aula 05 AV2 planejamento de uma cozinha seu mobiliario e acessorios

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Prof. Antonio Carlos 
design de mobiliário 
A cozinha. 
Aula 07 
O design e o planejamento de cozinha. 
A COZINHA 
O que é uma cozinha: 
 
Do latim coquīna, a cozinha é o local no qual se prepara a comida. Pode ser o 
ambiente destinado a essa tarefa no lar ou o espaço específico como um 
restaurante, por exemplo. Na cozinha, de um modo geral, pode-se lavar, cortar, 
ferver, assar, fritar ou ainda guisar os alimentos, entre outras possibilidades. 
Na arquitetura as suas inúmeras 
concepções variam segundo diversos 
contextos ligados à cultura e aos 
hábitos de uma determinada 
sociedade. Assim, a evolução do 
conceito de espaço de cozinha varia de 
acordo com as culturas e os modos de 
vida que caracterizam as diversas 
sociedades. 
A COZINHA 
O que é uma cozinha: 
 
A partir do início do século XIX, a cozinha é encarada como um espaço central 
da casa, central no sentido em que tem a mesma qualificação e importância 
dos outros espaços da casa. Nenhum dos outros espaços da casa, quartos, sala, 
se sujeitou a tantas alterações no seu conceito de funcionalidade como a 
cozinha. 
O espaço da cozinha está presente em 
toda a arquitetura habitacional, 
formaliza-se segundo inúmeras formas 
e faz parte do nosso quotidiano. É um 
espaço cuja essência o torna único no 
seio da casa porque a sua função está 
associada a uma das necessidades 
básicas do ser humano, a alimentação. 
A cozinha deve estar próxima da sala de jantar (facilidade de acesso levando panelas 
e utensílios diversos), ter acesso fácil a partir do ponto de chegada das compras 
(garagem) e torna-se agradável se tiver ligação (mesmo que apenas visual) com o 
jardim, inspirando os momentos de descanso. 
 
Caso a cozinha seja fechada o ideal é que os quartos tenham acesso a esta por 
circulação separada da sala para que não seja necessário passar por esta área social 
ao se dirigir a ela. 
 
Não faça degraus entre a cozinha e a sala de jantar, pois poderá causar acidentes (ao 
carregar panelas e pratos de um ambiente para o outro). 
POSICIONAMENTO DA COZINHA 
PARA PLANEJAR UMA COZINHA 
O Planejamento: 
 
Para planejarmos melhor a cozinha podemos levar em consideração os tipos de 
disposição que podemos formar em função do espaço disponível. 
Devemos considerar os elementos determinantes existentes em nosso espaço 
e as circulações. 
O espaço é pensado e planejado considerando como elementos principais a 
geladeira, o fogão e a pia, formando um triângulo de trabalho. 
 
Existem os seguintes modelos de cozinha: cozinha linear, cozinha linear com 
ilha, cozinha paralela, cozinha em U, cozinha em L. 
O PLANJAMENTO DE UMA COZINHA 
Uma cozinha bem planejada é sinônimo de praticidade. 
 
Ao construir o ideal é setorizar os ambientes, dividindo-os em social, serviço 
e privado. 
A cozinha normalmente encaixa-se como serviço, mas considerando seu uso 
integrado à sala de jantar, torna-se também social, exigindo organização e 
estética adequada para este propósito: receber visitas. 
COZINHA LINEAR 
Normalmente este modelo é utilizado quando a cozinha é estreita e longa. O 
ideal é que a pia fique no meio (entre fogão e geladeira) permitindo que 
estes dois fiquem separados e o meio funcione como espaço de apoio para 
estas duas áreas. 
COZINHA LINEAR 
Usada geralmente em cozinhas longas, mas 
estreitas. É necessário no mínimo, 330 cm 
de comprimento. E em alguns casos, não é 
possível criar zonas de refeição na 
bancada. 
 
O prolongamento de um balcão, além de 
delimitar a cozinha e funcionar como 
elemento decorativo de todo o espaço, 
serve de balcão de apoio à confecção dos 
alimentos e de mesa de refeições. 
 
A extensão dos armários inferiores pode 
ser aproveitada como o compartimento 
certo para guardar frigideiras e panelas ou 
criar uma garrafeira. 
COZINHA LINEAR COM ILHA 
Neste modelo é possível criar o triângulo distribuindo as circulações 
adequadamente. Caso a cozinha tenha espaço, esta bancada pode também 
funcionar como mesa de refeições. Mas deve-se notar que ao deixar o fogão 
longe da pia a tarefa de levar panelas e condimentos de um local para o outro 
se torna muito mais demorada, exigindo maior movimentação. 
 
