Quais critérios devem ser observados para garantir o controle de matérias-primas na elaboração de alimentos? Visita técnica aos fornecedores, aná...

Para garantir o controle de matérias-primas na elaboração de alimentos, alguns critérios que devem ser observados são: - Visita técnica aos fornecedores: É importante conhecer as instalações e processos dos fornecedores para garantir a qualidade das matérias-primas. - Análise sensorial: Realizar testes para avaliar as características organolépticas das matérias-primas, como sabor, aroma, textura, cor, entre outros. - Análise microbiológica: Realizar análises laboratoriais para verificar a presença de microrganismos patogênicos ou indicadores de contaminação nas matérias-primas. - Condições do transporte: Garantir que as matérias-primas sejam transportadas em condições adequadas de higiene e temperatura para evitar contaminação e deterioração. - Controle da temperatura de armazenamento: Manter as matérias-primas armazenadas em temperaturas adequadas para evitar a proliferação de microrganismos e a deterioração dos alimentos. - Sistema primeiro que entra primeiro que sai (PEPS): Utilizar o método de controle de estoque PEPS para garantir que as matérias-primas mais antigas sejam utilizadas primeiro, evitando o desperdício e a expiração do prazo de validade. - Higiene dos alimentos: Garantir boas práticas de higiene durante o manuseio, armazenamento e preparo das matérias-primas para evitar a contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar. - Análise físico-química: Realizar análises laboratoriais para verificar características físicas e químicas das matérias-primas, como pH, umidade, teor de gordura, entre outros. Esses critérios são importantes para garantir a qualidade, segurança e conformidade das matérias-primas utilizadas na elaboração de alimentos.