Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
�������� �� ������ ������� ����������������������� �� ��� ����������������������� ��������� � �������� � ���� ������ ���� ���������������������� ������� 1 – INTRODUÇÃO �� ���� �� �� � !���� �"������� �� �� ������� � ��# $�� ����� � �%��� �� $���� ������� �� � !����� � � ����� �� �� � ��� �&��� ��� '$ � (�$ ��) )���� � ������ �*�������� ���) ���$� ���+� �� �� �� �,�������� ��� ��* ������� ��* ������ ��������� �$%- �� �� ���� �� � � !��� �� �� ����� ������ ��./)�������'$ �� �� � �� �� ��������������� ������������)$*���� �� � � �� ����0� �� ����� ���� 1 ) ��� ������ �� �� �� �� �$%- � � � � � !�� ��� ������!/�� � ���. ����� �"��������� ���2��� �� � �������� !/� 3��� �� � � $�� ����*� ����� � � !��� ��� � � !����������� ��#��� �� ��� ��$ ��� �$� � ��� �� ���� � �� ��� �� ���) �� ������ �$����� ���� �� � ��$ ������������� �� �� ��� �� ��� ���� 3�� �� �� � � ��� �'$������ �� �� ������'$ �)$��� �$ ��� �$� ��. � ����� ����� � �� �� �� ��� % ��4 � ��� � � ! �� � ��� �� ��� ���� ���� ����� ��� �� �0�����$ �� ���� ���� ��� �$%- �� ���(�5���������� ��� ���� �� $�� !���$ � �� �$%- � ����� (����� �,��6������ ���7 ��1���� ��4��� � �� �� �� �� �� � ��� � � !������ ������� �� ��� '$ ��� �$# ���(��5� ���)������� ���� �� �� �$ �)����� '$� �� �����8������ ��9��:� ��� ��� � � !�������- ����� �� �� � �� �� ���� ���� ��)������ �� �� �$����� ��� ���;�$� � � $�� ����� �� �� �� ��� � ���� ��� �� �������������%< �� �� �� '$�� �� �� ���- ��� ���� ���= �� �>�� � ������ �� ��� �� �� �� �� $����� # ���� � ���� �� �� � � �� ��$�� � $����� ��� � � !������)����� ������- �� ��$ ��$� �� ��0��� ������� �'$������- �� � �� ��� ����. � ���� ���� ������� ��#���� $��� ���� �$� ��9�,���5:� � � !����- �������.������� �� �������?�� @�� �� �)��� 3���?��� �@��. � ���%- ��� �� � ����) � �� ��� ������ � � !��� ?��� �@� ���� �$� �� � � ���� � !���� � ��� ?��� �@��- �. � �������>�� � ���$���� ������������ �� �$��%- ����. � ���%- � ���� ��$��%- �� � �� ��� �,�� PERFIL SENSORIAL E COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS PROVENIENTES DE DOIS SEGMENTOS DO MERCADO BRASILEIRO1 ���������� � �������� ������� �������������� ������� ��� ���� � � ������������������������ ��� ���� � � �������� �������������������� ����� ��� �����!����������" �� �#�$%&����'�(����)�" �� �(*+� ����� ��� �����!����������" �� �#�,� �������������-������. ������� ( ����� #�$%&����'�(����)�" �� �(*+#�%(�� �/� 0� ���1�� ���2�� �#�-���/ ��(�344(�3��#�!�5/���(�344(���3� ����� ��� �����!����������" �� �#�,� �������������-������. ������� ( ����� #�$%&����'�(����)�" �� �(*+� 6���7����������� ���8�� ������� ������ ���� RESUMO �������� �������������� ������ ������������ ���������������������� ���������� ������������������������������ �������� �� ���������� ����������������������������� ������ ������� ������ �� ���������������� ��� �������������� ��� ���� � ������� �!� ��� ���������������"�# ��� ���� ��� � � � �������$���%�� ����&��'�(������ �������$��'��%�� ����#� ��(������������������� ��������$��'��%�� ����)�����"�#����� ���� ����������� ����� �� �� ��*+��������������������, ��������, ���������������� �������� �������������� ������������'�� ������'�" - ����� !���� �������� ������������ �������� �� ��������������������� ��������� ������������� �������������� �� �������������� �������!��������� ���� �������� ������������������� ��������� ����� ������������������ ��������������� ����������������������� �� �.�������'�� ���� ���������������� � ���������� �����"�#����� ���� ��������� ������������ ����,��������� �!� ��� ��������� �� �� ��! *������� � � ������ �������������� �� ������������������ ����� �� ������������ ��������������������������� ��� �� ���� � ������� ��� ��������������"�-���������������� ������������ � ����������/ ���������� ����������������� ������ ��� ���� �� �� ��*������,� ���� � ����������� ����� ��.��������������������������� � *��"�#����� ������������������ ������������������������� �� �*���������� ������ ���������������� �����������*����'���� � ����0�1≥12�2�3��� ���������� ������� ������� ������ ������/��4�� ���$'�� ���� � �%���$'�� �� ��'������� �%����� �� �� ������������������ �,�� ������� �� ������������ �� ����� ��� �������������� ����������������� ��*��������� ��� �����" Palavras-chave: ������(��� �� ���������(�� �� �*��(�� �������" SUMMARY 5675-89#:�#7;�)<=59>#:!><6?9>#:�6@#:A#&9-7�-���6685�;689@97B��8-?�&C-�56B?67&5�-���8#D9:9#7�?#8E6&"�5�. ��������� �������� �����������������F/� /� ��������������������������������������� ��F��G����� ��������������F��������������� /� �� ���������H� ��F����� ����� ������ � �� /����� ��� G� /�� '/��/G�� ��! /��� ����������������� /��� ���� � �"��������� ��� � ��� /� $���%�C/�� � G������� ������� /��$��'��%�#� ��� G��"�&/��� /��� ������F����$��'��%�)������ G��"���������������������� ���/�'/����� ��� � ��� G������F��������� ���� ������ G� /��I �� � � ����;�� ��� ����#���G������������� ��'� /��'��� �� � �� ���� G���� � ��� ������"� 9 �F�� � ������� /� � /�� �������������'������������ ��F��G������� ������'����� ���� G��������������� �� ������� /� � �������������������� �� ������G��� ���������� � �������� ��� �������������.