RESUMO BIOQUIMICA

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ASSOCIAÇÃO PIRIPIRIENSE DE ENSINO SUPERIOR- APES 
CRISTO FACULDADE DO PIAUÍ - CHRISFAPI 
CURSODE BACHARELADO EM ODONTOLOGIA PERÍODO/BLOCO I 
PROFESSOR: NEIRIGELSON LEITE 
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA 
 
 
 
 
 
 
 
 
THAYNA TALYS LIRA SAMPAIO 
NATHÁLIA MARIA DA SILVA SAMPAIO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RESUMO: VITAMINAS E MINERAIS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PIRIPIRI-PI 
05 DE ABRIL DE 2021 
 
 
Vitaminas 
As vitaminas são compostos orgânicos e nutrientes considerados essenciais para os 
seres humanos. Um composto é considerado uma vitamina quando o organismo não 
consegue sintetizá-lo, tendo que obtê-lo através da alimentação. 
As vitaminas são essenciais para o bom funcionamento do organismo, atuando, 
principalmente, como catalisadoras de reações químicas. Substâncias catalisadoras são 
aquelas que garantem que uma reação química aconteça de forma mais rápida e 
utilizando menos energia. 
A grande maioria das vitaminas é obtida através da alimentação, mas há algumas 
exceções. É o caso da vitamina k, produzida pela flora intestinal, e da vitamina D, 
sintetizada pela pele com a ajuda da radiação ultravioleta da luz do sol. 
Apesar de serem essenciais para o bom funcionamento do organismo, as vitaminas 
devem ser consumidas em pequenas quantidades de maneira periódica. As reservas das 
diferentes vitaminas no corpo humano variam significativamente. 
Inclusive, o consumo excessivo de vitaminas por gerar alguns problemas para a saúde e 
quanto maior a dose, mais graves são os efeitos adversos causados. A probabilidade de 
consumir quantidades excessivas de vitaminas apenas a partir dos alimentos é incerta. 
Apesar disso, pode acontecer envenenamento por vitaminas a partir de suplementos 
vitamínicos. Em doses suficientemente elevadas, algumas vitaminas causam efeitos 
adversos como náuseas, vómitos e diarreia. 
As doenças causadas pela falta de vitaminas são mais comuns. As deficiências 
vitamínicas são classificadas em primárias e secundárias. As primárias ocorrem quando 
um organismo não obtém a quantidade necessária de determinada vitamina por meio 
dos alimentos. 
Já a deficiência secundária ocorre quando há uma condição na saúde que impede ou 
limita o corpo humano de absorver ou usar as vitaminas. Essa condição pode ter como 
principais fatores o tabagismo ou o alcoolismo. 
Vitaminas lipossolúveis 
As vitaminas lipossolúveis são solúveis em gordura e tem como característica 
o armazenamento no fígado e no tecido adiposo. As vitaminas A, D, E e K são 
exemplos de vitaminas lipossolúveis. 
Vitaminas hidrossolúveis 
As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em água. Esse tipo de vitamina não pode ser 
armazenado no corpo e são excretadas de forma rápida. As vitaminas C e do complexo 
B são exemplos de vitaminas hidrossolúveis. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Existem 13 vitaminas que podem ter as duas classificações citadas acima. 
Vitamina A 
 
A vitamina A, ou Retinol, é pertencente ao grupo dos lipossolúveis e auxilia no 
crescimento e na manutenção dos tecidos epiteliais. Além disso, possui ação 
antioxidante e é importante para a visão. 
Fontes de vitamina A 
Os alimentos ricos em vitamina A são: leite, fígado, gema de ovo e óleos de peixe. 
Além disso, também pode ser encontrada em vegetais e frutas como cenoura, espinafre, 
manga e mamão. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina A 
Alguns problemas causados pela falta de vitamina A são: 
• Cegueira noturna; 
• Gripes e resfriados recorrentes; 
• Acne; 
• Pele, cabelo e boca secos; 
• Dor de cabeça; 
• Unhas quebradiças e que se descamam facilmente; 
• Falta de apetite; 
• Anemia; 
• Diminuição da fertilidade. 
 
