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Processando, aguarde ... Fechar HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0387_SM_201403008591 V.1 Aluno(a): MARISA PEREIRA DURANS Matrícula: 201403008591 Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 23/05/2016 18:12:08 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201403121398) 3a sem.: microbiologia de alimentos Pontos: 0,1 / 0,1 Em um fluxograma de preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma: I) Germinação de esporos II) Multiplicação de fungos III) Sobrevivência de bactérias Somente a proposição I está correta. As proposições II e III estão corretas. Somente a proposição III está correta. Somente a proposição II está correta. As proposições I e III estão corretas. 2a Questão (Ref.: 201403763406) 6a sem.: Segurança alimentar Pontos: 0,1 / 0,1 Estudos apontam que a maior parte das contaminações alimentares ocorre devido a práticas inadequadas utilizadas na cozinha, durante a preparação e manuseio dos alimentos. Para evitar tais contaminações, alguns cuidados devem ser observados como: I - Cozinhar bem os alimentos. II - Não preparar os alimentos muito tempo antes de consumi-los. III - Manter os alimentos fora do alcance de insetos e de outros animais. É correto o que se afirrma em: I e II, apenas. III, apenas. II e III, apenas I, II e III I, apenas. 3a Questão (Ref.: 201403760764) 6a sem.: Legislação aplicada na produção e comercialização dos alimentos Pontos: 0,0 / 0,1 Assinale V (verdadeiro) ou F (falso) para as questões a seguir a cerca da Legislação de alimentos RDC 216/2004. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção, ou ainda em temperatura ambiente. Os óleos e gorduras utilizados não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos após o término da preparação ou quando este apresente alguma alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais. No ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem se realizar avaliações quantitativas, qualitativas e sensoriais (cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor) dos produtos de acordo com os padrões de identidade e qualidade definidos. Na área de pré-preparo, não é permitido o contato entre os alimentos crus, semi-preparados e prontos para consumo. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos não precisam ser imediatamente devolvidos ao fornecedor, pode-se esperar até a próxima entrega ou o prazo mínimo de 6 meses. 4a Questão (Ref.: 201403585216) 4a sem.: RDC 216/2004 Pontos: 0,0 / 0,1 Complementando as boas práticas, devem-se ter os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que são procedimentos escritos de forma objetiva estabelecendo instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Segundo a Resolução 216/2004, os POPs obrigatórios são oito, porém, desses 8 POPs, quatro são essenciais,marque a alternativa correta abaixo. Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Manejo dos resíduos; Higiene e saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas. Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Programa de recolhimento dos alimentos. Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Manutenção preventiva e calibração dos equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas. Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas. Seleção das matérias ¿ prima, ingredientes e embalagem ; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas. 5a Questão (Ref.: 201403124403) 15a sem.: Higiene e Segurança no Trabalho Pontos: 0,0 / 0,1 A Norma Reguladora número 24 (NR 24) que legisla sobre as Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho, obriga que os estabelecimentos possuam: Uma instalação sanitária para cada 20 funcionários, um chuveiro para cada 10 funcionários e uma torneira no lavatório para cada 20 funcionários em atividade. Uma instalação sanitária para cada 30 funcionários, um chuveiro para cada 10 funcionários e uma torneira no lavatório para cada 30 funcionários em atividade. Duas instalações sanitárias para cada 20 funcionários, 1 chuveiro para cada 10 funcionários e 2 torneira no lavatório para cada 20 funcionários em atividade. Uma instalação sanitária para cada 20 funcionários, um chuveiro para cada 15 funcionários e uma torneira no lavatório para cada 20 funcionários em atividade. Uma instalação sanitária para cada 30 funcionários, um chuveiro para cada 10 funcionários e uma torneira no lavatório para cada 20 funcionários em atividade. Período de não visualização da prova: desde até .
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