BDQ Prova 3

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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: 
 SDE0387_SM_201403008591 V.1  
	Aluno(a): 
 MARISA PEREIRA DURANS	Matrícula: 
 201403008591 
	Desempenho: 
 0,2 de 0,5	Data: 
 23/05/2016 18:10:34 (Finalizada)
		
			 
			
			
				
		
				
 	 1a Questão (Ref.: 201403614253)	3a sem.: Higiene dos Alimentos	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	temperaturas abaixo de 5°C
	
 
 
 
 
 
 	temperaturas acima de 60°C
	
 
 
 
 	temperaturas próxima a 36,5°C
	
 
 
 
 
 
 	temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C
	
							
							 
							
						 	temperaturas abaixo de -10°C
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 2a Questão (Ref.: 201403125087)	3a sem.: Multiplicação bacteriana	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Para a multiplicação bacteriana em alimentos, uma condição de alto risco são os alimentos com
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	alto teor de açúcar.
	
 
 
 
 	atividade aquosa inferior a  0,75.
	
 
 
 
 
 
 	pH < 4,0.
	
 
 
 
 	cozimento a temperatura de 72 ºC no centro geométrico.
	
							
							 
							
							 
							
						 	alto teor de proteínas.
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 3a Questão (Ref.: 201403268369)	5a sem.: Legislação	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,1
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	De acordo com a Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, associe as colunas e assinale a única alternativa que corresponde à sequência correta (UNIUV, 2011):
I. Limpeza; 
II. Desinfecção; 
III. Higienização; 
IV. Antissepsia.
( ) Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos; 
( ) Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis; 
( ) Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção; 
( ) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. 
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 
 
 	IV, I, III e II.
	
 
 
 
 	III, I, IV e II. 
	
 
 
 
 	II, IV, I e III.
	
 
 
 
 	IV, III, II e I. 
	
							
							 
							
						 	II, III, I e IV. 
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 4a Questão (Ref.: 201403126822)	3a sem.: contaminação de alimentos	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,1
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar: 
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
	
 
 
 
 	A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas.
	
 
 
 
 	A deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração. 
	
 
 
 
 
 
 	Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
	
							
							 
							
						 	O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração,devido principalmente ao pH alcalino.
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 5a Questão (Ref.: 201403701137)	5a sem.: Sanitizantes	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Em relação a sanitização, avalie os itens abaixo.
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	A sanitização é uma forma de esterilização das instalações, dos equipamentos e utensílios
	
 
 
 
 
 
 	Estas podem ser realizadas por processos físicos, utilizando calor ou radiação, ou por processos químicos.
	
 
 
 
 	Os sanitizantes utilizando em alimentos podem ser ácidos, alcalinos ou ainda tensoativos
	
 
 
 
 
 
 	O Cloro é um sanitizante utilizado com uso limitado, uma vez que alimento não pode entrar em contato com esse elemento químico
	
						 
						
						
	
		 
			
			 	
 	 
					
	
			
			
	 	Período 
 de não visualização da prova: desde até .