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A arte de bem servir
Senac São Paulo | 2016A ARTE DE BEM SERVIR
Imagem: Thinkstock
• Bem servir significa importar-se com 
as expectativas do seu cliente, de 
seus convidados e de todos os 
envolvidos no evento.
• Nada é mais adequado ao serviço do 
que o respeito às necessidades e aos 
desejos desses participantes. 
• Lembre-se: o serviço de alimentos e 
bebidas representa o acolhimento ao 
convidado! Por isso tamanha a sua 
importância. 
A arte de bem servir
Senac São Paulo | 2016A ARTE DE BEM SERVIR
Serviço à inglesa direto – o convidado permanece sentado, o garçom leva o 
prato até a mesa, apresenta ao cliente e, então, com a ajuda de pinças (feitas 
com garfo/colher ou colher/colher), serve o alimento no prato do convidado.
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• Serviço requintado.
• Exige brigada muito bem 
treinada.
• Exige também maior número de 
garçons.
• Demanda maior tempo para a 
realização do serviço.
• Traz muito conforto ao convidado.
Modalidades de serviço
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Serviço à inglesa indireto – com a ajuda do guéridon (carrinho de serviço), o 
garçom traz até a mesa do cliente os alimentos a serem servidos. Ele então 
deverá pegar o prato do cliente, montá-lo usando o carrinho como apoio e só 
então servi-lo. 
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Modalidades de serviço
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Serviço à francesa – nesta modalidade o cliente permanece sentado em 
seu lugar, e novamente o alimento é apresentado pelo garçom. Porém, desta 
vez, o cliente é quem se serve da travessa apresentada. 
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Modalidades de serviço
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Empratado – normalmente para este serviço há um composição de cardápio 
(entrada, prato principal e sobremesa), e os pratos são preparados e 
montados individualmente. O serviço é feito cliente a cliente. 
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• Exige treino da brigada para 
carregar os pratos da maneira 
correta.
• É a modalidade de serviço 
mais usada atualmente.
• Permite pratos com 
apresentações mais 
trabalhadas e criativas.
• Podem ser usados cloches
para o serviço. 
Modalidades de serviço
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Serviço à americana – também muito utilizado nos dias de hoje. É a junção 
do serviço empratado com o serviço em formato de buffet. 
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• O primeiro prato ou os canapés 
podem ser servidos pelo garçom.
• O prato principal é apresentado e 
servido no buffet.
• Para a sobremesa ou bolo, podem 
ser escolhidos qualquer um dos 
tipos.
• Nos dias de hoje é comum que se 
tenha uma mesa de doces, e que 
cada convidado se sirva como em 
um buffet. 
Modalidades de serviço
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Travessa servidas à mesa – serviço mais comum em restaurantes tradicionais, 
nos quais os alimentos são colocados à mesa do cliente em travessas para duas 
ou mais pessoas e todos se servem à vontade.
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Modalidades de serviço
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Serviço à russa – incomum nos dias de 
hoje, neste caso os alimentos, como 
cortes de carnes, aves, etc., são 
apresentados inteiros aos convidados e 
trinchados ali mesmo. Exige habilidade de 
quem manipula o alimento.
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Modalidades de serviço
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Para cada tipo de bebida há uma maneira de servir. Em eventos, as bebidas 
mais consumidas são:
• Vinhos – basicamente, podem ser brancos, tintos, rosés ou espumantes. 
Sua variedade se dá por conta do tipo de uva e/ou método pelo qual é 
fabricado. Usa-se copos específicos para cada tipo de vinho.
• Cervejas – de forma simplista podemos dizer que são divididas por suas 
escolas, ou seja, pelo país de origem, forma de preparo e ingredientes. As 
mais comuns em eventos são as cervejas nacionais, claras, servidas bem 
geladas. 
Serviço de bebidas
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• Bebidas destiladas – podem ser servidas puras, com gelo ou 
acompanhadas de outras bebidas.
• Drinks – misturas que podem ser alcoólicas ou não. Os drinks mais 
comuns são as caipirinhas.
• Bebidas não alcoólicas – aqui engloba-se a água, os sucos, os 
refrigerantes, etc.
• Bebidas quentes – chás e cafés são os grandes representantes. O café é 
muito usado para sinalizar aos convidados a proximidade do término do 
evento. 
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Banquetes e jantares formais
São adotados em eventos que exigem maior requinte.
Podem ser usadas mesas de buffet para o serviço ou pode-se servir os 
clientes à mesa, nas quais o mise en place deverá estar montado de forma 
“completa”.
São usados tanto em eventos sociais quanto em eventos de negócios.
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Tipos de eventos
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Refeições leves, primam por itens
tradicionais, como o café, o leite, os
chás, os pães, os pães de queijo, etc.
O brunch é a união do café da manhã
e do almoço na mesma refeição,
contendo itens dos dois cardápios.
Nesta modalidade já é aceito o
serviço de bebidas alcoólicas.
O coffee break tem curta duração e
seu serviço deve ser rápido. Disponha
os itens à mesa de serviço
favorecendo o fluxo de pessoas, uma
vez que cada participante terá pouco
tempo para se alimentar.
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Café da manhã, brunchs e coffee breaks
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Jantares e almoços de negócios
O foco nesta situação é o meio corporativo.
O cardápio e o tipo de serviço devem acompanhar as necessidades do objetivo 
do evento.
São eventos mais sóbrios, e a discrição dos colaboradores nestes serviços é 
fundamental.
Se solicitado pelo cliente, bebidas alcoólicas podem ser servidas.
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Eventos comemorativos em 
que os alimentos têm 
sentido integrador.
Costuma-se ter um serviço 
mais farto, com itens 
requintados e serviço de 
bebidas exemplar. 
Soluções criativas são 
muito bem-vindas, e 
espera-se essa iniciativa de 
quem organiza essa 
modalidade de evento. 
Por sua característica mais 
festiva, aceitam-se 
cardápios temáticos e as 
mesas de buffet compõem 
a decoração do evento. 
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Festas e eventos sociais 
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TIPO DE EVENTO BEBIDAS ALIMENTOS 
TIPO DE 
SERVIÇO
 Banquetes e jantares formais
 Coquetéis
 Café da manhã/brunch e coffee
break
 Jantares/almoços de negócios
 Festas e eventos sociais 
(casamentos, aniversários, bodas) 
Levando em consideração as informações dos slides anteriores, que bebidas, 
alimentos e tipo de serviço são os mais indicados para cada tipo de evento?
Quadro comparativo