g)
Quantidade (IU)
DDR (%)
Cenoura
9.442
315
Espinafre
4.774
159
Mamão
383
13
Manga
313
11
Aveia
302
10
Lembrando que uma molécula de β-caroteno são duas de retinol.
Beta-Caroteno
Retinal
Retinal
Retinol
Retinol
Formação do Retinol
29
COMPLEXO VITAMÍNICO B
 Complexo B é um conjunto de vitaminas hidrossolúveis com importante ação no metabolismo celular.
Vitamina B1 	Tiamina
C12H17N4OS
Deficiência de 
vitamina B1
Pode causar beribéri, atrofia muscular, fadiga, perda de peso, perda de memória e de apetite, irritabilidade, depressão, memória fraca indigestão e insônia.
Excesso de 
vitamina B1
Pode causar convulsões, dor de cabeça, fraqueza muscular, arritmia cardíaca e reações alérgicas.
Fontes
Encontrada principalmente 
em pães integrais, no arroz integral, na lentilha, na gema de ovo, no fígado, no peixe, no germe de trigo, nas castanhas, na aveia, no milho, no grão de bico, nas nozes e nas leveduras de cerveja.
DDR
É recomendado para os adultos 1,5 mg ou 400 IU. Para os idosos e mulheres grávidas 
recomenda-se 3,0 mg.
Papel bioquímico da vitamina B1
Atua como coenzima em diversos sistemas enzimáticos, sendo os mais importantes o α-cetoácido descarboxilase e o transcetolase. Também é importante no metabolismo dos glicídios e lipídios e também no funcionamento do cérebro, nos músculos e nos nervos.
Tiamina
Processos da Tiamina
Vitamina B2 	Riboflavina
C17H20N4O6
Grupo flavina
Grupo ribitilo 
Deficiência de 
vitamina B2
Pode causar distúrbios no crescimento, estomatite angular, glossite, vascularização corneal, dissebacia e anemia.
Excesso de 
vitamina B2
Não há toxicidade conhecida para riboflavina.
Fontes
 Encontrada no arroz, no trigo integral, na aveia, no milho, no amendoim, nas leveduras de cerveja, nos vegetais verdes (espinafre, brócolis, couve, alface) no leite, nos ovos, no fígado, no cogumelo champignon, nas amêndoas e na avelã.
DDR
É recomendado 1,7 mg para homens e para as mulheres é de 1,6.
Papel bioquímico da vitamina B2
Faz parte de diversos sistemas enzimáticos atuando como coenzima para a transferência de Hidrogênio nas reações catalisadas por estas enzimas.
Também tem um importante papel em diversos processos metabólicos, estando envolvida na transformação dos lipídios, proteínas e hidratos de carbono em energia. 
Riboflavina
Processos da Riboflavina
VITAMINA B3
Apresenta-se em duas formas:
Nicotiamida
Ácido nicotínico
Nicotinamida
C6H6N2O
Ácido nicotínico (niacina)
C6H5NO2
Deficiência de 
vitamina B3
Pode levar a pelagra, lesões da pele, fadiga, insônia, diarréia, inflamação na língua, disfunção intestinal e cerebral.
Excesso de 
vitamina B3
 Pode gerar rubor intenso, coriza, formigamento de face, prurido, lesão hepática, distúrbios cutâneos, gota, úlceras
 e redução da tolerância 
 à glicose.
Fontes
 Encontrada na ervilha, no amendoim, no feijão, na fava, no trigo integral, na levedura de cerveja, nas carnes, na carne de peixe, nas tâmaras e na ameixa. Além disso é sintetizada pelas bactérias 
 do intestino humano.
DDR
Recomenda-se 20 mg.
Participa como coenzima em diversos sistemas enzimáticos estabilizadores de reações reversíveis de oxidação e redução.
Suas formas participam de metabolismo dos carboidratos, das proteínas
e aminoácidos, no metabolismo dos lipídios e na síntese de rodopsina, com o retinol e a opsina.