Ela se aplica bem às cozinhas gourmets que tem como objetivo permitir que o 
cozinheiro interaja com seus convidados, conversando naturalmente, enquanto 
estes assistem ao preparo dos alimentos e degustam porções. 
COZINHA LINEAR COM ILHA 
As cozinhas quadradas permitem aproveitar 
as paredes que não têm portas nem janelas 
e, ao mesmo tempo, criar um módulo 
central que servirá de mesa de refeições, 
placa ou lava-louça. 
 
Para não ter dificuldade em movimentar-se, 
recomenda-se o uso de 90cm à volta da 
bancada. 
 
Esta distribuição não só é muito pratica, 
como permite distinguir as zonas de 
confecção dos alimentos da zona de 
refeição. 
COZINHA PARALELA 
O ideal neste caso é deixar a pia e o fogão lado a lado e a despensa do lado 
oposto (incluindo a geladeira). A cozinha em paralelo permite distribuir e 
organizar bem as tarefas. 
COZINHA PARALELA 
Esta é a solução ideal para as cozinhas 
com duas portas. São necessários 120 
centímetros no corredor. 
 
A solução mais indicada é, colocar água 
e a zona onde se confecciona os 
alimentos de um lado e do outro a zona 
onde se guarda os alimentos. 
COZINHA EM “U” 
Neste modelo de disposição as circulações se tornam muito fáceis e bem 
distribuídas. É possível conseguir uma ótima distribuição e aproveitamento dos 
móveis, conseguindo linearidade e uniformidade. 
COZINHA EM “U” 
Esta é a melhor solução para 
rentabilizar a área disponível, 
principalmente em cozinhas pequenas, 
pois pode sempre aplicar armários até 
ao nível da cintura nas duas paredes, e 
numa delas pode optar por móveis 
altos. Se tiver espaço, transforme uma 
das bancadas em zona de refeições. 
 
Esta disposição é o mais confortável 
para o trabalho. São necessários pelo 
menos 120 cm no centro. É 
recomendado, colocar o frigorífico e o 
fogão frente a frente e a pia no meio da 
cozinha. 
COZINHA EM “L” 
Este modelo também permite distribuir as tarefas no “triângulo” e livra 
um espaço para que uma mesa possa ser colocada funcionando como 
copa/cozinha. 
Ideal em cozinhas retangulares ou 
quadrado, por norma bastante e ideais 
para distribuir os armários por duas 
paredes. Com os eletrodomésticos 
encastrados irá sobrar espaço para criar 
uma zona de refeições, afastada da 
bancada de trabalho. 
 
A zona de confecção dos alimentos é 
muito espaçosa e confortável, e 
também deixa em aberto, uma parede 
onde é possível criar uma zona para as 
refeições. 
COZINHA EM “L” 
Antes do projeto é necessário planejar a distribuição dos móveis, as circulações 
e dimensionar corretamente gavetas e armários de acordo com as necessidades 
de quem utiliza o espaço. 
 
Este estudo inclui aspectos técnicos e funcionais, como pontos elétricos e 
hidráulicos, e aspectos estéticos, como cores e texturas, trabalhando a linguagem 
visual através do projeto. 
 
Os móveis poderão ser planejados (há um grande aproveitamento do espaço 
disponível) ou modulares (trazem praticidade e economia). 
O PLANJAMENTO DE UMA COZINHA 
planejado modular 
Escolha os Materiais 
Os móveis da cozinha devem ser resistentes principalmente à umidade. 
Eles podem ser feitos de MDF o qual possui uma ótima qualidade. Ou você poderá optar 
por utilizar MDP para a estrutura do móvel e MDF para as portas e acabamentos, o que 
tornará seu móvel mais barato, sem no entanto reduzir sua qualidade já que estes dois 
materiais são painéis de madeira de média densidade com características tecnológicas 
semelhantes. Evite o uso do aglomerado, pois com a umidade pode inchar. 
 
Bancada da CozinhaUm dos materiais mais utilizados em bancadas de cozinha é o granito, por sua alta 
resistência. Tampos feitos de laminado possuem baixa durabilidade. Madeira mancha 
facilmente e é difícil de limpar. 
MATERIAIS EM UMA COZINHA 
As medidas apresentadas abaixo são padrão. De acordo com o espaço disponível e as 
características de cada projeto, elas podem ser adaptadas. 
 