Vitamina A (Retinol/Betacaroteno) 
Funções: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos; ação antioxidante; funções 
reprodutivas; integridade dos epitélios; importante para a visão. 
Fontes: Fígado, rim, nata, manteiga, leite integral, gema de ovo, queijo e peixes oleosos. 
Fontes de carotenos presentes na cenoura, abobrinha, batata doce, manga, melão, 
mamão, pimentão vermelho, brócolis, agrião, espinafre. 
Hipovitaminose: Queratinizarão das membranas de mucosas que revestem o trato 
respiratório, tubo digestivo e trato urinário. Queratinizarão da pele e do epitélio do olho. 
Alterações na pele, insônia, acne, pele seca com descamações, diminuição do paladar e 
apetite, cegueira noturna, úlceras na córnea, perda de apetite, inibição do crescimento, 
fadiga, anormalidades ósseas, perda de peso, aumento da incidência de infecções. 
Hipervitaminose: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos, perda de cabelo e 
icterícia. 
 
Vitamina D 
A vitamina D é um composto lipossolúvel essencial para manter o equilíbrio mineral no 
corpo, já que atua absorvendo cálcio e fósforo. Além disso, auxilia o crescimento e a 
resistência dos ossos, dentes, músculos e nervos. 
 
Fontes de vitamina D 
A vitamina D pode ser encontrada no leite e em seus derivados, margarinas e cereais 
enriquecidas, peixes gordos – como salmão -, ovos e levedo de cerveja. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina D 
• Fraqueza muscular; 
• Infecções recorrentes; 
• Espasmos musculares; 
• Problemas cardiovasculares; 
• Artrite reumatoide. 
 
Vitamina D 
Funções: Absorção de cálcio e fósforo. Auxilia o crescimento e a resistência dos ossos, 
dentes, músculos e nervos; 
Fontes: Leite e derivados, margarinas e cereais enriquecidas, peixes gordos, ovos, 
levedo de cerveja. 
Hipovitaminose: Anormalidades ósseas, raquitismo, osteomalácia; 
Hipervitaminose: Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento, falhas no 
desenvolvimento, depósito de cálcio nos rins. 
 
 
Vitamina E 
 
A vitamina E, ou Tocoferol, é um composto lipossolúvel que possui ação antioxidante e 
protege as células do nosso corpo dos radicais livres, fazendo com que o sistema imune 
se torne mais forte. Além disso, auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares e de 
alguns tipos de câncer. 
Fontes de vitamina E 
A vitamina E pode ser encontrada em óleos vegetais, nozes, amêndoas, avelãs, sementes 
de girassol, pistache, abacate, aveia, batata doce e em vegetais verde-escuros. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina E 
• Fraqueza muscular; 
• Distúrbios neurológicos; 
• Neuropatia periférica; 
• Problemas de visão; 
• Falta de coordenação motora; 
• Imunidade debilitada; 
• Anemia. 
Vitamina E 
Funções: Absorção de cálcio e fósforo. Auxilia o crescimento e a resistência dos ossos, 
dentes, músculos e nervos; 
Fontes: Leite e derivados, margarinas e cereais enriquecidas, peixes gordos, ovos, 
levedo de cerveja. 
Hipovitaminose: Anormalidades ósseas, raquitismo, osteomalácia; 
Hipervitaminose: Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento, falhas no 
desenvolvimento, depósito de cálcio nos rins; 
Vitamina E (Tocoferol) 
Funções: Ação antioxidante, protege as células dos danos provocados pelos radicais 
livres, auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer. 
Fontes: Óleos vegetais, nozes, amêndoa, avelã, gérmen de trigo, abacate, aveia, batata 
doce, vegetais verde-escuros. 
Hipovitaminose: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia periférica e 
miopatia esquelética. 
Hipervitaminose: Não existe toxicidade conhecida. 
 
Vitamina K 
 
A vitamina K é um composto que faz parte do grupo dos lipossolúveis que possui 
importante ação na coagulação sanguínea. A vitamina K atua na produção de 
protrombina – elemento proteico sintetizado no fígado -, que combina com o cálcio para 
ajudar a produzir o efeito coagulante, além de ser necessária na manutenção da saúde 
dos ossos. 
Fontes de vitamina K 
A vitamina K pode ser encontrada em vegetais folhosos, fígado, feijão, ervilha e 
cenoura. Além disso, essa vitamina também é produzida por algumas bactérias 
presentes na flora intestinal. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina K 
• Problemas referentesà coagulação de sangue ou sangramento intenso; 
• Problemas com a calcificação da cartilagem; 
• Sangramento incontrolável em locais cirúrgicos; 
• Hematomas; 
• Dores no estômago. 
 