����������������F�� � �� ������������� �������� � G�������"�&/�� ������ /� ������� ��� /�� '/� /�� /��� �!�/G�� �������G�����/�'/��� �� �� �� �������� /G��� � � ��F���� /������� /� �/����� � ���������� �� � ��� G� /� ���������� ������� � ���'� /���� �� ���� � ������ �������������������"�5����� �������F����� ��� � ��������G���� /������������ ������ � ''�� ��'� /� � /�� �� �� �� ����/�'/����� �/������� ���F� /������������ /���/��������� � ���"�������������������F���� ���� ������ � � /��� �� �� ����� /������ ��F� /������'���� �� ��������� ��0��≥�2"2�3�����'� /�� �������F/� /�F�������H�������'� /��/����� � ���� $9���H���� ����G�� /%�����$9���H���� ����'/ �G%��F/� /� �� ���� �� /���.�� ������� �������� ��F�������������������� �� ��� ����F� /�'��� �� � �� �������� /�� ��� ���" Keywords: �� �� ��F��G(� ���(�������G����� � ���" ��� �������� �� ������ ������� ����������������������� �� ��� ������ ��������� � �������� � ���� ������ ���� ���������������������� ������� ���� ������= �� ����)��3���� � ���$����$������� �� � �� �� ����) � �� ��� �������� � !���?��� �@��- �����$� �� �� �� �� ����%- �� ����?�� �@�9���A:� ���� � !���� ���� �?��� �@��'$ ��- � ��) ������� �� � ����� ������������ ���� �� � � ���- � ����� �$��� � �� $����� �� � ����� ���� �?�� @�� ��) ������� �� � ����� ������������ �� � �� � �� �- � $�� �� �$��� � ���B�-�"� ���2��9��:��1 ) ����*���� �� ���. � ����� ���� � � �� � ���� � � ! ����� ��� ������.���%< � ��3 �C ������ ������ �$����� �� ������$�/����� �� ����$ �� ��(�� ������������� �� � �� � �98:��� 3 �� ��� �� � !�� ��� � ?��� �@�� � �� ���������" �D� = �� $�� ���E$��2� ���&��� � �� �F� ���� �E��# ��� � �� � !����� �?�� @�� �� ���& �� ���G� $���G��� �������� H��2���� ��&�� ��� ��"��� ��� �"��� I�J�� ��9�8:� ��� � !��(�$ ������) )����� ����� �������� ��/) ��� � ��$��� �$ �� �� 3 �� ��� � ��� ���� �� ���� ) ����� '$��*)�� �� �� $��� � �� �� �/� ��� ��- � �/� � ���(�� �� ��/ ��� ����� ���%- � �'$������ ����) )���� ��� � ��%- � �(�� � ������ *� ������ � ���� �������� /��� �� ��K��� ��� /�� ��� �$� �� � ��� . �0���� �� �α�/��� � �� � $�� ��� � �� �� ��/���� �� �� �� ���� ������ ��'$����������� ����� �'$������ �� ����) � ����� � !/� ���(�$ ��(�� ��� )� ���������;�������� � ! ����� � ���'$������ �(�$ ������$ �� �.$��� ���� ������ � )� �� ����� ���� � ���� ��� ���(� ���'$ ���� .�$ ����� �� � ��� �� �� �� ��$ �� ���(�� � ��/�� � �� ��. � �%< ���� ����� ��� �$� ��� � � �'$ � �� � ���������.�# ������ � ������ ��� �� ��$ �� �� ����/��� �� ������ ��'$�������� ��� ��� ������ ��� � ��� ��� �� ������� ��� �$� � � � ������ ������ � �'$ ������� ��� ��� ���- �� �� )������ � ���� �� � ��� '$ �� � �� �$ ��� ����%- ����������� �*�������� �� ����� � ��� ���- � � � � �� �� /��� ���1�� ������)$� � � � �� ��� �� ���� ��� ��� ���. � �� ����� ��� ��$)�� �K������ �/� ��� ��- � �/� ����� � �� ������ ����� ���� � �� ����)��2 �� �� � )! �� ��� ������ � � �.���� �� ������� �� � !����� �$#����� � ��� � � !�� ������ � ����������� �� �������� �$#����� ��* ����� �� ���� �� ���� ���� ������)$� ��� �� ������� � ��� �$�� ��� �� )��� ��� ����/��� �.*��� �'$* ���� 2 – MATERIAL E MÉTODOS 2.1 – Materiais experimentais utilizados L �� ������������� ������� �� � !���� �� ��� ��� �������� �* ���� � ���� �)����� �� ������'$����'$��� . �� ��� �$#����� � ��� � � !������ ��$��� ����� � �� � ��� � �� � �� ��*� ��� � ���� � 2.2 – Caracterização das marcas das cervejas utilizadas ��� �������������� �,�. �� ��� �� �� ��� � ��� � � � !�������� �� �'$ ���� ����������� �,�. �� �� � !�� � �)��3��. � ���%- ��?��� �@������ �������� �,�� ���� &��� �� ������ ���� �� ) ����� �������. ��$ ��� � !��� �����. � ���%- ��?�� @������ ����� ����� ������5� �6�� � �� � ����� ��$�������� �� ��������*� � ��� � ���� � � �� �� � !���� �)��3��. � ���%- ����� �&��� �� = ��� �� �� ��M&�G�=1��1NF1O�G�9�8:������ � � !������ ����� ��- ��� � �������� � ��� �� ����� � ��- .� 'P �� �� ��� �$#������ ��������� � ��� � �� �� .������ ��1������ � !���� � �� ����) � ��� �.�$��� Q $ �� ���������� � �� � ������� ��$� �>�� ��G$��� ��� � ������� ����2��>�� �� ��$�������� � !������ �� ) ��� �� �$ �$ ���� �� ��� � ��� ����� ��#�� �� � ����) � � �� �� �� ��� ��;�$� �� � � ������� � $�� ��$� �� $�� �. �� � ���� ���%< ��� ��� �$%- ������ � !���� �� � �� � � ��� � � !������$����#������ �� ����)��2 �. �� �� � ��������� �� � �� �'$ ��� �/�� � � ��� �>�����;������� = ��� �� �� ����� �� ����� )���������� ��� � � !�� ������ )� � $�� � '$ � �� � � !��� � ������� (�� � ��� &��� ���� �� ���� ���� � ��;�$� �$����#�� ��� ��� � ���� �� ��� � ���� ��� � ��;�$� �(�$����#�� ����. � ��� ?� �� �@���� � �$���$����#����(������������ ������� ��������� � )����� �� �� �� ����� ����������� �$��%- ��� �$ �� ��� �$��%- �(�� ��5H�� �� �$��Q��6��H�� �� ����/�$��$����#����(� )������ � ����� ��� � ��� � ����� ������%- �� �� � � $��������� �(���������� �� � � ���� - ���� � �.�����%- �.*�������������� � ��$��%- � ����'$ �� �. � ���%- � � ��$��%- ��- �� ��% ��� 3�� �/ ���1����� � !��(��� � ������� �� �� �$ �� � �� (�� #�� �� �����2 ���� ���� 3� ��� �� ��� . � ���� �$���� �� � �������������� � ��$��� � ������������� �� !