Papel bioquímico da vitamina B3
Nicotinamida
Flora intestinal
Ácido nicotínico 
Processos da Vitamina B3
Vitamina B5	Ácido Pantotêtico
C9H17NO5
Deficiência de 
vitamina B5
Pode causar doenças de sangue e de pele, úlceras duodenais, doenças neurológicas, lassidão, cefaléia, sonolência, náuseas, câimbras na região abdominal, baixa resistência às infecções, hipoglicemia, destruição de glândulas 
 supra-renais.
Excesso de 
vitamina B5
Não há nenhum nível de toxidade conhecido.
Fontes
Está presente em quase todos os alimentos!!!
Papel bioquímico da vitamina B5
	É indispensável a muitas reações metabólicas, como a síntese de hormônios a partir do colesterol, a síntese e degradação de ácidos graxos, a formação de anticorpos e a biotransformação e desintoxicação de substancias tóxicas. Também forma parte da Coenzima A, que atua no metabolismo de lipídeos e também no Ciclo de Krebs.
 
Ácido Pantotênico
Ácido Pantotênico
Pantenol
Processos da Vitamina B5
Vitamina B6	Piridoxina
C8H11NO3
Deficiência de 
vitamina B6
Pode gerar fadiga, vertigem, distúrbios nervosos, convulsões, dermatite, anemia, gengivite, feridas na boca e na língua, sensação de formigamento 
nas mãos e nos pés.
Excesso de 
vitamina B6
Para as mulheres pode gerar a síndrome do túnel do carpo ou da tensão pré-menstrual, podem lesar gravemente os nervos destruindo parte da medula espinhal, o que torna difícil 
uma simples caminhada.
Fontes
Encontrada no trigo e arroz integral, na aveia, no milho, na banana, na batata doce, na batata inglesa, nos vegetais verdes, no abacate, nos ovos, no melão, na cavalinha e na soja.
DDR
Recomendada-se 2,0 mg. 
Fonte (Porçãodiária)
Quantidade (mg)
DDR (%)
Batata
0.70
35
Banana
0.68
34
Peito de frango
0.52
25
Semente de girassol
0.23
10
Espinafre
0.14
8
Tomate
0.20
10
Abacate
0.20
10
Salmão
0.19
10
Atum
0.18
10
Farelo de trigo
0.18
10
Amendoim
0.15
8
Papel bioquímico da vitamina B6
Está ligada ao metabolismo dos aminoácidos, participando das reações de transaminação, descarboxilação, rancemização, transulfuração, dessulfuração e no transporte de aminoácidos através das membranas celulares.
Piridoxina
Triptofano
B3
Processos da Piridoxina
Vitamina B8	Biotina
C10H16N2O3S
Deficiência de 
vitamina B8
Pode causar dermatite, como também queda de pêlos e cabelos, bem como a alteração de sua cor.
Excesso de 
vitamina B8
O excesso de biotina pode provocar diarréia.
Fontes
É encontrada em bifes de fígado, nas gemas de ovo, nas leveduras de cerveja, no amendoim, na couve-flor e em cogumelos.
 
DDR
Recomenda-se de 100 a 200 μg.
Papel bioquímico da vitamina B8
Atua como coenzima de enzimas que transferem grupos carboxila e funciona como carreador de CO2. Também está envolvida em reações metabólicas como a gliconeogênese, a síntese de ácidos graxos de cadeia insaturada e a oxidação de ácidos graxos. Além disso, é necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e órgãos, assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais.
Coenzima Biocitina
Biotina
Processo Sódio-Independente
Processos da Biotina
Vitamina B9	Ácido Fólico
C19H19N7O6
Deficiência de 
vitamina B9
Pode causar anemia, problemas digestivos e neurológicos. Na deficiência aguda pode haver perda de apetite, dores abdominais, 
enjôos e diarréia.
Excesso de 
vitamina B9
Pode aumentar a freqüência de crises convulsivas em indivíduos epilépticos e pode piorar a lesão neurológica nos indivíduos com deficiência de vitamina B12.