Vitamina K 
Funções: Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue no fígado. A vitamina 
K atua na produção de protrombina, que combina com o cálcio para ajudar a produzir o 
efeito coagulante, além de ser necessária na manutenção da saúde dos ossos. 
Fontes: Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão, ervilha e cenoura. 
Hipovitaminose: Tendência a hemorragias. 
Hipervitaminose: Dispnéia e Hiperbilirrubinemia. 
Vitaminas Hidrossolúveis. 
 
 
Vitaminas do Complexo B 
As vitaminas do complexo B compreendem oito vitaminas, são elas: 
Vitamina B1 
 
Fontes de vitamina B1 
A vitamina B1 pode ser encontrada em alguns grãos como arroz e trigo. Além disso, 
está presente na carne de porco, fígado, peixe, ovo, queijo, couve-flor, espinafre, 
beterraba, verduras amargas e frutas tais como maçã, limão, tomate e jaca. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina B1 
• Beribéri – doença que tem como sintomas fraqueza, formigamento, dor nos 
membros, falta de ar e inchaço dos membros; 
• Perda de apetite e consequente perda de peso, causando anorexia; 
• Insônia; 
• Irritabilidade; 
• Prisão de ventre ou inchaço. 
 
Tiamina (B1) 
Funções: Liberação de energia dos carboidratos, gorduras e álcool. 
Fontes: Gérmen de trigo, ervilha, levedura, cereais matinais fortificados, amendoim, 
fígado, batata, carne de porco e vaca, fígado, grãos, leguminosas. 
Hipovitaminose: Beribéri (dor e paralisia das extremidades, alterações cardiovasculares 
e edema), anorexia, indigestão, constipação, atonia gástrica, secreção insuficiente de 
ácido clorídrico, fadiga, apatia geral, enfraquecimento do músculo cardíaco, edema, 
insuficiência cardíaca e dor crônica no sistema musculoesquelético. 
Hipervitaminose: Pode interferir na absorção de outras vitaminas do complexo B. 
 
 
 
 
 
Vitamina B2 
 
A vitamina B2, ou riboflavina, é um composto pertencente ao complexo B que faz parte 
do grupo das vitaminas hidrossolúveis. A vitamina B2 auxilia o metabolismo das 
gorduras, açúcares e proteínas. Além disso, é importante para a saúde dos olhos, pele, 
boca e cabelos. 
Fontes de vitamina B2 
A vitamina B2 pode ser encontrada em queijos, leite, iogurte, grãos, peixes oleosos, 
levedura, ovos, amêndoas, semente de abóbora e vegetais. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina B2 
• Queilose – inflamações e feridas nos cantos da boca; 
• Língua vermelha e inchada; 
• Visão cansada e sensível à luz; 
• Cansaço e falta de energia; 
• Diminuição do crescimento; 
• Dor de garganta; 
• Inflamação e descamação da pele; 
• Anemia. 
 
Riboflavina (B2) 
Funções: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em crianças, restauração e 
manutenção dos tecidos. 
Fontes: Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração, gérmen de trigo, cereais matinais 
vitaminados, grãos, peixes oleosos, levedura, ovos, siri, amêndoa, semente de abóbora, 
vegetais. 
Hipovitaminose: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e 
vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia, descamação da pele, dermatite 
seborreica. 
 
 
 
Vitamina B3 
 
A vitamina B3, ou niacina, é um composto pertencente ao complexo B que faz parte do 
grupo das vitaminas hidrossolúveis. A vitamina B3 ajuda no metabolismo energético 
celular e na reparação do DNA. Além disso, auxilia na restauração e manutenção dos 
tecidos. 
Fontes de vitamina B3 
A vitamina B3 está presente em carnes magras, frango, peixes, amendoim, vegetais 
verdes, cereais matinais vitaminados, ovos, alcachofra, batata e aspargos. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina B3 
• Má digestão; 
• Aparecimento de aftas na boca; 
• Cansaço frequente; 
• Vômitos; 
• Depressão; 
• Confusão mental. 
 
 
Niacina (B3) 
Funções: Necessária para a produção de energia nas células. Desempenha papel nas 
ações das enzimas no metabolismo dos ácidos graxos, respiração dos tecidos e 
eliminação de toxinas. 
Fontes: Carnes magras, fígado, peixes oleosos, amendoim, cereais matinais 
vitaminados, leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais folhosos verdes, ovos, alcachofra, 
batata, aspargos. 
Hipovitaminose: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupções na pele, confusão 
mental, apatia, desorientação, neurite. 
 
