BDQ Prova higi 02

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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: 
 SDE0387_SM_201403008591 V.1  
	Aluno(a): 
 MARISA PEREIRA DURANS	Matrícula: 
 201403008591 
	Desempenho: 
 0,3 de 0,5	Data: 
 23/05/2016 18:08:08 (Finalizada)
		
			 
			
			
				
		
				
 	 1a Questão (Ref.: 201403614249)	1a sem.: Higiene dos Alimentos	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,1
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 
 
 	Físicos, químicos e biológicos
	
 
 
 
 	Físicos, vivos e biológicos
	
 
 
 
 	Biológicos, microbiológicos e químicos
	
 
 
 
 	Tóxicos, físicos e químicos
	
							
							 
							
						 	Materiais, biológicos e físicos
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 2a Questão (Ref.: 201403614253)	3a sem.: Higiene dos Alimentos	
				 
				 	Pontos: 
					
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	temperaturas abaixo de 5°C
	
 
 
 
 	temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C
	
 
 
 
 	temperaturas abaixo de -10°C
	
 
 
 
 	temperaturas próxima a 36,5°C
	
							
							 
							
						 	temperaturas acima de 60°C
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 3a Questão (Ref.: 201403126822)	3a sem.: contaminação de alimentos	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,1
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar: 
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas.
	
 
 
 
 	Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
	
 
 
 
 
 
 	Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
	
 
 
 
 	A deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração. 
	
							
							 
							
						 	O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração,devido principalmente ao pH alcalino.
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 4a Questão (Ref.: 201403127052)	3a sem.: microbiologia de alimentos	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 
 
 	Listeria monocytogenes.
	
 
 
 
 	Staphylococcus aureus.
	
 
 
 
 	Shigella.
	
 
 
 
 
 
 	Bacillus cereus.
	
							
							 
							
						 	Clostridium botulinum.
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 5a Questão (Ref.: 201403614250)	2a sem.: Higiene dos Alimentos	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,1
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos dias atuais, em larga escala.
	
 
 
 
 
 
 	Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em carnes de frango.
	
 
 
 
 	Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e diarreia.
	
 
 
 
 	Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua composição.
	
							
							 
							
						 	Todas as respostas estão corretas.
	
						 
						
						
	
		 
			
			 	
 	 
					
	
			
			
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