Fontes
Encontrada nas frutas, no fígado, nos cereais, nas verduras cruas e nas carnes.
DDR
Recomenda-se entre 0,2 e 0,4 mg.
Fonte (Porçãodiária)
Quantidade (μg)
DDR (%)
Fígado
185
45
Espinafre
100
25
Aspargos
85
20
Feijão verde
50
15
Brócolis
45
11
Abacate
45
11
Amendoim
40
10
Papel bioquímico da vitamina B9
Desempenha papel de coenzima, na síntese de ADN e de ARN e no metabolismo de vários ácidos aminados, possui papel fundamental na formação de proteínas estruturais e da hemoglobina.
Ácido Fólico
Processos do Ácido Fólico
Vitamina B12 Cobalamina
 C63H88CoN14O14P
As cobalaminas principais nos seres humanos são as hidroxocobalaminas e metilcobalaminas.
R
Nome
CN
Cianocobalamina
OH
Hidroxocobalamina
H2O
Aquacobalamina
CH3
Metilcobalamina
Deficiência de 
vitamina B12
	Pode haver anemia, alterações neurológicas, glossite, dormências, falta de sensibilidade, deterioração mental irreversível, 
 problemas menstruais.
Excesso de 
vitamina B12
Pode gerar anemia perniciosa, inflamação da língua, degeneração da medula espinhal, neuropatia periférica. Ainda pode interferir na ação farmacológica de drogas 
anticonvulsivas.
Fontes
Encontrada no fígado, na carne de peixe, no leite e seus derivados e em ovos.
DDR
Recomenda-se 6,0 μg ou 100 IU para adultos .
Fonte(Porção cotidiana)
Quantidade (mg)
DDR (%)
Moluscos
84.1
1400
Fígado
47.9
780
Salmão
4.9
80
Bife
2.4
40
Papel bioquímico da vitamina B12
Atua como co-fator de enzimas que catalisam rearranjos intramoleculares de ligações C-C, bem como metilações, está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos, na oxidação de ácidos graxos e na formação da metionina pela metilação da homocisteína. 
homocisteína
metionina
União da Glicoproteína, Fator intrínseco, com a vitamina B12, com ph alcalino.
Cobalamina
Fator Intrínseco
Processos da Cobalamina
Colina
C5H14NO
Deficiência de 
Colina
 Pode provocar acúmulo de gorduras no fígado, cirrose, aumento de incidência de câncer no fígado, lesões hemorrágicas dos rins e falta de coordenação motora.
Excesso de 
colina
Pode causar suor com odor forte, salivação, hipotensão e toxicidade ás células hepáticas do fígado.
Fontes
Encontrada no leite, no fígado, em ovos, no amendoim, na levedura de cerveja, no trigo e na soja.
DDR
Recomenda-se de 400 a 900 mg.
Papel bioquímico da colina
Mobiliza as gorduras do fígado e é importante na formação do neurotransmissor acetilcolina além de agir com ativador de plaquetas. É ainda importante como componente de fosfolipídios e é fornecedora de radicais metil, essenciais para trocas metabólicas.
A nicotina e a acetilcolina
Uma sinapse é o local em que dois neurônios estão em contato. O neurônio pré-sináptico libera um neurotransmissor, que se liga a receptores na célula pós-sináptica. Isso permite que sinais sejam transmitidos de neurônio a neurônio através do cérebro.
A acetilcolina é liberada de um neurônio e se liga a receptores nos neurônios adjacentes.
Vitamina C	Ácido ascórbico
 C6H8O6
Deficiência de 
vitamina C
Pode causar escorbuto e perda de apetite, fraqueza, baixa capacidade de cura, irritabilidade, sangramento nas gengivas, facilidade de se ferir, perda de dentes, dores nas juntas e flacidez de pele.
Excesso de 
vitamina C
Pode causar formação de cálculos de urato, cistina, distúrbios gastrointestinais e diarréia. 
Também podem interferir 
 na absorção de ferro e 
 alterações do ciclo 
 menstrual.