��(������. ���������� ����'$ �� ��� ��- � � � ������ ���������� � ��$��%- � � ����'$ �� �. � ���%- �� �� �$ ���������� �� ���6��H������ �$� �(� � ���� � )��������� �?D �@� $� ���� �� ���0��� �� ����� ��$������ �� ��� �$����#�� �� ��� � ��� �� ����� ���������� �,���� )( �� �� � ����� ��� �� � �� ����� ��� � �� !�������(����� ����� ���� ����� �� � ���� ��� �� ��� � ��$��� $�'$��� �.�� ���������;�$� �(�� � ���� � �(�$��� ��#�� ����. � ��� �?� �� �@����� �$���(�� � )����� �� �� � �� ����� ����������� �$��%- �� �(�. �� ������� .���#���� ��/�$��(���'$������� � ����� ��� � ��� ����� ������� %- �� �� � � $��������� �(��'$ ��������6���L���� ��� � ��$����#����� ��� � ��� �� ���������� � ��$��%- � ����'$ �� �. � ���%- � � ��$��%- ��- �� ��% ��� 3�� �/ ���� �� �� �� ��������'$ � ����'$ �� � ��$��%- � ��$��� )� �������� � 3� ��������� �$� �(� � ���� � )������ 2.3 – Métodos 2.3.1 – Análises físico-químicas �����/��� ��.*��� �'$* ���������� � !���. �� �� ���� #������� �� ���� �� � � ���� �������� #� �/����� ��(�� � � � ��/�� ����$� �� � ���� �$�� ��� � � � ����� � .����� �� ������ � �E�����(�� ���������$��$���9,:� &������� ���#�%- �������/��� ������� ������. �� � ���������� �������� ��� �� ��������� ������ �/�� �� $�� �� � � � �� �� �/� ��� � � $�� �� � � � �� � �- � �/� ���� � � ��� �� ��� �� ������ �� � *���� �%;��� �� �� 3� �� �� � . �� � �����$*� �� � � ��� ����� �� �� � �� � ���� ��� ���� ������� �� ��� � �� ���� ��� �� � ����$���#�� ��� ������� � ��%< ������� �$���� ��. �� �������� �� ������ ������� ����������������������� �� ��� ����������������������� ��������� � �������� � ���� ������ ���� ���������������������� ������� ��� ��� ��� ��� �� � ������/��� �� � ���K�������7�F��� $����#��� �� ��� � �� �� ��� ��� ��� ��G�G��?G���I������ ����I����GI�� @��� ��- �6�������� �� �� �=$��������5R� . ��������� ������� ��������� (������ ����� #� �/���� (�� � �� �/�� ����$� �� � �� ��� ���� ������ S����� #� �/��� ���� � � ���%< ��� ����� #� �/����. �� �� ���#���� � ��� �� �� ��� � � � ���� .������� �"N�GMH�9,:�� � � � �$���� �� 3�� �� �� � �QH�� �/��� ���(��� � S�T�� � � ���� � � ���%< ��� �(�� � ��. �� �� ���#������ �� . � ��� � � � ���� .������� �"N�GMH�9,:��$����#��� �� $ �� �� ���� ��� �� .�$3 ������ �$���� ��. �� � 3�� �� � �� � �QH�� ��� ��� �� � ����� S�U�� ����$� �� � ��� ���� ���� � � ���%< ��� �/�� ����$� �� � ��� �����. �� � ���#������ ��� �� �� ��� � � � ���� .������� �"N�� GMH� 9,:�� $����#��� �� � � �%- � � � �� (������ � �� ���� �� ) �#��� *� ��� ������ �� ������ ������ �� � �� 3 ���λ�V�5,�� ������ �$���� ��. �� � 3�� �� � � �QH�� �/�� ����$� �� � �� S�� ����� 0��� ��� ����� 0��� ������ ������ . ��� � � ���� �� � � �� ���� C �� ��� �� �� �����)��� ��� � ������*� �� �� ��� ������>�� � ���$���� �� . ���������5����� � �� � �� �$���� � 3�� �� � ��BH� 2.4 – Análise sensorial 2.4.1 – Análise descritiva quantitativa S�� ���%< ��� �� �� ���� ����%< ��� �� ������. �� �� ���#����� ���) � ���0�� �� ���/��� �� �� ������ �= ����� �� �� �� �� � � ����� ���� �� �����4�� ������ �L � ����� �F�% ��� ���)�� ������ ��$�����$����#��� �� ���$ ���%- � � � �2�������� � �� ������)$� ��� 3� � �����������������'$ . ��� �������. ��������)�� ��� ��$#����$���� ��� � ������ � � � � !�� . �� � � � ����� � � � � � �����/ ���� �5� H�� �)��� !�����/��������>�� � � ���$���� �������� ��.���� ��� ��; � ���� ��0�� ��� ����� �*��� ��� !$��� �� � � �$ �� � �� � /�$��� ���� �3��$�����) ��� ��� ����� ����%< �� S�N ��$�� �� � ���(�� � %- �� ���������� ������ � �� � � F �$��/�� �������� � ���� '$�� �� �� ����� . �� � ��$��� �� ��� � ��$���� �� �.$��� �/�� �����4�� ���� ��� �L � ����� �F�% ������� ��$�� �� �. ��� ���#�� �� � � �� �'$ ��� �/�� ��� � � )! �� �� � )� ����. � �� %< ����� �� �� ������ ���%< ��� ���;� �����2�)������ �����'$����.�����$���� � �������� ���� ������ ��������� � ��)������ �� �� � �����.� ��������� �� �� � ��� �� ����� �� �� ���� � �� � ��������������� �� � ��2�)������ ������� ����0����� ���������� ��. ��� �� ������ �� � �� � (� � �������$������ �� ������� ����0� �� ��� �'$ �. �� �$����#������ ������� ��$��� ����� � �������� �� � !���L �� �� ���#������ ���� ��< ��� � ����� � ��- � . �� ���� � ������� � � �������� ���� � �������� �� �$ ����. � �� � ��$�����$���������'$��� ���� �� � ��. �� �� ������� ������ ���.�������� ���� ��. � �� � S�H ���� �� �� ��� � ��� ������ � 7 ���� ����� . ��$����#�� � � (� � �� � ��������( ��� '$ �. �� 3���*��� ����������� �&�H�E�7=�9��:��� � � ����)$� ����0��� ��� ��� �$� ������������ FIGURA 1����������� � ������ �� ������������� ����������� �� ����������� ���������� ����� L �� ���� � �������� ���)�� �� ���� ��$����� � �� � ������� �� � !���� �� � �!$���� ����� � �� ���� �� � ���� ����� ���*��� � �����)$� ��� � �� � �� ��- � ��*��� � �����)$� ��$� �� ��� ��� �� �� ��$��� �� �� %- ��L �� ��� ������$� ��< ��� ���� �� � ��� �� ��*� �������)$� ��'$ ��- � ��� �� ���� ��������� .��2��� � �� ����� .����� ��. �� ���) � ������ � ��� � ��'$ . �� �� ���� ��� ��� ���*��� ��� ���� � � � ���5�R � ���� �� � �������)�� � �� � ������ �� ��� ��� �� � �� ��� �� � �� �����$��- � � ���� � ���� ��� � � )� ����� '$�� � � � � ��� �� ��0�� �� ���� �� �� ��� � ��� ������ ���. ��� ���� #�� � ��� ��� �� �� ���� �� � ���$���� ��$���� �� �����>��� �%��� �'$������. ������>����� ��8�2 �����7 ��� .�� �. �� � . � ������� � !��� ��.