 
 
 
Vitamina B5 
 
A vitamina B5, ou ácido pantotênico, é um composto pertencente ao complexo B que 
faz parte do grupo das vitaminas hidrossolúveis. Essa vitamina auxilia no controle da 
capacidade de resposta do corpo ao estresse e no metabolismo das proteínas, gorduras e 
açúcares. Além disso, está relacionada à formação de hemácias e previne a degeneração 
de cartilagens. 
Fontes de vitamina B5 
A vitamina B5 pode ser encontrada em alimentos como fígado, farelo de trigo, queijos, 
gema do ovo, leite, amendoim, nozes, cereais integrais e abacate. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina B5 
• Insônia; 
• Fadiga; 
• Doenças neurológicas; 
• Cãibras nas pernas; 
• Baixa produção de anticorpos; 
• Náuseas e vômitos; 
• Dores e cólicas abdominais; 
• Aumento das infecções respiratórias. 
 
Ácido Pantotênico (B5) 
Funções: Transformação da energia de gorduras, proteínas e carboidratos em 
substâncias essenciais como hormônios e ácidos graxos. 
Fontes: Fígado, rim, gema do ovo, leite, gérmen de trigo, amendoim, nozes, cereais 
integrais, abacate. 
Hipovitaminose: Doenças neurológicas, cefaleia, cãibras e náuseas. 
 
 
 
 
 
Vitamina B6 
 
A vitamina B6, ou piridoxina, é um composto pertencente ao complexo B que faz parte 
do grupo das vitaminas hidrossolúveis. Essa vitamina favorece a respiração das células 
e auxilia no metabolismo das proteínas. Além disso, desempenha importante papel no 
sistema nervoso central. 
Fontes de vitamina B6 
Alguns dos alimentos que possuem vitamina B6 são batata, banana, vegetais crucíferos, 
castanhas, nozes, peixes, abacate e semente de gergelim. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina B6 
• Anemia; 
• Cansaço e sonolência; 
• Problemas no sistema nervoso, como confusão mental e depressão; 
• Dermatite e rachaduras nos cantos da boca; 
• Inchaço na língua; 
• Enfraquecimento do sistema imunológico. 
 
Piridoxina (B6) 
Funções: Desempenha papel no sistema nervoso central, participa no metabolismo dos 
lipídios, na estrutura da fosforilase e no transporte de aminoácidos através da membrana 
celular. 
Fontes: Gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos, castanhas, nozes, peixe, 
abacate, semente de gergelim. 
Hipovitaminose: Anomalias do sistema nervoso central, desordens da pele, anemia, 
irritabilidade e convulsões. 
Hipervitaminose: Ataxia e neuropatia sensorial. 
 
 
 
 
 
 
Vitamina B7 
 
A vitamina B7, ou biotina, é um composto pertencente ao complexo B que faz parte do 
grupo das vitaminas hidrossolúveis. Essa vitamina atua na síntese de gordura, 
aminoácidos e glicogênio. Auxilia na produção de ácidos graxos e na redução dos níveis 
de glicose no sangue. Além disso, age na formação da pele, unhas e cabelo. 
Fontes de vitamina B7 
A vitamina B7 pode ser encontrada principalmente em órgãos de animais, como fígado 
e rins, e em alimentos como gema de ovo, cereais integrais e nozes. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina B7 
• Irritação na pele; 
• Aparecimento de manchas; 
• Conjuntivite; 
• Dor muscular; 
• Queda de cabelo; 
• Perda de apetite; 
• Ressecamento dos olhos; 
• Insônia. 
 
Biotina (B8) 
Funções: Produção de energia através dos alimentos, síntese de gorduras, excreção dos 
resíduos de proteínas. 
Fontes: Gema de ovo, fígado, rim, coração, tomate, levedura, aveia, feijão, soja, nozes, 
alcachofra, ervilha e cogumelo. 
Hipovitaminose: Alterações cutâneas. 
 