Fontes
 É encontrada na laranja, no limão, no kiwi, na acerola, na pitanga, no morango, no brócolis, no melão, na manteiga, na tangerina, no pimentão, no tomate, no abacate, no abacaxi, na goiaba, no mamão e no caju.
 
DDR
É recomendado 60 mg ou 1000 IU.
Fonte (100g)
Quantidade (mg)
DDR (%)
Acerola
2500
4167
Pêssego
94
157
Mamão
62
103
Laranja
51
85
Papel bioquímico da vitamina C
É vital na produção do colágeno e ajuda a proteger as vitaminas lipossolúveis A e E e os ácidos graxos da oxidação. Também atua no metabolismo de aminoácidos
aromáticos, na liberação de ferro e no transporte de elétrons.
Ácido ascórbico
Processos da Vitamina C
VITAMINA D
A vitamina D apresenta-se em três formas:
Calcitriol
Calciferol
Colecalciferol
Calcitriol
C27H47O3
Calciferol
C28H44O
Colecalciferol
C28H43O
Deficiência de 
vitamina D
Pode causar raquitismo, osteoporose, osteomalácia, dor nos ossos debilidade e espasmos musculares.
Excesso de 
vitamina D
Pode ocorrer um aumento da concentração de cálcio no sangue, calcificação de tecidos moles como rim, pulmões coração e até o tímpano do ouvido.
Fontes
É encontrada no leite, na qualhada, no iogurte, no ovo, nos óleos vegetais, no germe de trigo, nos cereais e nas verduras escuras. Ela também é produzida no corpo humano a partir da exposição à luz solar.
DDR
Recomenda-se 10 μg ou 400 IU.
Fonte(Quantidade diária)
Quantidade (IU)
DDR (%)
Óleo de fígado de bacalhau (1 colher de sopa)
1.360
340
Salmão
360
90
Atum
200
50
Sardinha
250
70
Gema de ovo
20
6
Fígado
15
4
Papel bioquímico da vitamina D
Ajuda o corpo a absorver os minerais cálcio e fósforo, que auxiliam no crescimento e desenvolvimento corretos dos ossos e dentes. Controla se esses minerais são depositados nos ossos ou retirados deles para atender a outras necessidades. Se os minerais são mais retirados do que colocados, os ossos podem ficar moles e fracos. A vitamina D faz com que os rins liberem cálcio e fósforo quando o corpo está saturado ou retenham quando o corpo está esgotado.
7-dehidrocolesterol
Colecalciferol
Raios UV Tipo B
Processos de Colecalciferol
Calcitriol
Ingestão do calcitrol
Vitamina E
C29H50O2
Deficiência de 
vitamina E
Pode provocar anemia hemolítica, um problema em que os glóbulos vermelhos são tão frágeis que se rompem.
Excesso de 
vitamina E
Não há nenhuma evidência de efeitos colaterais do consumo exagerado de vitamina E de origem natural, ou seja, tem como fonte os alimentos. A hipervitaminose ocasiona-se por suplementos alimentares e pode incluir até Hemorragia tóxica.
Fontes
É encontrada no óleo vegetal (girassol, algodão, milho), no germe de trigo, nos cereais integrais, nas frutas e verduras, no ovo, em peixes, nas carnes, na margarina, na manteiga e no abacate.
DDR
Recomenda-se 20 mg ou 30 IU.
Fonte(Quantidade diária)
Quantidade (IU)
DDR (%)
Amêndoas
7,4
40
Semente de girassol
6,0
30
Óleo de girassol
5,6
30
Óleo de linhaça
4,6
25
Amendoim
2,2
11
Óleo de milho
1,9
10
Brócolis
1,2
6
Óleo de soja
1,3
6
Kiwi
1,1
6
Manga
0,9
6
Papel bioquímico da vitamina E
 Possui qualidades antioxidantes, associando-se ao oxigênio e destruindo os radicais livres. Essa propriedade protege as células da oxidação, ajuda a prevenir câncer, doença cardíaca, derrame, catarata e, possivelmente, alguns sinais do envelhecimento. Além disso, vitamina E 
 protege as paredes das artérias 
 e impede que o 
 colesterol LDL ("ruim") seja 
 oxidado.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
Por serem óleos, os tocoferóis precisam de sais biliares para emulsificar, após isso entram na formação de micelas.