��������>�� � ���$� ���� �������� ���� ������ � 3�� ������������ �*������� � � � ����� �������� ���� �� � ��� ���%< ��� �����$��� � ���� � ���� ������'$ � � ��� �.� ������#��� �� � � �� ������)$� ��� �� ������� ��� �$� �9��:� Nome: ____________________________________________________________ Data ____\______\_____ Código da amostra: _________ Por favor, analise cada amostra apresentada e assinale, se críticos ou não críticos, com um (X) os atributos listados. Enxágüe a boca após a avaliação de cada amostra. Qualquer atributo percebido, diferente daqueles listados abaixo, deve ser citado no espaço nomeado como atributos sugeridos. ��������� Aroma de Levedura Aroma de Papelão Aroma de Diacetil Aroma de Fruta Aroma de Solvente Aroma Alcoólico Aroma Medicinal Sabor Oxidado Gosto Doce Gosto Ácido Gosto Amargo Carbonatação � �� �� __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ ��� � �� �� __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ Atributos sugeridos ou comentários: ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ��, �������� �� ������ ������� ����������������������� �� ��� ������ ��������� � �������� � ���� ������ ���� ���������������������� ������� ��.��2��� �� ����%- �. � ����� ����2��$ �� ����� �- � ���$�$���������������� � �� ������ �� ����� � �� ������. ��� � ����� �$ �����2��� ��5� ��� � 3� �� ��< ��'$�������� ����� �� ��K�� ��������� 3�� ���� � �� �'$ ���� ���� ���������� �� � �� �� �2 �� ���� � ��%- �'$ � �2 ��� .� ���� ��$��� ����%- ������������ �� �� ������ �� � ������ � ����� ��%- �� �$ �� ���� ������� S�G � %- �� ��� �� � � ��0�� � � ���� �� � � �� � � ��� ������ �� � � � �� �� �$ ��������� .����� ��� �����)$� ���. ��� ���#�� $ �� �� ��� �� ����������� ������ �� � � �2 �� ���� � �� � ���L �� �$�������� �� �� �� ���$���� �������� ����� � � ��%< ���$����#��� �� � �� � � ��� ������ �� � � ����� ��� ��� ��� �� ����� �� � ��. �� � )��� ��� ������ � ��$3*�� �� �$ ���(�$���������K����� ��� � � �� �K�� ������ 3�� ���� � �'$ ���� � ����% � ������ � ���#�� �� � ��� �� �� L ��� ���#��������/��� �� � ���K������ ��$���. �� � � � ����%- ��� � ��%- � �� ������������������� �� �� � � ��� �$���� ��� ������$ �� ������)$� �������� �� � � ��'$ ���� � ����� ��� )�)������ �L��������≥���5�� $ �� )�)������ �� �L�� �� ����≤����5� �� � � � ��$ ������ )$� �. �� ����� ���� �� $�� �� ���� �� & ����� �� ���� �� � ��. �� �� � �� ��� ��� ��� �� � � � � �� 2�)������ � � � ������ ����� ��� � ������� � � � ����)������ � ���� �������� ��� �$���� ���'$ �. ��� �� ������� �� � ����� (������ �������� �� ����������� ����)$� �� ����� � S�� ����%- �� �� ��������� � !� ���� ��� �� � ��� � �� ��� �� ��� ���� ��� ����� �� ����� ����������� ��� ������� �� � !����� �� � � ������)$� ��� ����� ������� ������. �� ���� � ���� �����$����#��� �� � �� ��� � �� �� �)� � ����� �� � � )����� �� ���� � �� �� �����+N�7� ���W�96:��� � � � �$��� �����K �� �������; � �� ������ �� ���V�6X�D ��; � � � � � ������ � ������� � ����� � ��- � � � �� �� ���V��X�����; � �� � # �� �'$ �������� �� � � ��� $������� ������ $��; � �� �� � ��%< ���V�5X� �) ��; � �� �)� � �� $�� ��< ��'$ �. �� �� ���#������ � � � �� ���� �� � ���V���� ���� �$���� ��. �� �� ����� ��� � �$� ������/��� � � ���K����� ��7�F���� � �� � �� ��� � �� �� ��� �� ��� ��G�G� �?G���������������I����GI�� @��� �$ � � �� �� ���.�� � ���6�� ������W�A��� �� � ����� ��� ��%- �� ��.�� � ������ (��������� ������. �� �� � ����������������� �� � �� �� �� ��$D I���5R�� ��� )�)�� ����� � 2.4.2. Teste de aceitação 7 �� � � �� � . �� � $����#����� ��� ������ ��� , � ��� � � !������ �5�� ������*� ��� � ���� ������ �&��� �� ������ ���������� ���%- �� ��� �$� ������ ������. �� � � ������������� �� � ��� �����/ ���� �5� H����� �� . �� � ���#�� � � � ���%< �� ��) ��� ������� � �� � ���� � �������� ���������������� ��$�� �� ��� ��5��� ��$� �� � ��� �� � !������� (��� � ������2 �C������ �A�� �� � ���� �� ���V�� �� �� �� 3�� � �� � �A�V�� �� �� 3� �� � �� � 4����# $�� � �� ��� � �� ���� ��� �� ����$���#�� � � ��� �$���� ��. �� �� ����� ��� �� � �� �$� ������/� ��� �� � ���K�������7�F������� (�����. �� �� ������� � � �� �� �� �=$��������5R�� ��� )�)������ � 3 – RESULTADOS E DISCUSSÃO 3.1 – Análises físico-químicas & �����/��� �� � ���K������ ��.�� $�� ���. � �%������ ��.����� ���&YZ����5��� ��� ���� ������� �� ��%- �>����� � #��/�� ����$� �� � �� �(�� � ����� ������ TABELA 1��������������� ���� ����������������������������� � ��������� ������������� ����������� ������� �� ��� ��������� ���� ���������� ������������ � �� ��� ���� ��� �� �� ��������������� �������� ���� � � ��� �� ������������� �������� �� ������� � !������"�� �� # ��� �� ������������� �������� �� ������� � �!��������� �� $ ��� �� ������������� �������� �� ������� � �!������%� � �� & ��� �� ������������� �������� �� ������� � �!������%� � �� � ��� �� ��� '� ��� �� ������� � �!������%� � �� ( ��� �� ��� '� ��� �� ������� � �!������%� � �� ��� � !��(�$ ��� �$� ��$� �� �/��� ��� �. � � '$ � � ��� �� �� ������/������� ��$���+����.��3��� ,�5� ������� �?�� @� ���� � ��+�� ���6�����/��� �� ��K��� � ��� '$ � �- � �� ����� �� � �$)�� �$� �� 3�� ��� � � ����� �$������- � ��� �� ��/ ���� �� �������� #��G �� � ���� �� ����.