Por exemplo: forno de micro-ondas embutido no armário superior exige medidas maiores 
de profundidade do que os 35 cm apresentados abaixo. 
 
Móveis inferiores: 50 a 60 cm (mais profundos) 
 
Móveis superiores e prateleiras: 35 cm (mais rasos, permitindo acesso livre à bancada). 
MEDIDAS DOS MÓVEIS EM UMA COZINHA 
As medidas buscar em ergonomia e circulações 
Quais utilidades o móvel de cozinha deverá prever? 
 
Planejar a cozinha exige atenção: como ela é utilizada por seus usuários? Com 
que frequência é utilizada? Para escolher corretamente. Abaixo um check-list 
com os principais itens que sua cozinha deverá prever: 
 
Gaveta para talheres; 
Gaveta para utensílios maiores, como conchas, espátulas, etc; 
Gaveta para receitas; 
Gaveta para toalhas e panos; 
Gaveta ou armário para panelas; 
Gaveta ou armário para potes (bolachas, feijão, arroz, ...) 
Armário para temperos; 
Armário para mantimentos / despensa; 
Armários para: pratos raso e fundo, potes / pratos de sobremesa, copos, 
xícaras, etc; 
Armário para itens pouco utilizados: batedeira, liquidificador, etc. 
UTILIDADES DOS MÓVEIS DE COZINHA 
Alguns itens também podem ser inseridos nos móveis: Lixeira embutida; Porta panos; 
UTILIDADES DOS MÓVEIS DE COZINHA 
Alguns itens também podem ser inseridos nos móveis: Garrafeiro; Fruteira. 
Existe um grande número de aramados que facilitam o dia-a-dia de quem cozinha. 
Algumas soluções: 
 
Linha aérea com ganchos multiuso, porta talheres, porta rolos, porta temperos, porta 
detergentes, etc; 
UTILIDADES DOS MÓVEIS DE COZINHA 
Utensílios para linha aérea: porta livros de receita, cantoneira e escorredor. Fonte: Reval 
Aramados. 
Soluções para cantos; 
UTILIDADES DOS MÓVEIS DE COZINHA 
Cantoneira 3/4, "canto mágico" e "prateleira reversus". Fonte: Reval Aramados. 
Organizadores; 
Gavetas extensíveis; 
UTILIDADES DOS MÓVEIS DE COZINHA 
Escorredor de pratos. 
OS PUXADORES DOS MÓVEIS DE COZINHA 
Como Escolher os Puxadores 
 
Como na cozinha os puxadores são muito utilizados, opte por modelos ergonômicos e de 
fácil uso. Os modelos lisos ou com poucos frisos são mais indicados por acumularem 
menos sujeira e serem fáceis de limpar. 
 
Combinar os puxadores com os móveis e escolha materiais resistentes: puxadores 
metálicos são duráveis e resistentes, os de plástico são duráveis, mas são pouco resistentes 
e os de madeira duram pouco tempo. 
OS PUXADORES DOS MÓVEIS DE COZINHA 
Eletrodomésticos que podem ser embutidos nos móveis 
Vários eletrodomésticos podem ser embutidos nos móveis da cozinha, criando unidade e 
tornando o ambiente harmonioso. 
 
Para saber se é possível embutir o aparelho, verifique as medidas dos seus móveis e o 
espaço necessário indicado no manual do produto, pois como precisam de ventilação, há 
necessidade de espaço para a circulação e saída do ar. Exemplos de equipamentos que 
podem ser embutidos: 
Fogão 
Micro-ondas 
Forno 
Depurador/coifa 
Máquina de Lavar Louças 
Piso 
Ao escolher o piso opte por tipos que possuam pouca 
porosidade (impermeáveis), evitando assim o acúmulo 
de sujeiras como a gordura. Deve ser resistente à água e, 
caso prefira, pode optar por um modelo antiderrapante, 
evitando escorregões e acidentes. 
 
Escolha materiais que permitam um rejunte 
menor (reduzindo a área permeável e sujeita a manchas 
por sujeiras). O porcelanato, por exemplo, tem peças 
maiores e exige um rejunte com pelo menos a metade 
da espessura da cerâmica que geralmente é de 5mm. 
 