Parte da vitamina E ingerida é absorvida pelo organismo, na corrente sanguínea, o restante é armazenado no fígado e no tecido adiposo.
Tocoferol
Processos do Tocoferol
Vitamina K
C31H46O2
Deficiência de 
vitamina K
Pode causar inflamação do cólon e hemorragias. Está associada com má absorção de lipídios ou destruição da 
 flora intestinal.
Excesso de 
vitamina K
O excesso da vitamina K pode gerar anemia hemolítica e hernicterus em crianças.
Fontes
É encontrada nas azeitonas, na soja, na aveia, no fígado, no ovo e no iogurte. Também é produzida pela flora intestinal humana.
DDR
É Recomendado 80 μg.
Papel bioquímico da vitamina K
Tem a função de auxiliar na coagulação do sangue. Também tem a capacidade de ajudar a produzir a proteína osteocalcina, ajudando os ossos a reterem o cálcio.
Vitamina K
Processos da Vitamina K
FATORES QUE AFETAM AS EXIGÊNCIAS VITAMÍNICAS DO HOMEM
Existem fatores que impedem as vitaminas de serem absorvidas corretamente.
VARIAÇÕES GENÉTICAS 
Existem variações nas exigências nutricionais entre as espécies, e mesmo dentro de uma espécie há indivíduos que apresentam uma variações nas exigências vitamínicas, requerendo uma taxa mais elevada de vitaminas de um individuo para o outro.
CONTEÚDO OU NÍVEL ENERGÉTICO DO ALIMENTO 
Todos nós nos alimentamos para atender nossas necessidades energéticas. Como a ingestão energética é fixa para cada indivíduo, todo e qualquer aumento no nível energético do alimento deve corresponder a um aumento de igual ordem nos outros nutrientes.
TIPO DE INGREDIENTE NOS ALIMENTOS
A presença de um ou de outro nutriente no alimento pode afetar, devido às inter-relações nutricionais, a exigência de certas vitaminas.
DESTRUIÇÃO DAS VITAMINAS DURANTE O ARMAZENAMENTO E NO APARELHO DIGESTIVO
Entre os fatores que causam perdas de vitaminas, durante o manejo e armazenamento dos alimentos e no aparelho digestivo, citam-se:
Perda na fabricação
Durante o manuseio dos ingredientes dos alimentos, seu preparo e mistura, ocorre uma perda de vitaminas. Este fator tem um efeito geral e variável.
Aquecimento dos alimentos
O aquecimento que ocorre durante o cozimento causa perda de ordem 10-20% nos alimentos que contenham vitamina A, D3, E, K, B1, B9, B5, C.
Bactérias intestinais
Existem normalmente vivendo no intestino do homem uma gama muito grande de bactérias. Se houver uma infecção vive-se em um estado subclínico que não se consegue absorver as vitaminas em sua capacidade normal. As perdas de vitamina, devido a bactérias intestinais, oscilam de 10-50% do nível total de vitaminas.
Desenvolvimento de fungos
O armazenamento de alimentos em locais impróprio pode levar o aparecimento de fungos (bolores). Estes fungos criam substancias que destroem principalmente as vitaminas E e K.
Presença de colóides
A presença de colóides nos alimentos, como o fosfato coloidal, o carvão, a argila, a bentonita, o hidróxido de alumínio, o hidróxido de ferro, etc. causa adsorção de vitaminas afetando sua absorção. Tal efeito afeta a maioria das vitaminas e a ação total depende da concentração de colóides.
Destruição química
A destruição dos alimentos ocorre pela ação dos nitritos e sulfitos.