$�%- � ����� � ����� �� ��/��� �� ��K� ��� ������ � !��(��$ ����������� #�� ��� �$� ����� $ ��* �������/ ��� ���������2$�� ����� �� ����%- � �/��� ���(��� ����� � !�� ������ �58����,5 �QH�9A:� &���������� #� �/��������� ��� ������� �� � !��� 3� �� ���� � �QH�� �/��� ���(��� �� )� � $�� ���. � �%� �����.����� ����YZ����5�� ��� ���� ������� ���������� �. �� ��'$ ��������� ������ �� �� ��� � ��� � � !������ . �� ����'$ ���� � ����� � �� � �� (����� ���/��� �� ��K��� ���- �� � ����� ���- �� �� � ��� ����)$�������� ���) �� � ��� ������ � !��� �� �� )( �� ����.�$ ������� $��+��� �. � ��'$ �$ �� � ��(��� ��$���� ���. � ���%- ��. �������� ��� ��� � � �� � !���� ��� ���)������ �>��$�)�� #��- �)� �0����� �� ���)������ �� ���) ������$�� ��)������ � ������� ��%< � ��� )� �0������ ���� �� �%- �� �� ��� ���'$ ��$ ��� � ��� � �%- �� ��+�95:� ���/�� ����$� �� � �� ��- ��� � �� ������ � !�� '$������� �� $�� �)��3��� �� ����)$ ������ �� $��� � �� ���) ������� ��2 �$ ��� ����� 0��� ��*��� �� �) � )���� . � ��������� �$���*�� � � ��/���� ������ � �� ���� ���%- �� �� � �� ������ � ��� ��� ����� �$���� ������ ���� �� �� � �� ��$ � �� ����� �$%- �� �� �� ������ ���� ��� ��� � � ��� ���� ����� ��� � �� 1 199,60 b 170,00 c 105,89 b 2 349,23 a 195,83 bc 125,55 a 3 140,89 c 225,00 ab 62,19 c 4 60,790 f 133,33 d 52,51 d 5 107,68 e 237,50 a 54,56 d 6 128,26 d 220,83 ab 52,51 d �������� �� ������ ������� ����������������������� �� ��� ����������������������5 ��������� � �������� � ���� ������ ���� ���������������������� ������� � /��� ������/�� ��� �$� �� � �� ���� � � ����� �� �� � ����� ����� � � !�� �- �� ���� ��� ��� �� �)$��� ��� �� ������)$��� �� � ��� ������)$��� ���1 ��* ������ �� ��/�� ����$� �� � ���. �� ���'$������ ����� � !���� � �$#��� ���'$������ ���� ��$ �� ���$���� ��� � ���� ��� ��� �� ������� � ���� �� 3�� �����$# �� � � � ���) %�� �� �� ����$�� �* ���95�����A:� ���(�� � ��� �����$ �$ � $�� ���$� �� �� � �� � ���. � �� �� ��$�� �� �����$���� ���. � ���%- � '$ �� �$ ������� �� � ��K������ ��� �� ���) ��� � � !������(�� � ���- ��� �� ��� �$� �$ ��� �� ���) � .�$��� ��[$�������� �� �'$������� � �� �� ��(�� � �� ��� � � ����� ���- �� ��� ��� �� � ����� � ��� ��� �� ��� � ���� ���� � �%��� ��(�� � ��� ��� �$� �(�� � !/ �� �� �� � ����%< ����� ���������� � � �'$ �$ ��.��2��� ��� � � �� �� �. � ���%- �� � �� �$����� ��* ������� ��/� ���� �(�� � ��� ��� �$� �9A���6:��� �� ��%- �>�� �� � ����%- �� �(�� � �������� ��� �������������������'$ � ����� ���������� ������� �����. ���� ������.����� � �� ��� ���� ������ ���� ���������Z����5���7- �2 $ ���. � � �%�������.����� �����\����5�� ��� ���� ������,��5� �6��� � � ��� �� ����%< ��� �(�� � �� ����/��� �� �(�� ��. �� 3�� ���� � �QH�� ��� ��� � � ������1�� �(�� ��(� �'$ �� ��$�� �� ����.�$������� �� �� ���) ������ � !���� � � �'$ �$ ��� �� ����� %- � $�� ������� ��� �$� �.������ � ����� �� �� �� $��� � ������� ��� ���$ ��� ��. �� �� �.�$��� $�$ �������� � �*������. �� �� �� � !����� �?�� @�95��A:� 7����/��� �� �/�� ��� �$� �� � ��� )� � $�� �'$ 2 $ ���. � �%�������.����� ����YZY���5�� ��� ���� ������ ��� ���������5� �6�. �� ����'$ ���� � ����� � �� � � �� ����%< �� �� ��%- �>��� ���� ��� �� ����%- �� � ��� ������ ����������,�� ��� � � � !�������. ��� �,�BH� ����� ������5� �6�� �������*� � � ��� � ���� �� . ��� �5�BH��1������ �� ����%< ���- � ���� �������� '$������ ������ ���$����'$ � �� ����� � ����� 0��� ��� ��� ������ �� ������R�9�:� 3.2. Análise sensorial 3.2.1. Análise descritiva quantitativa S�&�(�� � %- �� ���� �� � � L �� �� ��$��� ��,���������� ������ �� � ���� �� � � �'$ ��� �/�� ����0�� �� ��$�� �� �� ���������� ��. � �� ���(�� � �� ��� ���$����#��� � � (� � �������$������ ����(�� ��������(�� � �� ���� ���� �� � ��. ��� �5�R�� �� �� ��� ��� ���� �� ��������$��� ����� � ���� ���� �� �� ��� � ������$���>'$ ���� ���� ������� '$����� ������ ��� �$���9��:���$� ���� �� �5����6�R�� � *�� �� ��� �� � = ��,���� �� � ��� ��$��� ������. �� �� � �� ��� �� S�H ���� �� �� ��� � ��� ������ � = � ���� �� ���� �� �� ��� � ��� ������ ���. � �� � )��� ��� �� � ��'$ � �2 �������� ��#� � ��� ������� �� � !����� ������ �������� �� � ��� � �� ��� �� ���) � � �� ���.�� �2��.������������������ �� � �� �����$��- � ��� ��� '$�� � � � � � ��� ����������)$� �� ���� 3�� ��< ��'$����� ���� ���� ���� ������ �. �� � ���) � ��� ���� )( �� �� ���.�� �� � ������)$� ��. �� ���� � ���� �����.��2��� �� �� �� ��� �� � �'$ �. �� �� �� )�� ��� � ���� � �� � �� TABELA 2������������ �� �������� ���������� ������������� ����� ����������������� !����� ��� "����� S�G � %- �� ���� �� � � ��� � � �2 �� ���� �� � ��. �� ��.���� �� �� � � � ��/��� �� � ���K������ � ��$��� . �� ��� � ����%- �� ����� �� � ��%- �������������� �� ��� ���)�� � ���� ��$���� �$����#��� ���.��2��� �� �� ������ � .������ ��� �� �� � �� '$ � ��� � ����� � �� )�)������ � � L��������Y\Y��5���)��3 �� � �������� ����� ����� ������ $ L�� �� ���YZY���5��)��3��� � ��)������ �� �� � � � ��$ ����)$� �. �� ����� ���� ����� ������ �� '$�� �'$ �� ��� $� ��� �$� �. ��� � ����� � � �� �� � ���� ���� �����������,��6��8��A����� �����= � � ��� �� � ���� ��� �� �� �� 3 � ���$��� � ������� � 3 �. ���� � ���.