 
 
 
 
Vitamina B9 
 
A vitamina B9, ou ácido fólico, é uma vitaminahidrossolúvel pertencente ao complexo 
B. Essa vitamina atua como coenzima no metabolismo de carboidratos. Além disso, 
auxilia o sistema imunológico. 
Fontes de vitamina B9 
A vitamina B9 pode ser encontrada em alimentos como fígado, feijão, lentilhas, 
beterraba e vegetais folhosos verdes. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina B9 
• Anemia megaloblástica; 
• Fadiga; 
• Dor de cabeça; 
• Pele pálida; 
• Problemas de crescimento. 
 
 
Folato (B9) - Ácido Fólico 
Funções: Atua como coenzima no metabolismo dos carboidratos, mantém a função do 
sistema imunológico, juntamente com a vitamina B12, está presente na síntese de DNA 
e RNA, além de participar na formação e maturação de células do sangue. 
Fontes: Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba, gérmen de trigo, cereais 
vitaminados, nozes, amendoim, grãos, leguminosas. 
Hipovitaminose: Anemia megaloblástica, lesões de mucosas, má formação do tubo 
neural, problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais, alterações na 
morfologia nuclear celular. 
 
 
 
 
 
 
Vitamina B12 
 
A vitamina B12 é uma vitamina hidrossolúvel pertencente ao complexo B. Essa 
vitamina atua como coenzima no metabolismo dos aminoácidos e dos ácidos nucleicos. 
Além disso, age sobre as células nervosas e no equilíbrio hormonal. 
Fontes de vitamina B12 
A vitamina B12 é encontrada principalmente em alimentos de origem animal, como 
peixes, carnes, ovos e laticínios. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina B12 
• Fadiga e fraqueza frequentes; 
• Anemia perniciosa; 
• Anemia megaloblástica 
• Falta de ar; 
• Palpitações; 
• Dificuldade visual. 
 
Cobalamina (B12) 
Funções: Atua como coenzima no metabolismo dos aminoácidos e na formação da 
porção heme da hemoglobina; essencial para a síntese de DNA e RNA; participa na 
formação de células vermelhas do sangue. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vitamina C 
 
A vitamina C, ou ácido ascórbico, é um composto que faz parte do grupo 
dos hidrossolúveis. Ela atua como antioxidante, ajudando a proteger as células dos 
danos causados pelos radicais livres. Além disso, age no crescimento e manutenção dos 
tecidos corporais, incluindo matriz óssea, cartilagem, colágeno e tecido conjuntivo. 
Fontes de vitamina C 
A vitamina C é encontrada em frutas cítricas – como laranja e limão – e em alimentos 
como batata inglesa, batata doce, tomate, repolho e brócolis. 
Problemas decorrentes da falta de vitamina C 
• Dificuldade de cicatrização de feridas; 
• Sangramentos, principalmente pela gengiva e nariz; 
• Articulações frágeis; 
• Queda do cabelo e enfraquecimento das unhas. 
 
Vitamina C 
Funções: Antioxidante, cicatrizante, atua no crescimento e manutenção dos tecidos 
corporais, incluindo matriz óssea, cartilagem, colágeno e tecido conjuntivo. 
Fontes alimentares: Frutas cítricas, frutas vermelhas, maçã, tomate, batata inglesa, 
batata doce, repolho, brócolis. 
Hipovitaminose: Pontos hemorrágicos na pele e nos ossos, capilares fracos, articulações 
frágeis, dificuldade de cicatrização de feridas, sangramento de gengivas. 
As frutas exóticas também são excelentes fontes de vitamina C. 
 