Os nitritos são agentes oxidantes que podem existir nos alimentos e na água de beber e eles causam a destruição da vitamina A e do caroteno
Os sulfitos mesmo em níveis relativamente baixos causam a destruição da vitamina B1, desdobrando a sua molécula em duas frações, tiazol e primidina
Destruição pela luz ultravioleta e pelas irradiações atômicas
Os raios ultravioletas, podem causar destruição de certas vitaminas, especialmente a riboflavina (vitamina B2).
As irradiações γ (gama) normalmente rompem o núcleo das células de certas vitaminas causando a sua destruição. As mais afetadas são as vitaminas B1 e a B6.
Destruição enzimática 
Existe presente em certos alimentos, como na alfafa pré-murcha, uma carotenase que pode destruir uma quantidade considerável de caroteno.
	No peixe de água doce, normalmente existem uma tiaminase que rompe a molécula de tiamina inativando-a.
Problemas de má absorção das vitaminas
Existem problemas que causam a má absorção de vitaminas, assim é necessária uma ingestão destas em maior quantidade. Entre os problemas encontram-se:
Presença de lipídios
Os lipídios, por serem veículos das vitaminas lipossolúveis, afetam a absorção das vitaminas A, D, E, K. Baixo nível de lipídios pode dificultar a ingestão de tais vitaminas, aumentando as suas exigências em cerca de 70-80%. 
Falta de “fator intrínseco”
 A absorção da vitamina B12 depende da produção pela mucosa gástrica de uma proteína
chamada “fator intrínseco”. Pessoas com deficiência genética não produzem “fator intrínseco”, não absorvendo a vitamina B12 ela adoece de anemia perniciosa.
Insuficiência biliar
A obstrução dos canais que trazem a bile ao intestino ou por outros fatores, causa a falta de sais biliares no intestino delgado. Sem um nível adequado de sais biliares as gorduras não se emulsificam e também não se formam as micelas que são um pré-requisito para a absorção das vitaminas lipossolúveis.
Competição durante a absorção
O excesso de uma vitamina lipossolúvel pode afetar a absorção de uma ou de todas as outras vitaminas deste grupo.
Outros
Alcoolismo, perda da acidez gástrica, tabagismo, gastrectomia (retirada do estomago) ou enterectomia (retirada do intestino delgado), certos medicamentos, algumas doenças do intestino e do pâncreas , doenças autoimunes, uso de óxido nitroso.
EXPERIÊNCIA
Em busca da vitamina C
Tem como objetivo evidenciar a presença da vitamina C em determinados alimentos, bem como seu caráter antioxidante.
Materiais utilizados
Suco de laranja preparado em um dia anterior;
Suco de laranja preparado na hora;
Suco de couve cozida;
Suco de couve crua;
Uma colher de chá de amido de milho;
Vitamina C efervescente;
Tintura de iodo a 2%;
1,2L de água;
Conta-gotas;
E outros recipientes transparentes.
iodo
Couve cozida
Couve crua
Laranja 
Laranja 
(dia anterior)
Vitamina C efervescente + H2O
C6H6O6 + 2 I- + 2H+
Reações presentes
C6H8O6 + I2
Ácido Ascórbico
Iodo
Ácido Dehidroascórbico
2
Iodeto
2 Hidrogênio
I- + I2 + Amido 
Amido I3-
Íon Iodeto
Iodo
Complexo amido-iodo
(azul intenso)
Formação da cor azul intenso
148
Discussão
A ultima gota é o excesso, quando ela cai na solução reage com o íon de iodeto, formando o íon triiodeto, que reage com o amido formando o composto azul escuro, desta maneira a cor azul escura indica que todo o ácido ascórbico já foi consumido.
os compostos que contém mais vitamina C necessitam mais Iodo para ter a coloração azul escura, pelo fato da vitamina C ter propriedades antioxidantes, dificultando que o Iodo reaja com o amido
Calculando a quantidade 
de vitamina C
1 pastilha=1000 mg de ácido ascórbico
1000 ml de água
1000 mg 
1000 ml
X
25 ml
X= 25ml de ácido ascórbico
25 mg
11 gotas
1 gota
X
X= 2.27 mg/gota
FIM