��3�� �/���� ��� $�� ������5���� �� S�� ����%- ������ ����� 7���� ����� ��- � ��� �$���� ������ (������ ������� )$� �� � �� ������ ���� ������ ������������ � ������� � � �� �� �� ��$D I����5R�� ��� )�)������ � &���� �����)$� �� ������ � !���� �������� ��� ����� ��� � ����� ���. � �%�������.����� �� ��� � ������ �� �� ���������� �� �� �� � ��� � � !��������� � ����� � �� ���� ��� ���� ���5� ��*� ��� � ���� ��� � �� � � ��� �����1 �� ����%- � � ���� � � !���� � ����� � � � !������� ������5� �6������� � !���� � ��� � � !�� �������������� �,����� � ����� � �� ����� ������ ����� �� 7 �����)$� ��� ��� �� �$���2 $ ���. � �%������ ��.����� ����������� ��� ������������������� �� ��� ��� �������� � ���� � �� ����� ������ �� �� �����)$� � ���5 � ����� ������ � ���������� � � ���� �� � ����� �� ���� ��� Cor da Cerveja Intensidade variando do amarelo claro ao marrom ������� ���� : cerveja tipo Pilsen de marca comercial ��������� ��� : 100mL de cerveja tipo Pilsen, adicionada de 2mL do corante caramelo Aroma de Levedura Aroma proveniente do processo fermentativo ���������� ����� ����� ���� : 2,5g de fermento biológico em 100mL de cerveja tipo Pilsen ���������� ����� ����� �� � : 1g de fermento biológico em 100mL de cerveja tipo Pilsen Aroma de Papelão Aroma resultante do envelhecimento da cerveja 100mL de cerveja tipo Pilsen adicionada de oito pedaços de papelão com 4cm de largura e 4cm de comprimento, por 30 minutos Aroma de Diacetil Aroma amanteigado 1g de diacetil em 100mL de cerveja tipo Pilsen Aroma de Fruta Aroma que lembra fruta 1mL de acetato de etila em 100mL de cerveja tipo Pilsen Sabor Oxidado Cerveja envelhecida Cerveja colocada em estufa a 40oC, por 24 horas (baixa intensidade) Gosto Doce Gosto primário 5g de açúcar em 360mL de cerveja tipo Pilsen Gosto amargo Gosto primário, promovido pelo lúpulo 1/4 de lúpulo em “pellet” em 500mL de cerveja, por 30 minutos Carbonatação Sensação gasosano palato, promovida pelo CO2 Cerveja descarbonatada ou regular ��6 �������� �� ������ ������� ����������������������� �� ��� ������ ��������� � �������� � ���� ������ ���� ���������������������� ������� TABELA 3. #� � ������� ����� ������$�%����&����������� �������� ����� ������� '���������� ����� !������������ �� TABELA 4. #� � ������� ����� ������$�%����&����� ����� �������� ����� ������� '����� ������� ���������� ��� ����� TABELA 5.�������������� ������������ ����������� ����� ����� �� ������������� �������� �� ������� � !������"�� �) #���� �� ������������� �������� �� ������� � �!��������� �) $���� �� ������������� �������� �� ������� � �!������%� � �) &���� �� ������������� �������� �� ������� � �!������%� � �) ����� �� ��� '� ��� �� ������� � �!������%� � �)� (���� �� ��� '� ��� �� ������� � �!������%� � �� *�������������������) + ������������ � � ����) %�� ����������� ���� ��) ��������������� ����� �� ) ,�������������� ������) -.������������.�����) ���������������� ) ������� ��������� �)� *����������������/��� ��������0� � ����� -���������� ��1� ���� � �������,���������2�3��3� ��� ��� ����������������� ������ �������� � ������� -���������� ��1� ���� � �������,����� ���≤�3�3�� ��� ��� ����������������� ������ �������� � ������� ��������� ������� � �� �� ������� � � ����� ������� � ��� ���� ������� � ���� ���� ������� � ������ �������� ������ ������� � �������� ������ ��� � ������ ���� �� 1 !"#$%&� !"'%()� !"##%$� !"*&%(� !"#'$'� !"!$'!� !"##&$� !"(#!$� !"(')!� 2 !"!(&*� !"())$� !"!#)$� !"*''&� !"!&&!� !"*)''� !"'!'%� !"*(*$� !"(*%%� 3 !"#&&(� !"('!(� !"()+%� !"#$(%� !"!&'(� !"#''*� !"!%+*� !"*#&&� !"'!+&� 4 !"!$)%� !"()''� !"#$(%� !"!%+*� !"($)'� !"#&%'� !"'!&(� !"'($%� !"(*(&� 5 0,4553 0,3598 0,7237 0,5277 0,9657 0,0662 0,7727 0,5253 0,1422 6 !"')'*� !"!!'$� !"!)#$� !"#$(%� !"!+%&� !"($#%� !"*''&� !"!*!(� !"!*!(� 7 !"'%#(� !"'!&*� !"#%)!� !"*(*$� !"'!((� !"*$(#� !"''(*� !"($&(� !"*%#)� 8 0,8003 0,9474 0,5799 0,6496 0,8653 0,0908 0,5361 0,9657 0,7997 9 !"**$)� !"*'#&� !"(+*$� !"()+%� !"*!($� !"*##'� !"#&#&� !"#'$'� !"(%%%� 10 !"'&&(� !"*#$&� !"!)'&� !"(+!(� !"!')'� !"'$)#� !"(%((� !"(*)+� !"#%#%� 11 !"*'+#� !"'##*� !"#$(%� !"*(#%� !"!*&)� !"!!'#� !"'#&%� !"!(!!� !"(*&'� 12 0,3767 0,0001 0,8297 0,8111 0,7946 0,0919 0,2290 0,9538 0,9205 13 0,7874 0,5500 0,5450 0,5033 0,4821 0,0962 0,5874 0,7498 0,7748 ��������� ������� � �� �� ������� � � ����� ������� � ��� ���� ������� � ���� ���� ������� � ������ �������� ������ ������� � �������� ������ ��� � ������ ���� �� 1 !"#$!%� !"!&'(� !")#$!� !")'*$� !"'!!!� !"+!!!� !"($(#� !"$''(� !"$(#$� 2 !")+!!� !"'!!!� !"'!!!� !"'!!!� !"'#!(� !"%&*&� !"*$'!� !"'#!$� !"*+$)� 3 !"$#)'� !"!*$$� !"))$$� !"'!!!� !"+!!!� !")*%(� !"##!+� !"'!'*� !"$&+*� 4 !"$(*$� !"$)+&� !"!+#$� !"##!+� !"'#%'� !"(&+(� !"'#'*� !"%)()� !"*##&� 5 0,6412 0,4703 0,6347 0,3301 0,9494 0,1902 0,7216 0,0740 0,1328 6 !"'!!!� !"&)+*� !"'!!!� !"'!!!� !"$**!� !"&'$$� !"('!!� !"'!**� !"'!**� 7 !"'$!(� !"!%+$� !"$&#&� !"'(#!� !"'#%'� !"+#$!� !"+$%'� !"$&%+� !"'#()� 8 0,7679 0,8310 0,5000 0,9021 0,5000 0,1603 0,2568 0,7346 0,8791 9 !"'&&)� !"+$*$� !"'#&#� !"))$$� !"**#!� !"$#(*� !"#$)$� !"$&*+� !"'!!!� 10 !"'*(%� !")(%#� !"'!!!� !"*#'!� !"+!*(� !"*!'+� !"'!!!� !"'$$#� !"#$&%� 11 !"*&#!� !")###� !"+%&%� !"$'(+� !")!%)� !"#!**� !")!(*� !"'++(� !"