As vitaminas são compostos orgânicos não sintetizados pelo organismo, sendo 
incorporados através da alimentação. 
Vitaminas são compostos orgânicos e nutrientes essenciais de que o organismo 
necessita em quantidades limitadas. Um determinado composto químico orgânico é 
denominado vitamina quando o organismo não consegue sintetizar esse composto em 
quantidades suficientes. Assim, o termo “vitamina” depende das circunstâncias de cada 
organismo específico. 
Por convenção, o termo “vitamina” não inclui nem outros nutrientes essenciais, como os 
sais minerais, ácidos gordos essenciais ou aminoácidos essenciais (que são necessários 
em maior quantidade do que as vitaminas), nem o grande número de outros nutrientes 
que promovem a saúde, mas são necessários em menor frequência para manter a saúde 
do organismo. 
Elas são essenciais para o funcionamento de importantes processos bioquímicos do 
organismo, especialmente como catalisadoras de reações químicas. 
As principais fontes de vitaminas são as frutas, verduras, legumes, carne, leite, ovos e 
cereais. 
A carência parcial de vitaminas é chamada de hipovitaminose, enquanto que o excesso 
de ingestão de vitaminas é denominado hipervitaminose. Avitaminose é a carência 
extrema ou total de vitaminais. 
Existem ainda as pró-vitaminas, substâncias a partir das quais o organismo é capaz de 
sintetizar vitaminas. Por exemplo: carotenos (pró-vitamina A) e esteróis (pró-vitamina 
D). 
As vitaminas são substâncias que o corpo não é capaz de produzir, sendo necessária a 
sua ingestão. As vitaminas são substâncias orgânicas que o corpo é, normalmente, 
incapaz de produzir, porém são de suma importância para o funcionamento do 
organismo. 
Importantes por dezenas de razões, as vitaminas são responsáveis por desempenhar uma 
série de funções relacionadas ao nosso sistema nervoso, circulatório e imune, além de 
auxiliar na absorção de outros nutrientes, no bom funcionamento de células e tecidos, na 
produção de hormônios, enzimas e colesterol, tem ação antioxidante e cicatrizante, age 
no bom funcionamento da visão e na qualidade da pele, dos ossos e dos dentes. 
 
A ingestão de altos níveis de vitaminas, normalmente em decorrência de suplementação 
sem orientação, não apenas pela ingestão através da alimentação, pode ocasionar 
consequências negativas como: problemas de pele, queda de cabelo, câimbras, náuseas, 
vômitos, perda de apetite, cólicas, diarreia e até levar a situações mais graves como 
lesões no fígado, interrupções de crescimento, pressão alta, cálculos renais, queda na 
frequência respiratória, convulsões e levar a morte. 
Uma alimentação variada que inclua diariamente porções de legumes, verduras e frutas 
além de cereais, leguminosas, carnes, leites e derivados tende a atender as necessidades 
de vitaminas, mas cada caso e fase de vida precisa ser avaliada individualmente com a 
ajuda de um nutricionista para formular um cardápio que não ultrapasse e nem falte 
estes nutrientes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nutrientes 
Nutrientes são substâncias presentes nos alimentos que são importantes para 
o funcionamento do nosso organismo. Nosso corpo adquire-os por meio do processo 
de digestão, que garante a quebra dos alimentos em partículas menores que podem ser 
absorvidas pelo corpo. 
Tipos de alimentos apresentam uma quantidade específica de nutrientes, sendo 
fundamental saber combiná-los para obter-se uma dieta saudável. 
Classificação dos nutrientes 
Os nutrientes são classificados em dois grandes grupos, os macronutrientes e os 
micronutrientes: 
Macronutrientes são aqueles que nosso corpo necessita em maior quantidade, sendo 
encontrados abundantemente nos alimentos. Proteínas, carboidratos, lipídios e água são 
exemplos deles. 
Micronutrientes, por sua vez, são aqueles necessários em pequenas doses para que haja 
um bom funcionamento do organismo, sendo encontrados em baixa quantidade nos 
alimentos. Vitaminas e minerais são exemplos deles. 
Vale destacar que, independentemente do nutriente ser considerado macro ou micro, 
ele deve fazer parte da alimentação. Os micronutrientes, mesmo que necessários em 
baixas concentrações, podem causar danos ao funcionamento do corpo caso não sejam 
consumidos, e assim ocorre com os macronutrientes. 
Macronutrientes 
• Proteínas: são moléculas orgânicas formadas por um conjunto de aminoácidos 
que desempenha uma série de funções importantes para o corpo humano, como a 
defesa do organismo, a aceleração de reações químicas, o transporte de 
substâncias, a movimentação, a comunicação celular e a sustentação. Costuma-
se dizer que a principal função das proteínas é estrutural, uma vez que 
promovem a formação e o crescimento dos tecidos do nosso corpo. Carnes, ovos 
e laticínios são alimentosricos em proteínas. 
• Carboidratos: constituem a principal fonte de energia para o nosso organismo e 
são as moléculas orgânicas mais abundantes da natureza. Eles são classificados, 
pelo número de subunidades, em monossacarídeos, dissacarídeos e 
polissacarídeos. Como exemplo de alimentos ricos em carboidratos, podemos 
citar: arroz, pão, massa, açúcar e mel. 
• Lipídios: são uma classe de macromoléculas que incluem as gorduras e 
substâncias semelhantes. Assim como os carboidratos, os lipídios estão 
relacionados com o fornecimento de energia. Além de serem moléculas 
armazenadoras de energia, eles apresentam outras funções, como: formação das 
membranas (fosfolipídios); proteção dos órgãos de impactos; e atuação na 
manutenção da temperatura do corpo. Margarina, óleo, carne gorda, noz e azeite 
são alimentos ricos em lipídios. 
• Água: está presente em todos os alimentos, estando em menor ou em maior 
quantidade a depender do alimento analisado. Dentre os principais papéis 
exercidos pela água no corpo humano, podemos destacar: transporte de 
substâncias; eliminação de substâncias para fora do corpo; atuação como 
solvente; lubrificação de órgãos e tecidos; participação de reações químicas; e 
regulação da temperatura. São alimentos ricos em água: melancia, tomate, nabo, 
cenoura e melão. 
 