Quanto à escolha da cor procure aqueles de tonalidade 
clara para que transmita a sensação de limpeza. Cuidado 
com os pisos mais brancos, já que sempre haverá 
alguma sujeira e o rejunte poderá ficar muito marcado 
(alguns tipos de cozinha ficam bem com pisos escuros - a 
escolha dependerá do conceito do projeto). 
PISO DA COZINHA 
Iluminação da cozinha deve ser iluminação externa direta. Valorize a iluminação natural: é 
econômica (sustentável), possui ótima qualidade de luz para a realização das tarefas e por ser 
confortável visualmente influencia positivamente o estado emocional das pessoas. 
 
A janela deve ter uma boa área para que permita a entrada de luz e ventilação, devendo ter 
uma área mínima igual a 1/8 da área da cozinha (padrão retirado do anexo III do decreto 
212/2007 que regulamenta as edificações do Município de Curitiba). 
 
Iluminação artificial: lâmpadas fluorescentes geram luz adequada para a realização das tarefas 
e também economia de energia. Lâmpadas dicróicas (halógena) possuem alta eficiência e 
podem ser utilizadas para gerar destaque em determinados pontos focais e também para 
facilitar o trabalho sobre as bancadas. 
ILUMINAÇÃO DA COZINHA 
Pontos Elétricos 
Planejar uma tomada para cada eletrodoméstico (com circuito independente): fogão, 
coifa/depurador de ar, micro-ondas, forno elétrico, geladeira, freezer, lava-louças. 
 
De acordo com o equipamento veja se esta tomada deverá ser baixa (30cm de 
altura), média (1,10m de altura) ou alta (2,20m de altura). Faça este planejamento antes de 
colocar os revestimentos das paredes para evitar ter de quebrar posteriormente. Exemplo: 
Escolha o modelo de fogão que irá utilizar para saber onde colocar seu ponto de energia. No 
caso do fogão embutido é aconselhado ter o ponto de energia posicionado na lateral do fogão, 
como mostra a imagem abaixo: 
ILUMINAÇÃO DA COZINHA 
Analise quantos outros itens você possui em 
sua cozinha e com que frequência os utiliza. 
Assim reserve uma tomada sobre a 
bancada para liquidificador/cafeteira e 
pelo menos outra para qualquer outro 
equipamento que venha a utilizar. 
Pontos Hidráulicos 
É importante ter um projeto hidráulico e segui-lo. Planejar os pontos de água/esgoto (pia, 
máquina de lavar louças...), estar atento à qualidade dos registros e torneiras evita que 
futuramente o morador tenha incômodos com infiltrações. 
 
Ter um projeto hidráulico e saber onde passa o encanamento evita problemas como o 
rompimento da tubulação ao se fixar um móvel, um quadro... na parede da cozinha. 
Se for instalada tubulação de água quente pode-se optar por canos de cobre que são uma boa 
opção por sua durabilidade e eficiência. 
ILUMINAÇÃO DA COZINHA 
torneira de bancada ou de parede: planejamento permite ter o espaço necessário. 
PROXIMAS AULAS 
 
 Agora que você já sabe os princípios de um projeto de cozinha vamos usar a 
metodologia de projeto para fazer o partido: 
 
1- Pesquisar sobre a sua cozinha, levantar dados; Pesquisar sobre que tipos de 
cozinhas se adaptam ao seu espaço residencial; 
2- Qual é a cozinha do seu sonho em conformidade com o seu espaço residencial – 
criar um poema de desejo; Verificar o mapa visual, o que é positivo e negativo na 
cozinha, o que deve-se mudar; 
3- Buscar materiais e tipos de mobiliário + equipamentos ideais para sua cozinha – 
criar um painel visual do local com os objetos de desejo; 
4- Desenvolver OS ESTUDOS PRELIMINÁRES - ALTERNATIVAS – pelo menos 
duas diferentes – em forma de esboços que atendam as necessidades apontadas 
nos itens 3, 4 e 5 – ver quais os fatores são importantes para o projeto e 
atendimento da necessidade do cliente; 
5- Desenvolver UM ANTE-PROJETO desenvolver a alternativa mais viável, 
seguindo parâmetros técnicos construtivos e de acordo com a ABNT e que atenda a 
necessidade do cliente da melhor forma. 
6 - Entrega do projeto final – em xerox colorida do originalque será entregue ao 
prof. Geraldo. Dia 01 de dezembro – com ênfase na Metodologia projetual: O 
Pensamento criativo x levantamento de informações x estudos 
preliminares x ante-projeto x projeto final.