#$%$� 12 0,4209 0,0001 0,0036 0,9476 0,8574 0,7251 0,0161 0,7565 0,2745 13 0,5828 0,6809 0,7826 0,3786 0,5943 0,9582 0,2421 0,4906 0,8686 ������ ������� � � ��� ��� ��� � � ����� ��� ��� � ��� ���� ��� ��� � ���� ���� ��� ��� � ������ �������� ������ ������� � �������� �� ��� ��� � �� ��� � ��!�� 1 6,0622 b 2,1556 b 1,5644 b 1,9067 a 1,9067 a 6,9667 d 4,7400 a 5,0733 a 5,4933 b 2 9,9800 a 3,8400 a 3,4200 a 0,6644 b 0,6644 b 4,9867 e 3,2111 b 3,3178 b 9,1422 a 3 4,2133 c 1,3400 c nd nd nd 3,2867 f Nd 2,0933 c 3,1378 c 4 3,2511 d 0,7778 d nd nd nd 8,1844 c Nd 1,1978 d 1,8444 d 5 0,3867 f 0,1400 f nd nd nd 9,8889 b nd 0,2867 e 0,8311 e 6 1,2933 e 0,3889 e nd nd nd 10,702 a nd 0,1400 f 0,4378 f �������� �� ������ ������� ����������������������� �� ��� ����������������������8 ��������� � �������� � ���� ������ ���� ���������������������� ������� FIGURA 2. &��(����� ���������� ����� �� ��������� �������� � ������� ��������������) �������� ������������������� 7 �����)$� ��� ��� ���� �- ��2 $ ���. � �%�������� .����� �� ��� ���� �������� ����� � � �'$ ��� �������. � ��'$ ���� � �� $� �� �� ��� ������ �� �� ��� �X� �� ����)$� � ��� ���$� �� ����� ���������,��5� �6���� � � �� $������ ������)$� ���� ��� ����� ����� �� ��� .�$��� ���) �� 3���� ��� ���� �� ���� �������� ������ � � ����� � �� ������)$� ���1 �� ��%- �� ��� ��� ����� ���� �� �������. ����'$ ���� � �� $� �� ����� ������ �� ������ )$� ���� ��������� )( ���� � �� $� �� ����� ������ � ������)$� ���� ��� �.�$��� ���) �� 3���� � 1 �� ��%- �� �����)$� ����) ����%- �� )� � $�� ��. � �%�������.����� �� ��� ����� ��� ������� �� � !�� � � ����� ����6�. ����'$ ���� � �� $� �� ����� ������ � �� �����)$� � ����� � ����� ������ � &���� �����)$� �� �� �� � ��2 $ ���. � �%�������.�� ���� �� ��� ����� ��� ������� �� � !���� �� ��� ������ ��� � ���� � �� ����� ������ �� �� �����)$� � ���6� � � ����� ������ � 7 �����)$� �� �� �� ��� ������ ��� ��������� � �� ���� ���. � �%�� �����.����� ��� � �( � �� �� ��� � �� $ �� ����� ������ �� �� �����)$� � ���6� � ����� ���� ��� ������ �������� ������ � ����� � � ������ �� � ����%< ��� ����� #���� �������� �� ��� ���.�������� � � �� �� � ��� �$ � � �� � �� � �� �� ��� ��� �'$ � �������� � �� ��� ��� ����� ��� �� �� �"4G+1HH 95:��'$��� � ����)��3 � ��+� � ��(���� �� �%- �� �� � ������ �� �� �� ��� ����� � !����$�� ��� � �� �� ��( ���'$ � ���� �� �� ��� ��;�$� ��� � �� ���$3�� ���� ������'$ � �� �� �� ��� � � �2����� ��� ��$�� � ������$��� ������� �� � !�� ��� �.���� �� ���������� ����������� ��� ������� � � !�� ��/�� �� � ���� �������������� �� �� � ���%- �3�����1����.��$��� �� �������. � �%��� ��� ����� �� ������ �� � !�� �� ��%- �� ��� � ��� ������ �������� ��� �� ����� �� ������������� �������� �� ������� � !������"�� �� #���� �� ������������� �������� �� ������� � �!��������� �� $���� �� ������������� �������� �� ������� � �!������%� � �� &���� �� ������������� �������� �� ������� � �!������%� � �� ����� �� ��� '� ��� �� ������� � �!������%� � �� (���� �� ��� '� ��� �� �����)� � �!������%� � �� FIGURA 3��*� �� ������ �� ������������ ��������� ����� 3.2.2. Teste de aceitação �� ������� ���������,� �5�. �� �� ��������� � ��%- �>��� ���%- �� ��� �� � ���� � � � ���� �� � � !���&��� ������$� ���. � ����� �� ��� �����7- �2 $� ���. � �%�������.����� ����Y≥Y���5��� �� ��%- �>��� ���� %- �� ��� ����� �������� �������� ���������$��� �� ��� � ��� � ��2 �C��� ��?� �� �� $�� @� �?� �� ����� �� �� �� @����� ������ TABELA 6. +���� � '������������������� ��������� �������� ������������������������ '� ����������� ������� �� ��� ��������� ���� ����������� � �� ��� ����� ��� �� � ��������4�5253�3�6� 7������$� �&���� �� ��������%� � ������������ �������� �� �����)� ������������ �� �� �����%� � �� '� ��� �� ������ �� ����� ��- �2� ����. � �%�������.����� �� �� ��� %- �>��� ���%- � ��� ����� � !�������&��� ���� �$#���� � � ��� ���� � �� ��� � ���� �� )� � $�� ���. � �� Nome _____________________________________ Data: ___ / ___ / ____ Código da amostra: __________ ���������������� ������� � ���������� �� ��������� ��� ���� ��������������������� ����� ���� ���� �� �������� �������� ������������ ������� � ������ �� � ��� �� ����� ���������������� ���� ����������! �������������� ������� � ����� � "�"#$%&'"� � &(#�)"�&*#+*,"� ______|__________________________________________________________|____ Fraco (amarela) Forte (marrom) "#(-"� Levedura ______|__________________________________________________________|____ Fraco Forte Papelão |________________________________________________________________|____ Nenhum Pronunciado Diacetil |________________________________________________________________|____ Nenhum Muito Fruta |________________________________________________________________|____ Nenhum Forte &(%.'./$%&'" Carbonatação ______|__________________________________________________________|____ Fraca Forte � ��."0(#� Oxidado |_______________________________________________________________|_____ Nenhum Forte � � �1(./(� Doce |________________________________________________________________|____ Nenhum Forte � Amargo _____|__________________________________________________________|_____ Fraco Forte ��������������� Comentarios:__________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ������������ � ������������� �� ��������������� ���������������� ���������� �������������� ������������� ���������� ������������ � � � � � � ������ ����� � 3 6,8 a 4 6,9 a 5 7,2 a ��� �������� �� ������ ������� ����������������������� �� ��� ������ ��������� � �������� � ���� ������ ���� ���������������������� ������� %�������.