Micronutrientes 
• Sais minerais: são nutrientes inorgânicos necessários em pequenas quantidades 
no nosso organismo. 
Dentre os principais sais minerais necessários ao funcionamento do nosso 
organismo, podemos citar: cálcio, fósforo, potássio, cloro, sódio, ferro e flúor. 
Cada sal mineral atua de forma diferente no corpo, por exemplo: o cálcio 
relaciona-se com a formação de ossos e dentes e o ferro atua como componente 
da hemoglobina. 
• Vitaminas: são moléculas orgânicas extremamente importantes para nosso 
organismo, entretanto, são necessárias em pequenas quantidades. As vitaminas 
podem ser classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. No grupo das 
vitaminas hidrossolúveis estão a vitamina B e a vitamina C. Já no grupo das 
vitaminas lipossolúveis encontramos vitamina A, vitamina D, vitamina 
E e vitamina K. 
Elas exercem variadas funções no organismo: a vitamina A, por exemplo, é componente 
de pigmentos visuais e atuam na manutenção dos tecidos epiteliais; a vitamina K atua 
no processo de coagulação; e a vitamina C é importante na síntese do colágeno. 
Fibras 
As fibras são importantes na alimentação, entretanto, por não serem absorvidas, não são 
consideradas por alguns autores como nutrientes. Apesar de não serem assim 
classificadas, é importante que elas estejam presentes na dieta. 
As fibras atuam garantindo um bom funcionamento do intestino, prevenindo, por 
exemplo o câncer nessa região. Além disso, elas causam sensação de 
saciedade e diminuem a absorção de colesterol, gordura e açúcar. Frutas e verduras são 
alimentos ricos em fibras. 
Cada nutriente exerce um papel importante na nossa alimentação, não sendo possível 
excluir um deles completamente da nossa dieta sem causar danos ao organismo. Todos 
eles, portanto, são importantes, não existindo nutrientes melhores que outros. Não 
obstante, devemos estar atentos sempre na quantidade ideal que devemos consumir de 
cada um deles. 
Nutrientes energéticos 
Os nutrientes energéticos possuem como função fornecer energia as células. São 
exemplos de nutrientes energéticos os carboidratos e os lipídios. 
Carboidratos 
Os carboidratos são fontes de energia essenciais para o organismo. Eles podem ser 
encontrados no açúcar, mel, pães, arroz, milho e massas. 
Lipídios 
Os lipídios são um importante reserva de energia, utilizada em momentos de 
necessidade. Participam da construção de membranas e na produção de hormônios. 
Além disso, funcionam como isolantes térmicos e auxiliam na absorção de algumas 
vitaminas. 
Os lipídios podem ser de origem vegetal ou animal. Podem ser encontrados em 
manteigas, toucinhos, carnes gordas e em sementes, como amendoim e soja. 
Importância dos nutrientes 
Cada nutriente exerce um papel importante na nossa alimentação, não sendo possível 
excluir um deles completamente da nossa dieta sem causar danos ao organismo. Todos 
eles, portanto, são importantes, não existindo nutrientes melhores que outros. Não 
obstante, devemos estar atentos sempre na quantidade ideal que devemos consumir de 
cada um deles. 
Para orientar-nos nessa tarefa, podemos consultar a pirâmide alimentar, que traz 
informações a respeito das porções recomendadas de cada tipo de alimento. A pirâmide 
alimentar, no entanto, não fornece uma dieta a ser seguida. Planos alimentares são 
elaborados por nutricionistas, que são profissionais que montam uma dieta levando em 
consideração diversos fatores, tais como o estilo de vida do paciente. 
Necessidades energéticas 
A maioria dos nutrientes é utilizada pelo organismo para obter a energia necessária para 
o desenvolvimento das reações bioquímicas do metabolismo, para manter o calor 
corporal, para o trabalho muscular... Só existem três tipos de nutrientes básicos e úteis 
para esta função - os hidratos de carbono, as proteínas e as gorduras -, cuja combustão 