����� �� �� ��%- �� ������)$� ��� �� ������� � � ���� ��� ��� '$�� �� �� ������� �������= ����. � ����� � � !������ �&��� ���� �$#������ ���� ��� � � !������ � ��� �� �� ���� ����%- �� ��� ��$ �� � ���� ��� � '$� �� �����- ������ � !����� �$#������ ��������� � �������7 �� �� �� ��� ���%- � )� � ��� �'$ � ��� ��$� �� � ���- �� ��$ �� �2 �� �� ��� �� 3 �� ��� ��) � ��? �2 @� $�? 3���� @��'$ ��- �� � ���� ��� ��$ � '$�� �� �� ������� ��������W�1HH�]���NHM71�9�:���4 � � � !��� � � ����� ���� $� � ��� ������� � ���� $ � ���� ��� �� �$��� �� ��%- ���$ �� $����� �� !��� ��� � ����� �� ��� ��$ �� � ��� � ��- �� ���� � �/�� ��� �����)$� ��� ���� ��� ��� �$� � 4 – CONCLUSÕES �����/��� ��.*��� �'$* ����� ������ �'$ ����� �� ������� ������ � ����� � � ������ �� ����%< ��� ����� � #� �. �� ������� ��#������ � ���� �� � ��� �$ � � � �� � �� � �� �� ��� ����)� � $�� �'$ � ��� ��������� )$� ��� �� �������� )( �� ���� � ����� � � �� ����� � ������ �� ����� ��������� �� �� ��� � ��� � � !�� ������������ ��#��� �� �� ���� ����� ��� �� �$������ � ��� ���� �- ���� ��� �.�$������ ��� ����� ������ �� � � � ���) �� 3���� � ������� �� �� ���� ������'$ ���� � ����� � �� ��� �� ����%- � ��� ��� �� � �������� � ����� ��� ��� �.�$���� �� ��*� ���7- �. ��� � ���� ��� �� ���� �� ���� ��� �.�$������ ���������,��5� �6��'$ ��- �� � !������ �&��� �������'$��� ��� �������� �,��- ��� �� �� ��� � ��� � � !������ 7- �. �� )� � �� ������� ��������� ��� �� � �� � �'$ ��������'$ ���� �� ����%- �� �/�� ����$� �� � �� '$ �� � ���� �������� ���� ��� �� �����)$� �� ��/��)��3 � ��� ����� �� � �%- � �� �������� ������ � �� ����������$���� � !������ �&��� ���� �$#�� ���� � ��� � � !������ �����$���� � !������ �&��� � �*� � ��� � ���� ���C� �� � )� � ���'$ ����� � !���� ��� � � !������ ��$ � �� ����� ������ �� ������)$� � ��� �� ���������. � ������ �� ����� ���� ��� ��� �� � �$����� �� �� �� � � �� ���) ��� ��� ��7 � ����� � �������. � �%��������� ������ �� ������)$� ��� �� ��� �����- �� �$����� � ���. � �%�������.����� �����\����5� ��������� ���%- �� ��� �$� ��� ��������� � � �� ��� � � ������ ��� � � !������ )! �� � �$ ��� � !�� ������� � ������ �� � �� ������%- ������ �� ��$ �� �� ������)$� �� �� ��������) ����%- ���� � �� $�� �� �� ����� ������ ����� ������5� �6���*� � ��� � ���� � �� � �� �������$ ����. � ����%- �� �� �0����� ��� ��� ���� � �� ��� � ���� � 5 – REFERÊNCIAS ,-.�/�+01#02/�34�51/67���(�����888�������������� ��3�� ���� ��-999� ,:.�/;</1430��0����7�/��<�/���541=/37��>��Biotecnologia: alimentos e bebidas produzidas por fermentação. �6'� *�� �?�0��� ��5 @�(� ����A��-9BC��:DC�� ,C.�/E+0����5���F41�730��*��6����� �� ����������8�������� � ���� .�Technical Quarterly����CA����:����9-�9D��-99B� ,D.�51/67���������� ������/� ��� �� ���6�� ��� ���3������ ��� G������/� �����) �������� ��H ���3������ ����1��� "�� ����#����� �$�/3/1#%��Metodologia de Análises de Be- bidas e Vinagres��,6����.?�,-9I.��*����� '��� ��� � � ,A.� 5<6J0������0��Progress in industrial microbiology. 4��� �?�0 ����� ��-9BD��-9B�� ,K.�+4+J1/3��>�L���+4E��L����Diseños experimentales����� ����?�F � ����-9B-���KK-�� ,M.N&<O/6/>/��P���6J734G/�F���376J7O/>/��/������3/O/60� F��6Q���Q�Q����6���(� ��Q������ ��������J������-BBC ���� 6���(� ��Q���� ��� ��� 5���� ���R� -B9B? ������������������ �8� �������������Q������ ������������� Intern. J. System. Bacteriol��� ��-�� ��CS�� ��-9K�:SA� -9BS� ,B.�L/1+7/��/�7���L/1+7/����/���GT/=�����&��� �� ��(� �������� �� ���������� � �������Process Biochemistry�� ��:9� ��CSC�CS9��-99D� ,9.�J/1G>7+O��>�/��Handbook of brewing.�3�8�P� R?�G�RR� � -99A��M-C�� ,-S.N�0+10GP�� 2����� 64330�/33�� 2�+��� �0J�/33�� 6�2� 6���� Q� � ��� ���� ��� ��� � �Q� �����������;G/����(��� Food Technology����:B����--����CK�D-��-9MD� ,--.��07�L/1G������ +7#7��0�� #�� ���� +/11�� 5�F��Sensory evaluation techniques��+1+�* ����7����5�����1������ & H �����-9BB��:M9��� ,-:.N30#06��/���1�/��#���� ������������������U���������) ��� ��� ����������� ���� '�������� ��� ���� �������5 ��� � #� �����L?�<&#��-99K��M9���G���� �� '��$���� ������ +�"�������F���� ��������/ �������%���<���� �������&���� � ����#� ���� ,-C.N*/�/�/3G��1��F ��������� �� �������� ��� ��� ����������� ��������� 7�?�Evaluating beer�� 5 �8� �� *�� ��������� 5�� �� ��+� � �������--A�-C-��-99C� ,-D.N146/��/����� ���� �������������������Jornal do Brasil��1�� ���2���� ���:D����������-99B��+������6���5� ������A� ,-A.N6F/<&&01�� 2�0�� ��� �� �8���?� �� ������ ��� ��� � ��������� �����Cereal Foods World����DC����9����MMS� MM-��-99M� ,-K.N6F0>/1F��L����P3066��/���P4<376��4�� F(������ � �������� �Q��(����� �� ���� 8� �� �� ����������� Technical Quarterly����CK����-����K-�KK��-999� ,-M.NF7*46�G0�+01#02/6��(�����888�������������� ��3�� ���� ��-999� ,-B.N#/13/��� /�J��� 6<FJ01�/3G�� 2�*��Bebidas.� 0����(�? /� ������-99M��DBM��
Compartilhar