liberta quantidades variáveis de energia: 
• 1 g de hidratos de carbono: cerca de 4 kcal. 
• 1 g de proteínas: cerca de 4 kcal. 
• 1 g de gorduras: cerca de 9 kcal. 
A combustão de álcool etílico também pode libertar energia, cerca de 7 kcal por grama; 
no entanto, esta substância não é considerada um verdadeiro nutriente, pois torna-se 
tóxica e, além disso, o seu potencial calórico não é bem aproveitado pelo organismo. 
O organismo necessita de uma quantidade básica de energia para o desenvolvimento do 
metabolismo basal, ou seja, o gasto energético fixo necessário para manter a atividade 
permanente, a renovação de todos os tecidos e a manutenção da temperatura corporal. 
Geralmente, acredita-se que o dito gasto corresponde a cerca de 25 kcal por quilograma 
de peso por dia, apesar de variar em função do peso corporal e da altura, sendo 
ligeiramente superior nos homens que nas mulheres e maior na infância, quando ainda 
se está em plena época de crescimento, durante a gravidez, para satisfazer as 
necessidades do feto, e durante o aleitamento, para a fabricação do leite. Além disso, 
existem outras necessidades variáveis, principalmente em função da atividade física 
desenvolvida, já que nela participa a atividade muscular e o trabalho mecânico exige um 
certo gasto de calorias. 
Há dois tipos de minerais: 
Micromineral é necessário nas grandes quantidades. Os minerais do traço são 
necessários muito em pequenas quantidades. 
Os microminerais são cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potássio, cloreto e enxofre. 
Os minerais do traço são ferro, manganês, cobre, iodo, zinco, cobalto, fluoreto e selênio 
Cálcio 
O cálcio é o mineral o mais abundante no corpo. É usado estrutural, para construir os 
ossos e os dentes, e igualmente como um mensageiro na sinalização da pilha. 
Além do que a formação da estrutura preliminar de nosso corpo, os ossos igualmente 
servem como uma reserva do cálcio em caso da deficiência dietética. 
O cálcio dietético é consequentemente extremamente importante impedir a perda de 
osso. O balanço do cálcio é mantido pela hormona da paratireoide. 
Fósforo 
O fósforo faz parte dos ossos sob a forma do hydroxyapatite mineral. É usado 
igualmente nas membranas de pilha, e é parte das moléculas da energia, do triphosphate 
de adenosina (ATP) e do diphosphate de adenosina (ADP). O ADN e o RNA 
igualmente contêm o fosfato. 
Magnésio 
O magnésio é amplamente utilizado pelo corpo para processos metabólicos. Algumas de 
suas funções principais incluem a produção energética, síntese das biomoléculas, e 
como um componente estrutural das membranas e dos cromossomas de pilha. 
Sódio, cloreto, potássio 
O sódio e o cloreto são minerais de sustentação críticos. O cloreto de sódio (sal)é uma 
parte exigida da dieta. Com potássio, o sódio e o cloreto mantêm inclinações da carga 
através das divisões celulares. 
O sódio ajuda a manter o volume do sangue e a pressão sanguínea apropriados. A 
maioria de adultos exigem entre 1,5 e 3,8 relvados do cloreto de sódio pelo dia. 
Além do que a atuação como um eletrólito no corpo, o potássio igualmente funciona 
como um coactor para um número de enzimas. Os baixos níveis do potássio podem ser 
perigosos, tendo por resultado a fadiga, os grampos do músculo, e dor abdominal. Os 
adultos precisam aproximadamente 4,7 relvados do potássio pelo dia. 
Enxofre 
O enxofre é um componente importante de dois ácidos aminados, cysteine e metioninas, 
que são usados na maioria de proteínas do corpo. 
Porque o enxofre é abundante na natureza, não é classificado geralmente como um 
nutriente exigido na dieta. 
Ferro 
O ferro é usado em glóbulos vermelhos para levar o oxigênio aos tecidos, e é 
igualmente um componente crítico de muitas proteínas e enzimas metabólicas.